20 juillet 2012

Tarte crumble aux courgettes et roquefort

Suite à un essai très réussi, qui m'avait valu d'être appelé par RTL pour présenter ma recette, j'avais toujours gardé en tête l'idée de produire une autre tarte sur la même idée.

Tarte crumble aux courgettes et roquefort

tarte crumble courgettePréparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 120 grammes de roquefort
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Laver les courgettes, les râper. Peler la gousse d'ail. Faire revenir les courgettes dans une pôle arrosées d'un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Quand elles ont bien rendues leur eau, environ 10 minutes, les égoutter.

Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Préparer le crumble, en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Emietter le roquefort sur le fond de tarte. Étaler dessus les oignons et recouvrir des courgettes. Recouvrir de crumble.

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tarte crumble courgette1

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18 juillet 2012

Brochettes de poulet panées aux noisettes

Pour aujourd'hui, une recette originale de brochette : une panure aux noisettes, qui donne un côté très légèrement sucré.

Brochettes de poulet panées aux noisettes

brochette poulet noisettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 2 boudins blancs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grammes de noisettes
- Sel, poivre

Déroulement :
Mettre les noisettes dans un poêle à sec (sans ajout de matière grasse). Les faire griller légèrement. Les faire glisser sur un torchon, et les fotter pour leur ôter leur peau. Les mixer grossièrement, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.

Ôter la peau des boudins blancs. Les couper en rondelles un peu épaisses.

Fouetter le blanc d'oeuf, pas trop ferme.

Couper le poulet en gros cubes. Passer les cubes de poulet dans le blanc d'oeuf, puis dans les noisettes.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des rondelles de boudin blanc.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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16 juillet 2012

Cake salé tomate/mozzarella

Me voici de retour avec les vacances et le soleil. Pour cette recette, j'ai mixé différentes recettes trouvées sur internet et surtout utilisé du concentré de tomates, n'ayant pas de tomates fraiches sous la main, tout ceci pour un résultat très gouteux.

Cake salé tomate/mozzarella

Cake tomate mozza

Préparation : 20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personnes):
- 1 boule de mozzarella
- 3 tranches de jambon de Parme
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- 200 g de farine
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 50 grammes de beurre fondu
- Thym
- Sel, poivre


Déroulement :
Pr
échauffer le four à 180°/Th6. Couper la boule de mozzarella en dés. Trancher le jambon de parme en petites lamelles.

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, puis le concentré de tomate. Quand le mélange est homogène, ajouter petit à petit le lait, puis le beurre. saler, poivrer, ajouter un cuillère à café de thym. Incorporer à la pâte les dés de mozzarella et les lamelles de jambon.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

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14 juin 2012

Gougères au roquefort et noisettes

 

A picorer sans modération à l'apéro !

Gougères au roquefort et noisettes

 

Gougères

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients  (pour 3 plaques):
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs battus
- 80 g de roquefort
- 40 g de noisettes grossièrement mixées
- 1 pincée de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois).

Ajouter les œufs un  à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Ajouter ensuite le roquefort grossièrement émietté.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie (attention, ne pas trop les serrer, les gougères gonflent à la cuisson). Saupoudrer de noisettes concassées.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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07 juin 2012

Tiramisu glacé

Un de nos sujets de conversation des cours de récré du lundi matin est les recettes que nous avons testé durant le week-end. Ensuite, chaque jour, Jacqueline, mon AVS, me presse de mettre en ligne les recettes qu'elle veut tester (C'est vrai que je ne suis pas très efficace en ce moment !). Alors, voici Jacqueline ton dessert à tester ce week end, car c'est vraiment très bon !

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Préparation : 20 min

Repos : une nuit

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de mascarpone
- 3 œufs
- 1 paquet de spéculoos
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 tablette de chocolat noir râpée
- Cacao amer
- 35 cl de café fort
- 5 cl d'Amaretto

Préparation :

Tapisser un moule à cake de film plastique en faisant le moins de plis possible.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation dans le moule. Saupoudrer de chocolat râpé.

Mélanger le café et l'Amaretto. Passer rapidement des spéculoos dans le café. Les disposer sur la mousse au mascarpone.

Recouvrir les biscuits du restant de mousse au mascarpone. Saupoudrer de chocolat râpé. Terminer en recouvrant de spéculoos passés dans le café. Mettre au congélateur une nuit.

Sortir le tiramisu du congélateur 10 minutes avant de le servir. Passer le fond du moule sous l'eau chaude. Démouler sur le plat de service et saupoudrer de cacao amer.

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02 juin 2012

Brochettes de poulet à l'indienne

Nous poursuivons notre cycle de grillades avec des brochettes d'inspiration indienne.

Brochettes de poulet à l'indienne

brochettes poulet

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 yaourt
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1/2 cuil. à café d'épices garam massala
- 1 gousse d'ail

Déroulement :
Faire égoutter le yaourt dans un tamis pendant une trentaine de minutes.

Préparer la marinade en mélangeant le yaourt égoutté, le curry, le garam massala et la gousse d'ail écrasée.

