Du fond de mes casseroles

18 novembre 2017

Bouchées au saumon fumé et fromage frais

Voici une idée simple et rapide à préparer pour un apéritif. Pour avoir de belles tranches bien couper, il faut passer les rouleaux de saumon fumé au congélateur et les découper encore congelées.

Bouchées au saumon fumé et fromage frais

Bouchées saumon fumé-fromage frais

Préparation : 20 min

Cuisson : Sans

Ingrédients :

- tranches de saumon fumé
- fromage frais (nature ou parfumé : ail et fines herbes, chèvre et noix...)

Déroulement :

Étaler du fromage en couche épaisse sur chaque tranche de saumon fumé. Rouler la tranche le plus serré possible.

Rouler la tranche dans du film alimentaire en serrant bien. Mettre au congélateur au moins 1 heure.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bouchées en tranches d'environ 1 centimètre, sans attendre que ce soit décongelé.

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14 novembre 2017

Sélection Courge, butternut, potimarron et potiron...

Halloween est passé, à défaut de creuser les courges, nous allons les manger... de toutes les variétés et sous toutes leurs formes... à vos fourneaux !

Version entrée

houmous butternut        bouchées potimarron            cr_me_br_l_e_potiron_roquefort          
Houmous de butternut         Bouchées croquantes            Crème brûlée potiron/roquefort
                                   de potimarron aux pistaches        


          terrine_potiron                                  soupe_potiron_marron
Terrine de potiron, coeur de confiture d'oignon
            Soupe potiron/marron

 

Version tarte salée

        tate_potimarron_chanterelles                       tarte_rustique            
Tarte potimarron et chanterelles grises         Tarte potiron/châtaigne

Version plat

          mini_potiron                       33889189_p
         Mini-potirons farcis aux                 Mini-potirons farcis aux ravioles   
girolles et coulis de châtaigne au carvi

 

    Curry_butternut                   gratin_potiron_lentilles  
Curry butternut et haricots verts
     Gratin potiron et lentilles corail


Version dessert

Compote poire-potimarron               millefeuille_potimarron_chocolat_dessus              verrine_potimarron          
Compote poire/potimarron
     Millefeuilles potimarron/chocolat     Verrine potimarron/châtaigne        

tarte_potimarron      tarte potiron spéculoos        
Tarte au potiron              Tarte potiron spéculoos            

Version goûter

 Brioche potiron         cake potimarron      Biscuits_potiron                                
Petites brioches au potiron    Gâteau au potimarron      Biscuits potiron/chocolat blanc                             


Et avec les graines...

   sabl_s_courge             croquants             pain_graines_de_courge    
    Sablés aux graines                Croquants aux graines              Pain de seigle aux graines
  de courges et châtaigne      de courges, citron confit et miel       de courges                           

 

 

 

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11 novembre 2017

Biscuits coco/citron vert

Le citron vert apporte une touche acidulée, très agréable.

Biscuits coco/citron vert

Biscuits coco-citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 2 blancs d'oeuf
- 90 g de sucre
- 60g noix de coco + 2 cuillères à soupe
- 60g poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 1 zeste de citron vert

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Râper le zeste du citron, en prélever 1/2 cuillère à café pour le décor.
Fouetter les blancs et le sucre (sans les monter en meringue). Ajouter farine, la noix de coco, la poudre d'amandes et le zeste de citron vert.

Dans un bol, mélanger le reste du zeste avec 2 cuillères à soupe de noix de coco.

Prélever une cuillère à café de pâte. La façonner en boule, puis la rouler rapidement dans la noix de coco au citron vert. La déposer sur une plaque à pâtisserie, en l'aplatissant légèrement. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés).

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03 novembre 2017

Confiture pomme/rhubarbe

 Confiture pomme/rhubarbe

 confiture pomme rhubarbe

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 3 pots :

- 3 tiges de rhubarbe
- 3 pommes
- sucre
- 1 grosse pincée de cannelle

Déroulement :
Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Si besoin, ôter les fils de la rhubarbe. La tailler en petits tronçons. Peser les dés pomme et les tronçons de rhubarbe. Ajouter la moitié de leur poids en sucre.

Mettre à cuire les fruits, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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27 octobre 2017

Oeil de zombie

Un dessert à ajouter au menu d'Halloween. J'ai  créé cette recette à partir d'une photo circulant sur le net.

Oeil de zombie

oeil de zombie

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 kiwis
- Confiture de framboises ou fraises
- 1/2 cuillère à café de cacao
- Tasses un peu ronde (type tasses à thé) ou empreinte en silicone en demie-sphère

Déroulement :

Éplucher le kiwi, le tailler en tranches très fines. Déposer une rondelle au fond de chaque tasse, en appuyant un peu pour la faire adhérer au fond.

Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid. Porter le reste du lait, la crème et le sucre à ébullition. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar dilué, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des tasses, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Déposer une grosse cuillère de confiture dans des petites assiettes. Démouler les panna cotta dessus.

Diluer le cacao dans quelques gouttes d'eau. Dessiner la pupille au centre du kiwi avec. Servir bien frais.

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24 octobre 2017

Sélection spécial Halloween

Tremblez : fantômes, sorcières et citrouilles sont de sortie ! Les vacances d'automne sont là, voici l'occasion de cuisiner avec les enfants, de détourner les plats classiques pour en faire des petites merveilles d'Halloween... à grignoter pourtant sans avoir les cheveux qui se dressent sur la tête !

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Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

Entrées

plat halloween   araignée  pizza momies

balai sorcièressandwich doigts de sorcière

Plat

fantôme purée    saucisse momie  

mummy potatoes  33889189_p

Sucré

Brioche potiron   sablés squelette  

fantôme meringue     araignée

    gâteau sorcière  69759515

 

pumpinks

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24 septembre 2017

Gaspacho de concombre et pomme

 Gaspacho de concombre et pomme

Gaspacho concombre pomme

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes ):
- 1 concombre
- 2 pommes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1/2 verre d'eau glacée
- Tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la gousse d’ail, l'écraser. Éplucher le concombre, et les pommes et les tailler en dés. Mettre le concombre, les pommes, et l'eau glacée dans un blender, ajouter l'ail, quelques gouttes de tabasco et la menthe. Mixer finement, saler et poivrer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Répartir le gaspacho dans des verres, ajouter un glaçon si besoin.

 

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08 août 2017

Navettes à la fleur d'oranger

Originaires de Provence, ces biscuits tirent leurs noms de leur forme de barque. Ils sont parfaits entre autre pour accompagner des glaces.

Navettes à la fleur d'oranger

 

navettes

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 330 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Mélanger tous les ingrédients, pour former une boule de pâte. Façonner des petites boules de pâte de la forme d'une barque. Les déposer sur une plaque et fendre le milieu assez profondément à l'aide d'un couteau.
Laisser sécher 2 heures.

Enfourner à 180°/Th6 jusqu'à ce que les navettes soient légèrement dorées.

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17 juin 2017

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

On s'est régalé en dégustant cette tarte... à notre goût, il manquait un peu de rhubarbe. J'ai ajouté un tige dans la liste des ingrédients.

Tarte à la rhubarbe et aux amandes, nappée aux fraises

tarte rhubarbe amande

Préparation :40 min

Repos : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

- 2 oeufs
- 80 de poudre d'amandes
- 65 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 3 tiges de rhubarbe

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th8.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Garnir le fond de tarte de cette crème d'amandes. Tailler la rhubarbe en tronçons, de 4 centimètres environ. Disposer les sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, napper la tarte de confiture de fraises, laisser refroidir.

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tarte rhubarbe amande1

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