Du fond de mes casseroles

21 avril 2016

Le printemps étant une période souvent chargée en anniversaire, je mets en ligne un des cours de cuisine que j'ai réalisé pour l'Université Populaire de Tain/Tournon. Vous trouverez toutes les étapes pour réaliser un framboisier au chocolat blanc. La génoise est très simple à réaliser, et donne un gâteau très léger. J'utilise des framboises congelées hors saison, mais des fraiches font aussi très bien l'affaire. Dans les jours à venir, je mettrai en ligne les explications pour réaliser les fleurs et le cornet en papier pour écrire.

Gâteau d’anniversaire

Gateau anniversaire

 Génoise

Ingrédients ( pour 1 œuf) :
- 1 œuf
- 30 grammes de sucre semoule
- 30 grammes de farine et maïzena (moitié/moitié)
- levure

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Œufs

2

4

6

Sucre semoule

60

120

180

Farine

30

60

90

maïzena

30

60

90

levure

1/4 de paquet

½ paquet

1 paquet


Garniture

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Chocolat blanc

120 g

250 g

360g

Crème liquide entière

150 ml

300 ml

450 ml

Framboises congelées (ou fraiches)

Environ 200g

Environ 400g

Environ 600g

 

 

 

 

eau

25 ml

50 ml

80 ml

Sucre en poudre

35 g

70 g

110 g

Sirop de framboise

1 cuil à soupe

2 cuil à soupe

3 cuil à soupe

Amandes effilées

½ paquet

1 paquet

1 paquet

Pâte d’amande

 

 

 

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Faire griller les amandes effilées. Les verser dans une poêle, et faire griller à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Etapes gâteau

Biscuit :

1/Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

2/Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. 4/Laisser refroidir et ôter le cercle.

5/Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. 6-7/Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

8/ Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

9/Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. 10/Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises.11/ Rabattre la deuxième génoise par-dessus. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. 12/Ôter le papier de cuisson. 13/Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

14-15/Napper le gâteau du reste de la ganache.

16/Garnir les bords d’amandes effilées.

17 à 20/Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

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23 mars 2016

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq

Salade de roquette                Verrines avocat/saumon             Petit coq
    exotique

 

40257672       46238207
Epaule d'agneau                               Poitrine d'agneau
confite aux herbes                        confite aux fruits secs

 

64384846             74938544_p         85173731_p

Tiramisu                                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                               de Pâques

 

53408673      52910330      63834449       62691590
Roulé aux fraises
                               Fraisier                           Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                                                     fraise/pistache

 

38095283                   Suisse   
Hot cross buns
                                          Suisse (Valence)
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477

    Macarons                                        Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette                                pascals               croustillants

 

51896446        47613235

  Guimauve                                      Truffes roses

 

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02 janvier 2016

Par ici la galette !

À peine le sapin rangé, nous nous préparons à célébrer l'épiphanie  ! Voici ci-dessous différentes recettes de galette, j'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette sélection :

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :

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Pâte feuilletée inversée

1_frangipane                  1_calissons          34281083_p             
Galette à la crème d'amandes
    Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174           janvier     Galette poire spéculoos
Galette aux pistaches         Galette noisette/chocolat   Galette poire/spéculoos

galette abricot fleur d'oranger

Galette abricots/fleur d'oranger

 

Pour ceux qui préfèrent tirer les rois avec une pâte à brioche :

1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

Et pour ceux qui aiment tellement la crème d'amandes, voici d'autres desserts :

crêpe frangipane                                         triangle frangipane

Crêpes à la crème d'amandes            Triangles frangipane/framboises

 

 

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29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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21 décembre 2015

Sélection Noël : à grignoter

Voici quelques récapitulatifs pour préparer les fêtes !

Friandises

27811007        20578038      47613235_p  
Bouchées craquantes       Truffes chocolat/caramel     Truffes roses   

roses des sables blanches     33107735        33888891
Roses des sables blanches
  Roses des sables             Couronnes anglaises  

 33741955       meringue1
Sapins à la noix de coco       Sapins meringués

70821612 sablés renne  sablés PN         
   Cookies rennes              Sablés rennes        Sablés Père-Noël 

 biscuit bi-colore          72637538_p    melted snowman
   Sablés bi-colores                     Coeurs aux épices    Melted snowman cookies

      64385014      marron glacé    
Macarons marrons glacés     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

20485205_p  33889077_p  47699865   pain d'épices
   Pain d'épices              Pain d'épices                Pain d'épices         Pain d'épices                            
aux fruits secs              au caramel et noix        aux kumquats       (sans oeuf ni beurre)   
                          

20199029_p   34004779_p   brioche sapin1    Lussekatter1           
  Manneles             Pannetone                      Sapin brioché             Lussekatter


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Tartelettes au mincemeat 

  71535071    48065382     maison pain d'épices2   
Village du père Noël           Maison du Père Noël   Maison express (biscuit et pain d'épices)

sapin pain d'épices   
  Sapins pain d'épices 

 

 

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05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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16 novembre 2015

Tranchettes d'avocat rôties au lard

Voici une recette surprenante à picorer pour l'apéro. Nous avons peu l'habitude de manger de l'avocat chaud, mais c'est à tester sans hésiter !

Tranchettes d'avocat rôties au lard

 

avocat lardons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats
- 10 tranches fines de lard
- Fleur de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th 7. Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Éplucher les avocats et les tailler en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque lamelle d'avocat de lard. Déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.

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23 octobre 2015

Sélection spécial Halloween

Tremblez : fantômes, sorcières et citrouilles sont de sortie ! Les vacances d'automne sont là, voici l'occasion de cuisiner avec les enfants, de détourner les plats classiques pour en faire des petites merveilles d'Halloween... à grignoter pourtant sans avoir les cheveux qui se dressent sur la tête !

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Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes.

Entrées

plat halloween   araignée  pizza momies

Plat

fantôme purée    saucisse momie  

mummy potatoes  33889189_p

Sucré

Brioche potiron   sablés squelette  

fantôme meringue     araignée

    gâteau sorcière  69759515

 

pumpinks

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15 octobre 2015

Menu d'automne (2)

Juste pour le plaisir de retrouver des anciennes recettes.

Menu d'automne

tomates_farcies_avocat
Tomates farcies à la mousse d'avocat

 

gratin_chou_romanesco_roquefort
Gratin de chou fleur au roquefort

sabl__pommes
Assiettes d'automne pomme/caramel

 

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11 octobre 2015

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Depuis qu'on testé le chou chinois en salade, on ne s'en lasse pas. Les enfants le prèfère à la salade d'endives, cela ne présente en effet pas ce côté amer. On n'avait pas de cachuètes dans le placards, nous avons donc testé avec des pignons, mais à refaire

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Salade chou chinois grenade

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou chinois
- 1/2 grenade
- 1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin à défaut)
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Tailler le chou chinois en fines lamelles. Ouvrir la grenade, détacher les graines.

Préparer la sauce: diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et la sauce soja.Ajouter l'huile d'olive et de sésame.

Garnir les assiettes de lamelles de chou. Répartir les graines de grenade et les cacahuètes. Arroser de sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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