Du fond de mes casseroles

04 avril 2020

Gratin de pommes aux amandes

Un dessert très fruité, sans farine et utilisant peu d'oeufs... Parfait pour la situation !

Gratin de pommes aux amandes

Gratin pommes amandes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 pommes
- 2 oeufs
- 100 de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Amandes effilées
- Beurre (pour les ramequins)

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Eplucher les pommes, les tailler en fines lamelles. Répartir les pommes dans des ramequins beurrés.

Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la poudre d'amande, le rhum et la crème. Verser cette préparation sur les pommes. Saupoudrer le dessus de chaque gratin, d'amandes effilées.

Enfourner à nouveau pour 40 minutes.

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14 mars 2020

Ananas et bacon pour l'apéritif

Un mariage sucré/salé qui fonctionne très bien.

Ananas et bacon pour l'apéritif

Ananas-bacon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches d'ananas frais
- 6 tranches fines de bacon

Déroulement :
Partager les tranches de bacon en deux. Tailler l'ananas en dés. Enrouler chaque dés d'ananas dans un morceau de bacon. Faire tenir le bacon à l'aide d'un cure-dent. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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29 février 2020

Salade de choux de Bruxelles aux poires, citron confit et pignons

A la maison, on est devenu fan des salades de choux de Bruxelles c'est très aussi cru ! Dans cette salade, il est légèrement cuit par les lardons grillés. A tester absolument !

Salade de choux de Bruxelles aux poires, citron confit et pignons

Salade choux Bruxelle poire pignons citron confits

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 poire
- 100 g de feta
- 1 poignée de pignons
- 1 petit citron confit
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Déroulement :

Ôter les premières feuilles des choux de Bruxelles. Retailler leur pied. Les émincer en tranches très fines dans un saladier. Faire revenir les pignons dans une poêle à sec, en mélangeant régulièrement. Quand ils commencent à être doré, verser le contenu de la poêle sur les choux et mélanger aussitôt.

Eplucher la poire, la couper en gros dés. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Tailler le citron confit en petits morceaux, émietter la feta. Ajouter les poires, la feta et le citron confit à la salade.

Préparer la sauce: Mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l'huile de tournesol et de colza en fouettant pour émulsionner. Arroser la salade de sauce, mélanger et servir.

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27 février 2020

Préparons Mardi-Gras

Aujourd'hui c'est Mardi-Gras, voici une sélection de recettes de bugnes et beignets pour être fin prêt pour le goûter !

 29247766              29247698           36602124     
Bugnes craquantes            Bugnes moelleuses           Bugnes craquantes 
                                                                             et moelleuses    

49455031       22120674     bugnes au four     
          Oreillettes                  Pets de nonne             Bugnes cuites au four
 

 

 

 

 

 

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25 février 2020

Churros

Pour célébrer Mardi-gras, voici la recette des churros. Ils sont délicieux encore tièdes. Il vaut mieux en préparer une petite quantité, car ils perdent vraiment leur attrait le lendemain. A tester roulé dans du sucre ou trempé dans du chocolat fondu !

Churros

churros3

Préparation : 40 min

Cuisson : 3 à 4 min par pièces

Ingrédients :
- 250 g farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- huile de friture
- sucre semoule

Déroulement :
Faire chauffer l'huile de friture.

Faire chauffer l'eau. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Verser la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement opour obtenir une pâte homogène. Elle doit être un peu collante (si besoin, ajouter un peu d'eau).

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée, ou un appareil à churros. Faire frire des battonets de pâte. Une fois qu'ils sont colorés, les égouter sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre. Déguster encore chaud.

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23 février 2020

Spéculoos

L'idéal pour cette recette est d'utiliser de la vergeoise brune. A défaut, on peut la remplacer par de la cassonnade, qui est un peu moins parfumée.

Spéculoos

Spéculoos1

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une vingtaine de spéculoos) :

- 140 g de beurre mou
- 140 g de vergeoise brune

- 1 oeuf
- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter le sucre et la vergeoise. Ajouter l'oeuf, puis la farine, la levure et sel, ainsi que les épices (cannelle et muscade). Ramasser la pâte en boule. La mettre au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des spéculoos avec un emporte pièce. Poser les spéculoos sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir.

