Cette tarte est tout simplement divine !

Tarte façon Fantastik Verveine, mangue, passion, citron vert

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte sablée aux amandes
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre
- 95 g de farine + 1 pincée de sel

Biscuit aux amandes
- 40 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf

Ganache chocolat blanc verveine:
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide
- 1 poignée de feuilles de verveine fraiches

Crémeux passion :
- 2 oeufs
- 60 g  de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 5 fruits de la passion (environ 80g de jus)
- 60 g de beurre

Confit de citron vert :
- 135 ml de jus de citron vert (environ 3 citrons)
- le zeste de 2 citrons
- 75 g de sucre

Compotée de mangues :
- 300 g de mangue
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (2g)

-Fruits frais, feuilles de verveine

Déroulement :

1ère phase

Ganache :
Faire chauffer la crème, ajouter les feuilles de verveine. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Ôter les feuilles de verveine, et faire rechauffer la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais au moins 3 heures.

Crémeux passion :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Prélever la chair des fruits de la passion. Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser cette préparation dans une casserole à fond épais. Faire chauffer, sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi, ôter du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper le beurre en dé dans le crémeux, l'intégrer au mixeur plongeur. Mettre au frais au moins 3 heures.

2ème phase

Confit de citron vert :
Râper le zeste des citrons. Presser des citrons pour obtenir 135 ml de jus. Faire chauffer le jus de citron et son zeste et le sucre cristallisé. Porter à ébullition, laisser réduire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Pâte sablée aux amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les amandes. Etaler au fond du plat à tarte, en tassant bien la préparation. Enfourner pendant une petite dizaine de minutes.

Biscuit aux amandes :
Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter le jaune et le sucre glace. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre le blanc en neige. Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation. Verser cette pâte par dessus la pâte sablée aux amandes. Faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir du four, étaler le confit de citron vert sur toute la surface du biscuit aux amandes et laisser refroidir.

Compotée de mangues :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Couper les mangues en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer les dés de mangues, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes, ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir, sans que la gélatine ne prenne. Verser sur le biscuit aux amandes, jusqu'à 1 centimètre du bord. Laisser refroidir et puis mettre au réfrigérateur.

3ème phase : Montage

Fouetter la ganache chocolat blanc/verveine en chantilly. Verser cette préparation dans une poche à douille à bout rond. Verser le crémeux passion dans une poche à douille à bout cannelé.

Recouvrir la tarte en pochant de la ganache à la verveine et du crémeux passion sur le dessus.

Décorer de fruits frais et de feuilles de verveine.

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Croquants Coco-chocolat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 200 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de sucre
- 100 g chocolat noir
- 2 œufs

Déroulement :
A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement le chocolat noir. Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine, la noix de coco, et la levure.

Ajouter le chocolat. Former des petits pains longs, d'environ 3 cm de diamètre.

Les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.

Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les disposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.