Du fond de mes casseroles

19 juillet 2016

Canistrellis salés (tomate séchée/olive/romarin)

 Voici une variante salée de ses délicieux biscuits corses. Je les ai déclinés ici version "provençale", on peut les imaginer aussi avec du roquefort et des noix. A tester !

Canistrellis salés (tomate séchée/olive/romarin)

canistrellis salés

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 40 grammes de parmesan râpé
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de brin de romarin
- 6 à 8 olives noires
- 3 pétales de tomates séchées
- 1 grosse pincée de sel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Ciseler le romarin. Tailler les olives et les tomates séchées en tous petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le parmesan. Ajouter l'huile et le vin blanc, les tomates séchées, les olives et le romarin. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

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10 juillet 2016

Biscuits au miel et à la cannelle

Voici une très bonne recette de biscuits à déguster avec une glace, trouvée sur le site de Fadila. C'est une recette facile à réaliser et qui donne pas mal de biscuits.

Biscuits au miel et à la cannelle

biscuits miel cannelle

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine de biscuits) :
- 400 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 ml d'huile
- 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le miel, l'huile. Incorporer la farine, la cannelle, la levure et le sel.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former un boudin en forme de fuseau, le déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Badigeonner de l'oeuf battu. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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20 juin 2016

Sélections de salades

Le soleil semble faire des apparitions de plus en plus sérieuses... les températures remontent... sortons les salades !

Sur une base de salade verte

   salade_poulet_figues            salade_exotique            chef_salade
Salade de poulet aux figues      Salade de roquette exotique           Chef's salade                   

10709583salade        salade poulet chèvre       http://p7.storage.canalblog.com/73/54/223135/89197857_p.jpg   
   Salade tunisienne              Salade poulet/pêche          Salade des alpages      

   Salade de fraises          salade_cresson
Feuille de chêne et fraises    Cresson/pommes de terre/noix     

Sur une base de fruits et légumes

taboulé chou fleur    salade épinard      salade__pinards                  
 Taboulé de chou fleur        Epinards au poulet        Epinards au roquefort 

         salade haricots pomme de terre citron           salade concombre menthe       salade pastèque
Haricots/pommes de terre au citron   Concombre à la menthe        Pastèque à la feta     

Sur une base de céréales

salade_quinoa        taboulé      
Salade de quinoa rouge            Taboulé léger                   

 

 

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18 juin 2016

Crumble de poulet à l'andalouse

Un crumble très parfumé pour nous apporter un peu de soleil dans nos assiettes à défaut du ciel !

Crumble de poulet à l'andalouse

crumble poulet


Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 2 gros filets de poulet (ou 4 petits)
- 1/3 de chorizo
- 40 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 55 g de farine
- 3 courgettes
- 1 poivron
- 1 oignon, ail
- huile d’olive

Déroulement :
Tailler le poulet en dés, ainsi que le chorizo. Ouvrir le poivron, ôter les graines. Tailler le poivron et les courgettes en dés. Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher l’ail, l’écraser.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le poulet. Mélanger pour faire revenir sous toutes les faces, ajouter les légumes. Faire revenir 4 à 5 minutes, ajouter l’ail et le chorizo. Mélanger et ôter du feu. Verser dans le plat à four.

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Pour le crumble, mélanger, la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Recouvrir le plat de poulet de ce crumble.

Enfourner 35 min environ. Le dessus du crumble doit être doré.

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11 juin 2016

Saint Jacques aux fraises, basilic et réduction de vinaigre balsamique

Après quelques échéances professionnelles passées, me voici de retour ! Pour fêter cela, une entrée de saison originale et raffinée !

Saint Jacques aux fraises, basilic et réduction de vinaigre balsamique

fraise saint jacques

Préparation: 20 min

Cuisson: 4 min

Repos : 30 min

Ingrédients (pour 4) :
- 12 grosses noix de Saint Jacques (ou 24 petites)
- 250 g de fraises
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de basilic (ici, basilic pourpre)
- Huile d'olive
- Sel, Poivre


Déroulement :
Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et est une consistance sirupeuse. Laisser refroidir et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en petits morceaux. Ciseler quatre feuilles de basilic dedans, poivrer, mélanger délicatement et laisser macérer au frais 30 minutes.

