20 mars 2008
Entremet mangue/chocolat
Pendant longtemps, je me suis extasié devant les entremets de Marie-Pierre. L'anniversaire de mon beau-père associé à la fête des Grands-mères, c'était l'occasion de me lancer. Et je ne le regrette pas, c'était fameux, et ma foi pas si compliqué que cela à faire !
Entremet mangue/chocolat
Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Purée de mangue :
- 1 mangue
- 1/4 sachet agar agar (1/4 c à c)
Mousse de chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait
- 10 cl lait
- 1/2 sachet d'agar agar (1g = 1/2 c à c)
- 2 oeufs (ou 10 cl de crème fraîche bien froide)
Mousse de mangues :
- 2 mangues
- 50 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 3/4 de sachet d'agar agar
Décor :
- 50 g de chocolat noir
- quelques tranches de mangue
Déroulement :
Biscuit :
Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
Purée de mangue :
Éplucher la mangue, la couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais
Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, le mélanger à l'agar agar, mélanger 20 s. Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs battu en neige.
Ou alors, fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse de mangues :
Éplucher les mangues, les couper en petits morceaux. Faire compoter dans
une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes avec le sucre. Mixer, remettre
sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant,
compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Finition :
Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium. Décorer le dessus du gâteau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Bravo et ne t'arrêtes plus !!
C'est vrai que les entremets semblent bien compliqué mais il faut juste du temps et le résultat est là !
tiens ça pourrait être un beau gâteau pour pâques
il devait être délicieux!
Bravo! Belle réussite!
Ca doit être un vrai délice non ?
il est super ce gâteau! l associaton mangue chocolat doit etre du tonerre!
J'aime bien l'association mangue chocolat
Wouah!!! il est superbe et mangue chocolat ça doit être un régal, bravo!
IL est superbe ce gâteau, bravo!
Pour avoir goûté cette association, je salive à travers l'écran !
superbe !
trés joli gâteau une belle réussite ! à bientôt
Belle réussite pour une première fois, en plus mangue et chocolat... il devait être très bon.
Il a l'air trop bon cet entremets ! Mangue-chocolat, un délice !
une patience qui au final est récompensée par ce superbe gateau et la mangue c'est trop bon
Je salive devant tes photos, ensuite je lis la recette, et là, je vois que tu parles de moi! Merci, c'est très gentil... Et depuis le temps que je le dis que c'est simple de faire de la pâtisserie, il faut juste un peu de temps !
Félicitations, il est parfait, les parfums sont excellents et la déco est tip-top !
Maintenant je vais aller voir celui un peu plus haut qui me fait de l'oeil... Chocolat et crème brûléée aux amandes !!!!!! Divin....!
C'est marrant, je suis comme toi, toujours en admiration devant les réalisations de Marie-Pierre ou d'Eryn ! Mais depuis quelques jours, je me suis lancée le défi de réaliser d'aussi beaux gateaux (même si je ne leur arrive qu'à la cheville !!) ; le tout étant de se lancer, pour constater, que finalement on se met les barrières bien hautes, et que rien n'est insurmontable.
Magnifique, celui-ci aussi. Bises, Marie
pffiou magnifique! j'adore particulièrement tes photos! bravo!
après avoir testé l'entremet mousse chocolat et marron (qui a été un succés) je voudrais essayer celui à la mangue,
par contre, comment fais tu pour les inscriptions au dessus, pour écrire finement , moi ca bave de partout ??
voila !! encore une recette de plus de testée !! très très bon entremet, le mariage mangue/chocolat est délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre et tout a été parfait. Merci à Edith pour tes explications.
Continue à nous faire saliver !!!!
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