Du fond de mes casseroles

26 mai 2017

Ile flottante sur coulis de petit pois à la menthe

Voici une verrine bien fraiche, pour ces premières chaleurs, à déguster en entrée ou apéritif ! Les pignons n'apparaissent pas sur la photo, car l'idée m'est venue lors de la dégustation.

Ile flottante sur coulis de petit pois à la menthe

Ile flottante sur coulis de petits pois à la menthe

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 10 verrines apéritives ou 5 personnes entrée) :
- 250 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 blanc d’œuf
- Branche de thym
- 1 échalote
- Beurre
- ½  bouillon cube
- 3 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher l’échalote, l’émincer. Faire revenir l’échalote dans une noisette de beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon cube. Recouvrir d’eau. Cuire une quinzaine de minutes. Verser dans le blender, mixer finement. Passer au tamis pour ôter les peaux des petits pois. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les pignons. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Prélever des petites cuillères de blanc. Les déposer sur une assiette. Les faire cuire quelques secondes au micro-onde : environ 20s pour 6 petits blancs. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Répartir le coulis de petit pois dans les verrines, déposer un blanc d’œuf sur chacune. Saupoudrer de pignons grillés. Servir frais.

Astuces : A la place de l’œuf en neige, on peut déposer une cuillère à café de « fromage frais ail et fines herbes »

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13 mai 2017

Bouchées de carottes fromagères

Voici une des recettes mise au point pour mon atelier de cuisine à l'UPVH. L'agar agar dilué dans le jus de cuisson, va enrober les carottes et permettre de constituer une sorte de fond de tarte de légumes ! Une superbe trouvaille... enfin, très à mon goût !

Bouchées de carottes fromagères

bouchées carottes fromagères1

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Pour une trentaine de pièces :
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet coriandre
- 2 g d'agar agar (1 c à c rase)
- 200 g de chèvre frais
- huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher les carottes, les râper ou tailler en tous petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse, 3/4 minutes dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter un demi-verre d’eau et une gousse d’ail écrasée. Saler légèrement et poivrer. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, couvert et à feu doux. Egoutter les carottes et réserver le liquide de cuisson. Mesurer le liquide de cuisson, et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir 100 ml. Mélanger l'agar agar au liquide. Sans cesser de remuer porter à ébullition, laisser bouillir 1 min. Verser le liquide sur les carottes, mélanger pour bien les enrober.

Garnir le fond de petits moules en silicones de cette préparation de carottes, en tassant avec une petite cuillère. Laisser refroidir, mettre au frais.

Ciseler la coriandre. Fouetter le fromage avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail écrasée (facultatif).

Démouler les bouchées de carottes. Déposer une noisette de fromage frais sur chaque bouchée.

Servir très frais.

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23 avril 2017

Croustillants d'asperges au bacon et comté

A servir avec une salade ou en version mini, à picorer à l'apéritif !

Croustillants d'asperges au bacon et comté

croustillants asperges3

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 feuilles de brick
- 24 asperges
- 12 tranches de bacon
- comté
- Huile d'olive

Déroulement :
Éplucher les asperges et les recouper à la même dimension. Les faire cuire 13 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

A l'aide d'un couteau économe, tailler 8 lamelles de comté.

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Partager les feuilles de brick en quatre quart. Badigeonner un quartier de brick d'huile d'olive. Poser dessus une lamelle de comté, puis une tranche de bacon. Replier la feuille de brick pour recouvrir le bacon, poser trois asperges dessus et rouler en serrant bien. Déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10 minutes, la feuille de brick doit être légèrement dorée. Servir aussitôt.

croustillants asperges1   croustillants asperges2    croustillants asperges

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15 avril 2017

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq

Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 

40257672           46238207
Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

64384846             74938544_p         85173731_p

Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

53408673      52910330      63834449       62691590
Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

 

38095283                   Suisse   
Hot cross buns
                             Suisse (Valence)
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477

    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235

  Guimauve                         Truffes roses

 

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05 mars 2017

Tarte kiwis, ananas et coco

Tout simplement délicieux !

Tarte kiwis, ananas et coco

tarte coco kiwi ananas1

Préparation :40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 2 kiwis
- 1 petite boîte d'ananas en boîte
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 250 ml de crème liquide
- 150 g de noix de coco en poudre
- Fêve tonka

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Piquer le fond de tarte.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la crème, la noix de coco et un peu de fêve tonka râpée. Garnir le fond de tarte de cette crème coco. Eplucher les kiwis, les couper en rondelles. Tailler l'ananas en quartiers. Disposer les kiwis et l'ananas sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

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28 février 2017

Bugnes cuites au four

Cette année, je teste cette recette de bugnes... qui ne sont pas vraiment des bugnes, car elles ne sont pas frites ! Mais bon ! Pas d'odeur de friture dans la maison, moins de calories ... cela vaut le coup d'essayer ! Résultat : une petite croûte croustillante, l'intérieur moelleux très proche des bugnes frites, et encore moelleuses le lendemain. J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur internet.

Bugnes cuites au four

bugnes au four

Préparation :30 min

Cuisson : 7 min

Ingrédients (pour 36  pièces ) :
- 2 œufs
- 100 grammes de poudre d'amande bugnes au four1
- 450 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120 millilitres de lait tiède
- 30 millilitres de crème entière liquide
- 40 grammes de beurre
- 50g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- le zeste râpé d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Lait, eau, sucre semoule et sucre glace.

Déroulement :
Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel , creuser un puits au centre. Y verser la levure, la crème, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Détailler en losanges. Fendre le milieu. Insérer une pointe de la bugne dans cette fente et retourner pour former "le noeud". Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser gonfler 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°/th6. Badigeonner les bugnes de lait. Enfourner pour 7 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer les bugnes de sucre glace.

Déguster tiède.

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27 février 2017

Préparons Mardi-Gras

Demain c'est Mardi-Gras, voici une sélection de recettes de bugnes et beignets pour fin prêt pour le goûter !

                                                                          Bugnes craquantes 
Bugnes craquantes            Bugnes moelleuses               et moelleuses    
 29247766              29247698           36602124      

          Oreillettes                  Pets de nonne             Bugnes cuites au four   
 49455031       22120674     bugnes au four      

 

 

 

 

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08 janvier 2017

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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