09 février 2012

Confiture de banane à la vanille et au rhum

La fabrication des confitures n'est pas forcément liée à l'été. Voici une délicieuse confiture pour réchauffer nos petits déjeuner hivernaux.

Confiture de banane à la vanille et au rhum

 

Confiture bananes

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 750g de banane (environ 6 à 7 bananes)
- 350 g de sucre
- Le jus d'un demi citron
- 1/4 de verre d'eau
- 1/4 de verre de rhum
- 1 gousse de vanille

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l'eau. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire cuire une quinzaine de minutes. Ôter la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la confiture. Mixer la confiture.
Ajouter le rhum. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, tout en mélangeant.

Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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07 février 2012

Pot au feu

En ces journées glaciales, n'hésitons pas à revenir aux classiques "Petits plats qui réchauffent" !

Pot au feu

pot au feu

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de viande à pot-au-feu
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 3 poireaux
- 3 navets
- une branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 tête d'ail non épluchée
- 1 bouquet garni
- gros sel
- 2 os à moelle
- 1 citron.

Déroulement :
Mettre la viande dans un autocuiseur, la recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et d'une grosse pincée de gros sel. Cuire en pression 30 mn.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Vider la vapeur et rajouter les légumes hormis les pommes de terre. Cuire en pression 5 min.

Vider à nouveau la vapeur et rajouter les pommes de terre. Cuire en pression 8 min.

Pendant ce temps, couper des rondelles de citron et les placer à l’extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettre les os à moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et laisser cuire 10 min à feu doux.

Egoutter la viande, servir entourée de légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons.

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03 février 2012

Kringle estonien

N'ayant pas bien le temps de me balader sur les blogs de cuisine, je suis tombée par hasard sur cette recette, alors qu'apparement, elle tournait depuis quelques temps sur la blogosphère culinaire ! J'ai été assez séduite par le design de cette brioche ! De plus, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture. J'ai essayé d'en savoir plus sur l'origine de cette brioche... mais à part cette mention là, je n'ai absolument rien trouvé. Mais peu importe, c'est une belle et bonne brioche, idéale pour réchauffer nos goûters hivernaux !

Kringle estonien

kringle

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 30 grammes de beurre mou
- 120 ml de lait
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 50 grammes de chocolat noir
- 40 grammes de pralin

Déroulement :
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit tiède durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et pralin. Avec un couteau économe, râper le chocolat.

kringle3

Rouler la pâte assez serré, partager le rouleau en deux. A cette étape, on peut mettre la pâte 15 minutes au congélateur, cela facilitera les opérations suivantes). Torsader les deux morceaux, de façon à avoir les bords coupés sur l'extérieur.

kringle2kringle1

Former une couronne sur une plaque à pâtisserie et laisser lever à nouveau 1h30.

kringle cruPréchauffer le four à 180°/th6. Faire cuire 20 minutes. Servir tiède, saupoudré de sucre glace.

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01 février 2012

Langues de chat à la fève tonka

Une recette qui sent bon les souvenirs d'enfance et mise au goût du jour avec la fève tonka. Elles ont vraiment la même texture, et le même goût que celles du commerce, juste un peu... beaucoup moins sucrées, et c'est très bien !

Langues de chat à la fève tonka

langues de chat

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1 fève tonka

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pommade. Ajouter les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et un peu de fève tonka râpée. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm).

Former des bâtonnets de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des langues de chat doivent être dorés.

langues de chat crues

Vous pouvez remplacer la fève tonka par quelques gouttes d'essence de vanille ou autre parfum.

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27 janvier 2012

Moules au roquefort

J'avais repéré cette recette depuis longtemps sur de nombreux sites internet, mais j'étais assez perplexe face à l'association des moules et du roquefort. C'est en fait un régal, la sauce est très crémeuse. Ce plat s'accompagne très bien d'un riz pilaf.

Moules au roquefort

moules au roquefort

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de roquefort
- 1 échalote
- beurre

Déroulement :
Laver les moules, les gratter.

Dans une cocotte, faire chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter les moules, couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Remuer fréquemment avec une grande cuillère. Égoutter les moules, les garder au chaud. Réserver un peu du liquide de cuisson.

Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse dans une noix de beurre, pendant 5 minutes. Déglacer avec une petite louche de liquide de cuisson des moules. Ajouter la crème et le lait, porter à ébullition et laisser réduire une dizaine de minutes. Émietter grossièrement le roquefort, l'ajouter dans la sauteuse. Remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre le fromage.

Servir les moules nappées de cette sauce.

