04 juillet 2009
Triangles feuilletés de la forêt noire
Profitons des dernières cerises pour réaliser cette délicieuse recette pour les marier avec du chocolat noir.
Triangles feuilletés de la forêt noire
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 cl de crème
- 80 g de chocolat noir
- 1 c à c de sucre glace
- 300 g de cerises
- 1 c à c de beurre
- 2 c à s de kirsch
Déroulement :
Découper
4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu
à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient
dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.
Dénoyauter les cerises, les poêler dans un peu de beurre pendant 10 minutes, les flamber au kirsch. Laisser refroidir et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème très froide en chantilly. Ôter trois grosses cuillères à soupe de crème, ajouter lui le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste de crème au chocolat fondu. Réserver le tout 1 heure au frais.
Montage
Disposer une moitié de triangle dans chaque assiette. Les garnir de la mousse au chocolat, de chantilly et de cerises. Décorer les assiettes du jus des cerises, saupoudrer de cacao et de sucre glace.
01 juillet 2009
Tarte aux cerises et fromage blanc
La saison des cerises se terminant, c'est le moment de poster les recettes qui me restent, sachant qu'elles peuvent aussi se faire avec des cerises congelées, comme cette tarte.
Tarte aux cerises et fromage blanc
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 + 40 min
Ingrédients :
1 pâte sablée
75 g de sucre
350 g de fromage blanc
50 g de poudre d'amandes
3 œufs
500 g de cerises
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Recouvrir d'un papier de cuisson, parsemer de haricots secs et pré-cuire 10 minutes.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Dénoyauter les cerises, les répartir sur le fond de tarte, recouvrir de la préparation au fromage blanc. Enfourner pour 40 minutes.
Servir très frais.
28 juin 2009
Panacotta chocolat blanc/cerises
Comme toute fin d'année scolaire, je me fais très rare dans ma cuisine et sur mon blog. La fête de l'école étant passée, les bulletins bouclés, je peux prendre trois minutes pour poster une recette qui attendait sagement son tour.
Panacotta chocolat blanc/cerises
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 + 20 min
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 300 g de cerises
- 2 c à s de sucre
Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec le
lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant
régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.
Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Dénoyauter les cerises, les faire compoter avec le sucre pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais. Au moment de servir, répartir la compotée de cerises dans les verrines.
21 juin 2009
Pastilla d'agneau aux cerises
Un mélange sucré/salé aux saveurs orientales, pour utiliser les restes d'épaule d'agneau confite.
Pastilla d'agneau aux cerises
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 + 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 300 g d'épaule d'agneau cuite
- 200 g de cerises dénoyautées
- 2 oignons
- 1 c à c de miel
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de pignons de pin
- huile d'olive
- beurre
- 1/2 c à c de cannelle
- sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/th7. Peler et émincer l'oignon, hacher la viande.
Faire sauter les cerises pendant 5 minutes dans une noisette de beurre.
Faire
revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter
la viande, faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter
le miel, les pignons, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Laisser
assécher légèrement la préparation, ôter du feu et ajouter les cerises.
Huiler quatre moules individuels. Tapisser d'une feuille de brick préalablement badigeonnée d'huile. Garnir le fond d'une deuxième feuille de brick huilée et coupée en deux (pour avoir ainsi 3 épaisseurs au fond). Garnir du quart de la farce. Rabattre les bords de la feuille de brick. Maintenir éventuellement avec un ramequin posé sur le dessus.
Enfourner pour 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour servir.
Pour écouter la recette commentée par Jacques Pourcel, chef à Montpellier : cliquer sur le logo
19 juin 2009
Epaule d'agneau confite aux herbes
Pour Pâques, nous étions en Angleterre, où ma soeur nous a cuisiné une épaule d'agneau à la façon de Jamie Oliver. De retour sur le sol français, j'ai voulu tester à mon tour cette fabuleuse recette.
Epaule d'agneau confite
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 heures
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau
- 1 bouquet de thym
- 1 branche de romarin
- 1 tête d'ail
- huile d'olive
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 220°/Th8.
Avec un couteau bien aiguisé, quadriller le dessus de l'épaule d'agneau en quadrillage. Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir les herbes sur la surface de l'épaule et enfourner pour 30 min.
Baisser le four à 150°, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 3h30.
A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail détachées les unes des autres.
17 juin 2009
Faux tiramisu léger aux framboises et chocolat blanc
Voici une variante plus légère du tiramisu. J'ai utilisé des petits suisses à la place du mascarpone, que j'ai marié à du chocolat blanc. Le résultat est ma foi assez sympathique.
