Moules au roquefort
J'avais repéré cette recette depuis longtemps sur de nombreux sites internet, mais j'étais assez perplexe face à l'association des moules et du roquefort. C'est en fait un régal, la sauce est très crémeuse. Ce plat s'accompagne très bien d'un riz pilaf.
Moules au roquefort
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de roquefort
- 1 échalote
- beurre
Déroulement :
Laver les moules, les gratter.
Dans une cocotte, faire chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter les moules, couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Remuer fréquemment avec une grande cuillère. Égoutter les moules, les garder au chaud. Réserver un peu du liquide de cuisson.
Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse dans une noix de beurre, pendant 5 minutes. Déglacer avec une petite louche de liquide de cuisson des moules. Ajouter la crème et le lait, porter à ébullition et laisser réduire une dizaine de minutes. Émietter grossièrement le roquefort, l'ajouter dans la sauteuse. Remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre le fromage.
Servir les moules nappées de cette sauce.
Poulet roses des sables
Des petites cuisses de poulet toutes croustillantes sous leur robe de cornflakes, pour accompagner le soleil hivernal :
Poulet roses des sables
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 50 grammes de cornflakes
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Dans un plat creux, mélanger la farine avec une grosse pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre, casser l'oeuf, le fouetter avec une fourchette. Dans un dernier, verser les cornflakes, les écraser grossièrement.
Ôter la peau des cuisses de poulet. Rouler chaque cuisse de poulet dans la farine, tapoter sur le bord du plat pour ôter l'éxedent de farine. Tremper les cuisses dans l'oeuf battu, puis les rouler dans les cornflakes pour bien les enrober.
Poser les cuisses dans un plat, puis mettre au four pour 45 minutes.
Salade de mâche vitaminée
Une petite salade vitaminée pour affronter les frimats de l'hiver.
Salade de mâche vitaminée
Préparation : 15 min
Cuisson : sans
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de mâche
- 2 oranges
- un petit bulbe de fenouil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- Sel, poivre
- 1 cuillère de graines de sésame
Déroulement :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le jus d'orange. Saler, poivrer.
Ôter les feuilles de salade abimées, les rincer. Essorer soigneusement la salade. Eplucher les oranges, les tailler en fines rondelles.
Avec un couteau économe, éplucher l'extérieur du bulbe de fenouil. Le détailler en fines lamelles.
Garnir les assiettes de feuilles de salade. Répartissez le fenouil et l'orange. Arrosez de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.
Galette des rois aux noisettes et chocolat
Après avoir tester l'association chocolat/noisette dans des macarons et puis dans une charlotte, la voici dans notre galette des rois... et c'est divin !
Galette noisettes et chocolat
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 2x220g de pâte feuilletée maison)
- 180 g de noisettes
- 2 œufs + 1 jaune
- 150 g de chocolat praliné
- 50 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 70 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 fève
Déroulement :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer à nouveau.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger le chocolat fondu à la préparation aux noisettes.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la garniture chocolat/noisette. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.
Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.
Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.
Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.
Couronne des rois légère chocolat/orange
Pour tirer les rois, sans trop culpabiliser, voici une délicieuse couronne des rois au fromage blanc. La pâte est très parfumée par les écorces d'oranges confites. Les proportions ci-dessous vous donneront une couronne un peu plus grosse, mais moi, j'ai prélevé 6 petites boules de pâte pour faire des petites brioches aux pralines pour les goûter de mes fils.
Couronne des rois légère chocolat/orange
Préparation : 20 min
Repos : 3h30
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites hachées
- 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
- 1 fève
Déroulement :
Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.
Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau, intégrer les pépites de chocolat et les écorces d'orange. Façonner en forme de couronne. Enfoncer la fève par-dessous. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, décorer de morceaux d'écorces d'orange et de pépites de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.
Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos
Galette à la frangipane Galette aux calissons Galette au chocolat
Galette aux pistaches Pâte feuilletée inversée
Brioche des rois Brioche des rois lègère
chocolat/orange
Village du Père Noël en pain d'épices
Au début des vacances, j'avais la maison un peu remplie d'enfants. Histoire de les occuper un peu, je leur ai confectionné une maison en pain d'épices à chacun, qu'ils ont décoré à leur guise. ensuite, il a fallu un peu de patience pour attendre le 25 décembre pour croquer dedans !
Il y a deux ans, nous avions réalisé une grande maison en pâte sablée, cette fois ci, j'ai confectionné une pâte de pain d'épices, que j'ai trouvé ici. Autre changement, sur les conseils d'une maman d'élève d'origine suédoise, j'ai collé ces maisons au caramel. Contrairement à ce que je craignais, le caramel n'a pas bougé. Je pensais qu'il prendrait l'humidité et coulerait. J'ai utilisé le glaçage royal juste pour les finitions et les décorations. Cette méthode offre deux avantages : premièrement, le collage de deux parties est immédiat, et deuxièmement on utilise beaucoup moins de sucre. Les maisons ont voyagé : 200 km dans un boîte dans le coffre de la voiture et ont très bien tenu le choc. Les photos ont été prises à l'arrivée.
