29 avril 2012

Dragon... qui crache du feu

Mon fils de 7 ans, réfléchit très longtemps à l'avance à ses gâteaux d'anniversaire. L'automne dernier, il a décidé qu'il fêterait son anniversaire en avril avec un dragon qui cracherait du feu !

dragon4

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Je suis partie comme la plus part de mes gâteaux d'un gâteau au yaourt. J'ai doublé les proportions, et cuit dans un grand plat à gratin rectangulaire.

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Une fois les morceaux taillés, je les colle entre eux au chocolat fondu ou au nutella. Il est recouvert d'une ganache au chocolat noir. Pour un gâteau de cette taille, il faut en 150 g de chocolat et 150 ml de crème.

Les ailes et le feu sont réalisés avec de la pâte à tuiles colorée en rouge (1 blanc d'oeuf + 30 g de sucre + 30 g de farine + 15 g de beurre). Par contre, je vous conseille de réaliser deux paires d'ailes, car si comme moi vous avez le malheur d'en casser une en l'enfonçant dans le gâteau, vous aurez "une aile de secours"!

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24 avril 2012

Oeufs à la neige de Pâques

Voici un dessert inspiré d'un cours de cuisine chez Pic, à l'atelier Scook de Valence. J'en profite pour remercier encore, les amis qui m'ont offert ce moment de plaisir.

J'ai adapté cette recette sur la forme pour la servir à Pâques, accompagnée de petits oeufs en sucre et aussi sur une technique. La crème anglaise au miel était servie en émulsion (avec le siphon), mais j'ai trouvé lors de la dégustation que cela faisait beaucoup "d'air" dans ce plat entre les oeufs à la neige et l'émulsion. c'est pourquoi lorsque je l'ai refaite, je l'ai servie "à la classique". J'avais déjà testé le crémeux au chocolat noir, dans le gâteau craquant aux trois chocolat.

Oeufs à la neige de Pâques

oeufs à la neige

 

Préparation : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crémeux au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir

Crème anglaise au miel
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe rases de miel
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide

Blancs en neige
- 4 blancs
- 1 citron vert
- 30 g de sucre

Décoration
- oeufs en sucre
- Copeaux de chocolat noir

Déroulement  :

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Crème anglaise au miel
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le miel. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le miel. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.

Blancs en neige
Râper le zeste du citron. Monter les blancs en neige avec le zeste de citron et le sucre. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits nids sur une assiette, les faire cuire quelques secondes au micro-ondes : environ 20s pour 4 nids. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Renouveler jusqu'à épuisement des blancs.

Dressage :

Dans une assiette creuse, dresser un dôme de crémeux au chocolat noir. Déposer dessus un blanc en neige, puis deux petits oeufs et parsemer de copeaux de chocolat.
Garnir de crème anglaise au miel et servir immédiatement.

 

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22 avril 2012

Gâteau d'anniversaire ballon de foot

Voici comme chaque année, que débute la série des gâteaux d'anniversaire de mes deux fils(nés le 17 et 24 avril). Gaëtan grandissant, nous quittons le monde des animaux pour le domaine sportif. Cette année, nous sommes partis pour le ballon de foot. Bon, j'avoue que je n'étais pas très au point sur le tracé des dessins du ballon, mais les enfants sont très bon public et m'ont assuré que c'était très bien quand même.

Gâteau d'anniversaire ballon de foot

ballon

ballon3Pour le réaliser, j'ai utilisé la recette du gâteau au yaourt (pratique, car il fait peu de miettes, et se prête bien aux "sculptures" de gâteau.)

J'ai doublé les proportions ci-dessous et fait cuire dans deux petits saladiers et un petit plat à gratin dont la largeur correspondait au diamètre du petit saladier.

Pour le glaçage, j'ai préféré un glaçage à base de ganache fouettée au chocolat blanc, plutôt qu'à la pâte de sucre qui donne certes un résultat beaucoup plus beau, plus lisse, mais tellement moins bon !

Gâteau au yaourt

Ingrédients :
- 1 yaourt (le pot sert de doseur)
- 1 + 1/2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 4 pots de farine
- ¾ de pot d’huile
- 1 sachet de levure

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.  Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Verser l’huile. Verser la pâte dans un moule beurré. Faites cuire 45 minutes.

