Du fond de mes casseroles

31 juillet 2018

Mantecados

Cette année, en cours d'espagnol, mon fils a travaillé sur des recettes espagnoles. L'occasion pour moi d'en découvrir et notamment cette recette de biscuits à la cannelle. J'ai testé avec la matière grasse d'origine "le saindoux" (que j'ai trouvé facilement au supermarché), mais on peut le remplacer par de la margarine.

Mantecados

mantecados

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 330 g de farine
- 130 g de sucre
- 125 g de saindoux
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle + pour décor

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le saindoux et la cannelle, puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie et l'aplatir légèrement avec le doigt. Saupoudrer de cannelle. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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28 juillet 2018

Récap. Abricot

Des idées pour cuisine l'abricot...

Version salé

brochette agneau abricots
Brochettes d'agneau aux abricots

Version tarte

tarte_aux_abricots             Flan_patissier    
      Abricot/pistache                  Flan pâtissier aux abricots        

Version pâtisserie

macaron abricots    gateau_abricot_chocolat  Paris Valence    éclairs abricots pistaches
          Macarons              entremet abricot             Paris/Valence           Eclairs abricots/pistache
                                     /chocolat praliné

 

Version goûter

crêpe abricots   Fondant_abricots   g_teau_abricot_amandes_part   9910919
 Crêpe aux abricots         Fondants             gâteau abricots/amandes    Crumble brioché  

 

Version confiture

   Confiture abricot groseille     recettes abricot     confiture_abricot            
        Abricot/groseille          Pêche/abricot/tonka        Customiser la confiture d'abricots

 

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15 juillet 2018

Qui veut une glace ?

Voici ma carte des glaces, choisissez votre parfum :

Crèmes glacées (à réaliser sans sorbetière)

   glace_chocolat_pralinoise         glace_au_nutella      glace_chocolat_blanc_coco
   Chocolat pralinoise                        Nutella                   Chocolat blanc/noix de coco

 

cerises_po_l_es_copie        glace_noix   glace_carambar 
         Calissons                           Noix                             Carambar        

 

glace_pralin_   glace_sp_culos    glace
        Praliné                           Spéculos                Caramel/beurre salé

glace_au_nougat        glace_miel_amandes       glace_marron
          Nougat                      Miel / amandes                    Marron

 

Crèmes glacées (avec sorbetière)

Glace_vanille                glace_lavande
            Vanille                              Lavande

Sorbets

sorbet_mangue      sorbet_cerise     sorbet_cassis   
         Mangue                            Cerise                     Cassis

sorbet_pasteque         sorbet_fraise      glace_banane  
         Pastèque                             Fraise                         Banane

glace_figue    sorbet_lychees       sorbet_myrtilles 
         Figue                            Lychees                       Myrtille

sorbet_kiwi       sorbet_orange
          Kiwi                      Orange/pamplemousse    

 

1d_cembre
Viognier botrytisé

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13 juillet 2018

Sélction Courgette

Pas de temps du tout pour cuisiner en ce moment, donc j'en profite pour remettre à jour d'anciennes recettes. Voici des idées pour cuisiner un légume du moment  : la courgette !

bouchée courgette               mousseline_courgettes                       9910919 
Bouchée courgette                       Mousseline de                               Velouté de courgettes
croquante au saumon                   courgette au pistou                          ail et fines herbes

  Salade courgette          terrine_courgette_ch_vre           Flan courgette
Salade courgette/feta        Terrine courgette/chèvre           Flan courgette/basilic

tarte crumble courgette    tarte_courgette_roquefort       cake saumon courgette
Tarte crumble                 Tarte courgette                   Cake salé
courgette/roquefort        rème de roquefort              courgette/saumon

matefaim_courgettes       Curry_courgettes      courgettes_farcies
Matefaim aux courgettes     Curry de courgettes        Courgettes farcies
                                                                         à la méditerranéenne       

 

 

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18 juin 2018

Sélections de salades

Le soleil semble faire des apparitions de plus en plus sérieuses... les températures remontent... sortons les salades !