Garnir quatre assiettes du tartare de fraises. Arroser de vinaigre balsamique réduit.

Assaisonner les noix de Saint Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Déposer les Saint Jacques sur le tartare de fraises, décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

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21 avril 2016

Gâteau d’anniversaire

Le printemps étant une période souvent chargée en anniversaire, je mets en ligne un des cours de cuisine que j'ai réalisé pour l'Université Populaire de Tain/Tournon. Vous trouverez toutes les étapes pour réaliser un framboisier au chocolat blanc. La génoise est très simple à réaliser, et donne un gâteau très léger. J'utilise des framboises congelées hors saison, mais des fraiches font aussi très bien l'affaire. Dans les jours à venir, je mettrai en ligne les explications pour réaliser les fleurs et le cornet en papier pour écrire.

Gâteau d’anniversaire

Gateau anniversaire

 Génoise

Ingrédients ( pour 1 œuf) :
- 1 œuf
- 30 grammes de sucre semoule
- 30 grammes de farine et maïzena (moitié/moitié)
- levure

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Œufs

2

4

6

Sucre semoule

60

120

180

Farine

30

60

90

maïzena

30

60

90

levure

1/4 de paquet

½ paquet

1 paquet


Garniture

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Chocolat blanc

120 g

250 g

360g

Crème liquide entière

150 ml

300 ml

450 ml

Framboises congelées (ou fraiches)

Environ 200g

Environ 400g

Environ 600g

 

 

 

 

eau

25 ml

50 ml

80 ml

Sucre en poudre

35 g

70 g

110 g

Sirop de framboise

1 cuil à soupe

2 cuil à soupe

3 cuil à soupe

Amandes effilées

½ paquet

1 paquet

1 paquet

Pâte d’amande

 

 

 

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Faire griller les amandes effilées. Les verser dans une poêle, et faire griller à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Etapes gâteau

Biscuit :

1/Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

2/Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. 4/Laisser refroidir et ôter le cercle.

5/Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. 6-7/Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

8/ Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

9/Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. 10/Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises.11/ Rabattre la deuxième génoise par-dessus. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. 12/Ôter le papier de cuisson. 13/Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

14-15/Napper le gâteau du reste de la ganache.

16/Garnir les bords d’amandes effilées.

17 à 20/Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

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23 mars 2016

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq

Salade de roquette                Verrines avocat/saumon             Petit coq
    exotique

 

40257672       46238207
Epaule d'agneau                               Poitrine d'agneau
confite aux herbes                        confite aux fruits secs

 

64384846             74938544_p         85173731_p

Tiramisu                                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                               de Pâques

 

53408673      52910330      63834449       62691590
Roulé aux fraises
                               Fraisier                           Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                                                     fraise/pistache

 

38095283                   Suisse   
Hot cross buns
                                          Suisse (Valence)
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477

    Macarons                                        Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette                                pascals               croustillants

 

51896446        47613235

  Guimauve                                      Truffes roses

 

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02 janvier 2016

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

49207394
Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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21 décembre 2015

Sélection Noël : à grignoter

Voici quelques récapitulatifs pour préparer les fêtes !

Friandises

27811007        20578038      47613235_p  
Bouchées craquantes       Truffes chocolat/caramel     Truffes roses   

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Roses des sables blanches
  Roses des sables             Couronnes anglaises  

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Sapins à la noix de coco       Sapins meringués

70821612 sablés renne  sablés PN         
   Cookies rennes              Sablés rennes        Sablés Père-Noël 

 biscuit bi-colore          72637538_p    melted snowman
   Sablés bi-colores                     Coeurs aux épices    Melted snowman cookies

      64385014      marron glacé    
Macarons marrons glacés     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

20485205_p  33889077_p  47699865   pain d'épices
   Pain d'épices              Pain d'épices                Pain d'épices         Pain d'épices                            
aux fruits secs              au caramel et noix        aux kumquats       (sans oeuf ni beurre)   
                          

20199029_p   34004779_p   brioche sapin1    Lussekatter1           
  Manneles             Pannetone                      Sapin brioché             Lussekatter


47698812
 
Tartelettes au mincemeat 

  71535071    48065382     maison pain d'épices2   
Village du père Noël           Maison du Père Noël   Maison express (biscuit et pain d'épices)

sapin pain d'épices   
  Sapins pain d'épices 

 

 

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