31 décembre 2009

Maison du Père Noël

Pour terminer l'année, voici la maison du Père Noël, réalisée pendant les vacances avec mes fils et mon neveu.

maison3

Pour la réaliser, il faut utiliser de la pâte sablée (miel ou amande), dans laquelle on découpe les différents éléments de la maison, ainsi que les sapins et la barrière.

Les vitres sont réalisées avec des bonbons (technique expliquée pour les ailes des abeilles)

maison1   maison

Pour coller les différents éléments entre eux, ainsi que les décorations, j'utilise du glaçage royal. (Délayer un blanc d'œuf avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, et qu'un filet de glaçage déposé sur une assiette ne s'étale pas). Une fois ce glaçage sec (plusieurs heures), il est très solide. On peut soulever la maison sans problèmes.

Pour le montage, on a commencé par décorer les différents éléments. Une quinzaines de minutes après, (le temps que le glaçage sèche et que les décorations adhèrent. Ensuite, enduire les bords des murs de glaçage. Caler les murs avec des verres, le temps qu'ils adhèrent entre eux.

Pour permettre aux sapins de tenir debout, il suffit de leur coller un triangle pâte sablée dans le dos.

maison_sapin

maison2

Pour l'illuminer, j'ai glissé une lampe de poche dessous. La maison n'ayant d'ouverture, une bougie n'a pas assez d'oxygène pour brûler et s'éteint très rapidement.

maison_nuit

maison_nuit_1

Dans la même idée, voici les marques places que nous avons réalisé :

marque_place

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28 décembre 2009

Pain d'épices aux kumquats confits

La période de Noël est une période aux odeurs d'épices, d'agrumes et de miel. C'est donc la période d'essayer une nouvelle recette de pain d'épices. Celle-ci est adaptée de celle que j'ai trouvé là.

Pain d'épices aux kumquats confits

Pain_d__pcices_kumkats

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 100 g de miel
- 100 g de sucre
- 3 dl de lait
- 300 g de farine
- 1 c à c d’épices pour pain d’épices
- 1 c à c de bicarbonate
- 6 à 8 kumquats confits

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer le sucre, le miel et le lait.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Incorporer le mélange miel/sucre/lait. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les kumquats coupés en petits dés. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire une cinquantaine de minutes.

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Pain_d__pcices_kumkats

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26 décembre 2009

Tartelettes au mincemeat de cranberries

Je cultive mon anglais grâce à un livre de cuisine que ma soeur m'a offert : "Nigella Christmas". Apparemment c'est une référence en Angleterre pour préparer les fêtes. C'est dedans que j'ai trouvé une recette de mincemeat aux cranberries. Ces tartelettes, accompagnées d'un vin chaud sont un goûter traditionnel anglais des fêtes de fin d'année.

 

Tartelettes au mincemeat de cranberries

tartelette_mincemeat

 

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 + 20 min

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 2 pâtes sablées
- 250 g de cranberries séchées
- 100 g de raisins secs
- 60 ml de porto rouge
- 70 g de sucre roux
- le jus et le zeste d'une orange
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices"
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 25 ml de brandy
- 15 ml de miel

Déroulement :

Verser le sucre et le porto dans une casserole, mettre à chauffer pour faire fondre le sucre. Ajouter les cranberries. Ajouter le jus d'orange, son zeste et les épices. Laisser mijoter une dizaine de minutes, à feu doux. Ôter du feu, ajouter le brandy et le miel, mélanger pour dissoudre le miel.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Découper des disques de pâte. En garnir des moules à tartelettes. Remplir les tartelettes de mincemeat. Décorer d'étoiles découpées dans les chutes de pâte. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

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tartelette_mincemeat1

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24 décembre 2009

Bûche entremet chocolat au lait /abricot

Voici une version un plus élaborée et compliquée (encore que...) de la bûche de Noël. Celle ci st une base d'entremet type bavarois, avec deux parfums. Comme je n'ai pas de goutière à bûche, j'utilise un moule à cake dont j'ai calfeutré les angles avec du papier aluminium, puis tapissé de film transparent.