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Spéculoos

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12 février 2020

Tarte aux ravioles et épinards

A accompagner d'une salade !

Tarte aux ravioles et épinards

Tarte ravioles épinards

Préparation : 25 min

Cuisson :
10 + 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 plaques de ravioles
- 400 g d'épinards frais
- 2 oignons
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- Fromage râpé

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir un plat à tarte de la pâte brisée, la piquer avec une fourchette.

Éplucher et émincer les oignons. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, durant 5 à 6 minutes. Ajouter les épinards, faire cuire à nouveau 5 à 6 minutes. Verser dans le fond de tarte. Garnir la tarte des ravioles (crues) détachées les unes des autres. Recouvrir de la crème fraiche et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.

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04 janvier 2020

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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30 décembre 2019

Oie farcie aux boudins blancs et pommes, rotie au four

Notre menu de Noël a été digne de notre héritage familial... expérimental et un brin nostalgique ... au carrefour des traditions familiales et de celles de l'Allemagne et de l'Angleterre.

Oie farcie aux boudins blancs et pommes, rôtie au four

oie farcie

Préparation : 40 min

Repos : 4 heures

Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour une quinzaine de personnes ) :
- 1 oie
- 500 g de chair à saucisses
- 1 œuf
- 2 pommes acidulées (type chanterclerc ou reinette)
- 4 boudins blancs
- 4 tranches de pain de mie sans leur croûte
- 2 échalotes
- 10 cl d'eau de vie (alcool de fruits)
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Pommes de terre, panais, carottes
- 1 poignée de gousse d'ail
- 1 pot de marrons cuits sous vide

Déroulement :

oie farce

Emietter le pain de mie, l'arroser d'eau de vie. Ôter la peau des boudins blancs, les tailler en lamelles. Eplucher les pommes, les couper en dés. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisses, les pommes, les boudins blancs, le pain de mie les échalote, les épices et l'oeuf battu.

 

oie farcie1

Retirer l'exédent de graisse qui se trouve à l'intérier de l'oie. Remplir l'oie de la farce. Réserver au frais durant 4 heures.

 

Préchauffer le four à 150°/Th5. Déposer l'oie dans un grand plat, l'arroser du bouillon de volaille et enfourner. Faire cuire 3 heures, en l'arrosant de temps en temps avec le jus du plat. En cours de cuisson, ne pas hésiter à recouvrir l'oie d'une feuille de papier aluminium pour éviter trop de projection de graisse dans le four.

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les panais, les couper en gros morceaux et les réserver dans un plat d'eau.

Au bout de 2 heures, sortir l'oie du four, l'ôter de son plat. Egoutter les légumes, les verser dans le plat, reposer l'oie par dessus. Enfourner à nouveau pour une heure.

En fin de cuisson, arrêter le four, mélanger les marrons aux autres légumes. Remettre l'oie et son accompagnement de légumes une quinzaine de minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

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17 décembre 2019

Sélection Noël : Desserts

Dessert de Noël

       47615613      buche praliné noisettes     Bûche chocolat blanc spéculoos1              
Bûche pâtissière        Bûche pâtissière           Bûche pâtissière         
aux marrons             Praliné/noisette      chocolat blanc/spéculoos  

Bûche ispahan    bûche   Bûche citron-framboise
   Bûche patissière           Bûche pâtissière             Bûche patissière           
litchis/rose/framboise                 myrtilles               citron/framboise         


47696299           buche marron-chocolat           
Bûche entremet
              Bûche entremet
abricot/chocolat lait        chocolat/marron



70666383            pudding
Christmas cake                        Christmas pudding

24183922_p          20727722_p         23728283_p              
Verrine confit de pomme        Mousse de marron    Panacotta chocolat blanc/coco
et mousse caramel/beurre salé     suspendue

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Terrine d'agrumes
         Millefeuille potimarron/chocolat    Panna cotta marron/chocolat
                                                                               
 

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Glace nougat      Bûche norvégienne     Tarte croustifondante
                                                           aux marrons

 

                           

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