12 mai 2008
Sablés aux noisettes
Grand week-end et grosse flemme ! Donc résultat très peu de cuisine et encore moins de billets sur mon blog ! Pour me faire pardonner, voici des délicieux biscuits sablés au goût de noisette.
Sablés aux noisettes
Ingrédients :
- 200g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de noisettes en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de bicarbonate de soude (ou de levure à défaut)
- 1 c à s de rhum
Déroulement :
Mélanger tous les ingrédients au robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des petites boules, les écraser légèrement et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Au couteau décorer le dessus des sablés d'incisions. Cuire environ 15 min, Th 180°/6.
07 mai 2008
Tajine de canard aux olives et aux amandes
Comment innover en cuisine ? C'est une question que je me pose assez souvent. Une de mes réponses est de prendre un plat classique et de le cuisiner en changeant l'ingrédient principal. Cette recette a été conçu sur ce principe. J'ai fait le choix de ne pas décliner ce tajine en sucré/salé, ne connaissant pas les goûts des amis qui venaient le déguster avec nous.
Tajine de canard aux olives et aux amandes
Ingrédients (pour 6) :
- 3 magrets de canard
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 petit bol d'olives vertes
- sel, poivre
Déroulement :
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils
commencent à fondre, ajouter les magrest coupés en gros cubes. Les faire dorer sur toutes leurs
faces.
Ajouter, la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel,
saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.
Ajouter dans la
cocotte les olives ainsi que les amandes. Poursuivre la cuisson
15mn.
Si vous avez trop de jus à la fin de la cuisson, enlevez les morceaux de canard, et faites-le réduire afin d'avoir juste assez de sauce pour napper la viande.
05 mai 2008
Calamars à la tomate
CJ'ai longtemps hésité avant de cuisiner des calamars. J'avais très peur de ne pas savoir les faire cuire, et qu'ils soient caoutchouteux... Et bien non, ce faut une réussite ! un délice ils fondaient dans la bouche.
Calamars à la tomate
Ingrédients (pour 4) :
- 1 paquet de calamars surgelés
- 1 boîte de tomates entières au jus
- 1 gousse d'ail
- thym, origan
Déroulement :
Couper les calamars dégelés en lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés, l'ail écrasée, le thym et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min.
03 mai 2008
Filets de poulet farcis au chèvre
Une recette toute légère et très savoureuse pour accompagner le printemps...
Filets de poulet farcis au chèvre
Ingrédients (pour 6 ) :
- 6 blancs de poulet
- 1 bûche de chèvre (ou des petits chèvres frais)
- ciboulette
- Cure dents
Déroulement :
Ouvrir les blancs de poulet pour faire une poche. Garnir l'intérieur d'une ou deux tranches de chèvre, et de ciboulette hachée.
Fermer à l'aide d'un cure-dent.
Faire dorer à la poêle, 3 min de chaque côté, poser dans un plat à four. Passer 15 min à four très chaud (Th 220°). Cette méthode de cuisson, garantit une viande très moelleuse.
01 mai 2008
Mousse au citron légère, légère
Après tous ces gâteaux d'anniversaire, revenons à des choses plus légères !
Mousse légère au citron
Ingrédients (pour 4) :
- 4 oeufs
- 3 citrons
- 130 g de fructose (ou 250 g de sucre)
- 2 g d'agar agar (1 c à c) (ou 2 feuilles 1/2 de gélatine)
- 280 g de fromage blanc maigre
Déroulement :
Râper le zeste d'un citron. Presser les citrons. Faire chauffer jus et zeste dans une casserole. Quand le jus de citron arrive à ébullition, verser l'agar agar en pluie tout en fouettant pour bien l'incorporer. Poursuivre l'ébullition 30 s sans cesser de fouetter. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, travailler les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron, le fromage blanc. Monter les blancs en neige. Quand le mélange commence un peu à être pris (cela ne prend que quelques minutes), incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de citron. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins une heure.
29 avril 2008
Ras la fraise ! alors entremet poire/caramel !
Suite à mon billet sur la verrine de confit de pomme et mousse au caramel au beurre salé, je trouve grâce à Linon, le site "Ras la fraise", qui fait écho à mes préoccupations culinaires et écologiques !
