Voici une verrine bien fraiche, pour ces premières chaleurs, à déguster en entrée ou apéritif ! Les pignons n'apparaissent pas sur la photo, car l'idée m'est venue lors de la dégustation.

Ile flottante sur coulis de petit pois à la menthe

Ile flottante sur coulis de petits pois à la menthe

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 10 verrines apéritives ou 5 personnes entrée) :
- 250 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 blanc d’œuf
- Branche de thym
- 1 échalote
- Beurre
- ½  bouillon cube
- 3 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher l’échalote, l’émincer. Faire revenir l’échalote dans une noisette de beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon cube. Recouvrir d’eau. Cuire une quinzaine de minutes. Verser dans le blender, mixer finement. Passer au tamis pour ôter les peaux des petits pois. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les pignons. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Prélever des petites cuillères de blanc. Les déposer sur une assiette. Les faire cuire quelques secondes au micro-onde : environ 20s pour 6 petits blancs. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Répartir le coulis de petit pois dans les verrines, déposer un blanc d’œuf sur chacune. Saupoudrer de pignons grillés. Servir frais.

Astuces : A la place de l’œuf en neige, on peut déposer une cuillère à café de « fromage frais ail et fines herbes »

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