05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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16 novembre 2015

Tranchettes d'avocat rôties au lard

Voici une recette surprenante à picorer pour l'apéro. Nous avons peu l'habitude de manger de l'avocat chaud, mais c'est à tester sans hésiter !

Tranchettes d'avocat rôties au lard

 

avocat lardons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats
- 10 tranches fines de lard
- Fleur de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th 7. Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Éplucher les avocats et les tailler en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque lamelle d'avocat de lard. Déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.

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15 octobre 2015

Menu d'automne (2)

Juste pour le plaisir de retrouver des anciennes recettes.

Menu d'automne

tomates_farcies_avocat
Tomates farcies à la mousse d'avocat

 

gratin_chou_romanesco_roquefort
Gratin de chou fleur au roquefort

sabl__pommes
Assiettes d'automne pomme/caramel

 

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11 octobre 2015

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Depuis qu'on testé le chou chinois en salade, on ne s'en lasse pas. Les enfants le prèfère à la salade d'endives, cela ne présente en effet pas ce côté amer. On n'avait pas de cachuètes dans le placards, nous avons donc testé avec des pignons, mais à refaire

Salade de chou chinois à la grenade et cacahuète

Salade chou chinois grenade

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou chinois
- 1/2 grenade
- 1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin à défaut)
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Tailler le chou chinois en fines lamelles. Ouvrir la grenade, détacher les graines.

Préparer la sauce: diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et la sauce soja.Ajouter l'huile d'olive et de sésame.

Garnir les assiettes de lamelles de chou. Répartir les graines de grenade et les cacahuètes. Arroser de sauce. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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05 octobre 2015

Sorbet à la rhubarbe

 Un sorbet à faire cet automne, ou garder sous le coude pour le printemps.

Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson :
3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de rhubarbe
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre
- le jus d'un citron

Déroulement :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le sirop est transparent, verser les morceaux de rhubarbe, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes. Mixer au blender. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

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03 octobre 2015

Menu d'automne

Voici un menu aux couleurs d'automne.

Menu d'automne

cake salé
Cake salé roquefort/poire/noix et salade verte

gratin_potiron_lentilles
Gratin de potiron et lentilles corail

tarte_marron
Tarte croustifondante aux marrons

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27 septembre 2015

Figues au roquefort

Voici une idée express, à accompagner d'une salade d'épinards pour une entrée automnale.

Figues au roquefort

figues au roquefort

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 figues violettes
- 75 grammes de roquefort
- 2 cuillères à soupe de ricotta

Déroulement :

Mixer le roquefort avec la ricotta. Verser la préparation dans une poche à douille. Laver délicatement les figues, les couper en quartiers. Garnir les quartiers de figue de la préparation au roquefort.

Servir accompagné d'une salade de tomates ou d'épinards.

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01 septembre 2015

Menu de cantine "revisité"

Pour ce jour de rentrée, voici nos souvenirs de cantine, revisités à la sauce du blog :

Menu de cantine "revisité"

Carottes râpées
Salade_vitamin_e1

 

Lentilles
lentilles

Crème dessert
cr_me_br_l_e1

 

Goûter

 

Briochettes au fromage blanc briochette

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26 août 2015

Eclairs aux abricots et à la pistache

Une recette à essayer avec les derniers abricots de l'été.

Eclairs aux abricots et à la pistache

 éclairs abricots pistaches

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients  (pour 8 personness):
- 90 g de farine
- 75 g de beurre
- 80 ml d'eau
- 80 ml de lait
- 3 oeufs battus
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre

Craquelin
- 40g de beurre mou
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel.

Garniture :
- 120 g de chocolat blanc
- 180 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 10 abricots
- 3 cuillères à soupe rase de sucre

Déroulement :
Garniture :
Mixer finement les pistaches.
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 50 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Incorporer les pistaches en poudre. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Tailler les abricots en gros dés. Les mélanger dans une casserole au sucre, mettre à cuire. Laisser bouillir 5 minutes en mélangeant. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler finement (environ 2 mm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier guitare ou de papier cuisson. Mettre au congélateur 5 minutes, décoller une des deux feuilles, avec un couteau, tailler la pâte à craquelin en petits rectangles aux dimensions des éclairs. Remettre au congélateur le temps de faire les éclairs.

Eclairs :
Préchauffer le four à 200 °. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ôter du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte, (la pâte doit se détacher des parois de la casserole).

Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

éclairs

A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits boudins les uns assez espacés les uns des autres, sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir chaque éclair d'un craquelin.


Faire cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laisser refroidir.

éclairs abricots pistaches1

Garniture :
Ouvrir chaque éclair avec un couteau scie. Fouetter la ganache en chantilly. A l'aide d'une poche à douille, garnir chaque base d'éclair de la ganache à la pistache. Déposer un peu de compotée d'abricots, puis refermer les éclairs. Mettre au frais.

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23 août 2015

Confiture pêche, duo de citron et gingembre

Voici une nouvelle idée de recette pour donner du "peps" à la confiture de pêche, que personnellement je trouve un peu fade.

Confiture de pêche, duo de citron et gingembre

 

confiture pêche citron

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 6 pots) :
- 1,5 kg de pêches jaunes dénoyautées
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron jaune non traité
- 1 citron vert non traité
- 1 cm de gingembre frais

Déroulement :

Éplucher les pêches, ôter leur noyau. Couper les fruits en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, mettre à cuire.

Quand le sucre est fondu, ajouter le zeste des citrons râpés. Presser les citrons et verser le jus dans la confiture. Râper finement le gingembre, l'ajouter à la confiture. Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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