29 janvier 2011

Tarte mangue/ananas

Pour cette tarte hivernale, j'ai fait le choix d'une fond de pâte croustillant avec un sablé breton, et de fruits confits doucement, posés sur une crème mousseline. Le résultat était à la hauteur de mes espérances, une tarte très fraîche et parfumée. Je me suis inspirée de la recette du sablé breton de Mercotte, pour faire ma base.

Tarte mangue/ananas

tarte_mangue_ananas

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel

Crème mousseline :
- 250 ml de lait
- 100g  de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 33 g de maïzena
- 80g de beurre
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 1 kiwi
- 1 noix de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 fève tonka (facultatif, mais recommandé !)
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie. 

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Eplucher l'ananas et la mangue. Les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de fruits dans la noix de beurre, à feu très doux, saupoudrer de fève tonka râpée. Au bout de 5 min, ajouter le sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.

Etaler la crème sur le fond de tarte. Garnir des dés de mangue et d'ananas. Décorer de lamelles de kiwi et de noix de coco râpée.

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22 janvier 2011

Tarte au Maroilles

Voici une délicieuse (et calorique !) tarte salée... bon, pour affronter le froid, il faut des réserves !!!

Tarte au Maroilles

tarte_maroilles

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients  :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 150 gr de Maroilles
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- poivre

Déroulement :
Préparer une pâte à pain, en mélangeant la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pain, en garnir un plat à tarte. Découper le Maroilles en tranches, les déposer sur la pâte.

Fouetter les œufs et la crème, ajouter le lait, poivrer. Verser cette préparation par dessus le Maroilles.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

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19 janvier 2011

Cheese cake aux pommes et spéculoos

Voici une recette que j'avais mise au point en octobre pour la semaine du goût à l'école. Cette année, nous avons travaillé sur la pomme.

Cheesecake aux pommes et aux spéculoos

cheese_cake_pomme

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
Biscuit  :
200 g de spéculoos
150 g d’amandes en poudre
80 g de beurre mou + 1 cuil à soupe   
Appareil :
2 pommes
400 g de fromage blanc bien égoutté
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de maïzena

 

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°.

 

Pour la base du cheesecake, mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre. Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou puis mixer à nouveau. Tapisser le fond d’un moule de cette pâte. Tasser la préparation.

 

Peler les pommes, les couper en fins quartiers et les mettre à dorer dans une poêle avec le beurre. Les retourne régulièrement. Disposer sur le fond de pâte.

 

Mélanger dans un plat le sucre, avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et la maïzena.

 

Verser dans le moule. Mettre à cuire 45 mn dans le four préchauffé.

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06 janvier 2011

Panna cotta marron/chocolat

Voici un petit dessert sympa, où la douceur de la panna cotta est associée à une ganache.

Panna cotta marron/chocolat

Panacotta_marron_choco

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4) :
- 80 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 80 g de crème de marron
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 cuil à café rase)
- 4 marrons glacés

Déroulement :

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer les 10 cl de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir cette ganache dans les verrines. Laisser refroidir. Sur chaque ganache, déposer une cuillère à café de crème de marron.

Faire chauffer le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter la crème de marron, mélanger. Laisser tiédir. Avant que la panna cotta ne prenne, répartir dans les verrines, mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorer d'un marron glacé.

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03 janvier 2011

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

J'apprécie beaucoup le foie gras poêlé. Dans cette recette, glanée sur le Saveurs Hors Série de décembre 2009, j'ai trouvé assez originale l'idée de l'associer avec un crumble.

Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de foie gras cru
- 1 grosse poire conférence
- 15 g de beurre
Crumble
- 20 g de beurre
- 1/2 cuil à café de sucre en poudre
- 20 g de parmesan
- 30 g de farine
- 1 cuil à soupe d'amandes en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Etaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Eplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses. Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Réserver.

Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.

Dans des assiettes préalablement chauffée, déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.

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29 décembre 2010

Salade de fête

Les cartons en partie déballés, les pinceaux et sacs de plâtre remisés au garage, en attendant des jours meilleurs et les petites finitions... et me revoilà derrière mes fourneaux et de retour sur mon blog. Noël aura été l'occasion pour moi de cuisiner à nouveau, après 6 mois de plats vites prêts, sandwichs, pâtes et ... purée en sachet !

Pour recommencer, voici la salade que j'ai servie au repas du 25. Elle est facile à servir même avec une dizaine de convives, car tout se prépare à l'avance.

