31 mars 2011

Macarons chocolat/noisette

Bon, entre les cartons à finir de déballer, le jardin à commencer avec les premiers rayons de soleil et une surcharge de travail côté école... j'ai un peu laissé tomber mon blog ces dernières semaines, et même été prise en flagrant délit d'achat de plat tout prêt... honte à moi ! Mais Josianne, si tu passes par là, tu verras que j'ai recommencé à m'activer devant mes fourneaux, avec entre autre ces macarons.

Après différents essais et tests, je suis à peu près au point sur cette recette mythique ! Bon, voici mon analyse de ces différentes expériences : le secret réside dans la cuisson, il faut apprivoiser son four, tester avec quelques degrés de différence et noter tout au fur et à mesure. Je retiens quand même quelques points importants :
- Il faut que la plaque sur laquelle on pose les macarons soit froide. Je la passe sous l'eau froide entre deux fournées. Cela évite qu'ils craquellent.
- Les macarons doivent avoir une petite poussée au départ de la cuisson. Je pose ma plaque froide sur une autre plaque chaude qui reste dans le four. De plus, je chauffe un peu plus le four avant d'enfourner mes macarons, et je rebaisse légèrement la température pour la cuisson. D'après mes expériences, cela favorise la création de la collerette.
- Autre astuce : les macarons réussissent mieux avec un faible taux d'humidité de l'air... donc éviter les jours de pluie.

Macarons chocolat/noisette

macaron_choco_noisette

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 cuil à café de cacao

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat praliné
- 120 ml  de crème
- 70 g de noisettes
- 4 cuil à soupe de sucre semoule

Déroulement :

Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Garniture
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Les remettre dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter les noisettes en poudre. Laisser cristalliser 3 heures.

Garnir les coques de macaron de ganache, les assembler deux par deux.

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13 mars 2011

Baba au rhum

Quand je faisais le tour des plats et aliments que je n'aimais pas, je listais tout de même peu de choses, dont l'ananas et les gâteaux imbibés. L'an dernier, je me suis rendu compte qu'en fait l'ananas c'était très bon ! J'en mangerai même la moitié à moi toute seule maintenant ! Constatant que mes goûts évolaient aussi pour les gâteaux imbibés, j'ai voulu me lancer dans la réalisation d'un baba au rhum ! Un délice !

Sur le net, on trouve de nombreuses recettes de Baba rapide, qui sont en fait une base de gâteau et non de brioche, suprimant aiinsi les temps de levée. Je pense que c'est assez dommage de ne pas rester sur la recette de base, il faut juste anticiper un peu pour permettre au baba de "respirer " !

J'ai utilisé la recette de mon livre de base "Le parfait cuisinier".

Baba au rhum

baba_au_rhum

Préparation : 30 minutes

Repos: 10 min + 1 heure + 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 cuil à soupe de lait
- 1 cuil + 2 cuil à soupe de sucre en poudre
- 50 g + 200 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 100 g de beurre fondu

Sirop
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl d'eau
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1/2 verre de jus d'orange
- 5 cl de rhum
- 2 cuil à soupe de confiture d'abricot


Déroulement
Mélanger le lait, la levure, 1 cuil à soupe de sucre et 50 grammes de farine. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, le mélange va gonfler.

Dans un saladier, mélanger ce levain avec le reste de la farine et les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le sel. Incorporer les oeufs battus et le beurre fondu. On obtient une pâte à brioche très coulante. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Mélanger la pâte pour la faire retomber, la verser dans un moule à savarin (on peut aussi utiliser des petits moules à Kouglof individuels). couvrir le moule d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole les 30 cl d'eau avec le jus de citron, d'orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, ajouter le rhum et ôter du feu.

Démouler le baba encore tiède, puis le reposer dans son moule. L'arroser de sirop et laisser refroidir dans le moule.

Faire fondre la confiture d'abricot dans 2 cuil à soupe d'eau. Démouler le baba dans un plat de service, le napper de confiture fondue.

Servir le baba au rhum accompagné d'une salade de fruits frais, de crème fouettée ou de crème pâtissière.

