02 avril 2012

Noix de saint jacques et boudins blancs, sauce au foie gras

Voici une recette de fête très facile à préparer. La sauce est vraiment exquise ! C'est vrai qu'il y a dedans tout ce qu'il faut pour !

Noix de saint jacques et boudins blancs, sauce au foie gras

Saint jacques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 boudins blancs
- 16 noix de saint Jacques
- 2 tranches de foie gras
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème liquide
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :
Couper le foie gras en petits dés.
Retirer la peau des boudins. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.

Ôter les boudins de la poêle, les remplacer par les noix de Saint Jacques.
Les faire revenir 1 minute sur chaque face. Rajouter les boudins blancs, verser le cognac et flamber.

Réduire le feu, arroser de crème liquide et ajouter les dés de foie gras. Mélanger à feu doux pendant 3 à 4 minutes, le temps que le foie gras fonde. Saler et poivrer.

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31 mars 2012

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux

Voici une recette que j'avais réalisée à Noël l'an dernier... et qui attendait patiement son tour d'être publiée ! Je l'avais repérée sur un ancien numéro de Saveurs. Servies sous un dôme de pâte feuilletée, ces Saint Jacques font leur effet. Pâques arrivant, voici l'occasion de ressortir les recettes de fêtes !

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux

Cassolette St Jacques aux poireaux

Préparation : 35 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 noix de Saint Jacques
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- Huile
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les poireaux, les émincer finement. Eplucher les échalotes, les tailler en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, pendant 2 à 3 minutes. Quand elles sont translucides, ajouter les poireaux. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arroser de vin blanc, laisser réduire 5 à 7 minutes, ajouter la crème, laisser réduire à nouveau 5 à 7 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Faire revenir les noix de Saint Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Les saisir rapidement sur chaque face, elles doivent rester crues à l'intérieur.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les cassolettes (ou les bols), recouvrir des poireaux et de leur sauce.

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Etaler la pâte feuilletée, dedans, découper quatre cercles (d'environ 2 cm plus grands que le diamètre des cassolettes). Badigeonner les bords des cassolettes de l'oeuf battu, recouvrir de pâte feuilletée. Enfourner pour 15 minutes. Le feuilletage va gonfler et dorer. Servir immédiatement.

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16 mars 2012

Charlotines de pomme de terre et tome de savoie, caramel d'échalotes

Voici une recette pour une participation de dernière minute au défi gourmand "Tomme de Savoie". Si cette recette vous plait, vous pouvez aller faire un petit clic par ici, merci !

jury

Charlotines de pomme de terre et tome de Savoie, caramel d'échalotes

Charlotte tome de Savoie2

 

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : Charlotte tome de Savoie
- 2 pommes de terre (de type Roseval)
- 220 grammes de tomme de Savoie
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'eau

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Ôter la croûte de la tomme de savoie, la râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Réserver 4 cuillères à soupe de tomme râpée.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en fines lamelles d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Blanchir les lamelles de pomme de terre 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeufs et la maïzena, ajouter la crème, puis la tomme de Savoie râpée. Saler légèrement et poivrer.

Partager les rondelles de pomme de terre en deux. Tapisser les bords et le fond de quatre moules à muffins de lamelles de pomme de terre. Remplir les moules de préparation à base de tomme de Savoie. Enfourner les charlotines pour 35 minutes.

Éplucher les échalotes, les émincer finement. Mettre les échalotes et le beurre dans une poêle. Faire revenir les échalotes à feu doux durant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre et la cuillère d'eau.

Étaler les quatre cuillères à soupe de tomme râpée sur une plaque à pâtisserie. Enfourner sous le grill, laisser fondre, puis gratiner légèrement. Décoller délicatement et réserver.

A la sortie des charlotines du four, recouper les lamelles de pomme de terre qui dépasseraient. Démouler chaque charlotine dans une assiettes, garnir de caramel d'échalotes et d'une tuile de tomme de Savoie. Servir aussitôt.

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Charlotte tome de Savoie1

 

 

 

 

 

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11 mars 2012

Canard fruité

Voici une de mes recettes préférées. Elle associe deux choses que j'apprécie beaucoup : le canard et le sucré/salé.
Elle est issue d'un vieux livre de cuisine, plus édité aujourd'hui "Le parfait cuisiner" de Josceline Dimbleby.

Canard fruité

canard fruité

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros canard coupé en six
- 75 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 15 cl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes d'amandes entières
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter les gousses d'ail écrasées, le paprika et la cannelle, le jus de pomme, le jus de citron, l'eau et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les abricots et les amandes, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ôter les morceaux de canards et les fruits secs. Monter la puissance du feu et laisser réduire la sauce de moitié. Servir les morceaux de canards, accompagnés des fruits secs et nappés de sauce.