Salade de fête

salade_de_f_te

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de mesclun
- 3 boudins blancs
- 75 g  de noisettes
- 6 tranches de foie gras mi-cuit
- 12 toasts au pain d'épices
- Vinaigrette

Déroulement :
Rincer la salade, essorer et réserver.

Passer les noisettes sous le grill du four en remuant régulièrement. Quand les peaux commencent à se craqueler et à tomber, sortir les noisettes du four, les verser dans un torchon. Frotter les noisettes dans le torchon pour finir d'ôter les peaux. Ouvrir les noisettes en deux.

Ôter la peau des boudins blancs, les couper en tranches. Poêler les tranches de boudin blanc 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement. Il est inutile d'ajouter de la matière grasse, le boudin va en rendre.

Répartir le mesclun dans les assiettes. Arroser d'un filet de vinaigrette. Déposer sur le bord une tranche de foie gras et deux toasts. Garnir le mesclun de tranches de boudin blanc chaudes, saupoudrer de noisettes et servir immédiatement.

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07 décembre 2010

Gâteau au miel et à la vanille

Me voici de retour sur mon blog…  Nous voici installés dans notre nouvelle maison, j’ai retrouvé mes livres de cuisine et la plus part de mes ustensiles. Maintenant que le tas de carton commence à diminuer, je recommence à manier un peu plus la farine et les œufs que le plâtre et la peinture !
Pour recommencer en douceur, voici un gâteau tiré du Hors série « Saveurs ». Cet exemplaire est très beau. Les recettes sont rédigées et classées sur le thème des contes de fées, les photos sont très belles. Il me rappelle un livre de cuisine de Christine Ferber « La cuisine des fées », de quoi se faire plaisir à cuisiner pour les fêtes.
Dans cette recette, le goût du miel est très doux, il ne ressemble pas du tout à un pain d’épices.

Gâteau au miel et à la vanille

gateau_miel_vanille

Préparation : 20 min

Cuisson :  45 min

Ingrédients :
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de miel
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 120 ml de crème

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre le sucre et le sucre vanillé, ajouter les œufs. Ajouter le miel et la crème. Incorporer la farine et la levure.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 45 min.

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03 octobre 2010

Concours Régilait

Je prend juste une minute dans mon emploi très très chargé pour vous annoncer le résultat du concours Régilait auquel j'avais participé cet été, quand j'avais encore un peu de temps pour cuisiner !

Et voilà, mon cappuccino de chocolat à l'avocat est arrivée 2ème ! Cela ma fait toujours très plaisir de voir une de mes créations récompensée...

A bientôt, dès que j'ai un peu de temps pour de nouvelles recettes.

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19 septembre 2010

Tiramisu Belle-Hélène

Entre la rentrée scolaire et les travaux dans la maison, j'ai vraiment peu de temps pour cuisiner en ce moment, et encore moins pour poster des recettes sur le blog ! Mais comme il faut bien se donner du coeur à l'ouvrage, voici une variation de tiramisu de saison.

Tiramisu Belle-Hélène

tiramisu

Ingrédients (pour  6 à 8 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- environ 25 cookies au chocolat
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat noir râpé

Préparation :
Égoutter les poires au sirop, réserver le sirop. Tailler les poires en dés. Tremper la moitié des cookies dans le sirop. Les disposer au fond d’un plat rectangulaire ou dans des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les cookies. Recouvrir ds dés de poires. Imbiber le reste des cookies, les disposer sur la première couche dans le plat. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer de chocolat râpé.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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01 septembre 2010

Tarte aux pêches et aux amandes

Au delà du mariage des saveurs, l'intérêt d'ajouter une préparation aux amandes dans une tarte aux pêches est que la poudre d'amandes va absorber une partie du jus rendu par les pêches à la cuisson et éviter ainsi à la pâte de trop se détremper.

Tarte aux pêches et aux amandes

tarte_p_che_amande

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 300 g de farine
Garniture
- 6 pêches
- 3 oeufs
- 120 de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Mélanger l'œuf et le sucre, puis le beurre. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Etaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots.

Fouetter les 3 oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, ainsi que l'extrait d'amande amère. Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Plonger les pêches 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter leur peau, les partager en deux et ôter leur noyau. disposer les pêches sur la tarte. Enfourner à nouveau pour 35 minutes.

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