Pour le goûter de mercredi, j'ai trouvé cette recette de gâteau pour le plaisir de profiter encore des framboises d'automne :

Gâteau renversé poire/framboise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 grammes de beurre mou
- 110 g de sucre + 3 cuillères à soupe pour le moule
- 3 oeufs
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait
- 4 poires
- 150 grammes de framboises

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le gingembre et le lait.

Eplucher les poires, les couper en quartiers. Garnir le fond d'un plat à manqué d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer le fond du plat de 3 cuillères à soupe de sucre. Disposer les quartiers de poire dans le fond du plat. Recouvrir de quelques framboises.

Tailler le reste des poires en petits dés, les ajouter à la pâte, ainsi que le reste des framboises. Verser la pâte sur les fruits dans le plat à manqué. Enfourner pour 45 minutes. Démouler délicatement sur un plat de service. Ôter la feuille de cuisson et laisser refroidir avant de servir.

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Voici une idée rapide et savoureuse pour cuisiner du poisson, inspirée d'une recette du site de l'atelier des chefs.

Brandade de cabillaud

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de filet de cabillaud
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil
- 600g de pommes de terre à chair farineuse
- 8 cl d'huile d'olive
- 50g de chapelure
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, compter 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Dans une casserole, verser le lait et l'eau, ajouter le thym, le laurier et la gousse d'ail pelée et écrasée. Ajouter le filet de cabillaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher le poisson 10 minutes.

Préchauffer le four à 2100/Th7. Égoutter le poisson, l'émietter à la fourchette, ajouter les pommes de terre égouttées. Écraser les pommes de terre et les incorporer petit à petit au poisson. Verser petit à petit du lait de cuisson du poisson, jusqu'à obtenir une purée consistante. Ajouter au fouet l'huile d'olive, incorporer le persil ciselé, saler et poivrer.

Verser la brandade dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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J'ai trouvé cette petite recette sympatique par ici, mais modifiant la quantité d'ail que je trouvais un peu astronomique. Idéla pour une petite mise en bouche originale et rafinée.

Crème brûlée à l'ail

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- Cassonade pour la caramélisation

Déroulement :
Eplucher la gousse d'ail, l'écraser. L'ajouter à la crème et faire chauffer à feu doux. Lorsque la crème commence à bouillir, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 100°. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème filtrée. Répartir dans des petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat, le remplir à moitié d'eau. Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade, caraméliser le dessus des crèmes au chalumeau. Servir immédiatement.

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Profitons des belles journées de septembre pour tester de nouvelles recettes de soupe froide, comme ce gaspacho assez surprenant.

Gaspacho blanc

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 grammes d'amandes
- 3 tranches de pain de mie
- 10 centilitres de lait
- 1 gousse d'ail
- 5 centilitres d'huile d'olive
- 15 centilitres d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Quelques grains de raisins blancs

Déroulement :
Plonger les amandes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, et ôter la peau des amandes.

Retirer la croûte du pain de mie, émietter-le grossièrement. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe. Verser les amandes dans un blender, ajouter le pain de mie, le lait, l'eau et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir un mélange très homogène. Saler et poivrer, ajouter l'huile en filet, tout en continuant de mixer, pour obtenir une émulsion. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Répartir le gaspacho dans les verrines, saupoudrer le dessus d'amandes grillées et de grains de raisin.

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Petite pause culinaire dans ma préparation de classe... Mon taux de stress commence à atteindre des niveaux dangereusement haut, rien de tel qu'une petite séance les mains dans la farine pour le faire redescendre !

Une de mes collègues nous a rapporté de ses vacances ce délicieux petit biscuit corse. En plus d'être délicieux, il offre d'autres avantages non négligeables : être facile et rapide à préparer et demande peu d'ingrédients... est-ce qu'il va m'en rester pour la pause café de lundi ???

Canistrellis (biscuit corse au vin blanc)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 130 grammes de sucre cristalisé + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le dessus
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les 130 grammes de sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de sucre, appuyer du plat de la main pour l'incruster un peu dans la pâte. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

Ce biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boîte en fer.

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Au détour d'une petite pose dans ma préparation de rentrée, me revoici avec une recette de panna cotta, qu'il y a bien longtemps que je n'avais cuisiné. L'association des pêches et du thym, m'a beaucoup rappelé celle des fraises et du basilic.

Panna cotta aux pêches et au thym

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 branche de thym
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 4 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 baton de cannelle

Déroulement :
Porter le lait, la crème à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter la beanche de thym et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et le sucre, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Inciser le fond des pêches, les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les laisser refroidir un peu. Ôter la peau des pêches et leur noyau, les couper en dés dans une petite casserole. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire compoter les dés de pêche avec le baton de cannelle. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de pêche dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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