Cerises d'amour
On m'avait parlé il y a quelques temps déjà de ces petites cerises d'amour à servir à l'apéro. Ces petites bouchées sont originales et rapides à préparer.
Cerises d'amour
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 min
- 1 petite barquette de tomates cerises
- 80 g de sucre
- 3 cuil à soupe de graines de sésame
- Cure-dents
Déroulement :
Laver les tomates, les sécher. Planter un cure-dent dans chaque tomate cerise.
Mettre le sucre à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu'il caramélise et atteint une jolie couleur dorée, ôter la casserole du feu. Plonger chaque tomate dans le caramel et la passer ensuite dans les graines de sésame. Déposer les cerises d'amour sur une feuille de papier aluminium.
Si le caramel, épaissit trop, le remettre quelques secondes sur le feu.
Terrine jambon et poireau
Je trouve que les terrines constitues des entrées sympas, que l'on peut varier à l'infini.
Terrine jambon et poireau
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 poireau
- 1 oignon
- 350 g de jambon blanc
- 3 œufs
- 10 cl de crème
- 1 cuil à soupe de vin blanc
- Beurre
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Rincer le poireau, le détailler en lamelles. Eplucher l'oignon, le faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre. Ajouter le poireau, laisser cuire, jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes). Egoutter le jus de cuisson et réserver.
Couper le jambon en gros dés. Mixer le jambon avec les œufs, la crème et le vin blanc. Saler et poivrer.
Mélanger le poireau cuit à cette préparation (sans mixer). Verser dans un moule à cake, garni d'une feuille de papier cuisson. Recouvrir de papier aluminium. Cuire au bain-marie durant 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Curry de butternut et haricots verts
Cette recette est inspirée d'une recette du livre "légumes faciles" aux éditions Marabout. Il regorge d'idées pour cuisiner les légumes.
Curry de butternut et haricots verts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite courge butternut
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 bouillon cube
- 300 g de haricots verts (surgelés)
- 1 oignon
- 1/2 cuil à café de curry
- 2 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1 poignée de noix de cajou
- Huile d'olive
Déroulement :
Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la courge, ôter les graines, la couper en dés. Partager les haricots en deux.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les dés de courge. saupoudrer de curry et faire revenir 3 minutes. Arroser de lait de coco, et du jus de citron. Verser de l'eau pour arriver à fleur des légumes. Ajouter le bouillon cube, porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes. Ajouter les haricots, le jus de citron et la sauce soja, poursuivre la cuisson 8 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz thaï.
Pâte à tartiner aux spéculoos
En ce jour de chandeleur, voici une nouvelle pâte à tartiner. Avec ce parfum de spéculoos, elle est à manger à la petite cuillère ! Bon, on va essayer d'en garder un peu pour en tartiner sur quelques crêpes...
Pâte à tartiner aux spéculoos
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 18 minutes
Ingrédients :
- 150 g de spéculoos
- 100 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- 30 ml de sirop d'agave (en magasin bio) ou de miel d'accacia
- 30 ml d'huile
- 30 ml de lait
Déroulement :
Passer les spéculoos 15 minutes à 150°/Th5, pour les sécher et les torréfier. (Ceci renforce leur parfum).
Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait concentré et le chocolat blanc.
Mixer les spéculoos, jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajouter le chocolat fondu avec le lait concentré, le sirop d'agave, le lait et l'huile. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte fluide. Mettre en pot et laisser refroidir.
Cette pâte se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.
D'autres pâtes à tartiner :
chocolat blanc/citron miel/noisettes
Tarte mangue/ananas
Pour cette tarte hivernale, j'ai fait le choix d'une fond de pâte croustillant avec un sablé breton, et de fruits confits doucement, posés sur une crème mousseline. Le résultat était à la hauteur de mes espérances, une tarte très fraîche et parfumée. Je me suis inspirée de la recette du sablé breton de Mercotte, pour faire ma base.
Tarte mangue/ananas
Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 12 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Crème mousseline :
- 250 ml de lait
- 100g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 33 g de maïzena
- 80g de beurre
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 1 kiwi
- 1 noix de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 fève tonka (facultatif, mais recommandé !)
- Noix de coco râpée
Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie.
Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes
d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la
maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter.
Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans
cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter
du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser
refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.
Eplucher l'ananas et la mangue. Les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de fruits dans la noix de beurre, à feu très doux, saupoudrer de fève tonka râpée. Au bout de 5 min, ajouter le sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.
