27 février 2012

Macarons au citron vert

Voici des macarons fourrés avec une ganache montée au chocolat blanc, délicatement parfumée au citron vert.

Macarons au citron vert

macarons citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 citron vert

Déroulement :

Garniture
Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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24 février 2012

Brioche à effeuiller

Après le kringle, voici une autre brioche à la présentation originale qui courent sur les blogs de cuisine. Le principe est d'ailleurs un peu le même : des couches de pâte beurrées superposées les unes aux autres, avec une garniture entre. ici pas besoin de couteau pour la servir, il suffit de l'effeuiller ! Je me inspirée de celle d'Isa.

Brioche à effeuiller

 brioche

Préparation : 30 minbrioche1

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 grammes de beurre mou
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- cannelle

Déroulement :brioche rectangle
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

brioche bandesCouper la pâte en trois dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

 

 

Superposer les trois bandes et couper en carrés.IMG_2914
Empiler les carrés les uns sur les autres et les mettre dans un plat à cake.

 

 

 

 

 

Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

IMG_2916

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2012

Roti de porc au munster

J'avoue que j'ai un faible pour les plats à base de fromage. Depuis quelques temps déjà, je voulais tester cette recette, que j'ai légèrement modifiée en changeant de fromage. La sauce est divine !

Rôti de porc au munster

roti_de_porc_au_munster

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rôti de porc d'environ 1Kg
- 1 munster (d'environ 120 g)
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de crème liquide
- Beurre
- Poivre

Déroulement :
Eplucher et émincer l'oignon. Trancher le rôti de porc.

Dans une cocotte, faire dorer les tranches de rôti dans un peu de beurre. Les ôter, ajouter l'oignon dans la cocotte et faire dorer à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les tranches de viande dans la cocotte et arroser de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Couper le fromage en petites lamelles. Ajouter le fromage et la crème dans la cocotte. Laisser fondre tout en remuant.

Servir accompagné de pâtes fraîches.

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17 février 2012

Salade d'hiver

 Voici une petite salade hivernale à croquer sans modération.

Salade de betterave et mâche

salade betterave machePréparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une barquette de mâche
- 2 branches de céleri
- 2 petites betteraves cuites
- 1 fromage de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les betteraves, les couper en dés. Concasser grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en petits tronçons. Couper le fromage en morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, ajouter les huiles en émulsionnant.

Rincer la salade, l'essorer. Dans un saladier, mêler tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et mélanger.

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14 février 2012

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

J'étais tombée par hasard sur la recette du kouglof de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Étant une fan de brioches sous toute leurs formes et de toutes origines, je me suis lancée. Au résultat, un kouglof excellent, mais un peu trop beurré à mon goût (et pourtant, j'avais un peu diminué les proportions de beurre), je commence à préférer les mies plus légères et plus filantes, mais il valait tout de même le détour !

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

kouglof

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 grammes d'oeufs
- 90 millitres de lait
- 150 grammes de beurre
- 75 grammes de raisins secs
- Kirsch
- Une douzaine d'amandes entières

Déroulement :
Faire tremper les raisins dans un verre d'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de kirsch.kouglof moule

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 100 grammes de farine. Laisser reposer ce levain 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre, le reste de la farine, le sel et les oeufs battus. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les raisins égouttés. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Beurrer le moule. Déposer une amande dans chaque cannelure. Pétrir 5 minutes la pête, la déposer dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h00 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 180°/th6. Cuire 30 à 35 minutes.

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11 février 2012

Coeurs aux épices

La mélasse présente dans cette pâte à biscuits, parfume très agréablement la pâte, à défaut, prenez la quantité totale en miel (150 g). J'ai utilisé un moule rapporté par ma soeur d'un marché de Noël alsacien. C'est ce qui donne des biscuits aussi ouvragés ! Des emportes-pièces donneront des biscuits plus classiques, mais tout aussi bons.

Petite précision : La mélasse se présente sous la forme d'un sirop noir épais. C'est un résidu de rafinage du sucre de canne. Je l'ai trouvé en magasin bio. Ne prenez pas peur en ouvrant le pot : cela ne sent pas très bon, et c'est immangeable nature ! Mais une fois intégré aux autres ingrédients et cuit, cela apporte un goùt délicieux aux préparation.

