17 décembre 2012

Sélection Noël : Apéritif

Ce n'est pas toujours facile de se trouver quelque chose dans un blog, quand on ne sait pas ce que l'on y cherche. Donc, pour tout ceux qui passe par ici, à la recherche de recettes pour les fêtes, voici une petite sélection que j'ai fait pour vous, sachant, que ceci n'est pas forcément très objectif, alors n'hésitez pas à aller tout de même farfouiller du côté des tags, ou des catégories. Bonne visite !

Apéritif

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Cocktail mangue/framboise/clairette           Kir rose/framboise

A grignoter

29243757_p   11906967_p    17837592_p                  
Dattes fourrées             Toasts fruités              Triangles de chocolat épicés salés 

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 Toasts fourme/poire              Sablés à la mimolette   Grissinis parmesan/tomate

Verrines

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Avocat/saumon fumé
                  ratatouille/chèvre             méridionales             

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dattes/tomates séchées       Boudin/pomme/oignon       Velouté de châtaigne
                                                                                   et foie gras poêlé

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Crême brûlée à l'ail

 

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Sélection Noël : Entrées

 Entrées

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Crème brûlée au foie gras    Raviolis au foie gras       Soufflé au foie gras       

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Foie gras poêlé aux pommes   Foie gras poêlé aux poires
                                            confites et crumble

27880496_p     Foie gras betterave   
  Terrine de foie gras         Foie gras/melba pain d'épices
                                   Mousseline de betterave

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Sorbe
t au viognier botrytisé           Salade foie gras/boudin blanc
    ou Jurançon 
                                                                        
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Mousseline de St Jacques
          Terrine au saumon              Timbale de saumon
                                            et noix de St jacques                en habit de surimi

 20971838_p            28510658_p        49665475    
Soufflés à la
                         Mousseline de poisson                Salade océane
bisque de homard
                  coeur coulant de poivron rouge

                                        

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Mini potiron farci aux ravioles
                    Terrine de potiron
                                                    coeur de confiture d'oignon

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Sélection Noël : Poissons/fruits de mer

Poisson/fruits de mer

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St Jacques aux agrumes    St Jacques au curry     St Jacques au cacao

    72780472_p            72778154_p           69852437                           
 Cassolette de St Jacques   St Jacques/boudin blanc      Carpaccio de St Jacques
    aux poireaux                   sauce foie gras                et mousseline carotte/mangue                
                               

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Quenelles saumon fumé      Huitres gratinées aux endives

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Rôti de lotte au lard
           Loup au pistou/tomates confites

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Sélection Noël : viande

Viande

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Filet de poulet farci aux         Emincé de poulet               Poulet au roquefort   
cèpes et crumble de poireau   aux clémentines

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Pintade au cidre             Pintade confite au miel     Cailles poire/fenouil

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  Magrets feuilletés               Canard fruité

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Civet de faisan aux figues                     Filet mignon aux pruneaux

 

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Sélection Noël : Desserts

Dessert

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Verrine confit de pomme        Mousse de marron    Panacotta chocolat blanc/coco
et mousse caramel/beurre salé     suspendue

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Terrine d'agrumes
         Millefeuille potimarron/chocolat    Panna cotta marron/chocolat
                                                                               
 

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Glace nougat      Bûche norvégienne     Tarte croustifondante
                                                           aux marrons

 

         47615613          Bûche chocolat blanc spéculoos1              
Bûche pâtissière             Bûche pâtissière         
aux marrons            chocolat blanc/spéculoos  

47696299           buche marron-chocolat           
Bûche entremet
              Bûche entremet
abricot/chocolat lait        chocolat/marron



70666383            pudding
Christmas cake                        Christmas pudding

                           

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Sélection Noël : Pain

Pain

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Pain aux épices et aux figues       Pain au citron et au seigle

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11 décembre 2012

Millefeuille de foie gras aux melbas de pain d'épices et mousseline de betterave

Voici un accompagnement original de foie gras. Le mariage du foie fras et de la betterave est un délice. Pour la recette de la terrine de foie gras, c'est par ici et pour le pain d'épices, cliquez ici.

