14 septembre 2008

Pizza espagnole aux oignons et aux anchois

Cette belle tarte s'apparente à la pissaladière. J'ai tiré cette recette d'un très beau livre "La cuisine méditerranéenne". Le seul "Hic" dans cette recette et l'épluchage des oignons. On peut se passer de cette étape en utilisant un sac d'oignons surgelé (déjà épluchés et hachés). Le résultat est un peu moins goûteux, mais cela convient bien tout de même.

Pizza espagnole aux oignons et aux anchois

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Préparation : 20 min

Repos : 45 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6  personnes) :Ingrédients pour une grande tarte :
- 300g de farine
- 1/2 c à c de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 6 gros oignons
- 50 g d'anchois en conserve égouttés
- 2 c à s de oignons de pin
- 2 c à s de raisins secs

Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étaler la pâte à pizza. La déposer sur une plaque de four.  Couvrir la pâte d'oignons. Répartird'oignons.Répartir  par dessus : anchois, pignons et raisins secs.

Cuire une vingtaine de minutes à four très chaud (230°).

 

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12 septembre 2008

Tarte croustifondante aux marrons

Une recette inventée et expérimentée ce week-end. Je voulais un dessert pour aller dans une assiette de type ardéchoise, qui pourrait être servi accompagné de glace (et oui l'été se termine, il faut vider le congélateur !). J'avais envie de marier deux textures : le fondant du marron et quelque chose de croustillant. Ce que j'ai trouvé dans la pâte sablée et le crumble.

Tarte croustifondante aux marrons

tarte_marron

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500 g de crème de marron
- 3 oeufs
- 50g de beurre mou

Crumble
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre

Déroulement :

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée, recouvrir d'haricots secs. Pré-cuire 10 min Th210°/7.

Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter ensemble les jaunes et la crème de marron, ajouter le beurre mou. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.

Verser cette mousse de marron sur la pâte sablée, recouvrir du crumble, enfourner pour 30 min Th210°/7, le crumble doit être doré.

On peut servir cette tarte accompagnée de sorbet aux myrtilles et de glace aux marrons, et surtout, napée de chocolat fondu !

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10 septembre 2008

Tarte aux blettes

Voici une façon très originale de manger des blettes ! j'ai trouvé cette recette dans un vieux magazine de cuisine actuelle, je vous la recommande vivement.

Tarte aux blettes

tarte_blletes

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 Kg de blettes
- jus de citron
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 150 g de mozarella
- 8 tomates séchées à l'huile
- 1 poignée de pignon

Déroulement :
Enlever le vert des blettes, tailler les côtes en tronçons de 3 cm environ. Les cuire 15 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les égoutter.

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Tailler les tomates séchées en lanières, en garnir la pâte à tarte. Répartir les blettes par dessus. Étaler la crème fraîche sur les blettes, saler, recouvrir de tranches de mozarella. Faire cuire 20 min Th210°/7. Saupoudrer de la poignée de pignons et poursuivre la cuisson 10 min.

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08 septembre 2008

Mini clafoutis

Des petites bouchées fondantes à décliner à volonté, et à picorer pour les apéros ...

Minis clafoutis

Clafoutis_courgettes

En version courgette/feta

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 2 oeufs
- 15 cl de crème
- 5 cl de lait
- 2 c à soupe bombées de farine
- Garniture au choix : courgette ou autre légumes passés à la poêle environ 5 min dans l'huile d'olive pour qu'ils soient fondants, olive, chorizo fromage de chèvre, ou roquefort, ou feta,....

Déroulement :
Battre les oeufs, ajouter la farine et petit à petit la crème et le lait. Disposer la garniture choisie dans les petits moules et recouvrir de l'appareil à clafoutis. Cuire environ 25 min Th 180°/6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Clafoutis_olives_chorizo

Et en version olives noires/chorizo

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06 septembre 2008

Figues rôties au chèvre

En cette période de figues fraîche, voici une entrée à accompagner d'une salade verte...

