Du fond de mes casseroles

17 mars 2019

Panna cotta au saumon fumé

 Pour une entrée raffinée... et très simple à faire !

 Panna cotta au saumon fumé et mousseline d’avocat

Panna cotta saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5) :
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 g de saumon fumé
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- Aneth frais
- 1 avocat
- 10 ml de crème liquide
- Tabasco
- jus de citron
- Œufs de saumon
- Sel, poivre

Déroulement :

Diluer l’agar agar dans un peu de lait froid. Porter le lait, la crème à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Tailler le saumon en gros dés. Dans un blender, verser le lait et la crème, ajouter les morceaux de saumon, mixer finement. Ajouter une cuillère à soupe d’aneth, mixer à nouveau.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

 Ouvrir les avocats en deux, ôter leur noyau et leur peau. Tailler en gros dés. Mixer les dés d’avocats avec le jus de citron et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et Tabasco.

 On peut démouler les panna cotta ou les servir dans leur verrine. Dans les deux cas, déposer dessus une cuillère de mousseline d’avocat, et décorer d’œufs de saumon et d’aneth.

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13 mars 2019

Sablés à la confiture

De jolis petites fleurs qui appellent le printemps pour le goûter.

Sablés à la confiture

 

sablés à la confiture

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
40 minutes

Repos : 6 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 20O g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 4 cuillère à soupe de maïzena
- 450 g de farine
- Confiture de fraises

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et la maïzena. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

Étaler la pâte en farinant bien le plan de travail. Découper des cercles à l'emporte pièce ou avec un verre. Percer la moitié des sablés, avec un emporte-pièce plus petit.

Faire cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Étaler généreusement de la confiture sur le sablé du dessous. Recouvrir du sablé percé. Mettre au frais une nuit. Ce temps d'attente est nécessaire pour permettre à la confiture d'imbiber les deux couches de sablé.

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06 mars 2019

Gâteau renversé : poires caramel

Nous avons la chance de trouver sur le marché des producteurs de fruits. En ce moment, nous nous regalons de grosses poires bien juteuses, qui ont confit dans le caramel pour un délicieux gâteau pour le goûter.

Gâteau renversé : poires caramel

Gâteau renversé poires caramel

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 poires
- 110g sucre + 80 g pour le caramel
- 3 oeufs
- 150g farine
- 50 g poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 70 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait

Déroulement :
Garnir le fond du plat à gâteau d'une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°, Th6.

Verser les 80 g de sucre dans une poêle, mettre sur le feu. Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a une jolie couleur ambrée, le verser dans le plat, en le torurnant pour en napper entièrement le fond.

Fouetter les oeufs et les 110g de sucre restant. Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Éplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer dans le fond du plat, sur le caramel. Recouvrir les poires de la pâte à gâteau.

Enfourner pour 45 min. Dès la sortie du four, le retourner encore chaud sur un plat de service (avant que le caramel ne fige). Ôter délicatement, le papier de cuisson, laisse refroidir.

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18 février 2019

Minis-cannelés au roquefort et noisettes

 A savourer pour l'apéritif !

Minis-cannelés au roquefort et noisettes

 

Cannelé roquefort noix

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de roquefort
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 grosse poignée de noisettes

 Déroulement :

Concasser les noisettes, les faire torréfier à feu doux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Emietter le roquefort.

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis le lait et le beurre fondu. Quand le mélange est homogène, ajouter les noisettes et le roquefort.

Verser la pâte dans des moules à cannelé. Enfourner pour une quarantaine de minutes. (Cuisson à surveiller, les cannelés doivent être bien dorés mais rester moelleux à l’intérieur).

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02 février 2019

Sélection spécial Chandeleur

Pour préparer "dignement" la chandeleur, voici une sélection de recettes de pâte à tartiner et de crêpes.

Pâtes à tartiner

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chocolat/carambar           Chocolat/coco                         praliné

 

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Chocolat/orange                  Spéculoos

 

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chocolat blanc/citron                      miel/noisettes            sauce caramel au beurre salé


 Crêpes

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          Pâte à crêpe              Crêpe géante aux noix et raisins secs         Aumonière de crêpe
                                                                                                      à la frangipane

 

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05 janvier 2019

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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04 janvier 2019

Sablés Bonhomme de neige au citron

Bon d'accord, Noël est passé... mais c'est toujours l'hiver ! C'est encore une bonne raison pour faire des biscuits décorés.

Sablés Bonhomme de neige au citron

Biscuit Bonhomme de neige au citron

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- le zeste d’un citron râpé

- Un peu de blanc d'oeuf
- Un peu de jus de citron
-100 g de sucre glace
- cacao amer en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et le zeste de citron. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frais 30 minutes.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau. Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel le sucre glace avec une cuillère de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance. (Attention, il faut ajouter le jus de citron et le blanc d'oeuf par petite dose !). Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler. Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron. Prélever une cuillère de glaçage dans un petit bol, ajouter du cacao. Mélanger, si la consistance est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille. Décorer les biscuits. Laisser sécher.

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31 décembre 2018

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

Pour finir l'année en beauté, voici la maison en pain d'épices que j'ai réalisée avec ma filleule. Cette recette de pâte est sans oeuf, ce qui lui donne une texture encore un peu molle une fois cuite, ce qui nous a facilité la tâche lors du montage de la maison.

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

 

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Préparation :  1 heureIMG_7773

Cuisson : 10 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une maisons de 20 cm de haut et 2 plaques de biscuits) :
- 420 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 150 g de miel
- 50 à 60 ml de lait
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton. IMG_7774

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons.

Dans le reste de la pâte, découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces.

Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes.

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

IMG_7772Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Pour décorer Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.

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21 décembre 2018

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez utiliser du sucre "velours". Le décor à été réalisé avec un tampon à biscuits.

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Sablés vergeoise

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 240 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre vergeoise
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Sablés vergeoise1
Fouetter le beurre et le sucre vergeoise, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfoncer doucement le tampon sur chaque biscuit pour le marquer.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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20 décembre 2018

Sablés étoiles vice/versa

 

Sablés étoiles vice/versa

Sablés étoiles bicolores

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 1 oeuf

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à patisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper une étoile dans chaque biscuit. Enlever délicatement chaque étoile, et replacer une étoile dans un biscuit nature et inversement. En appuyant légèrement, ressouder la jonction entre l'étoile et la pâte.

Sablés étoiles bicolores1

 

Sablés étoiles bicolores2

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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