04 septembre 2013

Paris-Valence

J'ai profité de cette saison tardive, pour confectionner une version drômoise du Paris-Valence avec les derniers abricots.

Paris-Valence

Paris Valence

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personness):
- 90 g de farine
- 75 g de beurre
- 80 ml d'eau
- 80 ml de lait
- 3 oeufs battus
- Une poignée d'amandes effilées
- Sucre en grain
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Garniture :
- 120 g de chocolat blanc
- 180 ml de crème
- 3 pêches
- 6 abricots

Déroulement :
Garniture :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 50 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Couronne :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ôter du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois de la casserole).

Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas les uns à côté des autres, sur une plaque à pâtisserie, de façon à former une couronne. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre en grain.

Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée.

paris valence1

 

 

A l'aide d'un couteau scie, la partager en deux. Ôter le dessus et laisser refroidir.

Garniture :
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir la base de la couronne de ganache. Répartir les tranches d'abricots et de pêches, puis recouvrir du haut de la couronne. Mettre au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

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01 septembre 2013

Confiture de framboise et poivron rouge

J'ai osé tester cette recette pour le moins originale. Le résultat est surprenant, mais assez sympa. J'ai dosé le poivron rouge beaucoup plus légèrement que toutes les recettes que j'ai trouvé sur internet. Le dosage n'est pas mal comme ça. Nous avons testé cette confiture sur des tartines, il nous restera à essayer dans des recettes sucrées/salées.

Confiture de framboise et poivron rouge

 

confiture poivron framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 petits pots :

- 400 g de framboises
- 100 g de poivron rouge (poids net : sans pépins, ni parties blanches)
- 200 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille

Déroulement :

Couper le poivron en lamelles assez larges. Les déposer sur une plaque de four, peau dessus. Passer sous le grill du four, une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir. Ôter la peau des poivrons. et tailler en lamelles.

Mettre à cuire les framboises, le poivron, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille. Mixer, passer la confiture au tamis pour ôter les graines des framboises. Remettre sur le feu, et poursuivre la cuisson jusqu'à 103°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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30 août 2013

Clafoutis aux aubergines et tomates confites

J'étais à la recherche d'une idée pour accompagner des grillades, et je suis tombée sur ce délicieux clafoutis. Après quelques modifications et arrangements à ma sauce, voici ma version. En effet, il est aussi bon chaud que froid.

Clafoutis aux aubergines et tomates confites

Clafoutis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 6 pétales de tomates confites
- 6 olives noires
- Thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Tailler les aubergines en petits dés. Les faire revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Les dés d'aubergine doivent être fondants. Egoutter.

Couper les pétales de tomates confites en lamelles. Dénoyauter les olives, les partager en quatre. Dans un plat à gratin, mélanger les tomates, les aubergines et les olives.

Fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le lait, la crème et le thym. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes. Enfourner pour 35 minutes.

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29 août 2013

Récapitulatif "Menu myrtilles"

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Voici le récapitulatif de mon "menu myrtilles", je n'ai pas mis de recette de dessert, car il y en a déjà plusieurs sur le site. Nous, nous avons terminé notre repas par une tarte avec une base de crème pâtissière.

 

Mise en bouche
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Entrée

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Plat

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Desserts

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24 août 2013

Aiguillettes de canard aux myrtilles

En plat principal de mon "menu myrtille", je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs. Pour ce plat, on peut utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. A accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.

Aiguillettes de canard aux myrtilles

aiguillette canard myrtille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 aiguillettes de canard, suivant leur grosseur
- 100 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer une poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive et poêler les aiguillettes de canard, 2 à 3 minutes par face. Ôter et réserver au chaud.

Verser le miel dans la poêle. Faire mousser, puis déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Verser les myrtilles, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Dresser les aiguillettes dans des assiettes chaudes, les napper de sauce. Ajouter une grosse cuillère de purée de pommes de terre, ou de polenta, servir aussitôt.

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21 août 2013

Salade des alpages (myrtilles, jambon, fromage)

Pour poursuivre sans tarder sur le menu "myrtille", voici l'entrée, un peu dans la même idée que la salade aux fraises. On peut remplacer les pousses d'épinards par une salade feuille de chêne.

