Du fond de mes casseroles

09 avril 2014

Petites crêpes au fromage blanc

Me revoici par là avec ces petites crêpes délicieuses pour le petit déjeuner du week-end !

Petites crêpes au fromage blanc

crêpes fromage blanc

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 à 4 min/crêpe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 grammes de fromage blanc
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel

Déroulement :

Fouetter le fromage blanc et l'oeuf. Ajouter la farine, le sucre et la pincée de sel. Laisser reposer la pâte 1 heure.

Faire chauffer une poêle, l'huiler légèrement. Verser une louche de pâte, laisser cuire quelques minutes, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson sur l'autre face. Renouveler, jusqu'à épuisement de la pâte.

 

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19 mars 2014

On sort ce soir : Bouquet de roses !

Voici le dernier gâteau "en forme" ! de la maison. C'est une expression de mon fils Théo qui aime beaucoup que nous nous lancions dans des desserts comme ça. Nous étions invité chez ma copine Jacqueline (je lui avais promis de la citer !!!) et Théo me dit "Nous allons faire un gateau en forme, cet après-midi !", quand je lui ai demandé en forme de quoi il le voyait, il m'a répondu "en forme de gens qui s'invitent" ! Alors là, je la sentais un peu mal cette histoire ! Après un peu de réflexion, nous sommes arrivés à ce résultat, qui ma foi avait belle allure et en plus était très bon !

Bouquet de roses

bouquet

Préparation : 2 heures

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour (8 personnes) :

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semouleFleur1
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- 250 grammes de chocolat blanc
- 300 millilitres de crème liquide
- 200 grammes de framboises
- 100 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de sirop de framboise
- 150 grammes de pâte d'amande verte et rouge


Déroulement :

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire et cuire15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajouter le sirop de framboise, laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache en chantilly. En réserver un quart pour le décor. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises congelées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Retailler les angles du gâteau, de façon à former un bouquet. Napper le tour et le dessus du gâteau de ganache. dans la pâte d'amande, façonner les fleurs. Garnir le gâteau. Mettre au frais au moins 3 heures.

Fleur2

 

 

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13 mars 2014

Salade de carottes, ananas et noix de coco

Voici une idée toute simple pour agrémenter un salade de carottes râpées. La salade sera bien meilleure avec de l'ananas frais, mais il est aussi possible d'utiliser de l'ananas en boîte.

Salade de carottes, ananas et noix de coco

salade carotte ananas coco

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 carottes
- 4 tranches d'ananas
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile, tout en fouettant pour émulsionner le tout.

Tailler l'ananas en dés. Éplucher les carottes et les râper. Dans un saladier, mélanger les carottes et l'ananas. Ajouter la noix de coco.

Assaisonner de vinaigrette. Servir bien frais.

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09 mars 2014

Purple rose cake pour les 3 ans de "Raconte moi une recette"

C'est les vacances, le soleil brille, un petit air de printemps s'affiche autour de nous... Un petit concours de cuisine dans les parrages... rien de mieux pour me donner envie de me mettre aux fourneaux ! Voici ma participation au concours de gâteau lancé par Julie H. pour les 3 ans de son atelier "Raconte moi une recette". Avis aux amateurs, il vous reste jusqu'à demain pour participer ! (Cela se passe ici)

Pour façonner les roses à la poche à douille, voici un tutoriel.

Purple rose cake

Purple rose cake Edith1-

Préparation : 2 heures

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour (8 personnes) :

- 5 œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- Colorant alimentaire violet
- 300 grammes de chocolat blanc
- 400 millilitres de crème liquide
- 200 grammes de myrtilles
- 100 millilitres d'eau
- 150 grammes de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de sirop de violette
- Perles argentées en sucre
- Violettes cristallisées

Déroulement :

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Partager la pâte en quatre parts égales. Dans trois de ces pâtes, ajouter un peu de colorant violet pour obtenir trois couleurs dégradées. Verser une première pâte dans un moule à manqué de 15 centimètres de diamètre et cuire 10 à 12 minutes à 180°/Th6. Démouler, et cuire ensuite les autres pâtes de la même façon. Laisser refroidir les gâteaux.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajouter le sirop de violette, laisser refroidir.

Partager la ganache en quatre parts. Ajouter un peu de colorant de façon à obtenir des teintes dégradées. Fouetter chaque ganache en chantilly. Déposer le gâteau le plus foncé sur le plat de service, l'imbiber de sirop à la violette. Étaler un peu de ganache sur le dessus, parsemer de myrtilles, recouvrir de ganache et poser le gâteau suivant. Renouveler l'opération pour l'ensemble des quatre gâteaux.

Napper le tour et le dessus du gâteau. A l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrir l'ensemble du gâteau de roses en formant un dégradé. Décorer de perles argentées et de violettes cristallisées. Mettre au frais au moins 3 heures.

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Purple rose cake Edith-

 

 

 

 

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07 mars 2014

Huîtres farcies au roquefort

Voici une nouvelle version d'huitres gratinées que nous aimons beaucoup à la maison. L'association avec le roquefort est délicieuse. A conseiller, même à ceux qui ne sont pas fan d'huitre, cette recette pourrait les faire changer d'avis.

