26 juillet 2011

Crevettes poêlées au chorizo

Cette recette fait partie de mes classiques, très gouteuse, elle est en plus très vite prête.

Crevettes poêlées au chorizo

crevettes sautées au chorizo

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4) :
- 500 g de crevettes
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 100 g de chorizo
- Thym

Déroulement :
Décortiquer les crevettes. Ôter le peau du chorizo, le tailler en rondelles. Eplucher l’échalote, la couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l’échalote à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter les crevettes et le chorizo, poêler 3 à 4 min. Saupoudrer de thym et servir immédiatement.

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23 juillet 2011

Salade de feuilles de chêne aux fraises

Il m’aura fallut quelques semaines pour me remettre de mes émotions de cette fin d’année scolaire et me remettre à cuisiner, sans parler de publier sur le blog !
Pour recommencer, voici une salade assez originale à faire avec les dernières fraises présentes sur les étalages.

Salade de feuilles de chêne aux fraises

Salade de fraises

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 salade feuilles de chêne
2 tranches de jambon de pays
1 picodon
200 g de fraises
2 poignées de noisettes
Vinaigrette

Déroulement :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en lamelles. Détailler le jambon en fines lanières, émietter grossièrement le picodon. Concasser légèrement les noisettes.

Laver la salade, l’essorer. Garnir quatre assiettes de feuilles de chêne.  Répartir le jambon, le picodon, les noisettes et les fraises. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.

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19 juin 2011

Millefeuille aux fraises et crème vanille au mascarpone

 La saison des fraises étant bien avancée dans notre région, voici une dernière recette à savourer.

Millefeuille aux fraises et crème vanille au mascarpone

millefeuille_fraise

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de fraises
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 16 g de farine
- 16g de maïzena
- 30 cl de lait
- 100 g de mascarpone
- sucre glace

Déroulement :
Crème vanille : Fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Au premiers bouillons, ôter du feu, couvrir et laisser infuser la vanille 10 minutes. Ôter la gousse de vanille, avec un couteau, gratter les graines à l'intérieur de la gousse, les ajouter au lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.

Verser la préparation dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 210°/Th7. Étaler la pâte feuilletée en deux carrés de taille équivalente (environ 25 à 30 centimètres de côté). Déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie, les piquer avec une fourchette. Cuire 10 min. Laisser refroidir.

Laver les fraises, les équeutter. Partager la moitié des fraises en deux et couper le reste en dés.

Fouetter le mascarpone, incorporer la crème à la vanille, tout en continuant de fouetter.

Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Avec une poche à douille, garnir de la moitié de la crème. Recouvrir des dés de fraises, saupoudrer de sucre glace.

Recouvrir du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Garnir du reste de crème et disposer les moitiés de fraises par dessus. Saupoudrer de sucre glace, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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08 juin 2011

Cookies salés au chorizo et tomates séchées

 Cette recette m'a été indiquée par une amie, fidèle lectrice de ce blog. Il est tiré du site de la cuisine de AàZ, avec quelques modifications. Ce biscuits sont parfais en apéritif.

Cookies salés au chorizo et tomates séchées

cookies_sal_s

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 150 g de farine
- 90 g de parmesan
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'origan séché

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Mélanger le parmesan avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter les oeufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés. Incorporer le chorizo, les tomates séchées et l'origan à la pâte à cookies.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à patisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

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03 juin 2011

Brioche "jaune d'oeuf"

Cette recette, issue du livre "Pain maison" de chez Maraboutchef offre en plus d'être très bonne, l'avantage d'utiliser 3 jaunes d'oeuf. Ce qui est fort utile de récupérer des blancs, que ce soit pour des macarons ou des glaces ! Vous trouverez ici, d'autres recettes libérant des blancs d'oeuf.

Brioche "jaune d'oeuf"

brioche_jaune_d_oeuf

Préparation : 20 min

Repos : 1 nuit + 1h40.

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 150g + 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à café de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Déroulement :
La veille, préparer le levain : mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et les 100 ml de lait tiède. Laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, mélanger les 250g de farine, le sucre, le sel, et 1 cuillère à café de levure. Creuser un puits. Y verser les jaunes d'œufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, et le levain réalisé la veille.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 210°/Th7. Dorer la brioche avec un jaune d'œuf ou du lait. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus. Enfournez la brioche, baisser le thermostat à 180°/Th6 et laisser cuire 20 minutes.

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29 mai 2011

Macarons à la menthe

Les dernières vacances ont été l'occasion de tester des recettes de macarons dans différentes conditions (avec kitchenaid et sans, avec balance précise ou non, dans four à chaleur tournante ou non...). Ceci me permet de continuer à affiner mon étude sur la réussite des macarons. Donc, je prolonge ma liste :

- Pour moi, la recette idéale est celle à la meringue italienne. Avec les autres recettes, je n'obtient pas de collerette.

- Il faut laisser sécher "croûter" les macarons au moins 30 minutes avant de le laisser cuire.

- Les macarons réussissent même si on n'est pas très précis dans les quantités.

- Il faut absolument utiliser des colorants en poudre et non pas liquides.

Pour la cuisson :
- Il faut que la plaque sur laquelle on pose les macarons soit froide. Je la passe sous l'eau froide entre deux fournées. Cela évite qu'ils craquellent.

- ll ne faut surtout pas poser directement la feuille de papier sulfurisé sur une grille, une ou deux plaques superposées sont vraiment nécessaires. Avec la grille, ils fendent sur le dessus et la pâte sort par le fente au lieu de former une collerette.