Etaler la crème sur le fond de tarte. Garnir des dés de mangue et d'ananas. Décorer de lamelles de kiwi et de noix de coco râpée.
Tarte au Maroilles
Voici une délicieuse (et calorique !) tarte salée... bon, pour affronter le froid, il faut des réserves !!!
Tarte au Maroilles
Préparation : 20 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel
- 150 gr de Maroilles
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- poivre
Déroulement :
Préparer une pâte à pain, en mélangeant la
farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pain, en garnir un plat à tarte. Découper le Maroilles en tranches, les déposer sur la pâte.
Fouetter les œufs et la crème, ajouter le lait, poivrer. Verser cette préparation par dessus le Maroilles.
Enfourner pour une quarantaine de minutes.
Cheese cake aux pommes et spéculoos
Voici une recette que j'avais mise au point en octobre pour la semaine du goût à l'école. Cette année, nous avons travaillé sur la pomme.
Cheesecake aux pommes et aux spéculoos
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
Biscuit :
200 g de spéculoos
150 g d’amandes en poudre
80 g de beurre mou + 1 cuil à soupe
Appareil :
2 pommes
400 g de fromage blanc bien égoutté
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de maïzena
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°.
Pour la base du cheesecake, mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre. Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou puis mixer à nouveau. Tapisser le fond d’un moule de cette pâte. Tasser la préparation.
Peler les pommes, les couper en fins quartiers et les mettre à dorer dans une poêle avec le beurre. Les retourne régulièrement. Disposer sur le fond de pâte.
Mélanger dans un plat le sucre, avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et la maïzena.
Verser dans le moule. Mettre à cuire 45 mn dans le four préchauffé.
Panna cotta marron/chocolat
Voici un petit dessert sympa, où la douceur de la panna cotta est associée à une ganache.
Panna cotta marron/chocolat
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients
(pour 4) :
- 80 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 80 g de crème de marron
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 cuil à café rase)
- 4 marrons glacés
Déroulement :
Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer les 10 cl de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir cette ganache dans les verrines. Laisser refroidir. Sur chaque ganache, déposer une cuillère à café de crème de marron.
Faire chauffer le lait et la crème. Faire chauffer doucement
en remuant régulièrement. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser
de remuer. Ajouter la crème de marron, mélanger. Laisser tiédir. Avant que la panna cotta ne prenne, répartir dans les verrines, mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorer d'un marron glacé.
Foie gras poêlé aux poires confites et crumble
J'apprécie beaucoup le foie gras poêlé. Dans cette recette, glanée sur le Saveurs Hors Série de décembre 2009, j'ai trouvé assez originale l'idée de l'associer avec un crumble.
Foie gras poêlé aux poires confites et crumble
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de foie gras cru
- 1 grosse poire conférence
- 15 g de beurre
Crumble
- 20 g de beurre
- 1/2 cuil à café de sucre en poudre
- 20 g de parmesan
- 30 g de farine
- 1 cuil à soupe d'amandes en poudre
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Etaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Eplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses. Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Réserver.
Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
Dans des assiettes préalablement chauffée, déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.
Salade de fête
Les cartons en partie déballés, les pinceaux et sacs de plâtre remisés au garage, en attendant des jours meilleurs et les petites finitions... et me revoilà derrière mes fourneaux et de retour sur mon blog. Noël aura été l'occasion pour moi de cuisiner à nouveau, après 6 mois de plats vites prêts, sandwichs, pâtes et ... purée en sachet !
Pour recommencer, voici la salade que j'ai servie au repas du 25. Elle est facile à servir même avec une dizaine de convives, car tout se prépare à l'avance.
Salade de fête
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de mesclun
- 3 boudins blancs
- 75 g de noisettes
- 6 tranches de foie gras mi-cuit
- 12 toasts au pain d'épices
- Vinaigrette
Rincer la salade, essorer et réserver.
Passer les noisettes sous le grill du four en remuant régulièrement. Quand les peaux commencent à se craqueler et à tomber, sortir les noisettes du four, les verser dans un torchon. Frotter les noisettes dans le torchon pour finir d'ôter les peaux. Ouvrir les noisettes en deux.
Ôter la peau des boudins blancs, les couper en tranches. Poêler les tranches de boudin blanc 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement. Il est inutile d'ajouter de la matière grasse, le boudin va en rendre.
Répartir le mesclun dans les assiettes. Arroser d'un filet de vinaigrette. Déposer sur le bord une tranche de foie gras et deux toasts. Garnir le mesclun de tranches de boudin blanc chaudes, saupoudrer de noisettes et servir immédiatement.