Faux tiramisu aux framboises et chocolat blanc
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 8 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 petits suisses
- 2 œufs
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de sucre
- 100 g de framboises
- 6 à 10 biscuits roses de Reims
- ½ verre de sirop de framboises
Déroulement :
La veille, mettre les petits suisses dans un tamis, les laisser égoutter toute la nuit au frais.
Diluer le sirop dans un peu d’eau. Tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer au fond des verrines
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les petits suisses en continuant de fouetter, puis le chocolat blanc fondu.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Répartir les framboises dans les verrines, en laisser quelques unes de côté pour décorer le dessus. Napper le tout du reste de mousse au chocolat blanc. Décorer de framboises.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
15 juin 2009
Terrine au caviar d'aubergines
Avec l'été, je reprends plaisir à cuisiner et inventer des terrines. En voici une très classique à base d'aubergines, servez-la avec une sauce tomate froide épicée.
Terrine au caviar d'aubergine
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 40 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron
- 5 œufs
- sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 240°/Th8. Enlever le pédoncule des aubergines, les poser sur une plaque de four. Faire cuire 30 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail avec leur peau. Laisser refroidir. Baisser le four à 180°.
Ouvrir les aubergines, ôter la chair avec une cuillère. Mixer finement cette chair avec celle des gousses d'ail, l'huile, le jus de citron et les œufs. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans un plat à cake huilé et garni d'une bande de papier de cuisson dans le fond.
Faire cuire 40 minutes au bain-marie.
Laisser refroidir, démouler et trancher. Servir très frais.
13 juin 2009
Entremet fraise/chocolat blanc
Parce que j'aime autant faire ces entremets que les déguster, voici celui que JE ME SUIS FAIT pour la fête des mères. Bon, je ne suis pas la seule à la maison à aimer cela, alors il n'a pas fait long feu !
Entremet fraise/chocolat blanc
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de farine
Mousse au chocolat blanc
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat blanc
Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 20 cl de crème
- 2 g d'agar agar
- 100 g de sucre
Décor :
- 30 g de pistaches
- fraises
Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les
jaune et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie,
en forme de rond d'un diamètre légèrement plus
grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la
sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de
service.
Mousse de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met 
en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse de fraises:
Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de fraises. Aux
premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de fraises, en réserver quelques cuillères à soupe
pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en
chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises. Verser sur la mousse
au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Finition :
Mixer les pistaches
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de fraises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir
le tour du gâteau des pistaches broyées. Décorer le dessus du gâteau des fraises et de copeaux de chocolat blanc et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
11 juin 2009
Soufflés aux asperges
Je me répète certainement, mais je trouve que les soufflés "ça en jette", le seul hic, est de maîtriser le timming, pour pouvoir servir des beaux soufflés bien gonflés. Les voici déclinés avec un produit de saison.
Soufflés aux asperges
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g d'asperges
- 200 ml de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 60 g de comté râpé
- sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à
180°/Th 6. Recouper la base des asperges, les couper en petits tronçons. Les cuire 8 min dans une
grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et mixer finement.
Faire
fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 1 minute.
Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir, sans cesser de
remuer.
Casser les œufs en séparant les blancs des
jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel, ainsi que la purée d'asperges.
Monter les blancs en neige
ferme. Les incorporer délicatement à la béchamel d'asperges.
Beurrer
et fariner un moule à soufflé ou 4 ramequins. Verser la préparation et
faire cuire 40 min pour un gros soufflé, 30 min pour des soufflés
individuels.
Servir immédiatement dès la sortie du four.
09 juin 2009
Cerises à l'eau de vie
Cette recette a été réalisée l'an dernier par mon mari... et on ne la déguste que maintenant. Il faut savoir attendre pour en profiter.
Cerises à l'eau de vie
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 min
Repos : 2 mois
Ingrédients (pour 1 bocal d'un litre) :
- environ 600g de cerises
- 40 cl d'alcool pour fruits à 40%
- 150 g de sucre
Déroulement :
Piquer jusqu'au noyau, chaque cerise avec une fourchette. Raccourcir les queues à 1 centimètre. Blanchir les cerises 1 min dans une casserole d'eau bouillante.
Ranger les cerises dans un bocal en alternant une couche de fruits, une couche de sucre. Remplir le bocal d'alcool. Laisser macérer 2 mois au minimum.
