Du fond de mes casseroles

02 janvier 2016

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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21 décembre 2015

Sélection Noël : à grignoter

Voici quelques récapitulatifs pour préparer les fêtes !

Friandises

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Bouchées craquantes       Truffes chocolat/caramel     Truffes roses   

roses des sables blanches     33107735        33888891
Roses des sables blanches
  Roses des sables             Couronnes anglaises  

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Sapins à la noix de coco       Sapins meringués

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   Cookies rennes              Sablés rennes        Sablés Père-Noël 

 biscuit bi-colore          72637538_p    melted snowman
   Sablés bi-colores                     Coeurs aux épices    Melted snowman cookies

      64385014      marron glacé    
Macarons marrons glacés     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

20485205_p  33889077_p  47699865   pain d'épices
   Pain d'épices              Pain d'épices                Pain d'épices         Pain d'épices                            
aux fruits secs              au caramel et noix        aux kumquats       (sans oeuf ni beurre)   
                          

20199029_p   34004779_p   brioche sapin1    Lussekatter1           
  Manneles             Pannetone                      Sapin brioché             Lussekatter


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Tartelettes au mincemeat 

  71535071    48065382     maison pain d'épices2   
Village du père Noël           Maison du Père Noël   Maison express (biscuit et pain d'épices)

sapin pain d'épices   
  Sapins pain d'épices 

 

 

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05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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16 novembre 2015

Tranchettes d'avocat rôties au lard

Voici une recette surprenante à picorer pour l'apéro. Nous avons peu l'habitude de manger de l'avocat chaud, mais c'est à tester sans hésiter !

Tranchettes d'avocat rôties au lard

 

avocat lardons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats
- 10 tranches fines de lard
- Fleur de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th 7. Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Éplucher les avocats et les tailler en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque lamelle d'avocat de lard. Déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.

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23 octobre 2015

Sélection spécial Halloween

Tremblez : fantômes, sorcières et citrouilles sont de sortie ! Les vacances d'automne sont là, voici l'occasion de cuisiner avec les enfants, de détourner les plats classiques pour en faire des petites merveilles d'Halloween... à grignoter pourtant sans avoir les cheveux qui se dressent sur la tête !

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Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

Entrées

plat halloween   araignée  pizza momies

Plat

fantôme purée    saucisse momie  

mummy potatoes  33889189_p

Sucré

Brioche potiron   sablés squelette  

fantôme meringue     araignée

    gâteau sorcière  69759515

 

pumpinks

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15 octobre 2015

Menu d'automne (2)

Juste pour le plaisir de retrouver des anciennes recettes.

Menu d'automne

tomates_farcies_avocat
Tomates farcies à la mousse d'avocat

 

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Gratin de chou fleur au roquefort

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Assiettes d'automne pomme/caramel

 

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11 octobre 2015

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Depuis qu'on testé le chou chinois en salade, on ne s'en lasse pas. Les enfants le prèfère à la salade d'endives, cela ne présente en effet pas ce côté amer. On n'avait pas de cachuètes dans le placards, nous avons donc testé avec des pignons, mais à refaire

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Salade chou chinois grenade

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou chinois
- 1/2 grenade
- 1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin à défaut)
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Tailler le chou chinois en fines lamelles. Ouvrir la grenade, détacher les graines.

Préparer la sauce: diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et la sauce soja.Ajouter l'huile d'olive et de sésame.

Garnir les assiettes de lamelles de chou. Répartir les graines de grenade et les cacahuètes. Arroser de sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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05 octobre 2015

Sorbet à la rhubarbe

 Un sorbet à faire cet automne, ou garder sous le coude pour le printemps.

Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de rhubarbe
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron

Déroulement :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, verser les morceaux de rhubarbe, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes. Mixer au blender. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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03 octobre 2015

Menu d'automne

Voici un menu aux couleurs d'automne.

Menu d'automne

cake salé
Cake salé roquefort/poire/noix et salade verte

gratin_potiron_lentilles
Gratin de potiron et lentilles corail

tarte_marron
Tarte croustifondante aux marrons

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