Du fond de mes casseroles

05 avril 2021

Tiramisu de Pâques

Voici une présentation de verrine de tiramisu au coulis de framboise, inspirée d'une photo trouvée sur Pinterest. Pour faire la tête du lapin, j'ai congelé des demi-sphères de crème de tiramisu. Une fois roulées dans la noix de coco râpée, et décongelées, elles se sont vraiment bien tenues.   

 

Tiramisu de Pâques

Lapins de Pâques1

Préparation : 45 minutes

Congélation : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
Crème de Tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 3 cuil à soupe de sirop de fraise
- 12 biscuits à la cuillère
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 citron vert

Sirop :
- 40 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 1 citron vert

Coulis de framboise
- 300 g purée de framboise 
- 1/4 de cuillère à café d'agar agar
- 50 g sucre

Décor
- Noix de coco râpée
- Pépites de chocolat
- Mini guimauves
- Chamallow blanc
- Pralines roses

Préparation :

Coulis de framboise
Un peu à l'avance, préparer le coulis de framboise. Mélanger le coulis et le sucre, porter à ébullition, ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 1 minute, sans cesser de mélanger pour bien dissoudre l'agar agar. Laisser refroidir. Le coulis doit épaissir sans se figer.

Crème de tiramisu au citron

Râper le zeste du citron vert, presser le citron. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter, ajouter le jus de citron et le zeste. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Garnir un moule à demi-sphère en silicone de cette préparation, ou faconner des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Congeler au moins 30 minutes.

Sirop de citron
Râper le zeste du citron vert, le garder pour le décor. Presser le citron. Préparer le sirop en portant à ébullition les 40 g de sucre et 40 ml d’eau avec le jus de citron. Laisser refroidir.

Lapins de Pâques3

Montage
Partager les biscuits à la cuillère en deux. Tremper la moitié des biscuits dans le sirop de citron. Disposer deux morceaux de biscuits au fond des verrines. Recouvrir de la moitié du coulis de framboise. Répartir la moitié de la crème de tiramisu par dessus. Disposer un deuxième biscuit trempé dans le sirop par dessus. Ajouter le reste du coulis, puis le reste de la crème de tiramisu (en garder une cuillère pour coller les éléments du lapin). Garnir le contour du mini guimauves et de zeste de citron vert.

 

 

IMG_20210404_123811

 

 

Ecraser finement une praline rose. Démouler délicatement deux demi-sphères, les coller ensemble avec un peu de crème de tiramisu, les rouler dans la noix de coco. Déposer sur le dessus de chaque verrine. Coller une mini-guimauve en guise de truffe. Avec un ciseau trempé dans de l'eau très chaude, tailler des oreilles dans une guimauve blanche. Mouiller l'intérieur de l'oreille et coller dessus des brisures de praline rose. Coller les oreilles sur le dessus de la tête. Ajouter des pépites de chocolat pour les yeux. Récupérer dans les chutes de chamallow blanc, deux morceaux pour les pattes, à placer sur le devant de la verrine. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Lapins de Pâques

 

 

 

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02 avril 2021

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end pascal...confiné ! Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq   
Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 Roulé épinards saumon   timbale_de_saumon      foie gras asperges                   
Roulé saumon/épinards     Timbale de saumon         Escaloppes de foie gras                      
                                     en habit de surimi            voilées de rhubarbe                                     

  terrine asperge saumon          gaspacho d'asperges et roquette                    
Terrine asperges/saumon     Tartare d'asperges/magret fumé                               

 

40257672           46238207
Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

53408673      52910330      63834449       62691590
Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

   http://p6.storage.canalblog.com/67/61/223135/95510406_o.jpg    poulettes   
Tarte mousse au chocolat      Poulettes            

 Hot cross     Suisse     couve crest
Hot cross buns
                Suisse (Valence)       Couve de Crest            
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477    
    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235  
  Guimauve                         Truffes roses

 

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07 mars 2021

Pommes rôties, farcies au boudin noir

Voici une version originale de servir du boudin aux pommes ! Attention à ne pas trop tasser la garniture dans les pommes, elles risquent de se fendre à la cuisson.

Pommes rôties, farcies au boudin noir

Pommes farcies au boudin noir

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes à cuire
- 4 boudins noirs
- 2 oignons


Déroulement  :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher les oignons, les émincer finement. Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile.

Pendant ce temps, laver les pommes. Trancher le haut de chaque pomme pour ôter leur chapeau. Réserver. A l'aide d'un vide-pomme, ôter leur coeur. Avec une petite cuillère, ou au mieux, une cuillère à pommes parisienne, les évider délicatement. Dans les chutes de pommes, tailler un petit bouchon pour combler le trou, laissé par le vide-pomme. Tailler finement les chutes de chair de pommes.

Ôter la peau des boudins, l'émitter et la mélanger à la chair de pommes.

Garnir le fond de chaque pommes de la fondue d'oignon. Compléter avec la préparation de boudin noir, recouvrir du chapeau. Déposer les pommes dans un plat à four, verser un peu d'eau dans le fond. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir chaud.

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13 février 2021

Salade de chou blanc, mangue, avocat, crevette et sésame

 

Salade de chou blanc, mangue, avocat, crevette et sésame

Salade chou mangue crevette avocat sésame

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 chou blanc
- 2 avocats
- 1 mangue
- 400 g de petites crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Préparer la sauce: mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja tout en fouettant, pour émulsionner la sauce.

