Mes enfants ont beaucoup apprécié cette soupe au parfum méridional. Il faut avouer que les deux olives ajoutées à la fin ont comptées pour beaucoup. J'ai toujours des lentilles corail dans mon placard en hiver, car elles offrent l'avantage de remplacer les pommes de terre dans une soupe (et donc l'épaissir un peu), en gagnant du temps de préparation (pas d'épluchage !).

Soupe de tomates et lentilles corail

soupe

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates en conserve
- 1 verre de lentilles corail
- 4 carottes

Déroulement :
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte minute, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les rondelles de carottes et faire revenir deux minutes.

Ajouter les tomates et leur jus, le verre de lentilles et recouvrir d'eau. Mettre à cuire, compter 15 min à partir du moment où la soupape se met à chanter.

Mixer le tout, saler et poivrer.

Servir cette soupe, accompagnée d'olives noires.

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