11 juin 2016

Saint Jacques aux fraises, basilic et réduction de vinaigre balsamique

Après quelques échéances professionnelles passées, me voici de retour ! Pour fêter cela, une entrée de saison originale et raffinée !

Saint Jacques aux fraises, basilic et réduction de vinaigre balsamique

fraise saint jacques

Préparation: 20 min

Cuisson: 4 min

Repos : 30 min

Ingrédients (pour 4) :
- 12 grosses noix de Saint Jacques (ou 24 petites)
- 250 g de fraises
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de basilic (ici, basilic pourpre)
- Huile d'olive
- Sel, Poivre


Déroulement :
Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et est une consistance sirupeuse. Laisser refroidir et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en petits morceaux. Ciseler quatre feuilles de basilic dedans, poivrer, mélanger délicatement et laisser macérer au frais 30 minutes.

Garnir quatre assiettes du tartare de fraises. Arroser de vinaigre balsamique réduit.

Assaisonner les noix de Saint Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Déposer les Saint Jacques sur le tartare de fraises, décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

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21 avril 2016

Gâteau d’anniversaire

Le printemps étant une période souvent chargée en anniversaire, je mets en ligne un des cours de cuisine que j'ai réalisé pour l'Université Populaire de Tain/Tournon. Vous trouverez toutes les étapes pour réaliser un framboisier au chocolat blanc. La génoise est très simple à réaliser, et donne un gâteau très léger. J'utilise des framboises congelées hors saison, mais des fraiches font aussi très bien l'affaire. Dans les jours à venir, je mettrai en ligne les explications pour réaliser les fleurs et le cornet en papier pour écrire.

Gâteau d’anniversaire

Gateau anniversaire

 Génoise

Ingrédients ( pour 1 œuf) :
- 1 œuf
- 30 grammes de sucre semoule
- 30 grammes de farine et maïzena (moitié/moitié)
- levure

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Œufs

2

4

6

Sucre semoule

60

120

180

Farine

30

60

90

maïzena

30

60

90

levure

1/4 de paquet

½ paquet

1 paquet


Garniture

 

4 personnes

8 personnes

12 personnes

Chocolat blanc

120 g

250 g

360g

Crème liquide entière

150 ml

300 ml

450 ml

Framboises congelées (ou fraiches)

Environ 200g

Environ 400g

Environ 600g

 

 

 

 

eau

25 ml

50 ml

80 ml

Sucre en poudre

35 g

70 g

110 g

Sirop de framboise

1 cuil à soupe

2 cuil à soupe

3 cuil à soupe

Amandes effilées

½ paquet

1 paquet

1 paquet

Pâte d’amande

 

 

 

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (ou au bain-marie). Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide, donner un coup de mixeur plongeur, pour homogénéiser le mélange. Mettre au frais 3 heures.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Faire griller les amandes effilées. Les verser dans une poêle, et faire griller à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Etapes gâteau

Biscuit :

1/Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule (une dizaine de minutes). Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

2/Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le gâteau et cercle à pâtisserie. 4/Laisser refroidir et ôter le cercle.

5/Retourner le gâteau sur le plat de service, sans ôter le papier de cuisson. 6-7/Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur (faire le tour avec un petit couteau, puis trancher la largeur avec un grand couteau).

8/ Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

9/Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. 10/Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises.11/ Rabattre la deuxième génoise par-dessus. Manipuler le gâteau en le tenant par le papier cuisson. 12/Ôter le papier de cuisson. 13/Glisser de petites bandes de papier sulfurisé tout le tour du gâteau.

14-15/Napper le gâteau du reste de la ganache.

16/Garnir les bords d’amandes effilées.

17 à 20/Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

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29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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16 novembre 2015

Tranchettes d'avocat rôties au lard

Voici une recette surprenante à picorer pour l'apéro. Nous avons peu l'habitude de manger de l'avocat chaud, mais c'est à tester sans hésiter !

Tranchettes d'avocat rôties au lard

 

avocat lardons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats
- 10 tranches fines de lard
- Fleur de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th 7. Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Éplucher les avocats et les tailler en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque lamelle d'avocat de lard. Déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.

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15 octobre 2015

Menu d'automne (2)

Juste pour le plaisir de retrouver des anciennes recettes.

Menu d'automne

tomates_farcies_avocat
Tomates farcies à la mousse d'avocat

 

gratin_chou_romanesco_roquefort
Gratin de chou fleur au roquefort

sabl__pommes
Assiettes d'automne pomme/caramel

 

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11 octobre 2015

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Depuis qu'on testé le chou chinois en salade, on ne s'en lasse pas. Les enfants le prèfère à la salade d'endives, cela ne présente en effet pas ce côté amer. On n'avait pas de cachuètes dans le placards, nous avons donc testé avec des pignons, mais à refaire

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Salade chou chinois grenade

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou chinois
- 1/2 grenade
- 1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin à défaut)
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Tailler le chou chinois en fines lamelles. Ouvrir la grenade, détacher les graines.

Préparer la sauce: diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et la sauce soja.Ajouter l'huile d'olive et de sésame.

Garnir les assiettes de lamelles de chou. Répartir les graines de grenade et les cacahuètes. Arroser de sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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05 octobre 2015

Sorbet à la rhubarbe

 Un sorbet à faire cet automne, ou garder sous le coude pour le printemps.

Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de rhubarbe
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron

Déroulement :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, verser les morceaux de rhubarbe, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes. Mixer au blender. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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03 octobre 2015

Menu d'automne

Voici un menu aux couleurs d'automne.

Menu d'automne

cake salé
Cake salé roquefort/poire/noix et salade verte

gratin_potiron_lentilles
Gratin de potiron et lentilles corail

tarte_marron
Tarte croustifondante aux marrons

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27 septembre 2015

Figues au roquefort

Voici une idée express, à accompagner d'une salade d'épinards pour une entrée automnale.

Figues au roquefort

figues au roquefort

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 figues violettes
- 75 grammes de roquefort
- 2 cuillères à soupe de ricotta

Déroulement :

Mixer le roquefort avec la ricotta. Verser la préparation dans une poche à douille. Laver délicatement les figues, les couper en quartiers. Garnir les quartiers de figue de la préparation au roquefort.

Servir accompagné d'une salade de tomates ou d'épinards.

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