Du fond de mes casseroles

10 juin 2019

Biscuits à la confiture et à l'huile d'olive

Biscuits à la confiture et à l'huile d'olive

Biscuits huile d'olive et confiture

Préparation :20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour deux plaques de biscuits) :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1/2 c à c de levure
- 230 g de farine
- 75 g de fécule
- 100 g d'amandes en poudre
- 15 cl d'huile d'olive
- Confiture

Déroulement :

Préchauffer le four Th6/180°. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure ainsi que la poudre d'amande et l'huile. Mélanger afin d'obtenir une pâte souple.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former un boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
A l'aide d'une cuillère, de la pointe d'un presse citron ou du pouce, former un trou au milieu du biscuit. Remplir chaque trou d'un peu de confiture.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

On peut utiliser des confitures de couleurs différentes.

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06 juin 2019

Gâteau fruits de la passion/citron vert

Ce dessert un peu long à préparer, du fait des différentes composition, mais quel parfum ! Cela vaut vraiment la peine de le tester, d'autant plus, qu'il est tout à fait possible de préparer la ganache et le crémeux la veille. Pour le montage, vous pouvez vous réferez à cette recette détaillée en photos.


Gâteau fruits de la passion/citron vert

Gateau passion citron vert1

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levureGateau passion citron vert
- 60 g de maïzena
- 60 g de farine
- le zeste d'un citron vert

Ganache chocolat blanc/passion :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide
- 2 fruits de la passion

Crémeux passion :
- 2 oeufs
- 60 g  de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 4 fruits de la passion (environ 80g de jus)
- 60 g  de beurre

Confit de citron vert :
- 135 ml de jus de citron vert
- le zeste de 2 citrons
- 75 g de sucre

Sirop de citron vert :
- 60 g de sucre cristalisé
- 40 ml d'eau
- le zeste et le jus d'un citron vert

- sucre doré, fruits frais, feuilles de menthe

Déroulement :

Ganache :
Prélever la chair des fruits de la passion. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide et la chair des fruits de la passion, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Confit de citron vert :
Râper le zeste des citrons. Presser des citrons pour obtenir 135 ml de jus. Faire chauffer le jus de citron et son zeste et le sucre cristallisé. Porter à ébullition, laisser réduire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Sirop de citron vert :
Râper le zeste du citron. Le presser. Faire chauffer l'eau, le jus de citron et son zeste et le sucre. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Crémeux passion :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Prélever la chair des fruits de la passion. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Faire chauffer, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper le beurre en dé dans le crémeux, l'intégrer au mixeur plongeur.

Biscuit :
Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule et le zeste de citron vert (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. Laisser refroidir et ôter le cercle.

Gateau passion citron vert coupe

Montage :
Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop de citron vert. Etaler le confit sur le fond du gâteau. Recouvrir du crémeux passion.

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. En prélever 1/3. L'étaler sur l'intérieur du dessus du gâteau. Rabattre cette partie de génoise par-dessus celle garnie de crémeux. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. Ôter le papier de cuisson. Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

Napper le gâteau du reste de la ganache.

Décorer de sucre doré, de fruits frais et de feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures.

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03 juin 2019

Tarte crumble fraise/rhubarbe

Je n'ai pas trop l'habitude de cuire les fraises dans mes desserts, mais le résultat est très sympathique, particulièrement associé à la rhubarbe. J'ai utilisé un verre à moutarde pour le dosage.

Tarte crumble fraise/rhubarbe

tarte crumble fraise rhubarbe

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Fond de tarte
- 1/2 verre de sucre
- 1 1/2 verre de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou

Garniture
- 500 g de fraises
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena

Crumble
- 3/4 de verre de sucre
- 1 verre de farine
- 1 verre d'amande en poudre
- 150 g de beurre mou

 Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Verser dans le bol d'un robot, tous les ingrédients du fond de tarte. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler avec la paume de la main dans un plat à tarte.

Laver les fraises, les tailler en dés dans un saladier. Ôter les fils des tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de la cuillère de sucre et de la maïzena. Garnir le fond de pâte des fruits.

Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Recouvrir les fruits de cette pâte. Enfourner pour 45 minutes. Servir tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

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01 juin 2019

Tatin d'asperges, magret fumé et parmesan

Une entrée raffinée, à accompagner d'une salade.

Tatin d'asperges, magret fumé et parmesan

tatin asperge magret

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1/2 botte d'asperges vertes
- 18 tranches de magret fumé
- 1 gros morceau de parmesan
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Beurre
- Miel
- Poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 200°/Th6-7. Éplucher les asperges, recouper leur base. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée quelques minutes. Égoutter et réserver.