Huîtres farcies au roquefort

huitres roquefort

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour une douzaine d'huîtres :

- 12 huîtres
- 2 échalotes
- 50 grammes de roquefort
- 10 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Parmesan

Déroulement :
Émietter grossièrement le roquefort. Éplucher les échalotes, les émincer finement. Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux durant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et le roquefort, laisser mijoter 3 minutes, réserver.
Ouvrir les huîtres, sectionner leur pied, vider leur eau et les remettre dans leur coquille. Poser les huîtres dans un plat à gratin. Garnir chaque huître d'une cuillère de préparation. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 5 minutes sous un grill préchauffé à 210°.

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05 mars 2014

Pain d'épices aux noix

 Me revoici un peu par là avec cette recette bien de saison. Le pain d'épices est décliné ici aux noix (inspiré de cette recette). Cette recette se situe entre le pain d'épices de base et le pain d'épices "gâteau". Il n'a ni oeufs ni beurre, mais le lait et la crème lui apporte un peu de moelleux à sa texture.

Pain d'épices aux noix

pain d'épices noix

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 120 g de miel
- 80 g de cassonade
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 75 grammes de noix concassées
- Sucre perlé

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer le lait et la crème. Verser le miel, le sucre et les épices dans un saladier. Verser dessus le lait chaud et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure. Verser la préparation lait/miel dans le saladier, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix concassées. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre perlé. Cuire 50 min à 180°/Th6.

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03 mars 2014

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

Me revoici sur le blog... après quelques semaines de silence durant lesquelles j'ai passé tellement de temps derrière mon ordinateur pour l'école, que j'avais de la peine à prendre le temps de cuisiner !!!! Mais les vacances arrivent, avec des repas de famille, qui me donnent l'occasion de me remettre derrière les fourneaux !

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

gateau

Préparation : 30 min

Cuisson : 5+20 min

Ingrédients (pour 8  à 10 personnes) :
- 2 grosses poires
- 200 grammes de chocolat noir
- 4 oeufs
- 110 grammes de sucre
- 90 + 30 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 175 grammes de spéculoos
- 100 grammes de chocolat praliné
- 75 grammes d'amandes effilées
- Quelques carrés de chocolat blanc et noir

Déroulement :
Disposer un cercle à pâtisserie sur une plaque de four, recouverte d'un papier de cuisson. (Ou garnir un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson). Préchauffer le four à 180°/Th6.
Faire fondre les 30 grammes de beurre. Mixer grossièrement les spéculoos. Les mélanger aux 30 grammes de beurre fondu. Étaler cette pâte dans le fond du cercle à pâtisserie. Passer 5 minutes au four.

Éplucher les poires, les tailler en dés.

Faire fondre le chocolat noir et les 90 grammes de beurre 1 minute au micro-ondes. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger au chocolat fondu. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer les dés de poire sur le fond de spéculoos, verser la pâte au chocolat par-dessus. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau sur le tour du fondant, puis ôter le cercle. Mettre au frais.

Faire griller les amandes dans une poêle à feu doux. Faire fondre le chocolat praliné 1 minute au micro-ondes. Napper le gâteau de chocolat. Garnir le tour d'amandes grillées et décorer de fleurs en chocolat blanc.

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Gâteau1

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08 février 2014

Poêlée de Saint Jacques aux clémentines

Voici une version vitaminée d'une poêlée de St Jacques. Servie avec des liguines à l'encre de seiche, cela donne une assiette aux couleurs très contrastées.

Poêlée de Saint Jacques aux clémentines

 Saint jacques clémentines

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques (ou une bonne vingtaine si elles sont petites)
- 3 clémentines
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les clémentines, séparer leurs quartiers.
Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque côté. Ôter de la poêle et réserver au chaud. Mettre les quartiers de clémentines dans la poêle, faire sauter 1 à 2 minutes, ajouter les Saint Jacques, faire revenir 1 à 2 minutes.

Servir les noix de St jacques accompagnées de liguines à l'encre de seiche.

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05 février 2014

Pain hamburger "buns"

J'écoutais ce matin à la radio, qu'un sandwich sur deux, vendu en 2013 était un burger ! Voici donc une recette sympa pour réaliser vous même vos petits pains à burger. Ils se congèlent très bien. J'ai trouvé cette recette ici.

Pain hamburger "buns"

Pains buns

Préparation : 15 min

Repos : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 pains) :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 jaune d'oeuf
- 140 ml  de lait tiède
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- graine de sésame

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sucre, le sel, l'huile d'olive et le jaune d'oeuf. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en six boules de taille équivalente. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 210°/Th7. Badigeonner les buns de lait. Saupoudrer de graines de sésame. Enfournez les petits pains pour 15 minutes.

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Pains hamburger

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01 février 2014

Sélection spécial Chandeleur

Pour préparer "dignement" la chandeleur, voici une sélection de recettes de pâte à tartiner et de crêpes.

Pâtes à tartiner

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chocolat/carambar           Chocolat/coco                         praliné

 

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Chocolat/orange                  Spéculoos

 

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chocolat blanc/citron                      miel/noisettes            sauce caramel au beurre salé


 Crêpes

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          Pâte à crêpe              Crêpe géante aux noix et raisins secs         Aumonière de crêpe
                                                                                                      à la frangipane

 

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