Ce n'est pas moi qui l'ai fait (j'ai juste donné un petit coup de main pour les macarons !), et pourtant je vous le présente ici, car je suis très fière de mon amie Cécile qui a osé défier ses appréhensions pour réaliser le repas du baptême de sa fille avec succès.
Pfff...pfff... me voici très peu présente sur mon blog (comme de nombreuses fois au mois de septembre !), mais cette année avec mon changement de poste, c'est amplifié !
Voici une recette toute droit sortie d'un livre de Jamie Oliver, que j'ai légèrement simplifiée.
Gigot d'agneau et aubergines confites
Préparation : minutes
Cuisson : minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d'agneau d'environ 2Kg
- 5 aubergines
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates concassés de 800g
- 3 filets d'anchois
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Origan, romarin
- Sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 220°/Th7. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.
Tailler les aubergines en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Couper les filets d'anchois en petit morceaux.
Sortir le gigot du four, le sortir du plat. Mélanger dans le plat les dés d'aubergines, les oignons et les tomates concassées, les filets d'anchois. Ajouter deux cuillères de vinaigre, de l'origan et deux romarins. Saler et poivrer.
Reposer le gigot sur les légumes. Mettre au four pour 1 heure. (Si besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium).
Quand le gigot est cuit, le sortir du plat et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Servir le gigot tranché, accompagné des aubergines confites et de semoule.
L'heure de la rentrée a sonné, nous voici reparti pour une nouvelle année, avec de nouveaux projets à mener, de nouveaux contacts à nouer, d'autres objectifs à atteindre... de quoi ne pas voir défiler les semaines à venir !
Et pour me remettre la main dans les casseroles et sur le clavier, voici une recette que j'affectionne tout particulièrement. Le tatziki est une entrée assez facile à préparer, qui peut aussi bien garnir des verrines pour un apéritif, que des tomates évidées pour une entrée, ou être tartiné sur du pain pita pour des plateaux télé. Egoutter le yaourt, va permettre d'ôter le petit lait et toute l'acidité du yaourt. On obtient une texture assez crémeuse et très douce au goût.
Tatziki
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 yaourts natures
- 2 concombres
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe d'aneth ciselé
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Déroulement :
Mettre les yaourts à égoutter au frais, dans une passoire fine garnie d'une mousseline, durant trois heures.
Eplucher les concombres, les ouvrir et ôter le plus gros des graines. Râper les concombres avec une râpe à gros trous. Laisser égoutter dans une passoire.
Eplucher la gousse d’ail, l'écraser. Dans un saladier, mélanger l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et l'aneth. Ajouter les yaourts égouttés (si le mélange est trop épais, rajouter une cuillère ou deux du "petit lait" égoutté des yaourts), puis les concombres râpés.
Une petite recette de vacances, pour se mettre à l'air marin.
Palourdes et coques à la bretonne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de coques
- 500 g de palourdes
- 2 verres de cidre
- 1 échalote
- beurre
- 10 cl de crème liquide
Déroulement :
Grattez et brossez les coquillages. Les laisser rendre leur sable et les trempant plusieurs heures dans de l'eau salée. Renouveler deux à trois fois l'eau.
Égoutter les coquillages, les verser dans une grande casserole. Faire chauffer à feu vif 3 à 4 minutes à couvert. En cours de cuisson, remuer une fois ou deux avec une écumoire.
Lorsque les coquillages sont ouverts, les retirer de la marmite. Réserver au chaud dans un plat creux.
Filtrez le jus de cuisson. faire revenir l'échalote épluchée et émincée dans une noisette de beurre. Ajouter le cidre et un verre de jus de cuisson de coquillage. Laisser réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème. Napper les coques et les palourdes de cette sauce et servir aussitôt.
Voici la recette d’un bavarois que j’avais mise au point l’an dernier pour un concours organisé par la Drôme. Je l’ai réalisé à nouveau cette année pour un repas un peu particulier qui clôturait onze années de travail commun et inaugurait de nouvelles bases pour nos relations.
Si mes invités passent par là, elles ne reconnaîtront peut être pas la photo, car c’est celle du concours de cuisine. J’ai décoré celui de cette année avec des coques de macarons et des billes de chocolat.
Entremets citron/huile d'olive
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Mousse :
- 3 jaunes d'œufs + 2 blancs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule
- 2 citrons
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 g d’agar agar
- 20 cl de crème fleurette entière
Biscuit :
- 2 oeufs
- 100 g de pâte d'amande
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de farine
- ½ cuil à café de levure
Décor : pralin
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter longuement les œufs et la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Incorporer la farine et le beurre fondu. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service et entourer d’un cercle à pâtisserie.