Râper le parmesan en gros copeaux.

Garnir d'un disque de papier de cuisson, le fond de moules à tartelettes (environ 10 cm de diamètre). Disposer les asperges côte à côte, en les recoupant pour bien garnir les tartelettes. Faire couler un filet de miel, sur les asperges, déposer dessus quelques petits morceaux de beurre. Recouvrir de trois tranches de magret fumé. Parsemer généreusement de copeaux de parmesan.

Découper six disques de pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que les moules. Recouvrir les tartelettes de pâtes, en rabattant les bords à l'intérieur du plat. Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner les tatins sur les assiettes, retirer le papier de cuisson, puis saupoudrer immédiatement de copeaux de parmesan, poivrer. Servir aussitôt, accompagné d'une salade.

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30 mai 2019

Houmous express et léger

Un classique à la maison des apéros et tartines des dîners de week-end. Il n'est pas très gras, du fait de l'utilisation d'une partie du liquide de cuisson des pois chiche.

Houmous express et léger

 

Houmous express

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 400 g de pois chiches en conserve
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 cuillères, puis à ajouter au fur et à mesure)
- 2 cuillères à soupe jus de boîte pois chiche
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de cumin en grain
- 1 gousse d'ail
- sel

Déroulement :

Égoutter les pois chiche, tout en réservant le jus de la boîte. Éplucher l'ail, ôter le germe. Ecraser la gousse d'ail au presse-ail, elle se mixera mieux. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Attention, ne commencer que par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste petit à petit, jusqu'à la consistance désirée. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Servir tartiné sur des croûtons grillés, ou accompagné de batonnets de légumes crus.

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22 mai 2019

Clafoutis de cerises, coco/citron vert

Le clafoutis de cerises, version exotique :

Clafoutis de cerises, coco/citron vert

clafoutis coco citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de cerises
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- le zeste d'un citron vert

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine, Ajouter le lait, le lait de coco et le beurre. Terminer par le zeste de citron vert.

Dans un plat beurré et fariné, verser les cerises dénoyautées (ou non, selon la préférence). Recouvrir de la pâte.

Faire cuire 45 min.

Laisser refroidir avant de servir.

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12 mai 2019

Zézettes de Sète

Un petit biscuit sec, parfumé au Muscat... délicieux avec le café, une glace, de la compote... ou à grignoter pour le plaisir, tout simplement !

Zézettes de Sète

Zézettes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :
- 300 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
- 90 ml d'huile
- 90 ml de Muscat
- Cassonade pour l'enrobage

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate. Ajouter l'huile et Muscat. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une cuillère à café de pâte. La rouler en forme de boudin, le rouler dans de la cassonade. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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16 avril 2019

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq   
Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 Roulé épinards saumon   timbale_de_saumon      foie gras asperges                   
Roulé saumon/épinards     Timbale de saumon         Escaloppes de foie gras                      
                                     en habit de surimi            voilées de rhubarbe                                     

  terrine asperge saumon          gaspacho d'asperges et roquette                    
Terrine asperges/saumon     Tartare d'asperges/magret fumé                               

 

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Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

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Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

   http://p6.storage.canalblog.com/67/61/223135/95510406_o.jpg    poulettes   
Tarte mousse au chocolat      Poulettes            

 Hot cross     Suisse     couve crest
Hot cross buns
                Suisse (Valence)       Couve de Crest            
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477    
    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235  
  Guimauve                         Truffes roses

 

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15 avril 2019

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Le printemps arrive dans nos desserts !

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Verrine de chocolat blanc coco aux fruits rouges

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sablé breton
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/4 de c à c de levure chimique

Ganache montée à la noix de coco
- 150 g de chocolat blanc
- 270 ml de crème liquide
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 citron vert
- fève tonka

- 300 g de fruits rouges

Déroulement :
Ganache montée à la noix de coco
Râper le zeste du citron, presser le jus. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 90 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, le jus du citron. Râper un peu de fève tonka. Mixer le tout pour homogénéiser. Incorporer la noix de coco et le zeste de citron. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Sablé breton
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, l'étaler sur un papier sulfurisé, sur une de 5 mm. Cuire le sablé 20 min. Laisser refroidir et réserver.

Montage de la verrine

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Concasser grossièrement le sablé breton. Repartir les 2/3 du sablé breton au fond des verrines. Déposer la moitié de la ganache par-dessus. Garnir de fruits rouges, recouvrir du reste de ganache, puis saupoudrer du reste de sablé. Décorer d’un ou deux fruits.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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