15 septembre 2012

Canistrellis

Petite pause culinaire dans ma préparation de classe... Mon taux de stress commence à atteindre des niveaux dangereusement haut, rien de tel qu'une petite séance les mains dans la farine pour le faire redescendre !

Une de mes collègues nous a rapporté de ses vacances ce délicieux petit biscuit corse. En plus d'être délicieux, il offre d'autres avantages non négligeables : être facile et rapide à préparer et demande peu d'ingrédients... est-ce qu'il va m'en rester pour la pause café de lundi ???

Canistrellis (biscuit corse au vin blanc)

Canistrelli

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 130 grammes de sucre cristalisé + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le dessus
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les 130 grammes de sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de sucre, appuyer du plat de la main pour l'incruster un peu dans la pâte. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

Ce biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boîte en fer.

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01 septembre 2012

Panna cotta aux pêches et thym

Au détour d'une petite pose dans ma préparation de rentrée, me revoici avec une recette de panna cotta, qu'il y a bien longtemps que je n'avais cuisiné. L'association des pêches et du thym, m'a beaucoup rappelé celle des fraises et du basilic.

Panna cotta aux pêches et au thym

IMG_3592

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 branche de thym
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 4 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 baton de cannelle

Déroulement :

Porter le lait, la crème à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter la beanche de thym et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et le sucre, laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Inciser le fond des pêches, les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les laisser refroidir un peu. Ôter la peau des pêches et leur noyau, les couper en dés dans une petite casserole. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre. Faire compoter les dés de pêche avec le baton de cannelle. Laisser refroidir.

Répartir la compoté de pêche dans les verrines, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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13 août 2012

Confiture de pêches au citron et à la cannelle

Continuons nos déclinaisons de confiture :

Confiture de pêches au citron et à la cannelle

Confiture pêche citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 4 pots) :
- 1 kg de pêches jaunes dénoyautées
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 citron jaune non traité
- 1 bâton de cannelle

Déroulement :

Éplucher les pêches, ôter leur noyau. Couper les fruits en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle, mettre à cuire.

Quand le sucre est fondu, ajouter le zeste du citron râpé. Presser le citron et verser le jus dans la confiture. Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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11 août 2012

Macarons aux myrtilles

Voici une nouvelle variation de macarons estivals. Hors saison, on peut aussi bien utiliser des myrtilles congelées, prises dans la ganache au chocolat blanc, elles ne détrempent pas du tout les macarons.

Macarons aux myrtilles

 

macaron myrtilles

Préparation :20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Garniture
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- environ 200 g de myrtilles

Déroulement :

Garniture

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 40 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

macaron myrtilles1

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de la moitié de la ganache. Ajouter trois myrtilles par macaron, recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux. Mettre au frais 24 heures avant de déguster.

 

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09 août 2012

Salade de concombre à la menthe

Voici une recette de salade qui s'apparente beaucoup au tatziki. Il est important de bien laisser égoutter les concombres, afin d'éviter qu'ils rendent trop d'eau dans la sauce à la menthe.

Salade de concombre à la menthe

salade concombre menthe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuil à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre

 Déroulement :

Eplucher le concombre, les couper en rondelles assez fines. Saler et laisser égoutter dans une passoire.

Eplucher la gousse d’ail, l'écraser. Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, et le fromage blanc. Ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Juste avant de servir, ajouter les concombres et mélanger.

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07 août 2012

Cake salé saumon fumé/courgette

Pour continuer dans les variation de cake salé, voici celui-ci aux courgettes et saumon fumé que j'ai trouvé ici. La pâte est assez épaisse, et la courgette râpée, ajoute du moelleux au cake, comme au peut le trouver dans les gâteaux sucrés dans lesquels on insère des légumes. On peut laisser la peau des courgettes, ce qui ajoutera un peu de couleur au cake.

