14 novembre 2008

Tartelettes soufflées au chocolat

Voici de accompagner le sorbet à l'orange et au pamplemousse. J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog "Péché de gourmandise".

Tartelettes soufflées au chocolat

tarte_souffl_e_au_chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de pâte sablée
- 20 g de fécule
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 2 c à s de cacao non sucré
- Sucre glace pour la finition

Déroulement :
Garnir des moules à tartelettes (beurré et fariné) de la pâte sablée, recouvrir de papier sulfurisé, garnir de légumes secs et cuire à blancs une dizaine de minutes, Th210°/7.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter les jaunes et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, la fécule et le cacao.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir cette mousse sur les fonds de tartelette et cuire 10 à 12 min, Th210°/7.

Démouler délicatement et servir aussitôt, saupoudré de sucre glace.

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12 novembre 2008

Tarte aux panais

Ce qui est fabuleux dans la tenue d'un blog culinaire, c'est l'envie que cela donne de tester des nouveaux ingrédients. j'avais découvert les panais lors d'un cours de cuisine, et quelle bonne surprise la semaine dernière : je le vois à l'étalage chez mon primeur ! Donc, voici mon premier essai avec ce légume :

Tarte aux panais

tarte_panais

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4  panais
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 75g de dés de lardons fumés, coupés très fins.
- sel, poivre


Préparation :
Eplucher les panais. Les couper en tronçons, et les faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min. Eplucher et émincer l'oignon. Le couper en fines lamelles. Faire revenir à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Arroser d'une cuillère à soupe de miel, puis ôter du feu.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.

Battre les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer. Egoutter les panais et les écraser grossièrement. Ajouter la "purée" au mélange oeufs/crème, les lardons, et verser le tout sur la pâte brisée; enfourner pour 45 min, Th210°.

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10 novembre 2008

Sorbet vitaminé

Voici un bon sorbet d'hiver et d'automne, pour accompagner les desserts au chocolat. C'est une recette que j'ai mise au point pour les sorbets à base de jus de fruits, que je trouve très dur quand ils sont réalisé avec des recettes classiques. Je suis partie sur une base de meringue italienne, dans laquelle le sirop est fabriqué avec mon jus de fruit. Le résultat est étonnant, une texture très molle, un régal.

Sorbet orange-pamplemousse

sorbet_orange

Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 4 blancs d’œufs (très froids)
- 120 g de sucre en poudre
- le jus d'une orange et d'un demi pamplemousse
- le zeste d’une orange

Préparation :

Prélever le zeste de l'orange en le râpant finement. Le mettre dans une casserole d'eau et faire bouillir 2 à 3 min. Égoutter et rincer.

Mettre le jus de l'orange et du pamplemousse, les zestes et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir eniron 2 min, jusqu'à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Faire prendre en sorbetière.

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08 novembre 2008

Fondants marron/chocolat

Ces petites bouchée d'automne sont issues d'une recette trouvée sur Marmiton, à laquelle j'ai supprimée un peu de crème de marron pour la remplacer par de la farine de châtaigne. On peut servir ces fondants avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.

Fondants marron/chocolat

fondant_marron

Ingrédients :
- 300 g de crème de marrons vanillée
- 80 g de farine de châtaigne
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire fondre le chocolat et beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs et la crème de marron. Ajouter la farine de châtaigne, puis le mélange chocolat/beurre. Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30 min, Th150°.

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31 octobre 2008

Gateau au miel et à la châtaigne

Un gâteau au parfum d'automne pour les goûters des vacances. Si l'on n'a pas de farine de châtaigne, on peut utiliser de la farine de blé.


Gâteau au miel et à la châtaigne

gateau_miel__chataigne


Ingrédients  :
- 4 œufs
- 150 g de miel
- 120 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine de blé
- 1 paquet de levure chimique
- 100 g de beurre

Déroulement :

Fouetter les œufs et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les deux farines, la levure et le beurre. Verser dans un moule beurré et faire cuire 45 min Th180°/6.

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28 octobre 2008

Saucisson brioché

Une entrée typiquement lyonnaise que petite on mangeait en entrée, mais que je conseille plutôt en plat principal un soir avec une salade. J'ai utilisé un saucisson aux olives, d'où les petites taches noires.

saucisson_brioch_

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de farine
- 80 ml d’huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure de boulangerie
- sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 jaune d’œuf

Déroulement :

Faire cuire le saucisson dans une grande casserole d’eau durant 30 min.