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09 mars 2011

Chili con carne

Contrairement aux idées recues, le chili n'est pas un plat mexicain, mais texan. Mais c'est avant tout un plat vite prêt, qui mijote tout seul.

Chili con carne

chili

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heures 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 Kg de viande de bœuf hachée
- 80 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 250 g de haricots rouges en boîte
- 25 cl de sauce tomate
- 40 cl de bouillon de bœuf
- ½ cuil à café d’origan
- 1 cuil à café de chili en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
- 1 feuille de laurier

Déroulement

Faire revenir les lardons dans une cocotte avec l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajouter le bœuf haché, faire revenir.

Verser la sauce tomate et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer, ajouter l’origan, le laurier et la poudre de chili. Couvrir et laisser mijoter 1h00.

Ôter la feuille de laurier, ajouter les haricots rouges et laisser cuire encore 20 minutes.

Servir avec du riz blanc.

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06 mars 2011

Bami

J'étais tombée par hazard sur cette recette au détour d'une page web (je ne sais malheureusement plus trop laquelles !). Le bami est un plat traditionnel indonésien. J'ai trouvé que c'était une bonne idée pour accomoder le chou blanc.

Bami

Bami

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1/2 chou blanc
- 150 g de vermicelles chinoises transparentes
- 300 g de haricots verts surgelés
- 700 g de blanc de poulet
- 6 cuil à soupe de sauce soja
- Huile
- Coriandre


Déroulement :
Faire tremper 15 minutes les vermicelles dans de l'eau tiède, puis les couper en morceaux de 5 cm environ .

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Râper le choux en fines lamelles. Emincer les oignons.

Couper le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les lamelles de poulet et un peu d'huile. Faire revenir en remuant.

Ajouter les carottes, le choux émincé, les haricots, puis les vermicelle chinoises, mélanger. Laisser cuire une trentaine de minutes, les légumes doivent être fondants.

Avant de servir ajouter la sauce au soja et saupoudrer de coriandre ciselée.

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14 février 2011

Cerises d'amour

On m'avait parlé il y a quelques temps déjà de ces petites cerises d'amour à servir à l'apéro. Ces petites bouchées sont originales et rapides à préparer.

Cerises d'amour

cerise_d_amour

Préparation : 10 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour une vingtaine de bouchée) :
- 1 petite barquette de tomates cerises
- 80 g de sucre
- 3 cuil à soupe de graines de sésame
- Cure-dents

Déroulement :
Laver les tomates, les sécher. Planter un cure-dent dans chaque tomate cerise.

Mettre le sucre à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu'il caramélise et atteint une jolie couleur dorée, ôter la casserole du feu. Plonger chaque tomate dans le caramel et la passer ensuite dans les graines de sésame. Déposer les cerises d'amour sur une feuille de papier aluminium.

Si le caramel, épaissit trop, le remettre quelques secondes sur le feu.

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08 février 2011

Terrine jambon et poireau

Je trouve que les terrines constitues des entrées sympas, que l'on peut varier à l'infini.

Terrine jambon et poireau

terrine

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8  personnes) :
- 1 poireau
- 1 oignon
- 350 g de jambon blanc
- 3 œufs
- 10 cl de crème
- 1 cuil à soupe de vin blanc
- Beurre
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Rincer le poireau, le détailler en lamelles. Eplucher l'oignon, le faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre. Ajouter le poireau, laisser cuire, jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes). Egoutter le jus de cuisson et réserver.

Couper le jambon en gros dés. Mixer le jambon avec les œufs, la crème et le vin blanc. Saler et poivrer.

Mélanger le poireau cuit à cette préparation (sans mixer). Verser dans un moule à cake, garni d'une feuille de papier cuisson. Recouvrir de papier aluminium. Cuire au bain-marie durant 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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04 février 2011

Curry de butternut et haricots verts

Cette recette est inspirée d'une recette du livre "légumes faciles" aux éditions Marabout. Il regorge d'idées pour cuisiner les légumes.