Coeurs aux épices

coeurs aux épices

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaines de gros sablés) :
moule coeur
- 375 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café d'épices pour pain d'épices
- 110 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 75 g de miel
- 75 g de mélasse
- 2 jaunes d'oeufs
- 6 cuil à soupe de lait

Déroulement :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices (mélange des poudres).

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le miel et la mélasse, puis les jaunes d'oeufs. Incorporer petit à petit le mélange des poudres et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Poser le moule à coeur sur la pâte. Appuyer fortement pour l'enfoncer dans la pâte. Découper autour du moule avec la pointe d'un couteau. Retirer le moule délicatement et poursuivre l'opération sur le reste de la pâte (ou découper des formes à l'emporte pièce).

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09 février 2012

Confiture de banane à la vanille et au rhum

La fabrication des confitures n'est pas forcément liée à l'été. Voici une délicieuse confiture pour réchauffer nos petits déjeuner hivernaux.

Confiture de banane à la vanille et au rhum

 

Confiture bananes

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 750g de banane (environ 6 à 7 bananes)
- 350 g de sucre
- Le jus d'un demi citron
- 1/4 de verre d'eau
- 1/4 de verre de rhum
- 1 gousse de vanille

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l'eau. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire cuire une quinzaine de minutes. Ôter la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la confiture. Mixer la confiture.
Ajouter le rhum. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, tout en mélangeant.

Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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07 février 2012

Pot au feu

En ces journées glaciales, n'hésitons pas à revenir aux classiques "Petits plats qui réchauffent" !

Pot au feu

pot au feu

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de viande à pot-au-feu
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 3 poireaux
- 3 navets
- une branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 tête d'ail non épluchée
- 1 bouquet garni
- gros sel
- 2 os à moelle
- 1 citron.

Déroulement :
Mettre la viande dans un autocuiseur, la recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et d'une grosse pincée de gros sel. Cuire en pression 30 mn.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Vider la vapeur et rajouter les légumes hormis les pommes de terre. Cuire en pression 5 min.

Vider à nouveau la vapeur et rajouter les pommes de terre. Cuire en pression 8 min.

Pendant ce temps, couper des rondelles de citron et les placer à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettre les os à moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et laisser cuire 10 min à feu doux.

Egoutter la viande, servir entourée de légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons.

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03 février 2012

Kringle estonien

N'ayant pas bien le temps de me balader sur les blogs de cuisine, je suis tombée par hasard sur cette recette, alors qu'apparement, elle tournait depuis quelques temps sur la blogosphère culinaire ! J'ai été assez séduite par le design de cette brioche ! De plus, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture. J'ai essayé d'en savoir plus sur l'origine de cette brioche... mais à part cette mention là, je n'ai absolument rien trouvé. Mais peu importe, c'est une belle et bonne brioche, idéale pour réchauffer nos goûters hivernaux !

Kringle estonien

kringle

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 30 grammes de beurre mou
- 120 ml de lait
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 50 grammes de chocolat noir
- 40 grammes de pralin

Déroulement :
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit tiède durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et pralin. Avec un couteau économe, râper le chocolat.

kringle3

Rouler la pâte assez serré, partager le rouleau en deux. A cette étape, on peut mettre la pâte 15 minutes au congélateur, cela facilitera les opérations suivantes). Torsader les deux morceaux, de façon à avoir les bords coupés sur l'extérieur.

kringle2kringle1

Former une couronne sur une plaque à pâtisserie et laisser lever à nouveau 1h30.

kringle cruPréchauffer le four à 180°/th6. Faire cuire 20 minutes. Servir tiède, saupoudré de sucre glace.

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01 février 2012

Langues de chat à la fève tonka

Une recette qui sent bon les souvenirs d'enfance et mise au goût du jour avec la fève tonka. Elles ont vraiment la même texture, et le même goût que celles du commerce, juste un peu... beaucoup moins sucrées, et c'est très bien !

Langues de chat à la fève tonka

langues de chat

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1 fève tonka

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pommade. Ajouter les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et un peu de fève tonka râpée. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm).

Former des bâtonnets de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des langues de chat doivent être dorés.

langues de chat crues

Vous pouvez remplacer la fève tonka par quelques gouttes d'essence de vanille ou autre parfum.

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