Bûche entremet chocolat au lait /abricot

buche_abricot

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Mousse de chocolat au lait :
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat au lait

Mousse d'abricots :
- 400 g de purée d'abricots
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)

Glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème

Déroulement :

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Verser la mousse dans le moule à cake. A l'aide d'une cuillère, tapisser les bords du moule jusqu'en haut, tout en formant une gouttière pour la mousse aux abricots. Mettre au congélateur 1/2 heure.

Mousse d'abricots :
Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et laisser tiédir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée d'abricot. Si besoin, refaçonner la gouttière dans la mousse au chocolat. Verser sur la mousse d'abricot à l'intérieur de la mousse au chocolat, mettre au frais.

Biscuit

Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.

Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un rectangle légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper aux dimensions désirées. Poser le biscuit sur la mousse d'abricot. Laisser au frais 12 heures.

Glaçage
Le lendemain, préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir.

Démouler la bûche sur un plat de service. La glacer  de chocolat. A l'aide d'une fourchette, strier le pourtour pour symboliser le bois. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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22 décembre 2009

Bûche pâtissière aux marrons

Voici un dessert de Noël très facile à réaliser, que je conseille aux personnes ne se sentant pas très pro en cuisine. Le résultat dépasse largement ce que vous pouvez trouver en grande surface, pour en plus un coût moindre ! Le principe est un gâteau roulé garni d'une ganache au chocolat. Vous pouvez garnir l'intérieur du gâteau de crème de marron uniquement et simplement glacer le tour au chocolat.

Bûche pâtissière aux marrons

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Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture
- 100 g de chocolat
- 100 g de crème de marron
- 100 ml de crème liquide très froide
- 1/2 verre de brisures de marrons glacés

Glaçage
- 100 g de chocolat
- 100 ml de crème liquide

Déroulement :
Préparer la garniture : faire fondre le chocolat. Le mélanger avec la crème de marron, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Fouetter la crème en chantilly. Incorporer la crème fouettée à la ganache chocolat/marron, ajouter les brisures de marron glacé. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la garniture et rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais.

Préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche de chocolat. Strier à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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20 décembre 2009

Mini potirons farcis aux girolles et coulis de châtaigne au carvi

Ayant récupéré quelques graines de ces minis-potirons l'an dernier, je les avais distribuées autour de moi. Ces petites graines ont germé dans les jardins de nos copains, et en retour cet automne, on nous a offert un sac de mini-potirons à cuisiner. Voici donc un nouvel essai, avec un mariage de champignon et de châtaigne.

Mini potirons farcis aux girolles et coulis de châtaigne au carvi

mini_potiron

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 minis potirons
- 200 g de girolles (pour moi : surgelées)
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- Beurre

- 100 g de châtaignes cuites
- 10 ml de crème liquide
- 10 ml de bouillon de volaille
- 1/2 c à c de graines de carvi (à défaut de cumin)

Déroulement :
Cuire les mini potirons à l'autocuiseur. Compter  5 minutes à partir du moment ou la soupape "chante".
Laisser refroidir un peu. Couper le haut des potirons, creuser l'intérieur pour enlever les graines.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Verser les girolles surgelées dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Maintenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Eplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle avec une noisette de beurre, durant 3 minutes. Ajouter les girolles. Poêler 3 minutes, ajouter la crème, saler et poivrer.

Garnir les minis potirons des girolles. Les recouvrir de leur chapeau. Enfourner pour 15 min.

Faire chauffer une dizaine de minutes les châtaignes dans de l'eau bouillante, (cela les attendrit et c'est plus facile de les travailler par la suite). Avec un blender, mixer finement les châtaignes avec la crème et le bouillon de volaille. Rajouter au besoin un peu d'eau si le mélange est trop épais, saler et poivrer. Verser le coulis dans une casserole, ajouter le carvi. Maintenir au chaud.

Dans chaque assiette (préalablement chauffées), déposer un mini potiron, ajouter une petite louche de coulis de châtaigne et servir immédiatement.

Petite précision : la peau de ces potirons se mange.

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19 décembre 2009

Truffes roses

Voici une variante des truffes au chocolat pour mettre de la couleur dans vos assiettes de chocolat de Noël.

