23 septembre 2009

Curry de courgettes

Le mois de septembre est une période avec un rythme très soutenu. Entre la "reprise de rythme", les réunions de rentrée d'école, d'associations..., il faut tout de même trouver le temps de préparer le repas. C'est l'occasion de trouver des recettes rapides et goûteuses.

Curry de courgettes

Curry_courgettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 boite de 250 ml de lait de coco
- 3 tranches de jambon blanc
- curry en poudre
- 1 poignée de raisins secs

Déroulement :

Eplucher les courgettes, les couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Détailler le jambon en dés.
Faire revenir 3 min l'oignon avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter la courgette. Faire revenir 5 mn, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry.

Verser le lait de coco. Laisser cuire à petit feu durant environ 10 min. Ajouter les raisins secs et le jambon, poursuivre la cuisson 5 min.

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16 septembre 2009

Confiture de poires et framboises

Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

confiture_framboise_poire

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :

- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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14 septembre 2009

Pizza aux blettes

La pleine saison d'un fruit ou d'un légume m'oblige à innover dans mes recettes. Pour mes loulous, les blettes à la béchamel ou à la tomate, cela va un moment, mais bon... D'où l'idée de les passer sur un pizza, à l'occasion d'une cuisson au four à bois. Les amis qui partageaient le four avec nous étaient un peu perplexes face à mon idée. Mais, tout compte fait, personne n'a donné sa part ! Il faut avouer que les autres ingrédients (ail, persil et crème) ont bien aidé à donner beaucoup de goût à cette pizza.

Pizza aux blettes

pizza_aux_blettes

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une grande pizza :


- 150 g de farine
- 100 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 800g de blettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- fromage râpé


Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir. Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les mélanger aux côtes de blettes.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four. Tartiner la pâte de crème fraîche. Répartir les blettes et l’ail sur la crème, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de fromage râpé. Enfourner pour une trentaine de minutes.

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12 septembre 2009

Tatin aux mirabelles et miel

L'idée de cette tarte m'a été soufflée par mon père. Je l'ai gardé dans un petit coin de ma tête, et devant un saladier de mirabelle, j'ai eu envie de la tester. C'est vraiment délicieux. Les mirabelles poêlées avant la cuisson, perdent peu de jus durant la cuisson.

Tatin aux mirabelles et miel

tatin_mirabelles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 750 g de mirabelles
- 1 cuil à soupe de beurre
- 1 grosse cuil à soupe de miel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Ouvrir les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Faire revenir les mirabelles dans une poêle avec la cuillère de beurre, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le miel, mélanger quelques secondes. Verser dans un plat à tarte, garni d’un papier de cuisson.
Recouvrir le tout d'une pâte sablée, en veillant à bien rentrer les bords entre le plat et les mirabelles. Enfourner pour 45 min. Démouler dès la sortie du four.

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09 septembre 2009

Calamars farcis aux olives et aux anchois

Nous apprécions beaucoup les calamars, et particulièrement farcis, l'occasion de tester différentes recettes de farce. En voici une très parfumée :

Calamars farcis aux olives et aux anchois

calamrs_farcis_olives_anchois

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands calamars avec les tubes entiers
- 200 g de chair à saucisses
- 50 g d’olives vertes
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 boîte de 500g de pulpe de tomates

Déroulement :
Mixer ensemble les olives, les filets d’anchois et la chair à saucisse.

Farcir les calamars de ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir. Fermer le haut des calamars avec un cure-dent.

Faire revenir les calamars dans une sauteuse dans un petit peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés des deux côtés, ajouter la pulpe de tomates et les gousses d'ails écrasées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Ôter les cure-dents et couper en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir accompagné de riz.

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02 septembre 2009

Flan pâtissier aux abricots

Demain, c'est la rentrée des classes ! Rien de mieux  qu'une petite douceur pour se mettre en train ! Les abricots apportent une petite touche acide très sympa. On peut les remplacer par d'autres fruits : prune, poire, pêche... ou le faire nature.

Flan pâtissier aux abricots


Flan_patissier

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 1 litre de lait
- 180 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 à 8 abricots

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Garnir un moule à manqué de la pâte à tarte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

Ouvrir les abricots, ôter les noyaux et les couper en gros dés.

