Voici une recette d'origine anglo-saxonne : le coleslaw. Entrée idéale en cette période hivernale, c'est une salade de chou blanc et de carotte, assaisonnée de mayonnaise. Pour les ingrédients secondaires, de nombreuses variantes existent : pommes, céleri, noix, raisins, poivron... Voici la mienne :

Coleslaw

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
-1/4 de chou blanc
- 1 petit oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 pomme acidulée
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 c à s de mayonnaise
- 2 c à s de yaourt nature
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher la pomme, les carottes et l'oignon.
Emincer finement le chou blanc, le céleri, la pomme  et l'oignon. Râper les carottes. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter les noix, saupoudrer des graines de cumin.

Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Saler et poivrer. Assaisonner le coleslaw de cette sauce.

Imprimer la recette

C'est parfois les recettes les plus simples qui me posent le plus de difficultés ! De plus, nos goûts changent au fil du temps. Par exemple, petite, j'aimais la mousse au chocolat plus sucrée, plus riche en matière grasse, par la suite, celles fortes en chocolat me plaisaient. Dernièrement, j'ai trouvé le juste équilibre pour mon goût actuel : peu sucré et assez légère.

Mousse au chocolat

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de chocolat
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Verser la mousse dans le plat de service et mettre au frais une nuit.

Imprimer la recette

Voici une idée de salade très sympathique pour cette fin d'hiver. On peut tout à fait remplacer le saumon fumé  par des crevettes.

Salade océane

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mâche
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vin blanc sec
- 1 c à s de jus de citron
- ½ cuil à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éplucher à vif les pamplemousses, prélever leur quartiers.

Ouvrir les avocats, ôter leurs noyaux, les détailler en lamelles. Couper les tranches de saumon en lamelles d'1 centimètre de large et de 5 de long.

Laver la mache, l'essorer délicatement.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vin blanc, le jus de citron et la moutarde. Saler, poivrer. Arrosez de vinaigrette la mâche et mélangez délicatement.

Garnir les assiettes de mâche, répartir les lamelles d'avocat, de saumon, ainsi que les quartiers de pamplemousse dur la salade, servir.

Imprimer la recette

La texture de ce gâteau, très légère, m'a rappelée celle du gâteau chocolat/citron que j'avais fait il y a un an. En comparant les recettes, je pense que cette légèreté est due à la grande quantité d'œuf, et aux blancs battus en neige. Les carambars, ajoutés dans cette recette, apportent un arrière goût très sympa.

Gâteau moelleux chocolat/carambar

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 15 carambars
- 150 g de chocolat
- 75 g de beurre
- 4 c à s de lait
- 75 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 1/2 c à c de levure
- 6 œufs

Déroulement :
Préchauffer le four à 165°/Th4.
Faire fondre le chocolat, les carambars et le beurre au bain-marie avec le lait.

Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat, puis la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes.

Imprimer la recette

Voici une petite idée pour varier la recette de base des pâtes et obtenir une jolie couleur dans l'assiette. Sans machine à pâte, cela peut très bien se faire, mais c'est assez sportif !

Tagliatelles au caviar de tomates

Ingrédients (pour 4 personnes)  :
- 375 g de farine
- 3 oeufs
- 2 c à s de caviar de tomates

Déroulement  :
Au mixeur, pétrir la farine, les oeufs et la caviar de tomates, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Prélever une boule de pâte de la taille d'un oeuf. La passer dans le laminoir (ouverture N°1). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois.

Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture, jusqu'au numéro 8. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Bien fariner les bandes de pâte obtenues, afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles après le découpage. Passer  les bandes de pâte dans le découpoir à tagliatelles. Laisser sécher 30 minutes au minimum.

Au moment de servir, faire chauffer une casserole d'eau, plonger les tagliatelles dedans. Les laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et servir.

Imprimer la recette

Avec la découverte de la pâte feuilletée maison, j'ai pu tester les alumettes, et ainsi me replonger dans mes souvenirs d'enfance. C'était un de mes biscuits préférés, enfin je n'en avais encore jamais goutté des "maison". La partie la plus délicate étant le glaçage. Il faut à la fois bien garnir le dessus des allumettes, mais pas trop au risque de la voir basculer sur le côté...

Allumettes

Préparation : (hors pâte feuilletée) 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine d'allumettes) :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'un demi-citron
- le zeste finement râpé d'un demi citron

Déroulement :
Préchauffer le four Th7/210°. Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 centimètre d'épaisseur. Détailler la pâte en bande de 10 cm, puis retailler en allumettes d'un centimètre de largeur.

Fouetter le sucre et le blanc d'oeuf en meringue. Ajouter le jus de citron et le zeste. Napper chaque allumette d'une fine couche de glaçage. Ranger les allumettes sur une plaque de four en les espaçant légèrement, afin qu'elles ne se collent pas à la cuisson.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180°, Th6. Laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les allumettes se développent et prennent une couleur dorée.

Imprimer la recette

Avec l'approche de mardi-gras, voici le moment de remettre un peu d'ordre dans mes recettes de bugnes et autres pâtes frites et de vous proposer pour cette année, une spécialité provençale : les oreillettes. Selon les coins de Provence, elles font parties des treize desserts ou non, et sont un dessert de carnaval, au même titre que les bugnes dans la région lyonnaise. Leur spécificité réside dans le fait qu'elles sont très fines, contrairement aux bugnes.

Oreillettes

Préparation : 2 heures

Cuisson : quelques minutes par oreillettes

Ingrédients pour 1 très gros plat d'oreillettes:
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 600 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 petit verre de lait
- Le zeste d'un citron et d'une orange

Déroulement :
Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le lait et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.

Étaler très finement. Détailler en rectangles. Plonger les oreillettes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

Remarque : j'ai utilisé ma machine à pâte pour étaler les oreillettes. Cela permet d'obtenir une pâte extrêmement fine.

La cuisson étant très rapide, ne pas cuire plus de deux oreillettes à la fois, sous peine d'obtenir des oreillettes très brunes.

Imprimer la recette

A cette période de crêpes et gaufres, il est toujours bon d'avoir un pot de pâte à tartiner dans son réfrigérateur. C'est tellement facile à faire, que c'est un peu dommage de s'en priver !

Pâte à tartiner au chocolat noir et orange

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 3 minutes

Ingrédients :
- 200 g chocolat noir
- 200 ml de lait concentré sucré
- 4 c à s de jus d'orange
- 30 g d'écorce d'orange confite

Déroulement :
Casser le chocolat en petits morceaux. Couper l'écorce d'orange en tous petits dés.

Faire chauffer le lait concentré et le jus d'orange. Au premier bouillons, verser sur le chocolat. Mélanger, fouetter pour bien homogénéiser le tout, ajouter les dés d'écorce d'orange. Mettre en pot et laisser refroidir.

Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

Imprimer la recette

D'autres pâtes à tartiner :

carambar                      coco                                praliné

chocolat blanc/citron        miel/noisettes