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22 janvier 2012

Poulet roses des sables

Des petites cuisses de poulet toutes croustillantes sous leur robe de cornflakes, pour accompagner le soleil hivernal :

Poulet roses des sables

poulet roses des sables

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 50 grammes de cornflakes
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Dans un plat creux, mélanger la farine avec une grosse pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre, casser l'oeuf, le fouetter avec une fourchette. Dans un dernier, verser les cornflakes, les écraser grossièrement.

Ôter la peau des cuisses de poulet. Rouler chaque cuisse de poulet dans la farine, tapoter sur le bord du plat pour ôter l'éxedent de farine. Tremper les cuisses dans l'oeuf battu, puis les rouler dans les cornflakes pour bien les enrober.

Poser les cuisses dans un plat, puis mettre au four pour 45 minutes.

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17 janvier 2012

Salade de mâche vitaminée

Une petite salade vitaminée pour affronter les frimats de l'hiver.

Salade de mâche vitaminée

salade1 

Préparation : 15 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de mâche
- 2 oranges
- un petit bulbe de fenouil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- Sel, poivre
- 1 cuillère de graines de sésame

Déroulement :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le jus d'orange. Saler, poivrer.

Ôter les feuilles de salade abimées, les rincer. Essorer soigneusement la salade. Eplucher les oranges, les tailler en fines rondelles.

Avec un couteau économe, éplucher l'extérieur du bulbe de fenouil. Le détailler en fines lamelles.

Garnir les assiettes de feuilles de salade. Répartissez le fenouil et l'orange. Arrosez de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.

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08 janvier 2012

Galette des rois aux noisettes et chocolat

Après avoir tester l'association chocolat/noisette dans des macarons et puis dans une charlotte, la voici dans notre galette des rois... et c'est divin !

Galette noisettes et chocolat

galette noisette chocolat1

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 2x220g de pâte feuilletée maison)
- 180 g de noisettes
- 2 œufs + 1 jaune
- 150 g de chocolat praliné
- 50 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 70 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 fève

Déroulement :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer à nouveau.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger le chocolat fondu à la préparation aux noisettes.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la garniture chocolat/noisette. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

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galette noisette chocolat

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06 janvier 2012

Couronne des rois légère chocolat/orange

Pour tirer les rois, sans trop culpabiliser, voici une délicieuse couronne des rois au fromage blanc. La pâte est très parfumée par les écorces d'oranges confites. Les proportions ci-dessous vous donneront une couronne un peu plus grosse, mais moi, j'ai prélevé 6 petites boules de pâte pour faire des petites brioches aux pralines pour les goûter de mes fils.

Couronne des rois légère chocolat/orange

couronne des rois

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites hachées
- 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
- 1 fève

Déroulement :

Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, intégrer les pépites de chocolat et les écorces d'orange. Façonner en forme de couronne. Enfoncer la fève par-dessous. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, décorer de morceaux d'écorces d'orange et de pépites de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.


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Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos

1_frangipane         1_calissons           34281083_p             
Galette à la frangipane
      Galette aux calissons      Galette au chocolat          

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 Galette aux pistaches               Pâte feuilletée inversée


1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

 

 

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02 janvier 2012

Village du Père Noël en pain d'épices

 Au début des vacances, j'avais la maison un peu remplie d'enfants. Histoire de les occuper un peu, je leur ai confectionné une maison en pain d'épices à chacun, qu'ils ont décoré à leur guise. ensuite, il a fallu un peu de patience pour attendre le 25 décembre pour croquer dedans !

Il y a deux ans, nous avions réalisé une grande maison en pâte sablée, cette fois ci, j'ai confectionné une pâte de pain d'épices, que j'ai trouvé ici. Autre changement, sur les conseils d'une maman d'élève d'origine suédoise, j'ai collé ces maisons au caramel. Contrairement à ce que je craignais, le caramel n'a pas bougé. Je pensais qu'il prendrait l'humidité et coulerait. J'ai utilisé le glaçage royal juste pour les finitions et les décorations. Cette méthode offre deux avantages : premièrement, le collage de deux parties est immédiat, et deuxièmement on utilise beaucoup moins de sucre. Les maisons ont voyagé : 200 km dans un boîte dans le coffre de la voiture et ont très bien tenu le choc. Les photos ont été prises à l'arrivée.

Village du Père Noël

village PN

Préparation :  1 heure

Cuisson : 10 minvillage PN1

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une trois maisons de 15 cm de haut) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 100 g de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de levure

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

village PN3Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons. Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.village PN4

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

village PN2Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.


 

 

village PN5Imprimer la recette

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