Village du Père Noël
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure
Ingrédients (pour une trois maisons de 15 cm de haut) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 100 g de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de levure
- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons
Déroulement :
Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf. Mettre au frais pour une heure.
Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton.
Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons. Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.
Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.
Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.
Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.
Bûche entremet marron/chocolat
Me revoilà, avec la recette de notre dessert de ce soir ! J'en profite pour vous souhaiter à tous à bon réveillon et une bonne année 2012.
Bûche entremet marron/chocolat
Préparation : 2 heures
Repos : 4 heures au minimum
Cuisson : 10 min
Biscuit :
- 1 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de levure chimique
- 3 cuillère à soupe de grué de cacao (facultatif)
Mousse chocolat :
- 130 g de chocolat praliné
- 30 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche bien froide
Mousse marron :
- 300 ml de crème fraîche (très froide)
- 500 g de crème de marron
- 2 c à s de rhum
- deux feuilles de gélatine
- 5 marrons glacés (facultatif)
Glaçage :
- 10 cl d'eau
- 110 g de sucre
- 80 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de cacao amer
- 8 g de gélatine en feuille (4 feuilles)
Décor :
- marrons glacés
Déroulement :
Glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao amer et la crème. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Mousse de marron :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mélanger le rhum et 2 cuillères à soupe de crème de marron, faire chauffer tout en remuant. Au premiers bouillons, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser sur le reste de la crème de marron, tout en fouettant au batteur. Réserver au frais. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de marron. Verser dans une gouttière à bûche ou un moule à cake.Avec une cuillère, réaliser une gouttière dans la mousse de marron. Mettre au congélateur 30 min.
Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou 1 min au micro ondes. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu. Verser sur la mousse de marron. Remettre au frais.
Biscuit :
Fouetter l'œuf et le sucre. Incorporer la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur des dimensions légèrement supérieures au fond de la bûche. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser sur le fond de la bûche, appuyer légèrement. Mettre au congélateur pour 3 à 4 heures.
Glaçage :
Sortir la bûche du congélateur. Démouler la bûche sur une grille. Si nécessaire, réchauffer légèrement le glaçage au micro-ondes, en position décongélation. Verser le glaçage sur la bûche. Il va couler le long et la napper.
Décorer la bûche d'éclats de marrons glacés. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Sablés Père Noël
Lorsque j'ai refais les cookies rennes avec ma nièce, elle voulait absolument que nous faisions des gâteaux de Père Noël... J'ai cogité un peu pour voir comment nous pourrions faire ceci, et voici le résultat ! Bon ceci n'est pas à hauteur des espérances de ma nièce, car ils n'ont pas de bras et de jambes !
Sablés Père Noël
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Cacao
- Cerises confites
- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace
Déroulement :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la poudre d'amandes. Partager la pâte en deux. Dans l'une, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mélanger jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène.
Étaler chaque pâte en deux boudins. Accoler les boudins des deux couleurs. Envelopper le tout de film alimentaire et mettre au congélateur durant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir la pâte du congélateur, couper le boudin en tranche d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Pincer légèrement le côté rouge pour former la pointe du bonnet.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). En séchant, ce glaçage devient très dur.
Réserver quelques cuillères de glaçage dans deux petits bols. Dans l'un ajouter du cacao et quelques gouttes de jus de citron (le cacao va épaissir le glaçage), et dans l'autre un peu de de colorant rouge.
Verser le glaçage dans une poche à douille, ou des petits cornets faits avec du papier de cuisson. Dessiner les yeux avec le glaçage marron, la bouche avec le glaçage rouge, et avce le blanc : la fourrure du bonnet, le pompon, les moustaches et la barbe. Déposer un petit bout de cerise confite pour le nez.
Petits rennes le retour !
pour les bois de mes cookies rennes, à défaut des céréales ou bretzels, j'ai eu l'idée d'utiliser les biscuits "petits coeurs". Je n'ai trouvé que ceux au chocolat. Bon visuellment, le résultat n'est pas au top, mais j'ai refait la recette avec ma nièce de 3 ans, et je crois que nous avons eu la main un peu lourde sur le bicarbonate de soude. Je venais de mettre une bonne dose, mais elle a absolument voulu en mettre elle aussi, alors... ils ont un peu trop gonflé à mon avis !
Ils ressemblent peut être plus à des nounours qu'à des rennes !
Pour la recette, c'est par ici !.
Bûche chocolat blanc spéculoos
Voici ma bûche de Noël de l'an dernier qui attendait patiemment que soit revenu le moment de faire son apparition ! Je suis partie d'un gâteau roulé (génoise), que j'ai garni d'une ganache montée au chocolat blanc, la même que j'utilise pour garnir les macarons.
Bûche chocolat blanc/spéculoos
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une douzaine de spéculoos réduits en poudre
Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.
Démouler délicatement sur un torchon humide. Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.
Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau. Etaler dessus la moitié de la ganache, saupoudrer des miettes de spéculoos (en réserver quelques cuillères pour décorer le dessus). Rouler le gâteau assez serré.
Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche du reste de ganache. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
