16 janvier 2007

Cidre, raisins secs, noix... et pintade

J'avais acheté une pintade et je cherchais une recette quand je suis tombée sur celle-ci qui m'a séduite : pintade au cidre et aux raisins. J'ai fait quelques petites modifications à la recette de base et voici :

Pintade au cidre

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Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 100g de lardons
- 1 verre de cidre
- 2 verres d'eau et 1 bouillon cube
- 50 ml de crème
- 1 poignée de noix décortiquées
- 1 poignée de raisins secs
- beurre
- sel, poivre

Déroulement : 
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le verre de cidre, les verres d'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn, à feu doux.

Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser cuire à nouveau 15 mn.

Juste avant de servir, enlever les morceaux de pintade, les raisins secs et les noix. S'il y a trop de de sauce, faire réduire. Délayer la crème dans la sauce.

Servir la pintade nappée de cette sauce.

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15 janvier 2007

Barquettes de chèvre aux abricots

A l'heure de l'apéritif, une chèvre qui broute des endives sous un abricotier, cela donne ...

Barquettes de chèvre aux abricots

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Ingrédients pour :
- endives
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de fromage frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques abricots secs

Déroulement :
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage frais et l'huile d'olive. Hors du mixeur, ajouter les abricots secs coupés en dés.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les feuilles d'endives.

Remarque : 
Recouper à la longueur désirée les grandes feuilles d'endives.

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14 janvier 2007

Un petit déjeuner royal !

 

Au petit déjeuner, ce sera :

Brioche des rois

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Je me suis fortement, très fortement inspiré de celle de du "pétrin" pour le KKVKVK#16.

J'ai juste diminué un peu le beurre et le sucre.

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 5 oeufs
- 1 c à s de rhum
- 120 g de beurre
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- fruits confits coupés en dés et sucre en grains

Déroulement :
Mélanger farine, sucre, sel, levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, le rhum et les écorces d'orange.

Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, Façonner en forme de couronne. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fruits confits et sucre en grains.

Faire cuire 45 min Th 170°.

Remarque :

 

Je n'ai ni machine à pain, ni "méga-super-robot-tout puissant", je pétris mes pâtes à pain et pâtes à brioche tout simplement avec les fouets spirales de mon petit batteur.

Pour faire lever les pâtes, je fais chauffer 5 min mon four au thermostat le plus bas et je mets la pâte à lever dedans. Le four garde très longtemps, une température assez douce.

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12 janvier 2007

Triangles aux trois fromages

Triangles aux trois fromages

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Ingrédients pour  20 triangles :
 
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de féta
- 75 g de fromage frais
- 2 oeufs
- 1 poignée de fromage râpé
- cumin en grains

triangle_explication__
Déroulement :

Mélanger les trois fromages avec les oeufs et le cumin.

Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque moitié en deux et déposer une cuillère de farce sur chaque brick. Replier chaque feuille en triangle.

Poser sur une plaque et cuire au four Th 180° durant 15 mn environ.

On peut aussi utiliser la garniture pour garnir des tartelettes :

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10 janvier 2007

Tarte aux cassis et aux amandes

Pour le goûter de ce mercredi :

Tarte aux cassis et aux amandes

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Ingrédients pour :
- 1 pâte à tarte
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 500 g de cassis
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
tarte_cassis_1_Étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte. Verser les cassis dans le fond de la tarte.
tarte_cassis_verser_pate_
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, et la poudre d'amandes. Répartir cette préparation sur les cassis. Saupoudrer de la poignée d'amandes effilées.

Faire cuire environ 35 min, Th 205°.

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08 janvier 2007

Dattes fourrées

Une alliance sucrée/salée pour l'apéritif...

Dattes fourrées

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Ingrédients:
- Dattes
- Amandes entières
- Jambon cru

Déroulement :
dattes_prepDécouper le jambon cru en lanière.

Denoyauter les dattes. Insérer une amande à la place du noyau.

Enrouler une lanière de jambon autour de chaque datte.


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07 janvier 2007

Galette à la crème d'amandes

Pour ceux qui n'ont pas encore fait leur galette et qui sont à la recherche d'une recette à la crème d'amandes, voici la mienne :

Galette à la crème d'amandes

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Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
galette_garnitureBattre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.
galette_d_co
Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.
galette_au_four
Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

 

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04 janvier 2007

Velouté de chou-fleur au bleu d'auvergne

Velouté de chou-fleur au bleu d'Auvergne

velout__chou_fleur

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 40 cl de lait
- 40 cl d'eau + 1 bouillon cube
- 1 chou fleur
- Bleu d'Auvergne

Déroulement :
Faire cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets dans le lait et le bouillon (eau + bouillon cube) une vingtaine de minutes. Mixer le tout.
Verser dans des bols et parsemer de lamelles de bleu d'Auvergne.

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03 janvier 2007

Mais... on est mercredi !

Alors même si on est plus prêt de l'Epiphanie que de la Chandeleur, faisons quand même sauter les crêpes !

Pâte à crêpes

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Ingrédients pour une vingtaine :
- 1/2 l de lait
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :
Moi, j'opte pour la solution facile, je mets tout dans le blender en commençant par le lait et je tourne le bouton !

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02 janvier 2007

Lendemain de fête

Laissons reposer nos casseroles et notre digestion... à midi ce sera :

Légumes vapeurs et chèvre frais

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Faire tout simplement cuire à la vapeur un assortiment de légumes choisi en fonction de ce qui reste dans le réfrigérateur !
Le servir avec du fromage de chèvre frais, arroser d'huile d'olive ou de beurre suivant les goûts.

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