29 juillet 2012

Brochettes de porc à la bière et aux pruneaux

Dans cette recette, la marinade à la bière avait vraiment attendrit la viande. J'ai beaucoup aimé le goût sucré qu'apportent les pruneaux, le petit inconvénient, est qu'ils ont tendance à caraméliser assez vite.

Brochette de porc à la bière et aux pruneaux

brochette porc bière

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de porc
- 33 cl de bière brune
- 1/2 cuil. à café de cumin en grains
- 16 pruneaux dénoyautés
- 1/2 oignon blanc

Déroulement :

Couper le porc en gros cubes, les mettre dans un saladier, saupoudrer de cumin. Arroser la viande de bière. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de porc, des lamelles d'oignon et des pruneaux.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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27 juillet 2012

Macarons aux groseilles

Je crois que c'est un des meilleurs parfums de macaron que j'ai testé. J'ai beaucoup aimé l'acidulé des groseilles mélée au côté sucré des macarons.

Macarons aux groseilles

 

macaron

Préparation :20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Garniture
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 200 g de groseilles
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar (1/2 cuillère à café)

Déroulement :

Garniture
Verser dans une petite casserole les groseilles et le sucre. Faire chauffer tout en remuant régulièrement. Quand cela commence à bouillir, ajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson à gros bouillon, pendant 1 minutes sans cesser de remuer. Verser le mélange sur une assiette plate. Laisser refroidir, puis découper en cube à l'aide d'une pointe de couteau.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Ajouter un cube de gelée de groseilles, recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux. Mettre au frais 24 heures avant de déguster.

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25 juillet 2012

Taboulé coloré et léger !

Par ces chaleurs rien de tel qu'un bon taboulé bien frais pour le repas ! Ce taboulé est léger par l'ajout d'un peu d'eau qui diminue la quantité d'huile d'olive et de jus de citron qui le rend aussi moins acide.

Taboulé coloré et léger

 

tabouléPréparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
-250 g de semoule de coucous (grains moyens)
-
500g de tomates
- 1 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 poivron jaune
- 10 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 50 g de raisins secs
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre

Déroulement :

Dans un saladier, verser la semoule, saler et poivrer.

Peler le concombre. Laver les tomates. Ôter les graines du poivron. Couper les tomates, le concombre et le poivron en tout petits dés. Eplucher l'oignon rouge, l'émincer finement. Mettre tous les légumes dans le saladier.

Ajouter les raisins secs, la menthe et le persil ciselés. Arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'eau. Mélanger bien tous les ingrédients. Mettre au frais pour 3 heures.

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22 juillet 2012

Brochettes de calamars et jambon de Parme

Si vous aimez les calamars, je vous conseille vivement de tester les brochettes. C'est juste la cuisson qu'il leur faut, ils sont fondants, c'est un délice.

Brochettes de calamars et jambon de Parme

brochette calamar

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gros calamars ou 300 grammes d'anneaux de calamars
- 2 tranches de jambon de parme
- 8 tomates séchées
- Quelques olives noires dénoyautées
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Thym

Déroulement :
Couper les calamars en lamelles, partager les tomates séchées en quatre. Mettre le tout dans un plat creux.

Préparer la marinade en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Verser la marinade sur les calamars et les tomates. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer trois heures.

Couper le jambon en lamelles. Composer les brochettes en intercalant des olives, tomates séchées et lamelles de jambon de parme au milieu des calamars. Saupoudrer de thym.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en retournant régulièrement.

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20 juillet 2012

Tarte crumble aux courgettes et roquefort

Suite à un essai très réussi, qui m'avait valu d'être appelé par RTL pour présenter ma recette, j'avais toujours gardé en tête l'idée de produire une autre tarte sur la même idée.

Tarte crumble aux courgettes et roquefort

tarte crumble courgettePréparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 120 grammes de roquefort
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Laver les courgettes, les râper. Peler la gousse d'ail. Faire revenir les courgettes dans une pôle arrosées d'un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Quand elles ont bien rendues leur eau, environ 10 minutes, les égoutter.

Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Préparer le crumble, en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Emietter le roquefort sur le fond de tarte. Étaler dessus les oignons et recouvrir des courgettes. Recouvrir de crumble.

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tarte crumble courgette1

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18 juillet 2012

Brochettes de poulet panées aux noisettes

Pour aujourd'hui, une recette originale de brochette : une panure aux noisettes, qui donne un côté très légèrement sucré.

Brochettes de poulet panées aux noisettes

brochette poulet noisettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 2 boudins blancs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grammes de noisettes
- Sel, poivre

Déroulement :
Mettre les noisettes dans un poêle à sec (sans ajout de matière grasse). Les faire griller légèrement. Les faire glisser sur un torchon, et les fotter pour leur ôter leur peau. Les mixer grossièrement, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.

Ôter la peau des boudins blancs. Les couper en rondelles un peu épaisses.

Fouetter le blanc d'oeuf, pas trop ferme.

Couper le poulet en gros cubes. Passer les cubes de poulet dans le blanc d'oeuf, puis dans les noisettes.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des rondelles de boudin blanc.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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16 juillet 2012

Cake salé tomate/mozzarella

Me voici de retour avec les vacances et le soleil. Pour cette recette, j'ai mixé différentes recettes trouvées sur internet et surtout utilisé du concentré de tomates, n'ayant pas de tomates fraiches sous la main, tout ceci pour un résultat très gouteux.

Cake salé tomate/mozzarella

Cake tomate mozza

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes):
- 1 boule de mozzarella
- 3 tranches de jambon de Parme
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- 200 g de farine
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 50 grammes de beurre fondu
- Thym
- Sel, poivre


Déroulement :
Pr
échauffer le four à 180°/Th6. Couper la boule de mozzarella en dés. Trancher le jambon de parme en petites lamelles.

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis le concentré de tomate. Quand le mélange est homogène, ajouter petit à petit le lait, puis le beurre. saler, poivrer, ajouter un cuillère à café de thym. Incorporer à la pâte les dés de mozzarella et les lamelles de jambon.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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