Couper le poulet en gros cubes. Mélanger à la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des lamelles d'oignon.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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20 mai 2012

Brochettes d'agneau aux abricots

Le soleil et la chaleur se font vraiment désirer, mais nous avons tout de même commencé notre saison des grillades. Je vais poster plusieurs messages dans les jours à venir de mes marinades du week-end. Je commence par des brochettes d'agneau aux saveurs de tajine.

Brochettes d'agneau aux abricots

brochette agneau abricots

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'agneau
- 24 abricots secs
- 1/2 verre de nectar d'abricots (ou 2 abricots frais bien mûrs mixés finement)
- Porto
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le nectar d'abricots, 1/2 verre de Porto, la cannelle et les épices "quatre épices". Saler et poivrer.

Couper l'agneau en gros cubes. Les arroser de marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, réhydrater les abricots secs dans un bol d'eau tiède additionner de quelques cuillères à soupe de Porto.

Retirer la viande de sa marinade. Composer les brochettes en intercalant quelques abricots secs au milieu de cubes d'agneau.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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18 mai 2012

Canard sauté à l'ananas

Me revoici enfin, avec une nouvelle recette de canard sucré/salé. J'ai utilisé de l'huile de sésame toasté, qui a un goût incomparable. En accompagnement, j'ai servi des nouilles soba, arrosées d'un filet d'huile de sésame toasté.

Canard sauté à l'ananas

canard ananas

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos: 2h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Mélange "5 épices à la chinoise"
- 1 petite boîte d'ananas au sirop en dés
- Sel, poivre

Déroulement :

Ôter la peau des filets de canard. Les tailler en fines lamelles, les mettre dans un plat creux. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame. Arroser les lamelles de canard de cette marinade, saupoudrer d'épices. Mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat et mettre au frais 2h00, en mélangeant régulièrement.

Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Verser un filet d'huile de sésame dedans. Faire revenir les lamelles de canard durant 3 à 4 minutes, sans cesser de mélanger. Retirer le canard du wok avec une écumoire.

Déglacer le wok avec la moitié du jus de la boîte d'ananas. Laisser réduire durant 3 à 4 min à feu vif. Ajouter le canard et les dés d'ananas. Laisser mijoter 5 minutes, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

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04 mai 2012

Escalopes de foie gras poêlées voilées de rhubarbe, accompagnées de rhubarbe confite et d'asperges

Pour cette entrée originale, je me suis inspirée de deux recettes, pour le voile de rhubarbe ici et pour les asperge et la rhubarbe confite ici. Le mariage des saveurs est exellent ! Je crois que c'est un des meilleurs plat que j'ai mangé jusqu'à maintenant.
Pour le voile de rhubarbe, il ne faut pas remplacer l'agar agar par de la gélatine, sinon le voile fondrait au contact de la chaleur.

Escalopes de foie gras poêlées voilées de rhubarbe,

accompagnées de rhubarbe confite et d'asperges

foie gras asperges

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Voile de rhubarbe
- 400 g de tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 1 g d'agar agar (1 cuillère à café bien rase)
Rhubarbe confite
- 100 g de tiges de rhubarbe
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre de séchuan

- 12 asperges blanches

- 12 escalopes de foie gras crues
- Fleur de sel

Déroulement :

Voile de rhubarbe
Eplucher les tiges de rhubarbe. Couper en petits tronçons. Saupoudrer dans un saladier des 100 g de sucre et laisser macérer 24 heures. La rhubarbe va rendre son eau. Récupérer ce liquide, (environ 200 ml). Porter le liquide à ébullition, ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1 minute, tout en remuant. Ôter du feu, laisser refroidir légèrement, puis couler sur une plaque de pâtisserie. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.

Rhubarbe confite
Eplucher les tiges de rhubarbe. Les couper 18 tronçons d'environ 5 centimètres de long.
Préparer un sirop avec le sucre, l’eau et le poivre de séchouan. Le porter à ébullition. Ajouter les tronçons de rhubarbe, porter de nouveau le sirop à ébullition, couvrir puis laisser refroidir. La rhubarbe va confire.

Eplucher les asperges, les cuire à l'eau bouillante une quinzaine de minutes. Egoutter et réserver.

Réchauffer les asperges avec la rhubarbe confite, à feu doux.

Poêler les escalopes 1 minute sur chaque face.

Dresser les assiettes en déposant deux asperges dans chaque assiette, trois morceaux de rhubarbe. Poser sur la rhubarbe l'escalope de foie gras, saupoudrer de fleur de sel. Décoller délicatement un voile de rhubarbe et en couvrir l'escalope de foie gras. Servir aussitôt.


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02 mai 2012

Gâteau clown

Voici mon dernier gâteau d'anniversaire de la saison. Pour celui-ci j'ai opté pour le cake à la noix de coco. (en doublant les proportions).

IMG_3303

Le gâteau est nappé d'une ganache montée au chocolat blanc. Le chapeau et la bouche sont réalisés à la poche à douille avec de la ganache teintée de colorant rouge. Le noeud papillon est composé de deux biscuits "palmiers" nappés de chocolat noir et décorés de smarties. Pour les cheveurx, j'ai utilisé des bonbons fils.

Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 200 g  de crème liquide entière
- un peu de colorant rouge

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 50 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.
Quand la crème est bien froide, fouetter la ganache en chantilly. En prélever une petite partie, lui ajouter du colorant rouge.

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