20 août 2013

Toasts apéritifs à la myrtille

Ayant pris livraison de ma cagette de myrtilles pour réaliser ma confiture, je me suis dit que c'était dommage de tout mettre en pot. L'idée d'un menu tout myrtille à commencé à germer dans mon esprit. En voici l'apéritif, à servir avec un quir royal à la crème de myrtille, avec quelques myrtilles fraîches ajoutées dans la coupe.

Toasts myrtille, chèvre et noix

toats myrtilles

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 100 g de chèvre frais
- une douzaine de cerneaux de noix
- un petit bouquet de ciboulette
- 50 g de myrtilles fraiches
- 20 à 30  toasts de pain de seigle

Déroulement :

Mixer grossièrement les noix. Les mélanger au fromage de chèvre. Tartiner les toasts de cette préparation. Répartir les myrtilles sur le fromage, saupoudrer de ciboulette ciselée.

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16 août 2013

Glace praliné aux noisettes

Il y a bien longtemps que je n'ai pas publié une recette de glace ! Mais ma pâte praliné m'a donné l'idée d'une nouvelle version. C'est un vrai délice, à consommer sans modération !

Glace praliné aux noisettes

glace noisettes

Préparation : 20 minutes

Congélation :
6 heures

Ingrédients (pour 1 litre de glace)  :
- 2 blancs d’œufs

- 75 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe d’eau

- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide

- 2 cuillères à soupe de pâte pralinée
- 100 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé


Déroulement :

Faire griller les noisettes dans une poêle, à feu doux. Quand leur peau se détache, les verser dans un torchon et frotter pour l'enlever. Remettre les noisettes dans la poêle, saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser. Verser les noisettes sur une feuille de papier aluminium et laisser refroidir. Concasser les noisettes au caramel avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Mettre la pâte praliné dans une petit saladier. La détendre avec deux cuillères de blancs monté en neige. Ajouter le reste des blancs très délicatement.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs. Ajouter les noisettes concassées.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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13 août 2013

Brochettes de veau à l'orientale

Voici ma première recette de marinade de l'été. Je pars toujours d'une thématique, ou d'un plat, et j'essaie d'ajouter à ma marinade toutes les saveurs qui lui sont liées. Celle-ci est divine, très parfumée avec un petit goût sucré/salé, à tester !

Brochettes de veau à l'orientale

 brochette veau

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de veau
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange Ras El Hanout
- un petit bouquet de feuilles de menthe
- un petit bouquet de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les épices Ras El Hanout. Ajouter les feuilles de menthes et de coriandre froissées.

Couper le veau en gros cubes dans un plat creux. Arroser de marinade, mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer en mélangeant de temps en temps.

Retirer la viande de sa marinade. Enfiler les dés de veau sur des piques à brochette, saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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11 août 2013

Fougasse au romarin et chorizo

Voici ma toute première fougasse, très parfumée, l'idéal à partager pour un apéritif, ou accompagner une salade verte.

Fougasse au romarin et chorizo

fougasse

Préparation : 15 minutes

Repos : 45+15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une grande fougasse :
- 300g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- Fleur de sel

Déroulement :
Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Tailler le chorizo en dés, et les olives en grosses rondelles. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le parmesan, le romarin, les olives et le chorizo.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en lui donnant une forme d'ovale. Avec la pointe d'un couteau, l'entailler à plusieurs endroits. Déposer la fougasse sur une plaque de four huilée, en prenant soin de bien d'écarter les entailles. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 15 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour quinze minutes.

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08 août 2013

Confiture pêche/framboise

Un peu de fraîcheur ces jours, voici l'occasion de mettre quelques fruits d'été en pot ! Certains mélange de fruits sont exellents. Dans cette confiture, les framboises apportent un peu d'acidité à la pêche.

Confiture pêche/framboise

confiture pêche framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 8 pots :

- 1kg de framboises
- 1kg 500 g de pêches
- 1Kg 200 de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Inciser le dos des pêches en croix. Plonger les pêches 1mn dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Ceci vous permettra d'éplucher facilement les pêches. Les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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01 août 2013

Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton

Un des avantages de ce printemps tardif, c'est que les fraises jouent les prolongations. L'occasion de tester une nouvelle version de tarte.

Tarte aux fraises, panna cotta au basilic sur sablé breton

fraise sablé breton panna cotta

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel

Panna cotta :

- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

- 500 g de fraises

- 1 sachet de nappage à tarte

Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie, déposer sur le plat de service.


Porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Verser dans un plat à tarte en silicone aux dimensions légèrement inférieures au sablé breton. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.

Démouler délicatement la panna cotta sur le sablé breton. Garnir de lamelles de fraises. Napper les fraises de nappage et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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29 juillet 2013

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

Me voici enfin de retour sur mon blog, après presque 2 mois d'absence !!! Mais bon, la fin de l'année scolaire et les petits travaux de la maison ont eu raison de mon assiduité. Pour me faire pardonner, pleins de petites recettes sympathiques vont agrémenter les belles journées d'été. Pour commencer, voici une recette originale à servir en entrée pour les adeptes du sucré salé.

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

salade pastèque

Préparation : 15 minutes

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes)  :
- 1/2 pastèque
- 100 g de feta
- 1 poignée d'olives noires à la grecque
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :
Couper la pastèque en tranche, ôter la peau. La détailler en dés dans un saladier. Couper la feta en dés, l'ajouter à la pastèque. Ajouter les olives.

Rincer les feuilles de menthe, les ciseler sur la salade de pastèque. Arroser le tout du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement pour ne pas trop émietter la feta.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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31 mai 2013

Tortillas, galettes mexicaines

Après avoir tester différentes recettes, j'ai enfin trouvé celle qui convenait pour réaliser soi-même ses tortillas, sur le site "Délices en saveurs". Ce qui fait la différence à mon avis sur cette recette, c'est la présence d'huile et le lait qui remplace l'eau. Ces deux ingrédients donnent des galettes qui restent souples. Le plus "difficile", reste le façonnage au rouleau, pour garder des galettes le plus rondes possibles !

Tortillas, galettes mexicaines

tortillas

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 3 à 4 minutes par tortillas

Ingrédients (pour 10 tortillas)  :
- 300 g de farine
- 17 cl de lait tiède
- 6 cl d'huile
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Déroulement :
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit l'huile et le lait tiède. Pétrir, laisser reposer 1 heure.

Partager la pâte en 10 boules égales. Aplatir chaque boule, puis l'étaler assez finement au rouleau à pâtisserie, tout en conservant une galette la plus ronde possible.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, poser une galette dessus, lorsque des bulles apparaissent, la retourner et faire cuire quelques minutes de l'autre côté. Attention, la cuisson doit être de courte durée pour éviter de trop les assécher. 

Ces galettes sont la base pour la préparation des wraps, fajitas ou burritos.

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19 mai 2013

Crème anglaise

Voici une recette basique, mais accompagne à merveille de nombreux dessert, comme par exmple ce gâteau au chocolat. On peut remplacer la gousse de vanille, par de la fève tonka, de l'eau de fleur d'oranger, du rhum....

Crème anglaise

Crème anglaise

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait

Déroulement :
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.

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12 mai 2013

Gâteau au chocolat sans beurre

Rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat pour palier au manque de soleil... Mais quand il n'y a plus de beurre dans le frigo, on innove dans les recettes !

Gâteau au chocolat sans beurre

gâteau chocolat sans beurre

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients  :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 100 g d'amandes en poudre


Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le lait et la crème.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la farine et la poudre d'amandes à ce mélange.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte chocolatée. Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Servir tiède accompagner de glace à la vanille ou de crème anglaise.

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