Sur une base de salade verte

   salade_poulet_figues            salade_exotique            chef_salade
Salade de poulet aux figues      Salade de roquette exotique           Chef's salade                   

10709583salade        salade poulet chèvre       http://p7.storage.canalblog.com/73/54/223135/89197857_p.jpg   
   Salade tunisienne              Salade poulet/pêche          Salade des alpages      

   Salade de fraises          salade_cresson
Feuille de chêne et fraises    Cresson/pommes de terre/noix     

Sur une base de fruits et légumes

taboulé chou fleur    salade épinard      salade__pinards                  
 Taboulé de chou fleur        Epinards au poulet        Epinards au roquefort 

        salade haricots pomme de terre citron            salade concombre menthe       salade pastèque
Haricots/pommes de terre au citron   Concombre à la menthe        Pastèque à la feta     

Sur une base de céréales

salade_quinoa        taboulé      
Salade de quinoa rouge            Taboulé léger                   

 

 

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13 mai 2018

Sablés à la cannelle et huile d'olive

 Des sablés sans beurre, joliment décoré !

Sablés à la cannelle et huile d'olive

Sablés cannelle huile d'olive

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 250 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de miel
- 1/2 sachet de levure
- 9 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le miel, l'huile. Incorporer la farine, la cannelle et la levure.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, l'aplatir légèrement, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Tremper le bout d'une fourchette dans du cacao. Marquer les biscuits avec. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Sablés cannelle huile d'olive marquage

 

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10 mai 2018

Tarte aux pommes, rhubarbe et amandes

Cette tarte était encore meilleure le lendemain, bien fraiche.

Tarte aux pommes, rhubarbe et amandes

Tarte rhubarbe pomme amande

 

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 3 tiges de rhubarbe
- Le jus d'une orange
- 4 pommes

- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Tailler la rhubarbe en petits tronçons. Mettre à cuire avec le jus d'orange. Couvrir la casserole et mettre à feu doux. Laisser compoter une vingtaine de minutes.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Recouvrir le fond de tarte de la compotée de rhubarbe. Eplucher les pommes, les tailler en fines lamelles. Garnir la tarte de lamelles de pommes.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère ainsi que la crème. Recouvrir la tarte de la crème d'amandes.

Enfourner pour 45 minutes.

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08 mai 2018

Flans d'asperges blanches à la carbonara

Ces flans sont très parfumés par les trois ingrédients (asperges, lardons et parmesan). Les lardons et le parmesan étant suffisamment salés à mon goût, je n'ai pas salé la préparation. J'ai choisi une cuisson à l'autocuiseur, mais il est tout à fait possible de les cuire au four, comme sur cette recette.

Flans d'asperges blanches à la carbonara

flans asperge

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 + 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte d'asperges blanches
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de lait
- 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
- 70 g de lardons "allumettes" fumée
- Poivre

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 15 min à l'eau bouillante, égoutter.

Mettre dans le bol d'un blender, les oeufs, la crème et le lait, les asperges cuites, le parmesan et les lardons allumettes. Mixer finement. Répartir cette préparation dans quatre ramequins huilés (On peut déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin pour assurer le démoulage). Déposer ces ramequins dans le panier vapeur de l'autocuiseur.

Mettre un peu d'eau au fond de l'autocuiseur, placer le panier vapeur avec les ramequins dedans et faire cuire pendant 20 minutes après le sifflement de la soupape.

Faire évacuer la vapeur et ouvrir l'autocuiseur. Sortir le panier vapeur et laisser refroidir. Démouler. Servir froid, saupoudré de parmesan râpé et accompagné d'une salade.

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26 mars 2018

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq   
Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 Roulé épinards saumon      foie gras asperges                   
Roulé saumon/épinards       Escaloppes de foie gras                      
                                     voilées de rhubarbe                                     

  terrine asperge saumon          gaspacho d'asperges et roquette                    
Terrine asperges/saumon     Tartare d'asperges/magret fumé                               

 

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Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

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Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

   http://p6.storage.canalblog.com/67/61/223135/95510406_o.jpg    poulettes   
Tarte mousse au chocolat      Poulettes            

 Hot cross     Suisse     couve crest
Hot cross buns
                Suisse (Valence)       Couve de Crest            
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477    
    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235  
  Guimauve                         Truffes roses

 

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