Pour vous donner un nouvel argument pour résister encore un peu pour cuisiner votre premier fraisier de la saison, voici un délicieux entremet "d'hiver"
Entremet mousse de caramel aux poires caramélisées
Ingrédients (pour 6) :
Biscuit :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisettes
- 3 cs de farine rases
- 45 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Mousse :
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre demi sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 g d'agar agar
- 40 cl de crème fraîche très froide
- 3 poires
- 2 c à s de sucre
Glaçage :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème
- 15 g de beurre
Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler
sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, sur deux fois la surface du gâteau fini. Faire cuire 10
à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper en deux rectangles au dimension voulues. Poser un rectangle sur le plat de service, réserver l'autre. Disposer un rectangle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une
bande de carton recouverte de papier aluminium.
Poires confites caramélisées :
Éplucher les poires, les couper en gros dés. Les faire confire doucement dans une poêle, à couvert durant une quinzaine de minutes, avec les deux cuillères de sucre. Ôter le couvercle et laisser le jus s'évaporer et les poires caraméliser un peu (surveiller car cela brûle vite). Répartir les poires sur le biscuit.
Mousse :
Faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a
la couleur désirée, verser les 20 cl de crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un
caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien
l'incorporer. Remettre sur le feu, ajouter l'agar agar. Laisser bouillir encore 30 s sans cesser de fouetter. Laisser refroidir un peu.
Fouetter les 40 cl de crème assez fermement. Incorporer la crème fouettée au caramel.
Recouvrir les poires d'un tiers de la mousse au caramel. Taper doucement le plat sur la table pour bien répartir la mousse. recouvrir du deuxième biscuit aux noisettes. Verser le reste de la mousse sur le biscuit. Mettre au frais plusieurs heures.
Pour le glaçage, faire un caramel à sec dans une poêle (sans ajouter d'eau). Quand il a la couleur désirée, verser la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide bien homogène. Ajouter le beurre, fouetter pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.
Ôter le cercle à pâtisserie. Napper l'entremet de caramel. Le décor est réalisé avec des noisettes trempées dans un caramel basique (juste du sucre chauffé), et un peu refroidi (avec une fourchette, surveiller le moment où il commence à faire des fils. S'il refroidit trop, il suffit de le remettre à chauffer quelques secondes. J'ai renouvelé l'opération plusieurs fois, pour pouvoir faire toutes mes noisettes.
27 avril 2008
Dernier gâteau d'anniversaire
Ça y est, cette fois, c'est le dernier avant un petit moment. Nous avons fini notre farandole d'anniversaire pour cette année. Peut être aurais-je le plaisir d'en faire pour d'autres avant les 4 et 6 ans de mes fistons ! Donc, nous avons terminé avec ce beau lion.
Il est construit à partir de deux gâteaux : un cake aux carambars (croisé à de nombreux endroits sur la blogosphère, dont j'ai modifié un peu les proportions en sucre et beurre), et un gâteau roulé pour le corps (recette ici).
Cake aux carambars
Ingrédients :
- 25 carambars
- 10 cl de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
Déroulement :
Faire fondre les carambars et le beurre dans les 10 cl de lait.
Battre les oeufs et le sucre ensemble, ajouter le mélange beurre/carambars et lait, puis la farine et la levure.
Faire cuire 45 mi, Th 180°/6.
Pour pouvoir faire le lion, j'ai choisi de le faire cuire dans un moule à manqué (rond).
Une fois le gâteau roulé refroidi, retaillé une extrémité droite (se servir de la chute pour faire la queue). Tailler l'autre extrémité en biseau pour pouvoir plus facilement y poser la tête.
Tailler le gâteau aux carambars en forme de tête de lion. Avec des bonbons, et du chocolat, dessiner les détails (yeux, museau, moustaches). Les oreilles sont faites à partir de deux sablés ronds. Dans les chutes du gâteau, couper les pattes, les griffes sont faites avec des fils de réglisse.
