13 juin 2009
Entremet fraise/chocolat blanc
Parce que j'aime autant faire ces entremets que les déguster, voici celui que JE ME SUIS FAIT pour la fête des mères. Bon, je ne suis pas la seule à la maison à aimer cela, alors il n'a pas fait long feu !
Entremet fraise/chocolat blanc
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de farine
Mousse au chocolat blanc
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat blanc
Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 20 cl de crème
- 2 g d'agar agar
- 100 g de sucre
Décor :
- 30 g de pistaches
- fraises
Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les
jaune et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie,
en forme de rond d'un diamètre légèrement plus
grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la
sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de
service.
Mousse de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met 
en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse de fraises:
Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de fraises. Aux
premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de fraises, en réserver quelques cuillères à soupe
pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en
chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises. Verser sur la mousse
au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Finition :
Mixer les pistaches
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de fraises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir
le tour du gâteau des pistaches broyées. Décorer le dessus du gâteau des fraises et de copeaux de chocolat blanc et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Commentaires
c'est splendide !
Bravo il est magnifique !!
Oui, absolument superbe !
Il est superbe !
Magnifique!!! et puis la fraise et le chocolat blanc est une superbe association!
Miam chez moi non plus il ne serait pas resté longtemps !
fraises/chocolat blanc, c'est un beau mariage.
Il est tout simplement superbe !
on n'est pas mieux servi que par soi même ,il est superbe !!
je suis tentée!!!!
ouh là là comment ne pas craquer!!
bisous
Il est très beau cet entremet!
Ce gâteau m'a l'air vraiment très très bon!! Les couleurs vont vraiment bien ensemble.
Bravo!
c'est magnifique !!
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