Figues rôties au chèvre

figues_ch_vres

Ingrédients (pour 4) :
- 8 figues fraîches
- 2 picodons (ou autre fromage de chèvre)
- 1 poignée d'amandes effilées
- Thym

Déroulement :
Couper les picodons en quatre.Entailler chaque dessus de figue d'une croix. Poser un quart de picodon dans chaque figue. Enfourner pour 10 min, Th 180°/6. Saupoudrer les figues d'amandes effilées et de thym. Enfourner à nouveau pour 5 à 10 min. Servir tiède.

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04 septembre 2008

Verrines de mousseline de courgette au pistou

Une entrée, ou une mise en bouche extra....

Verrines de mousseline de courgette au pistou

mousseline_courgettes

Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 2 courgettes
- 125 g de ricotta
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 25 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 1 petit gousse d'ail

Déroulement :
Couper les courgettes en petits dés, cuire dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse) à feu doux, durant 5 à 6 min, le temps que les courgettes rendent leur eau. Égoutter et laisser refroidir.

Mixer très finement les courgettes, avec le basilic, les pignons et le parmesan. Ajouter la ricotta et mixer à nouveau.

Mettre verrine, décorer d'une cuillère de ricotta, de pignons et/ou de basilic. Servir très frais.

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02 septembre 2008

Cake à la banane

L'heure de la rentrée a sonnée ! A l'heure où vous lirez ce message, je serai devant vos chères têtes blondes, la classe remplie des odeurs des cahiers et fichiers neufs... les odeurs de rentrée !
Et pour la récré, quoi de mieux qu'une part de ce bon petit cake à la banane !

Cake à la banane

pain_banane

 

Ingrédients :
- 1 œuf
- 75 g de sucre
- 2 bananes bien mûres
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 75 g de beurre
- 75 g de raisins secs

 Déroulement :

Battre l’œuf et le sucre, ajouter les bananes écrasées, puis la farine et la levure, le beurre et enfin les raisins secs. Verser dans un plat à cake. Cuire 30 min Th 210°.

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31 août 2008

salade de quinoa rouge

Le quinoa est une petite graine originaire d'Amérique du sud, riche en protéine, sans gluten, elle offre beaucoup d'avantages nutritionnels, et en plus elle est délicieuse ! Elle se cuisine comme toutes les céréales : pilaf, en salade, en gratin... Il existe plusieurs sortes de quinoa. J'ai testé dernièrement le quinoa rouge : un effet un peu plus craquant et une couleur superbe dans l'assiette !

Salade de quinoa rouge

salade_quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 petits verres de quinoa
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 boîte de thon
- vinaigrette

Déroulement :
Rincer le quinoa, le cuire 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir. Ôter les pédoncules aux tomates, au poivron. Enlever les graines au poivron. Éplucher l'oignon. Émincer les tomates, le poivron et l'oignon. Mélanger au quinoa et assaisonner. Servir frais.

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29 août 2008

Sorbet aux lychees

Voici de quoi terminer un repas asiatique en toute fraicheur et légèreté :


Sorbet aux lychees

sorbet_lychees

 

 

Ingrédients pour 1/2 litre :
- 500 g de lychees au sirop (poids net)
- 1 blanc d’œuf (très froid)
- 2 c à s de sucre glace

Déroulement :
Egoutter les lychees, les mixer très finement. Passer cette préparation au tamis.
Faire prendre en sorbetière.

Quand le sorbet commence à être pris, monter le blanc en neige en incorporant le sucre glace lorsqu’il commence à être ferme. Sans cesser de fouetter, le sorbet cuillère par cuillère (assez rapidement pour ne pas lui laisser le temps de fondre. Mettre rapidement dans une boîte, puis au congélateur.

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27 août 2008

Cake au chorizo et poivron rouge

En faisant un petit retour en arrière sur mes recettes, je me suis rendu compte que j'intégrais souvent du chorizo dans les cakes salés. Je trouve que cela relève très bien ces cakes.

Cake au chorizo et poivron rouge

cake_chorizo_poivron

 

Ingrédients :
- 4 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique alsacienne
- 10 cl d'huile
- 13cl de lait
- 150 g de chorizo
- 1 poivron rouge
- 10 olives noires dénoyautées

Déroulement :

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile et le lait.

Ajouter le chorizo auquel on aura ôté la peau et coupé en rondelles, ainsi que le poivron épépiné et coupés en petites lamelles et les olives.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire 45 min Th 180°/6.

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