- Les macarons doivent avoir une petite poussée au départ de la cuisson. Je pose ma plaque froide sur une autre plaque chaude qui reste dans le four. De plus, je chauffe un peu plus le four avant d'enfourner mes macarons, et je rebaisse légèrement la température pour la cuisson. D'après mes expériences, cela favorise la création de la collerette.

- Autre astuce : les macarons réussissent mieux avec un faible taux d'humidité de l'air... donc éviter les jours de pluie.

Cette recette a été mise au point au cours d'une journée "macarons" avec deux amies. Le goût de la menthe, est présent, sans être trop fort... Un régal !

Macarons à la menthe

macarons_menthe1

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 bouquet de menthe
- Quelques gouttes d'alcool de menthe (Ricqles)
- 1 dizaine de chocolat à la menthe, type "After eigth"
- Quelques gouttes de colorant vert

Déroulement :

Garniture
Faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, ajouter le bouquet de menthe effeuillé. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Filtrer la crème, en réserver 110 ml au frais.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis quelques gouttes d'alcool de menthe et de colorant vert. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Partager les chocolats à la menthe en quatre.

Garnir les coques de macaron de ganache, déposer un morceau de chocolat à la menthe, puis recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux.

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22 mai 2011

Sorbet aux fraises

Avec ces chaleurs, la saison des glaces a commencé assez tôt à la maison. Voici un sorbet que je n'avais encore jamais réalisé (je fais des glaces depuis au moins 6 ans !). Associé à la glace au praliné, c'est un délice.

Sorbet aux fraises

sorbet_fraise

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de fraises
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fraises, ajouter le jus de citron. Mixer, passer au tamis pour ôter les petites graines.

Laisser  refroidir, puis faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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15 mai 2011

Tiramisu fraise/rhubarbe

 Voici une variante très printanière du célèbre dessert "Tiramisu".

Tiramisu fraise/rhubarbe

tiramisu_fraise_rhubarbe

Préparation : 20 min

Repos : 8 heures

Ingrédients (pour 5 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 3 cuil à soupe de sirop de fraise
- 12 spéculos
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 400 g de fraises
- 4 tiges de rhubarbe
- 75 g de sucre roux
- Quelques pistaches

Préparation :

Un peu à l'avance, préparer la compote de rhubarbe. Eplucher les tiges, les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Les faire compoter avec le sucre roux et une cuillère à soupe d'eau pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Mixer, laisser reforidir, puis conserver au frais.

Laver et équeuter les fraises. Les partager en quatre, en réserver 6 à 7 pour le décor.

Tremper la moitié des biscuits dans le sirop de fraise, dilué dans un demi verre d'eau. Les disposer au fond des verrines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Répartir la compote de rhubarbe dans les verrines, puis les dés de fraises. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur les fruits. Recouvrir les biscuits du restant de mousse au mascarpone. Décorer de lamelles de fraises et de pistaches concassées. Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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05 mai 2011

Gâteau d'anniversaire chevalier

Voici mon dernier gâteau d'anniversaire de la saison :

Le gâteau chevalier

chevalier

Quelques détails de plus près

t_te

_p_e

bouclier

Comment le fabriquer ?

Je suis partie de gâteaux au chocolat (cette recette doublée). J'ai coulé ma pâte dans un petit et un moyen moule à gratin et un petit moule à cake.

g_teaux

Après, c'est du bricolage plus que de la cuisine : en taillant dans le petit plat à gratin, j'ai réalisé la tête, le tronc dans l'autre plat à gratin, puis les jambes dans le cake.

chevalier_montage

Les accessoires sont réalisés dans de la pâte sablée :

p_te_sabl_e

Pour obtenir des formes courbes, il faut faire cuire la pâte sur des formes courbes (je les ai réalisées avec du papier aluminium)

main

Le tout a été glacé au chocolat noir ou blanc, puis décoré de smarties et de perles argentées.

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26 avril 2011

Gâteau d'anniversaire mouton

Je poursuis ma tournée des gâteaux d'anniversaire par ce petit mouton. J'avais trouvé l'idée de la tortue très sympa, et je cherchais une idée pour utiliser à nouveau ce concept. En version roulé à la confiture et mousse au chocolat blanc j'avais pensé à  ce mouton... Bon ! le corps fait encore un peu trop penser à la carapce de tortue, l'idée est encore à affiner. Mais à part cela, c'était quand même très bon !

Gâteau d'anniversaire mouton

mouton

Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 5 c à s de sucre
- 5 c à s de farine
- quelques cuillères à soupe de confiture de fraise

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc et fraises :
- 300 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 220 ml de crème fraîche très froide
- 300 g de fraises

Déroulement :
Biscuit roulé
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes à 180°, th6.

Démouler délicatement sur un torchon humide. Étaler la confiture et rouler le gâteau bien serré.

Mettre au frais au moins 1/2 journée avant de le découper. (Cela facilite le découpage).

Mousse au chocolat blanc

Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie.Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine. Incorporer le lait chaud au chocolat blanc en deux ou trois fois, en mélangeant bien entre chaque.

Fouetter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat blanc.

Garnir un petit saladier bien rond de film alimentaire. Couper le gâteau roulé en tranches d'1cm d'épaisseur. Garnir le saladier des tranches de gâteau serrées les unes contre les autres.

mouton1

Napper le gâteau du quart de la mousse au chocolat blanc.

mouton2

Laver et équeutter les fraises, les couper en quatre. Mélanger les fraises à la mousse au chocolat blanc restante.

mouton3


Verser la mousse au chocolat blanc et aux fraises dans le saladier, recouvrir du reste de tranches fines de gâteau roulé. Mettre au frais environ 4 heures, voire toute une nuit.

mouton5

Au moment de servir, démouler sur un plat de service. Dans une petite brioche, tailler la tête et les pattes du mouton.

mouton6

 

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