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08 mars 2012

Salade de Théo

Nous avons essayé d'instaurer à la maison, un tour de cuisine le samedi, pour que cela ne soit pas toujours moi qui soit derrière les fourneaux, et aussi pour initier mes fils à la cuisine. Bon,si mes deux garçons sont assez motivés, ce n'est pas vraiment le cas de mon mari qui passe souvent son tour ! Samedi dernier, Théo (7 ans) nous a composé cette salade, et a voulu que je la prenne en photo pour la mettre sur le blog ! Pour lui, la salade, c'est la mer, les crevettes nagent dedans. Il aurait souhaité tailler les ananas et le jambon en forme de poisson, mais c'était un peu compliqué finalement pour lui.
J'ai beaucoup apprécié l'association de crevettes et du jambon. L'ananas apportait une touche sucré/salé, dont nous sommes assez fan.

Salade de Théo

salade Théo

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4) :
- une petite batavia
- une vingtaine de crevettes
- 2 tranches de jambon blanc
- 1/2 ananas
- Vinaigrette


Déroulement :
Laver et assorer la salade. Garnir le fond des assiettes de feuilles de salade.

Couper le jambon et l'ananas en dés.

Répartir l'ananas et le jambon dans les assiettes, garnir de crevettes et arroser de vinaigrette.

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06 mars 2012

Filets de saumon au sirop d'érable

J'avais repéré cette recette il y a quelques années dans un numéro de saveurs. Etant des adeptes de la cuisine "sucré/salé", nous avons beaucoup apprécié ce plat.

Filets de saumon au sirop d'érable 

saumon au sirop d'érable

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon
- 1/3 de verre à moutarde de sirop d'érable
- 1 centimètre de gingembre frais
- 2 cuil à soupe de sauce soja
- Sel, poivre

Déroulement :
Déposer les filets de saumon dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce soja. Saler légèrement, poivrer. Râper finement 1 centimètre du gingembre.

Badigeonner généreusement les filets de saumon de cette marinade. Filmer et mettre au frais 1h00.

Préchauffer le four à 210°/th7. Enfourner pour une vingtaine de minutes, en arrosant le saumon de marinade en cours de cuisson.

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04 mars 2012

Carpaccio d'ananas

Envie de douceur et de légèreté à la fois... un carpaccio d'ananas en dessert !

Carpaccio d'ananas

carpaccio ananas

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Repos: 1h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros ananas
- 8 dattes
- 2 cerises confites
- Sucre glace
- Rhum

Déroulement :

Couper les extrémités de l'ananas. Ôter son écorce et les yeux. Partager l'ananas en deux, ôter le coeur fibreux. Tailler l’ananas en tranche très fines. Le disposer au fur et à mesure dans des assiettes à dessert, en commençant par le tour et en se rapprochant du centre petit à petit.

Dénoyauter les dattes, les tailler en fines lamelles. Intercaler des lamelles de dattes au milieu des tranches d'ananas. déposer une demie cerise confite au centre du carpaccio.

Saupoudrer légèrement de sucre glace. Arroser d'un peu de rhum. Filmer et mettre au frais 1 heure.

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carpaccio ananas1

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29 février 2012

Lapin à la moutarde en cocotte

Un plat mitonné très parfumé. La cuisson en cocotte permet d'éviter le dessèchement de la viande. A déguster accompagné de pâtes fraîches.

Lapin à la moutarde

lapin

Préparation : 20 min

Cuisson :
60 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 lapin en morceau
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Moutarde
- 1 branche de thym
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :

Éplucher et émincer les échalotes. Peler l'ail, l'écraser finement.

Badigeonner généreusement les morceaux de lapin de moutarde. Les faire dorer dans une cocotte sur toutes leurs faces dans un peu de beurre.

Ajouter les échalotes émincées, la gousse d'ail écrasée et la branche de thym. Arroser du verre de vin, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.

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27 février 2012

Macarons au citron vert

Voici des macarons fourrés avec une ganache montée au chocolat blanc, délicatement parfumée au citron vert.

Macarons au citron vert

macarons citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 citron vert

Déroulement :

Garniture
Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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24 février 2012

Brioche à effeuiller

Après le kringle, voici une autre brioche à la présentation originale qui courent sur les blogs de cuisine. Le principe est d'ailleurs un peu le même : des couches de pâte beurrées superposées les unes aux autres, avec une garniture entre. ici pas besoin de couteau pour la servir, il suffit de l'effeuiller ! Je me inspirée de celle d'Isa.

Brioche à effeuiller

 brioche

Préparation : 30 minbrioche1

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 grammes de beurre mou
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- cannelle

Déroulement :brioche rectangle
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

brioche bandesCouper la pâte en trois dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

 

 

Superposer les trois bandes et couper en carrés.IMG_2914
Empiler les carrés les uns sur les autres et les mettre dans un plat à cake.

 

 

 

 

 

Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

IMG_2916

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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