Cake salé saumon fumé/courgette

cake saumon courgette

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes):
- 2 petites courgettes
- 1 gousse d'ail
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl de crème fraîche
- 4 tranches de saumon fumé
- 100 g de fromage râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre


Déroulement :
Pr
échauffer le four à 180°/Th6. Râper les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Quand les courgettes ont bien rendu leur eau, stopper la cuisson et égoutter.

Couper les tranches de saumon fumé et petites lamelles. Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis la crème. Quand le mélange est homogène, ajouter les courgettes râpées et les morceaux de saumon fumé. Saler, poivrer.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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05 août 2012

Confiture pêche/abricot à la fève tonka

C'est le bon moment pour remplir les étagères du cellier de pots de confiture. J'aime ne pas faire trop de confiture d'une même sorte, mais plutôt essayer des variations, en associant différents fruits et en ajoutant éventuellement des épices. Ici, la fève tonka (les grosses graines noires que l'on aperçoit sur la photo), se marie divinement bien avec les pêches et les abricots.

Confiture de pêche/abricot et fève tonka

confiture peche abricot tonka

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 à 5 pots) :
- 1 kg de pêches jaunes dénoyautées
- 500 g d'abricots dénoyautés
- 800 g de sucre cristallisé
- 1/2 fêve tonka

Déroulement :

Laver les fruits, ôter leur noyau. Éplucher les pêches. Couper les fruits en quartiers dans une bassine à confiture, ou une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, mettre à cuire.

Quand le sucre est fondu, râper la demie fève tonka. Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Mixer, mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiquetter et de ranger.

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29 juillet 2012

Brochettes de porc à la bière et aux pruneaux

Dans cette recette, la marinade à la bière avait vraiment attendrit la viande. J'ai beaucoup aimé le goût sucré qu'apportent les pruneaux, le petit inconvénient, est qu'ils ont tendance à caraméliser assez vite.

Brochette de porc à la bière et aux pruneaux

brochette porc bière

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de porc
- 33 cl de bière brune
- 1/2 cuil. à café de cumin en grains
- 16 pruneaux dénoyautés
- 1/2 oignon blanc

Déroulement :

Couper le porc en gros cubes, les mettre dans un saladier, saupoudrer de cumin. Arroser la viande de bière. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de porc, des lamelles d'oignon et des pruneaux.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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27 juillet 2012

Macarons aux groseilles

Je crois que c'est un des meilleurs parfums de macaron que j'ai testé. J'ai beaucoup aimé l'acidulé des groseilles mélée au côté sucré des macarons.

Macarons aux groseilles

 

macaron

Préparation :20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Garniture
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 200 g de groseilles
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar (1/2 cuillère à café)

Déroulement :

Garniture
Verser dans une petite casserole les groseilles et le sucre. Faire chauffer tout en remuant régulièrement. Quand cela commence à bouillir, ajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson à gros bouillon, pendant 1 minutes sans cesser de remuer. Verser le mélange sur une assiette plate. Laisser refroidir, puis découper en cube à l'aide d'une pointe de couteau.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Garnir les coques de macaron de ganache. Ajouter un cube de gelée de groseilles, recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux. Mettre au frais 24 heures avant de déguster.

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25 juillet 2012

Taboulé coloré et léger !

Par ces chaleurs rien de tel qu'un bon taboulé bien frais pour le repas ! Ce taboulé est léger par l'ajout d'un peu d'eau qui diminue la quantité d'huile d'olive et de jus de citron qui le rend aussi moins acide.

Taboulé coloré et léger

 

tabouléPréparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
-250 g de semoule de coucous (grains moyens)
-
500g de tomates
- 1 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 poivron jaune
- 10 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 50 g de raisins secs
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- Sel, poivre

Déroulement :

Dans un saladier, verser la semoule, saler et poivrer.

Peler le concombre. Laver les tomates. Ôter les graines du poivron. Couper les tomates, le concombre et le poivron en tout petits dés. Eplucher l'oignon rouge, l'émincer finement. Mettre tous les légumes dans le saladier.

Ajouter les raisins secs, la menthe et le persil ciselés. Arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'eau. Mélanger bien tous les ingrédients. Mettre au frais pour 3 heures.

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