En cette veille de week-end pascal, voici la recette de la couve de Crest. Cette recette de gâteau sablé, d'origine provençale, date du début du XVIII siècle. Il était confectionné traditionnellement pour le dimanche des rameaux. La légende raconte qu'elle aurait inspiré la recette du suisse de Valence. Le nom de ce dessert vient du nid qu'il symbolise avec la poule au centre et les oeufs (ou poussins) autour.

Couve de Crest

 couve crest

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour 2 couves de 20 centimètres de diamètre) :
- 600 g de farine
- 150 g de sucre
- 170 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Hacher au couteau les écorces d'orange. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les écorces d'orange, puis les oeufs, et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par la farine.

Partager la pâte en trois. Etaler deux portions en forme de disque de 20 centimètres de diamètre. Avec le reste de la pâte, façonner une boule à coller au centre de la couve, puis des petites boules à coller tout autour. On peut aussi tresser deux boudins pour décorer le tour; ou le canneler avec un couteau. Enfourner pour 25 minutes.

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