Curry de butternut et haricots verts

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite courge butternut
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 bouillon cube
- 300 g de haricots verts (surgelés)
- 1 oignon
- 1/2 cuil à café de curry
- 2 cuil  à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1 poignée de noix de cajou
- Huile d'olive

Déroulement :
Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher la courge, ôter les graines, la couper en dés. Partager les haricots en deux.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les dés de courge. saupoudrer de curry et faire revenir 3 minutes. Arroser de lait de coco, et du jus de citron. Verser de l'eau pour arriver à fleur des légumes. Ajouter le bouillon cube, porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes. Ajouter les haricots, le jus de citron et la sauce soja, poursuivre la cuisson 8 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz thaï.

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02 février 2011

Pâte à tartiner aux spéculoos

En ce jour de chandeleur, voici une nouvelle pâte à tartiner. Avec ce parfum de spéculoos, elle est à manger à la petite cuillère ! Bon, on va essayer d'en garder un peu pour en tartiner sur quelques crêpes...

Pâte à tartiner aux spéculoos

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Préparation : 15 minutes

Cuisson:
18 minutes

Ingrédients :
- 150 g de spéculoos
- 100 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- 30 ml de sirop d'agave (en magasin bio) ou de miel d'accacia
- 30 ml d'huile
- 30 ml de lait

Déroulement :
Passer les spéculoos 15 minutes à 150°/Th5, pour les sécher et les torréfier. (Ceci renforce leur parfum).

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait concentré et le chocolat blanc.

Mixer les spéculoos, jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajouter le chocolat fondu avec le lait concentré, le sirop d'agave, le lait et l'huile. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte fluide. Mettre en pot et laisser refroidir.

Cette pâte se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.

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D'autres pâtes à tartiner :

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carambar                      coco                                praliné

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chocolat blanc/citron        miel/noisettes

 

 

 

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29 janvier 2011

Tarte mangue/ananas

Pour cette tarte hivernale, j'ai fait le choix d'une fond de pâte croustillant avec un sablé breton, et de fruits confits doucement, posés sur une crème mousseline. Le résultat était à la hauteur de mes espérances, une tarte très fraîche et parfumée. Je me suis inspirée de la recette du sablé breton de Mercotte, pour faire ma base.

Tarte mangue/ananas

tarte_mangue_ananas

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Fond de tarte :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel

Crème mousseline :
- 250 ml de lait
- 100g  de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 33 g de maïzena
- 80g de beurre
- 1 mangue
- 1/2 ananas
- 1 kiwi
- 1 noix de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 fève tonka (facultatif, mais recommandé !)
- Noix de coco râpée

Déroulement :
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange blanchis, incorporer le beurre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer dessus un cercle à pâtisserie, ôter l'excédent de pâte sur le tour. Vous pouvez aussi étaler la pâte avec la paume de la main à l'intérieur d'un moule à manqué, garni d'un disque de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et ôter délicatement le cercle à pâtisserie. 

Garniture :
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait chaud, sans cesser de fouetter. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir, ôter du feu aux premiers bouillons. Incorporer la moitié du beurre. Laisser refroidir et incorporer l’autre moitié du beurre en fouettant.

Eplucher l'ananas et la mangue. Les couper en dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de fruits dans la noix de beurre, à feu très doux, saupoudrer de fève tonka râpée. Au bout de 5 min, ajouter le sucre, poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.

Etaler la crème sur le fond de tarte. Garnir des dés de mangue et d'ananas. Décorer de lamelles de kiwi et de noix de coco râpée.

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22 janvier 2011

Tarte au Maroilles

Voici une délicieuse (et calorique !) tarte salée... bon, pour affronter le froid, il faut des réserves !!!

Tarte au Maroilles

tarte_maroilles

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients  :

- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 150 gr de Maroilles
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- poivre

Déroulement :
Préparer une pâte à pain, en mélangeant la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pain, en garnir un plat à tarte. Découper le Maroilles en tranches, les déposer sur la pâte.

Fouetter les œufs et la crème, ajouter le lait, poivrer. Verser cette préparation par dessus le Maroilles.

Enfourner pour une quarantaine de minutes.

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