Salade des alpages (myrtilles, jambon, fromage)

salade des alpages

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pousses d'épinards
- 2 tranches de jambon sec
- 100 g de fromage bleu de montagne (un peu sec, type "fourme de Montbrison")
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Sel, poivre

Déroulement :

Rincer les pousses d'épinards, les essorer. Tailler le jambon en petites lamelles, ainsi que le fromage. Garnir les assiettes de pousses d'épinards, répartir le jambon, le fromage. Ajouter quelques myrtilles.

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Arroser la salade de cet assaisonnement, servir aussitôt.

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20 août 2013

Toasts apéritifs à la myrtille

Ayant pris livraison de ma cagette de myrtilles pour réaliser ma confiture, je me suis dit que c'était dommage de tout mettre en pot. L'idée d'un menu tout myrtille à commencé à germer dans mon esprit. En voici l'apéritif, à servir avec un quir royal à la crème de myrtille, avec quelques myrtilles fraîches ajoutées dans la coupe.

Toasts myrtille, chèvre et noix

toats myrtilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 100 g de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- un petit bouquet de ciboulette
- 50 g de myrtilles fraiches
- 20 à 30  toasts de pain de seigle

Déroulement :

Mixer grossièrement les noix. Les mélanger au fromage de chèvre. Tartiner les toasts de cette préparation. Répartir les myrtilles sur le fromage, saupoudrer de ciboulette ciselée.

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16 août 2013

Glace praliné aux noisettes

Il y a bien longtemps que je n'ai pas publié une recette de glace ! Mais ma pâte praliné m'a donné l'idée d'une nouvelle version. C'est un vrai délice, à consommer sans modération !

Glace praliné aux noisettes

glace noisettes

Préparation : 20 minutes

Congélation :
6 heures

Ingrédients (pour 1 litre de glace)  :
- 2 blancs d’œufs

- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau

- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide

- 2 cuillères à soupe de pâte pralinée
- 100 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé


Déroulement :

Faire griller les noisettes dans une poêle, à feu doux. Quand leur peau se détache, les verser dans un torchon et frotter pour l'enlever. Remettre les noisettes dans la poêle, saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser. Verser les noisettes sur une feuille de papier aluminium et laisser refroidir. Concasser les noisettes au caramel avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Mettre la pâte praliné dans une petit saladier. La détendre avec deux cuillères de blancs monté en neige. Ajouter le reste des blancs très délicatement.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs. Ajouter les noisettes concassées.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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13 août 2013

Brochettes de veau à l'orientale

Voici ma première recette de marinade de l'été. Je pars toujours d'une thématique, ou d'un plat, et j'essaie d'ajouter à ma marinade toutes les saveurs qui lui sont liées. Celle-ci est divine, très parfumée avec un petit goût sucré/salé, à tester !

Brochettes de veau à l'orientale

 brochette veau

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de veau
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange Ras El Hanout
- un petit bouquet de feuilles de menthe
- un petit bouquet de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les épices Ras El Hanout. Ajouter les feuilles de menthes et de coriandre froissées.

Couper le veau en gros cubes dans un plat creux. Arroser de marinade, mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer en mélangeant de temps en temps.

Retirer la viande de sa marinade. Enfiler les dés de veau sur des piques à brochette, saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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11 août 2013

Fougasse au romarin et chorizo

Voici ma toute première fougasse, très parfumée, l'idéal à partager pour un apéritif, ou accompagner une salade verte.

Fougasse au romarin et chorizo

fougasse

Préparation : 15 minutes

Repos : 45+15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une grande fougasse :
- 300g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- Fleur de sel

Déroulement :
Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Tailler le chorizo en dés, et les olives en grosses rondelles. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le parmesan, le romarin, les olives et le chorizo.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en lui donnant une forme d'ovale. Avec la pointe d'un couteau, l'entailler à plusieurs endroits. Déposer la fougasse sur une plaque de four huilée, en prenant soin de bien d'écarter les entailles. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 15 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour quinze minutes.

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