Millefeuille de foie gras aux melbas de pain d'épices et mousseline de betterave

Foie gras betterave

Préparation: 25 min

Cuisson: 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 8 fines tranches de pain d'épices
- 4 tranches de foie gras
- 1 grosse betterave rouge
- 1/2 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Mesclun

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Eplucher la betterave, la tailler en petits cubes. Placer les cubes de betterave dans une grande feuille de papier aluminium. Ajouter un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Fermer la papillote, déposer dans un plat à four et enfourner pour 50 minutes. Au blender, mixer finement la betterave avec le zeste et le jus de l'orange. laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Badigeonner les tranches de pain d'épices d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier de cuisson et déposer une deuxième plaque à pâtisserie par dessus. Enfourner pour 8 minutes. A la sortie du four, ôter la plaque à pâtisserie et le papier de cuisson et réserver au sec.

Dans les assiettes, déposer la tranche de foie gras en mille feuille entre les melbas de pain d'épices. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Surmonter d'un peu de mousseline de betterave, ajouter une quenelle de mousseline de betterave. Garnir de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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05 décembre 2012

Sablés bi-colores

Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

biscuit bi-colore

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

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29 novembre 2012

Pain d'épices (sans oeuf ni beurre)

Me voici de retour avec une recette bien de saison : le pain d'épices ! C'est une recette de base du pain d'épices, (la vrai selon certains puristes !) car elle n'a ni oeufs, ni beurre ni lait ! Un peu comme un pain...  De ce fait, ce pain d'épices accompagne très bien toutes les recettes à base de foie gras.

Pain d'épices (sans oeuf ni beurre)

pain d'épices

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients:
- 200 g de miel
- 5 cl d'eau
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 5 cl d'huile
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire chauffer l'eau. Verser le miel et les épices dans un saladier. Verser dessus l'eau bouillante et mélanger.

Ajouter la farine et la levure, puis l'huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire 50 min à 180°/Th6.

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17 novembre 2012

Cheese-cake / mandarine et chocolat blanc (sans cuisson)

C'est vraiment un plaisir pour moi de réaliser de la pâtisserie, plaisir/passion qui surprend un peu mon mari, surtout quand je lui dis que j'ai une certaine frustration à ne pas en cuisiner dans certaines occasions (anniversaire, Noël...) Enfin, là, je me suis fait plaisir... ce n'est pas tous les jours que l'on prend une année !

Cheese-cake / mandarine et chocolat blanc (sans cuisson)

cheese cakePréparation : 1 heure

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Base :
- 150 g de biscuit sablés (type spritz)
- 50 g de beurre mou

Fond croustillant :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 3/4 d'un paquet de crêpe de dentelles

Cheese cake
- Le jus de 3 mandarines
- Le zeste d'une mandarine
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de fromage frais nature (type philadelphia ou caprice des anges)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat blanc

Décor :
- Un peu de chocolat noir fondu
- Quelques quartiers de clémentine
- Quelques perles croquantes de chocolat

Déroulement :
Biscuit :
Ecraser les biscuits finement. Les mélanger au beurre mou, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Du plat de la main, étaler la pâte dans le fond du plat. Mettre au frais.

Fond croustillant :
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie. Laisser tiédir. Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles. Verser le chocolat dessus, mélanger. Etaler le croustillant sur le fond de pâte biscuité. Mettre au frais.

Cheese cake :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un plat d'eau froide. Faire chauffer le jus de clémentine, le zeste et le sucre. Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter au jus de clémentine, hors du feu. Verser ce mélange chaud sur le chocolat en trois fois, mélanger à chaque fois pour obtenir un mélange bien homogène. Laisser refroidir (compter environ 1 heure). Le mélange doit commencer à épaissir. Ajouter le fromage frais tout en fouettant.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais une nuit.

Décor :tortillons chocolat

A l'aide d'un petit cornet en papier de cuisson, déposer des petits tortillons de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais 1 heure.
Ôter le cercle à pâtisserie (Passer une lame de couteau préalablement trempée dans l'eau chaude entre le cercle et l'entremet). Décorer le dessus et le contour de l'entremet de quartier de clémentine, décor de chocolat et perles craquantes. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

cheese cake1
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