Voici une idée toute simple pour agrémenter un salade de carottes râpées. La salade sera bien meilleure avec de l'ananas frais, mais il est aussi possible d'utiliser de l'ananas en boîte.

Salade de carottes, ananas et noix de coco

salade carotte ananas coco

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 carottes
- 4 tranches d'ananas
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile, tout en fouettant pour émulsionner le tout.

Tailler l'ananas en dés. Éplucher les carottes et les râper. Dans un saladier, mélanger les carottes et l'ananas. Ajouter la noix de coco.

Assaisonner de vinaigrette. Servir bien frais.

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