Mélanger la farine et la levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter l’huile, saler.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau,  étaler la pâte en rectangle aux dimensions du saucisson. Ôter la peau du saucisson, le badigeonner de j’aune d’œuf (ce qui permettra à la pâte à brioche de coller au saucisson). L’entourer de la pâte à brioche.

Déposer sur une plaque de four, laisser reposer 30 min. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf et enfourner pour 45 min Th180°/6.

La découpe à la sortie du four étant assez délicate, il est préférable d’utiliser un couteau électrique.

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25 octobre 2008

Chou romanesco en carbonara de chorizo

J'adore ce chou, bon surtout pour l'esthétique, mais il permet de varier nos légumes d'automne. L'utilisation du chorizo dans cette carbonare permet de relever ce légume, mais elle peut tout à fait se faire avec des lardons.

Chou romanesco en carbonara de chorizo

carbonara_chou

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou romanesco
- 1 oignon
- 1/2 chorizo
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Déroulement :

Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Les faire cuire 8 min à l'eau bouillante. Égoutter.

Ôter la peau du chorizo, le couper en petites rondelles. Faire revenir l'oignon épluché et émincé avec les rondelles de chorizo dans une grande poêle. Quand l'oignon est tendre et bien translucide, ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes. Verser le chou dans la poêle. Avec deux spatules, mélanger le chou et la sauce carbonara pour bien enrober les fleurettes de chou. Servir saupoudré de parmesan.

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22 octobre 2008

Terrine de potiron, cœur de confiture d'oignon

Voici une terrine d'automne, imaginée dans la même technique que les mousselines de poisson au cœur coulant de poivrons rouges.

Terrine de potiron, cœur de confiture d'oignon

terrine_potiron

Ingrédients pour 6 :
- 400g de potiron
- 10 cl de lait
- 3 œufs
- 50g de farine
- 2 cuillerées à soupe de crème liquide
- 2 oignons
- 1 c à s de miel
- sel, poivre

terrine_potiron1


Déroulement :

La veille, éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir très doucement dans une poêle dans un peu de matière grasse. Quand ils sont bien translucides, ajouter une cuillère à soupe de miel, laisser caraméliser 1 min, puis ôter du feu. Mixer les oignons en purée grossière. Répartir dans 6 cubes de bac à glaçons et mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Faire cuire le potiron en cube à l'étouffé (dans une casserole, sans matière grasse, à feu doux, le couvercle fermé, en remuant régulièrement). Le potiron va rendre son eau. Quand il y a un fond d'eau d'environ 1 cm, ôter le couvercle pour lui permettre de s'évaporer. Quand les cubes de potiron s'écrasent facilement. Ôter du feu et mettre à égoutter.

Mixer le potiron avec les œufs, la farine, le lait et la crème. Saler et poivrer.

Répartir la moitié de la pâte dans 6 ramequins. Disposer un glaçon d'oignon par-dessus et recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner les terrines Th200°/7 et laisser cuire 40 min. Démouler et servir aussitôt, accompagné de châtaignes cuites, passées à la poêle avec de l'ail et du persil.

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20 octobre 2008

Table du monde

Un clin d'œil très sympathique de la Table du monde dans sa rubrique "La table du monde a gouté...et adoré", sur ma tarte croustifondante aux marrons.

a_goute_et_adore_multi_m

Un conseil, allez voir ce magnifique site qui regorge de bonnes idées et de superbes photos.

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19 octobre 2008

Semaine du goût : pâte à tartiner aux noisettes et au miel

Pour terminer cette semaine du goût, une petite douceur pour les goûter.
Lors de nos activités de la semaine du goût à l'école, nous sommes allés visiter la miellerie Saint Joseph. Dans leur boutique, j'ai découvert leurs délices de miel, d'où l'idée de cette pâte à tartiner, avec un pourcentage de pâte de noisettes beaucoup plus élevé, et adaptée d'une recette de Pascale Weeks.

Pâte à tartiner au miel et aux noisettes

p_te___tartiner


Préparation :
15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients :

- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de miel
- 1 c à s de rhum
- 2 c à s d'eau

Déroulement :

Mixer finement et longuement la poudre de noisettes, jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. Ajouter le miel, l'eau et le rhum. Mixer à nouveau pour homogénéiser cette pâte. Conserver hors du réfrigérateur.

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