Nappage et garniture :
- Pâte à tartiner
- 200 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide

Une fois cuit et refroidi, recouper le haut du gâteau si nécessaire pour obtenir une base plate, afin de pouvoir coller facilement les gâteaux ensemble. Puis recouper chaque gâteau dans l'épaisseur, pour le garnir de pâte à tartiner. Étaler une couche de pâte à tartiner entre les trois gâteaux pour les coller entre eux. Au besoin, retailler l'extérieur du gâteau pour obtenir une forme s'approchant le plus possible d'une boule.

ballon2Déroulement :
Quelques heures avant de napper le gâteau, faire fondre chaque chocolat séparément. Verser sur chaque la crème chaude, en trois fois, en mélangeant bien pour obtenir un résultat lisse. Laisser refroidir, puis mettre le glaçage blanc au frais.

Juste avant de napper, fouetter le glaçage blanc au petit batteur. La ganache va s'opacifier et épaissir.

Napper le gâteau de ganache au chocolat blanc. Garnir un petit cornet de papier de ganache au chocolat noir. Dessiner les motifs du ballon. Remplir certains de ganache au chocolat noir.

 

ballon1

 

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20 avril 2012

Petits nids croustillants

Nous avons profité des vacances pour cuisiner un peu avec mes fistons, dont ces petites douceurs de saison (une variation pascale des roses des sables !). Dans la recette j'ai utilisé du riz soufflé nature (type Rice Krispies). On peut aussi bien utiliser des pétales de maïs (corn flakes).

Petits nids croustillants

nids1

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :

- 100 g de riz soufflé nature
- 150 g de chocolat noir
- Petits oeufs en sucre
- Vermicelles colorées

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou 1 minute au micro ondes.

Verser le riz soufflé dans un grand saladier, verser le chocolat fondu par dessus. Mélanger jusqu'à ce que les céréales soient bien enrobées de chocolat.

Garnir des petites alvéoles de cette préparation (caissettes en papier ou moules à tartelettes), sans attendre, déposer deux oeufs en sucre au milieu et saupoudrer de vermicelles colorées. Laisser refroidir avant de démouler, si vous avez utilisé des moules à tartelettes. Dans le cas de caissettes en papier, on peut les laisser dedans jusqu'au moment de servir.

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13 avril 2012

Terrine d'asperge et saumon fumé

Me voici enfin de retour, avec un peu plus de temps pour cuisiner, et de belles occasions qui m'offrent de nouvelles idées et motivations.

Tout d'abord une belle surprise qui est arrivée par la poste : le lot pour la 4ème place au concours de cuisine de la Tome de Savoie, pour ma recette de Charlotines de pomme de terre. A la vue des recettes postées, mon instinct ne m'avait pas trompé, car c'est le baba à la tome de Savoie qui a gagné, félicitation !

IMG_3200

Et pour se remettre aux fourneaux, voici une entrée de saison, avec les premières asperges qui sortent sur les étales.

Terrine d'asperge et saumon fumé

terrine asperge saumon

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 botte d'asperge
- 3 tranches de saumon fumé
- 5 œufs
- 300 ml de crème liquide
- Sel, poivre

Déroulement :
Gratter les asperges, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante. Égoutter. Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°/Th6.
Fouetter les oeufs, ajouter la crème liquide. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les tronçons d'asperge et le saumon fumé.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé. Disposer le moule à cake dans un plat plus grand, rempli d'eau. Enfourner pour 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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02 avril 2012

Noix de saint jacques et boudins blancs, sauce au foie gras

Voici une recette de fête très facile à préparer. La sauce est vraiment exquise ! C'est vrai qu'il y a dedans tout ce qu'il faut pour !

Noix de saint jacques et boudins blancs, sauce au foie gras

Saint jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 boudins blancs
- 16 noix de saint Jacques
- 2 tranches de foie gras
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème liquide
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :
Couper le foie gras en petits dés.
Retirer la peau des boudins. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.

Ôter les boudins de la poêle, les remplacer par les noix de Saint Jacques.
Les faire revenir 1 minute sur chaque face. Rajouter les boudins blancs, verser le cognac et flamber.

Réduire le feu, arroser de crème liquide et ajouter les dés de foie gras. Mélanger à feu doux pendant 3 à 4 minutes, le temps que le foie gras fonde. Saler et poivrer.

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