Truffes aux biscuits rose de Reims

truffes_sabl_s_roses

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :
- 100 g de biscuits rose de Reims
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre mou
- Noix de coco en poudre

Déroulement :
Mixer finement les biscuits avec le sucre glace. Ajouter le beurre et pétrisser jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tarte. Si la pâte est trop dure, ajouter une petite cuillère de lait, ou au contraire, si elle est trop molle, ajouter un autre biscuit réduite en poudre.

A l'aide d'une cuillère, façonner des truffes de la taille d'une petite noix. Les rouler dans la noix de coco râpée.

Mettre au frais jusqu'au moment de déguster. Ces truffes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

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18 décembre 2009

Pintade confite au miel

Me voici de retour ! Mercredi dernier (clin d'œil aux copines de Sarras !), je m'étais promis de prendre un peu de temps pour poster quelques recettes, dont certaines bien de saison fleurent bon Noël et les fêtes, mais malheureusement jeudi, je capitulais face à une attaque redoutable d'un virus de grippe (petit cadeau de mes élèves avant les vacances !). Après trois jours au lit et quatre jours au repos, je suis de nouveau d'attaque derrière mon clavier. Voici une façon originale d'accommoder la pintade, inspirée d'une recette d'un numéro de "Saveurs".

Pintade confite au miel et au poivre du Sichuan

pintade_au_miel

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade en morceaux
- 4 c à s de miel
- 1 c à c de poivre du Sichuan  (ou à défaut de baies roses)
- 30 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade dans un filet d'huile.

Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter le miel, laisser cuire quelques minutes. Arroser de bouillon de volaille. Ajouter le poivre du Sichuan et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le niveau du liquide, et ajouter si besoin un peu d'eau.

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09 décembre 2009

Gâteau aux épices

Voici un gâteau à la saveur proche du pain d'épices. J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveur". Elle m'a permis de passer un peu de la mélasse que j'avais achetée pour faire un "Christmas cake". Elle se trouve facilement en magasin bio. Je vous déconseille de lécher la cuillère, car le goût est très spécial ! Mais intégrée dans des gâteaux et biscuits, elle apporte un délicieux parfum un peu réglissé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du miel.

Gâteau aux épices

g_teau_aux__pices

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients  :
- 100 g de beurre
- 80 g de mélasse
- 50 g de miel
- 70 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 c à  c d'épices "4 épices pour pain d'épices"

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le beurre. Chauffer ensemble, la mélasse, le miel, le lait et le sucre.

Mélanger la farine, la levure et les épices. Ajouter le mélange mélasse, miel, sucre et lait, mélanger. Ajouter ensuite le beurre et l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner et baisser le four à 160°. Laisser cuire environ 1 heure.

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03 décembre 2009

Crosnes à la crème et aux morilles

Dans la série des légumes oubliés, je voudrais : LES CROSNES !
J'en avais goûté une seule fois, quand j'étais jeune. On m'avait présenté ce légume en me disant que c'était de la famille des salsifis... A l'époque, pour moi l'association aux salsifis, suffisait à les classer dans la famille des "BEURK !". A ma grande surprise, j'avais trouvé cela délicieux. Au niveau goût, je les approcherais plutôt des topinambours. Il faut pouvoir les acheter très frais (blanc et ferme), car ils ont une peau très fine, qu'il n'est même pas la peine d'enlever, sachant que l'épluchage est quelque chose de délicat avec les crosnes. A voir en détail chez Papilles et Pupilles.

Crosnes à la crème et aux morilles

crosnes_morilles

Préparation : 25 min

Cuisson : 8 + 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de crosnes
- 1 échalotte
- 10 g de morilles sèches
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre

Déroulement :

Laver les crosnes à grande eau, les égoutter. Coupez les radicelles (les filaments au bout). Mettre les crosnes dans un torchon avec une bonne poignée de gros sel et frottez pour retirer les petites peaux. Laver à nouveau pour enlever les peaux.

Cuire les crosnes 8 minutes dans de l'eau bouillante, additionnée de quelques gouttes de jus de citron (facultatif, cela leur évite de noircir). Egoutter et réserver.

Tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 minutes, les  égoutter  soigneusement et les couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalotte. La faire revenir dans un peu de beurre. Quand elle est translucide, ajouter les morilles. Faire revenir 3 à 3 minutes, verser la crème. Ajouter les crones, saler et poivrer, laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

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