Sur le litre de lait, prélever en un verre et réserver. Faire bouillir le lait restant avec le sucre.

Pendant ce temps, mélanger le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille. Verser lentement le lait bouillant sur ce mélange, sans cesser de battre au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Aux premiers bouillons ôter du feu, ajouter les abricots et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 à 40 min.

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27 août 2009

Tarte au roquefort et aux figues

Avec la fin de l'été, la saison des figues revient. Les voici associées au roquefort pour une délicieuse tarte sucrée/salée.

Tarte au roquefort et aux figues

tarte_roquefort_figue


Préparation :
20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 100 g de roquefort
- 3 figues
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.
Fouetter les œufs, ajouter le lait et la crème, saler et poivrer. Émietter grossièrement le roquefort, couper les figues en quartiers.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Verser la préparation aux œufs dessus. Répartir les miettes de roquefort et les lamelles de figues sur la tarte.

Faire cuire 45 min, servir avec des tranches de jambon de pays et une salade.

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20 août 2009

Matefaim aux courgettes et au roquefort

Voici un plat assez rapide à préparer, à déguster avec une salade verte pour un repas du soir.

Matefaim aux courgettes et roquefort

 

matefaim_courgettes


Préparation :
20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 ml de lait
- 3 petites courgettes
- 100 g de roquefort
- 2 tranches de jambon de pays
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher les courgettes, les couper en dés. Les faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand elles sont tendres et qu'elles ont bien rendu leur eau (au bout de 10 minutes de cuisson environ), les égoutter. Couper le jambon en petites lamelles. Émietter grossièrement le roquefort.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit au milieu. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposer les jaunes au centre de la farine. Mélanger les jaunes en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le lait, poursuivre le mélange avec la farine. Quand le mélange est bien homogène, saler et poivrer, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige. Ajouter les courgettes, les lamelles de jambon et le roquefort.
Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux.
Pour retourner le matefaim, le faire glisser dans une assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur le matefaim. Retourner la poêle dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.

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15 août 2009

Tiramisu breton

La découverte de nouveaux territoires passe pour moi aussi par la gastronomie. Mes beaux-parents ayant emménagé en Bretagne dernièrement, voici l'occasion de m'intéresser à la cuisine traditionnelle, mais aussi aux déclinaisons possibles à partir de produits locaux, comme ce tiramisu. Le mariage de pommes au caramel, cidre et galettes bretonnes avec la mousse de mascarpone est ma foi fort réussi.

Tiramisu breton

Tiramisu_breton

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
 10 minutes

Repos:
 8 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 gros œufs
- 30 + 30 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 4 cl de crème fraîche
- 10 g + 5 g de beurre salé
- 2 pommes
- 1 paquet de galettes bretonnes
- 1/2 verre de cidre

Préparation :

Eplucher les pommes, les tailler en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les saupoudrer de 30 g de sucre. Laisser caraméliser, tout en mélangeant régulièrement. Quand le caramel est blond, ajouter la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel liquide homogène. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.

Tremper la moitié des galettes dans le cidre. Les disposer au fond d’un plat.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel, réserver un peu de caramel dans le fond de la poêle pour la décoration. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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13 août 2009

Escalopes de foie gras frais poêlées au melon flambé au porto

C'est la pleine saison du melon, l'occasion pour le cuisiner de multiples façons. Associé à des escalopes de foie gras, il devient repas de fête.

Escalopes de foie gras frais poêlées au melon flambé au porto


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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :
- un foie gras frais de canard, d'environ 400 g
- ½ melon
- ¼ de verre de porto
- Fleur de sel

Déroulement :
Éplucher le melon, le couper en lamelles.
Faire chauffer les assiettes de service au four à température la plus basse.
A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau très chaude, détailler des escalopes dans le foie gras.
Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse). Sortir les assiettes de service du four, les positionner prêtes à garnir. Poser les escalopes sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
Déposer dans chaque assiette une ou deux escalopes de foie gras, saupoudrer de fleur de sel. Égoutter un peu la poêle, pour enlever le surplus de matière grasse.
Poêler les tranches de melon dans la poêle, 30 seconde de chaque côté. Flamber au porto.
Repartir les tranches de melon dans les assiettes, arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

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