Pour la crinière, couler du caramel (faire caraméliser 100 g de sucre dans une poêle à sec (sans eau). Quand il a la couleur désirée, le couler sur une plaque de slimpat ou un papier aluminium. Quand il est refroidi (quelques minutes), le casser en éclats. Planter ces éclats tout au tour de la tête du lion pour simuler la crinière.
25 avril 2008
Largons les amarres pour les 3 ans de Théo
C'est sur ce petit bateau qu'ont vogué les trois bougies de Théo.
Les voiles sont faites toujours avec la même technique (miettes de bonbons passées au four : Voir plus en détails par ICI). Attention à ne pas faire trop cuire le tout (comme ici !), car on perd la couleur des bonbons (voir par exemple les ailes des papillons). Le mat et le gouvernail sont fait en pâte sablée. Ils sont collés ensemble au caramel. Le mat est recouvert de chocolat fondu par la suite.
Le corps du bateau est un cake à la noix de coco, découpé comme ci-contre, et nappé d'un peu de chocolat fondu.
Ingrédients :
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de noix de coco
Déroulement :
Battre les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure et pour terminer la noix de coco.
faire cuire dans un moule à cake, 45 min Th180°/6.
23 avril 2008
Chaton pour fêter les 5 ans à la maison
Poursuivons notre ronde de gâteaux d'anniversaire avec un chat... Et comme aujourd'hui Théo fête ses trois ans, il y aura encore un ou deux gâteaux dans les jours à venir !
Je suis parti sur une base de gâteau aux carottes, que j'ai fait cuire dans deux moules ronds, avec plus de pâte dans l'un (celui de la tête pour donner un effet de perspective. Ensuite, c'est plus du bricolage que de la cuisine !
Gâteau aux carottes et noisettes
Ingrédients :
- 200 g de sucre + 4 c à s de miel
- 6 oeufs
- 30 cl d'huile
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 c à c rase de cannelle
- 600 g de carottes rapées
- 150 g de noisettes en poudre
Déroulement :
Battre les œufs, le sucre et le miel ensemble. Ajouter la farine, la levure et la cannelle, puis l'huile. Incorporer les carottes râpées et la poudre de noisettes. Cuire 1h30, Th180°.
Dans un peu de pâte sablée, tailler les oreilles et la queue. Découper le gâteau le plus bas en forme de lune, pour encastrer la tête dans le corps.
Dans les chutes de gâteau, tailler les pattes avant (voir sur la photo) et une truffe. Planter les oreilles et la queue dans le gâteau.
Napper le gâteau d'un glaçage réalisé en mélangeant 200g de chocolat noir fondu et 10 cl de crème fraiche.
Les détail en blanc (yeux et oreilles sont réalisés avec du chocolat blanc fondu, on peut aussi utiliser de la pâte d'amandes). Les yeux sont réalisés avec des billes en chocolat. Les moustaches sont faites de réglisse.
21 avril 2008
Fleur et papillon pour poursuivre nos gâteaux d'anniversaire
A la suite de la petite ruche, nous avons préparé une deuxième gâteau pour fêter les 5 ans de Gaëtan avec des copains. Je suis resté dans la même idée que les ailes des abeilles, mais cette fois avec une déclinaison "papillon".
La base du gâteau est tout simplement un gâteau au yaourt, cuit dans un plat à tarte pour qu'il soit assez large. Je l'ai tranché pour le fourrer au chocolat. Puis, j'ai taillé les bords du gâteau en forme de pétale. J'ai étalé un cœur de chocolat au centre de la fleur que j'ai recouvert de petits bonbons colorés.
Gâteau au yaourt
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 1 + 1/2 pot de sucre
- 4 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot d'huile
Déroulement :
Mélanger le yaourt, les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis l'huile. Cuire 45 min Th180°/6.
Pour les papillons, j'ai fonctionné de la même façon que pour les abeilles, avec la même pâte sablée, mais tout autre pâte sablée peut fonctionner aussi, comme cette pâte sablée aux amandes.
Quelques détails des papillons et de leurs ailes (qui peuvent je le rappelle, se préparer plusieurs jours à l'avance. Dans ce cas, après le collage des ailes au caramel, rajouter un peu de chocolat fondu dessous).
