Du fond de mes casseroles


12 mai 2019

Zézettes de Sète

Un petit biscuit sec, parfumé au Muscat... délicieux avec le café, une glace, de la compote... ou à grignoter pour le plaisir, tout simplement !

Zézettes de Sète

Zézettes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :
- 300 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 90 ml d'huile
- 90 ml de Muscat
- Cassonade pour l'enrobage

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate. Ajouter l'huile et Muscat. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une cuillère à café de pâte. La rouler en forme de boudin, le rouler dans de la cassonade. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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16 avril 2019

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq   
Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 Roulé épinards saumon   timbale_de_saumon      foie gras asperges                   
Roulé saumon/épinards     Timbale de saumon         Escaloppes de foie gras                      
                                     en habit de surimi            voilées de rhubarbe                                     

  terrine asperge saumon          gaspacho d'asperges et roquette                    
Terrine asperges/saumon     Tartare d'asperges/magret fumé                               

 

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Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

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Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

   http://p6.storage.canalblog.com/67/61/223135/95510406_o.jpg    poulettes   
Tarte mousse au chocolat      Poulettes            

 Hot cross     Suisse     couve crest
Hot cross buns
                Suisse (Valence)       Couve de Crest            
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477    
    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235  
  Guimauve                         Truffes roses

 

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15 avril 2019

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Le printemps arrive dans nos desserts !

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sablé breton
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/4 de c à c de levure chimique

Ganache montée à la noix de coco
- 150 g de chocolat blanc
- 270 ml de crème liquide
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 citron vert
- fève tonka

- 300 g de fruits rouges

Déroulement :
Ganache montée à la noix de coco
Râper le zeste du citron, presser le jus. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 90 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, le jus du citron. Râper un peu de fève tonka. Mixer le tout pour homogénéiser. Incorporer la noix de coco et le zeste de citron. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Sablé breton
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler sur un papier sulfurisé, sur une de 5 mm. Cuire le sablé 20 min. Laisser refroidir et réserver.

Montage de la verrine

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Concasser grossièrement le sablé breton. Repartir les 2/3 du sablé breton au fond des verrines. Déposer la moitié de la ganache par-dessus. Garnir de fruits rouges, recouvrir du reste de ganache, puis saupoudrer du reste de sablé. Décorer d’un ou deux fruits.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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31 mars 2019

Dos de cabillaud en croûte de moutarde, poêlée d’asperges au miel

 

Dos de cabillaud en croûte de moutarde, poêlée d’asperges au miel

Dos de cabillaud en croûte de moutarde

Préparation :20 m

Cuisson :15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de cabillaud
- 60 g de beurre mou + 1 noisette
- 20 g de parmesan
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 petite cuillère à café de miel

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Préparer la croûte, en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan. Ajouter la moutarde. Partager cette pâte en six. L’étaler entre ses mains aux dimensions des pavés de cabillaud. Les déposer dessus.
Enfourner pour 15 minutes.

Éplucher la base des asperges et les couper en tronçons. Mettre les asperges dans une poêle avec une noisette  de beurre. Faire revenir à feux doux 5 minutes, ajouter un demi-verre d’eau. Laisser cuire à couvert et à feu doux une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson, quand les asperges sont cuites, ajouter le miel. Ôter le couvercle et faire évaporer si besoin un peu du liquide de cuisson.

Déposer dans chaque assiette, un pavé de cabillaud, garnir d’asperges et servir aussitôt.

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20 mars 2019

Tartelettes printanières au chèvre et radis

Le printemps est là...même dans nos assiettes !

Tartelettes printanières au chèvre et radis

Préparation :40 minTartelettes printannière chèvre radis1

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fond de tarte
 - 100 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 20 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de sésame

Garniture
- 200 g de chèvre frais
- 150 g de ricotta
- 1 échalote
- 2 grosses poignées de petits pois écossés, frais ou surgelés
- 1 citron confit
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 botte de radis
- Ciboulette, thym frais, coriandre
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès
- Fleurs comestibles : pensées, violettes..


Déroulement :

Pâte à tarte
Préchauffer le four à 210°, Th7. Mélanger la farine, le parmesan et le sésame. Incorporer le beurre. Ajouter si besoin un peu d’eau chaude pour obtenir une pâte souple. Partager la pâte en six. Etaler finement la pâte en cercle. En garnir six moules à tartelettes beurrés. A l’aide d’une fourchette, piquer chaque fond de tartelette. Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes, les fonds de tarte doivent être dorés. A la sortie du four, laisser refroidir.