Emincer le chou blanc. Eplucher la mangue, récupérer la chair et la tailler en dés. Eplucher les avocats, ôter leur noyau. Couper les avocats en dés.

Dans un saladier, mêler le chou, la mangue, l'avocat et les crevettes. Arroser de sauce et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Notes : Cette salade peut se préparer à l'avance, à condition de n'ajouter les avocats qu'au dernier moment, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

 

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24 janvier 2021

Diamants

Un délice avec le café !

 

Diamants

Diamants

Préparation : 20 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre un peu mou
- 250 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sucre cristallisé pour le décor

Déroulement :
Mettre dans un robot, le sucre, le beurre et la farine. Pétrir rapidement, jusqu'à ce que la pâte s'homogénéise en une boule. Rouler la pâte en un boudin de diamètre 2 centimètres environ. Mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Humecter légèrement le boudin et le rouler dans le sucre cristallisé. Couper le boudin en rondelles d'environ 1 centimètre de large. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les diamants environ 15 minutes.

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06 janvier 2021

Cake au yaourt coco-chocolat

 Je trouve que la fève tonka renforce le goût de la noix de coco. On peut la remplacer par un peu de vanille.

 Cake au yaourt coco/chocolat

Cake au yaourt coco-chocolat

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 1 + 1/2 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1 pot de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de lait
- 1/4 pot de rhum
- 1/2 pot de yaourt de pépites de chocolat
- un peu de fève tonka râpée (facultatif)


Déroulement  :

Préchauffer le four à 180°/Th66.

Fouetter le yaourt, les œufs et le sucre. Incorporer la farine, la noix de coco, la fève tonka et la levure. Ajouter l'huile, le lait et le rhum. Verser les pépites de chocolat dans la pâte et mélanger rapidement.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 45 minutes.

 

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03 janvier 2021

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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26 décembre 2020

Etoiles feuilletées et rillette de saumon fumé au chèvre frais

 

Etoiles feuilletées et rillette de saumon fumé au chèvre frais

Etoile feuilletée à la rillette de saumon

 

Préparation: 25 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 pâte feuilletée de bonne qualité (ici faite maison)
- 1 tranche de saumon fumé
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petit bouquet d'aneth
- Quelques baies roses

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes d'un centimètre de large. Huiler deux emporte-pièces en forme d'étoile (le petit sera huilé à l'extérieur, le grand à l'intérieur.

Etoile feuilletée à la rillette de saumon2

Entourer la plus petite étoile de la pâte feuilletée.

 

 

Etoile feuilletée à la rillette de saumon3

Déposer cette étoile à l'intérieur de l'emporte pièce plus grand.

 Enfourner pour une dizaine de minutes, en surveillant bien la cuisson. Laisser tiédir et démouler très délicatement. Réserver les étoiles.

 

 

 

 

Hacher le saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Délayer le fromage de chèvre avec la cuillère de crème fraiche et le jus de citron. Ajouter le saumon, de l'aneth ciselé et des baies roses écrasées. Remplir une poche à douille de cette rillette de saumon.

Déposer deux pointes de rillette dans l'assiette, afin d'y coller l'étoile. Garnir le bas de l'étoile de petite pointe de rillette de saumon, jusqu'à mi-hauteur. En déposer une sur le haut de l'étoile. Décorer d'un peu d'aneth et de baies roses.

Servir accompagné d'une salade de roquette, avocat, pamplemousse et crevettes.

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Etoile feuilletée à la rillette de saumon1

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22 décembre 2020

Etoiles colorées

Une idée trouvée (à partir de deux recettes trouvées sur le net ici pour le visuel et là pour la technique), qui fait son effet et met de la couleur dans l'assiette de biscuits de Noël.

Etoiles colorées

Etoiles colorées1

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf

- Treets colorées ou autres bonbons au chocolat

- un peu de blanc d'oeuf
- Cacao
- Colorant

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Mettre au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des étoiles et les poser sur une plaque à patisserie. Préparer des billes de papier alluminimum de la grosseur des treets ou bonbon en chocolat, les positionner sur les étoiles. Replier une branche de chaque étoile pour tenir la bille d'alluminium. Bien pincer la pâte pour qu'elle tienne à la cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Ôter les billes d'alluminium.

Préparer le glaçage en mélangeant un petit peu de blanc d'oeuf et du sucre glace. Coller chaque bonbon au chocolat avec du glaçage blanc. Teinter un peu de glaçage avec du cacao et du colorant. Dessiner les yeux et la bouche à chaque étoile. Laisser sécher plusieurs heures. Le glaçage va durcir.

Etoiles colorées

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21 décembre 2020

Sapins enneigés à la noix de coco

La quantité de glaçage préparé avec un blanc d'oeuf, donne plus de glaçage que nécessaire pour cette recette. Ne pas héister à utiliser la moitié d'un blanc d'oeuf, ou en profiter pour décorer d'autres biscuits (par exemple les bonhommes de neige d'hier, ou ceux-ci)

Sapins enneigés à la noix de coco

Sapins coco1

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne trentaine de biscuits) :

- 90 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 110 g de noix de coco râpée
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine, la noix de coco et la levure.  Mettre la pâte 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, découper des sapins à l'aide d'un emporte pièce. Cuire une dizaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

Sur chaque sablé, tracer un serpentin d glaçage blanc, saupoudrer immédiatement de noix de coco râpée. Laisser sécher plusieurs heures, le glaçage va durcir.

Sapins coco

 

 

 

 

 

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