Prélever le zeste d’un citron, presser l’ensemble des citrons. Compléter d’eau pour avoir 35 cl de liquide. Faire chauffer le jus de citron avec le zeste. Dès les premiers bouillons, ajoutez l’agar agar et laisser bouillir 30 secondes, tout en fouettant.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Verser le jus des citrons bouillant sur les œufs, mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser tiédir. Verser la préparation dans un blender, ajouter l’huile d’olive en filet, émulsionner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Battre la crème en chantilly. L’incorporez à la préparation au citron. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Les incorporer à la préparation. Verser cette mousse sur le biscuit et mettre au frais plusieurs heures.
Ôter le cercle à pâtisserie, décorer les bords de pralin. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Les brochettes offrent de multiples possiblités, tant par les ingrédients utilisés que par les marinades possibles. L'idéal est tout de même de les mettre la veille à mariner, pour que la viande est bien le temps de s'imprégner.
Brochettes de canard aux tomates cerises
Préparation : 20 minutes
Repos : une nuit
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canards
- 1 oignons rouges
- 16 tomates cerises
- 100 g de concentré de tomates
- 3 cuil à soupe d’eau
- 1 cuil à soupe de cognac
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel, poivre
Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l’eau et le cognac. Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco. Couper les magrets en quatre lamelles assez larges. Les arroser de marinade. Laisser reposer toute une nuit.
Eplucher l’oignon, le couper en huit.
Retirer les magrets de leur marinade. Composer les brochettes en encadrant chaque morceau de magret de tomates et de lamelles d’oignons.
Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.
Cette recette fait partie de mes classiques, très gouteuse, elle est en plus très vite prête.
Crevettes poêlées au chorizo
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4) :
- 500 g de crevettes
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 100 g de chorizo
- Thym
Déroulement :
Décortiquer les crevettes. Ôter le peau du chorizo, le tailler en rondelles. Eplucher l’échalote, la couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l’échalote à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter les crevettes et le chorizo, poêler 3 à 4 min. Saupoudrer de thym et servir immédiatement.
Il m’aura fallut quelques semaines pour me remettre de mes émotions de cette fin d’année scolaire et me remettre à cuisiner, sans parler de publier sur le blog !
Pour recommencer, voici une salade assez originale à faire avec les dernières fraises présentes sur les étalages.
Salade de feuilles de chêne aux fraises
Préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 salade feuilles de chêne
2 tranches de jambon de pays
1 picodon
200 g de fraises
2 poignées de noisettes
Vinaigrette
Déroulement :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en lamelles. Détailler le jambon en fines lanières, émietter grossièrement le picodon. Concasser légèrement les noisettes.
Laver la salade, l’essorer. Garnir quatre assiettes de feuilles de chêne. Répartir le jambon, le picodon, les noisettes et les fraises. Arroser d'un filet de vinaigrette et servir.
La saison des fraises étant bien avancée dans notre région, voici une dernière recette à savourer.
Millefeuille aux fraises et crème vanille au mascarpone
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de fraises
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 16 g de farine
- 16g de maïzena
- 30 cl de lait
- 100 g de mascarpone
- sucre glace
Déroulement :
Crème vanille : Fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Au premiers bouillons, ôter du feu, couvrir et laisser infuser la vanille 10 minutes. Ôter la gousse de vanille, avec un couteau, gratter les graines à l'intérieur de la gousse, les ajouter au lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.
Verser la préparation dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°/Th7. Étaler la pâte feuilletée en deux carrés de taille équivalente (environ 25 à 30 centimètres de côté). Déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie, les piquer avec une fourchette. Cuire 10 min. Laisser refroidir.
Laver les fraises, les équeutter. Partager la moitié des fraises en deux et couper le reste en dés.
Fouetter le mascarpone, incorporer la crème à la vanille, tout en continuant de fouetter.
Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Avec une poche à douille, garnir de la moitié de la crème. Recouvrir des dés de fraises, saupoudrer de sucre glace.
Recouvrir du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Garnir du reste de crème et disposer les moitiés de fraises par dessus. Saupoudrer de sucre glace, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Cette recette m'a été indiquée par une amie, fidèle lectrice de ce blog. Il est tiré du site de la cuisine de AàZ, avec quelques modifications. Ce biscuits sont parfait en apéritif.
Cookies salés au chorizo et tomates séchées
Préparation :20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :
- 150 g de farine
- 90 g de parmesan
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'origan séché
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Mélanger le parmesan avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter les oeufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés. Incorporer le chorizo, les tomates séchées et l'origan à la pâte à cookies.
A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à patisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
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