Garniture
Ecosser les petits pois et lavez-les. Cuisez les petits pois environ 8 minutes à l’eau bouillante (ils doivent rester un peu croquants). Plongez les légumes dans l’eau glacée à la sortie de l’eau bouillante. Laisser refroidir, égoutter.

Emincer les citrons confis et les câpres. Eplucher l’échalote, la détailler en fines lamelles.

Fouetter la ricotta et le fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe d’huile et une de vinaigre. Ajouter les herbes ciselées, l’échalote, les câpres, les citrons confits et les petits pois.
Ôter les fanes des radis et leurs racines, les passer sous l’eau. Les tailler en fines rondelles.

Montage
Garnir les tartelettes de la préparation fromagère. Disposer les rondelles de radis en rosaces. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Tartelettes printannière chèvre radis

 

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17 mars 2019

Panna cotta au saumon fumé

 Pour une entrée raffinée... et très simple à faire !

 Panna cotta au saumon fumé et mousseline d’avocat

Panna cotta saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5) :
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 g de saumon fumé
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- Aneth frais
- 1 avocat
- 10 ml de crème liquide
- Tabasco
- jus de citron
- Œufs de saumon
- Sel, poivre

Déroulement :

Diluer l’agar agar dans un peu de lait froid. Porter le lait, la crème à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Tailler le saumon en gros dés. Dans un blender, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de saumon, mixer finement. Ajouter une cuillère à soupe d’aneth, mixer à nouveau.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

 Ouvrir les avocats en deux, ôter leur noyau et leur peau. Tailler en gros dés. Mixer les dés d’avocats avec le jus de citron et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco.

 On peut démouler les panna cotta ou les servir dans leur verrine. Dans les deux cas, déposer dessus une cuillère de mousseline d’avocat, et décorer d’œufs de saumon et d’aneth.

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13 mars 2019

Sablés à la confiture

De jolis petites fleurs qui appellent le printemps pour le goûter.

Sablés à la confiture

 

sablés à la confiture

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
40 minutes

Repos : 6 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 20O g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 4 cuillère à soupe de maïzena
- 450 g de farine
- Confiture de fraises

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et la maïzena. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre. Percer la moitié des sablés, avec un emporte-pièce plus petit.

Faire cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur le sablé du dessous. Recouvrir du sablé percé. Mettre au frais une nuit. Ce temps d'attente est nécessaire pour permettre à la confiture d'imbiber les deux couches de sablé.

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06 mars 2019

Gâteau renversé : poires caramel

Nous avons la chance de trouver sur le marché des producteurs de fruits. En ce moment, nous nous regalons de grosses poires bien juteuses, qui ont confit dans le caramel pour un délicieux gâteau pour le goûter.

Gâteau renversé : poires caramel

Gâteau renversé poires caramel

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 poires
- 110g sucre + 80 g pour le caramel
- 3 oeufs
- 150g farine
- 50 g poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 70 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait

Déroulement :
Garnir le fond du plat à gâteau d'une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°, Th6.

Verser les 80 g de sucre dans une poêle, mettre sur le feu. Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a une jolie couleur ambrée, le verser dans le plat, en le torurnant pour en napper entièrement le fond.

Fouetter les oeufs et les 110g de sucre restant. Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond du plat, sur le caramel. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Enfourner pour 45 min. Dès la sortie du four, le retourner encore chaud sur un plat de service (avant que le caramel ne fige). Ôter délicatement, le papier de cuisson, laisse refroidir.

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18 février 2019

Minis-cannelés au roquefort et noisettes

 A savourer pour l'apéritif !

Minis-cannelés au roquefort et noisettes

 

Cannelé roquefort noix

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de roquefort
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 grosse poignée de noisettes

 Déroulement :

Concasser les noisettes, les faire torréfier à feu doux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Emietter le roquefort.

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis le lait et le beurre fondu. Quand le mélange est homogène, ajouter les noisettes et le roquefort.

Verser la pâte dans des moules à cannelé. Enfourner pour une quarantaine de minutes. (Cuisson à surveiller, les cannelés doivent être bien dorés mais rester moelleux à l’intérieur).

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