15 octobre 2008

Semaine du goût : Cookies au miel et aux noix

Pendant la semaine du goût, thématique "Miel", il fallait aussi inventer des cookies au miel pour accompagner la glace au miel !

Cookies au miel et aux noix

cookies_miel_noix

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de miel
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de noix grossièrement hachées

Déroulement :
Fouetter ensemble le beurre, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure et l'œuf battu. Incorporer les noix au mélange.

Faire les des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 à 15 min, Th 180°.

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14 octobre 2008

Semaine du goût : Glace au miel et aux amandes

Passons maintenant au plat sucré (vers lesquels on tendrai plus avec un ingrédient de base comme le miel). Cette glace fait partie des grands classiques à la maison. Je l'avais imaginée en voulant tendre vers les glaces au nougat du commerce. Depuis, j'ai mis au point une glace au nougat, qui a moins le goût du miel que celle-ci.

Glace miel/amandes


glace_miel_amandes


Ingrédients (pour un litre ) :
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 3 c à s de miel liquide
- 1 grosse poignée d'amandes effilées

Préparation :
Faire griller les amandes dans une poêle à sec à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elles se colorent de façon uniforme.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Mélanger une grosse cuillère de crème fouettée au miel pour le détendre, incorporer petit à petit le reste de la crème.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange crème/miel. Ajouter les amandes.

Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.

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13 octobre 2008

Semaine du goût : sauté de porc au miel

Après les mises en bouche et l'entrée, voici le plat principal, toujours mijoté au miel pour rester dans la thématique de cette semaine du goût.

Sauté de porc au miel

saut__de_porc_au_miel

Ingrédients pour 4 :
- 700g de sauté de porc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s de miel
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 pointe de couteau de mélange "4 épices" pour pain d'épices
- sel

Déroulement :
Éplucher et émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Quand elle est translucide, ajouter le sauté de porc coupé en gros cube, le saupoudrer des épices. Faire dorer la viande sous tous les côtés, en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc, remuer quelques minutes,verser un verre d'eau dans la cocotte. Ajouter le miel, la gousse d'ail écrasée, le laurier, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Si à la fin de la cuisson il y a trop de jus, ôter la viande et laisser réduire à gros feu.

saut__de_porc_au_miel1

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12 octobre 2008

Semaine du goût : tarte à la tomate, au chèvre et au miel

Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.

Tarte à la tomate, au chèvre et au miel

tarte_tomates_ch_vre_et_miel

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)

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11 octobre 2008

Semaine du goût : bouchées de polenta au miel et au curry

Me voilà enfin de retour !
Après l'inspection, nous avons enchaîné sur la préparation de la semaine du goût (que nous travaillons  sur 15 jours !). Cette fois, c'est à la suite des abeilles que nous allons à la découverte du miel. Malheureusement pour moi, je n'aurai été présente à l'école que pour le lancement de ce projet, vu que je suis en stage pour 15 jours, je ne pourrais donc pas agrémenter ma sélection de recettes d'anecdotes de classe comme l'an dernier avec le chocolat. (bon, cela me laissera un peu de temps pour venir m'occuper de mon blog !). Donc pour commencer, voici une petite mise en bouche sucrée/salée à servir en apéritif ou avec une salade :

Bouchées de polenta au miel et au curry

polenta

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 15 cl de lait
- 15 cl d'eau
- 10 g de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 90 g de polenta
- 1 bûche de chèvre
- miel
- curry
- thym
- sel, poivre

Déroulement :
Porter à ébullition l'eau, le lait, avec le beurre et l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser la polenta et remuer 5 à 6 min. Répartir la polenta dans des petits moules. Enfoncer dans chacune de ces bouchées un morceau de chèvre. Saupoudrer de thym et de curry, arroser chaque bouchée d'un filet de miel et enfourner pour 10 à 15 min, Th 200°.

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03 octobre 2008

Cocktail des quais du Rhône

Parce qu'il fallait bien cela pour me remettre des émotions de la journée (J'ai l'impression que plus les années passent, plus les inspections me stressent !), nous en avons profité pour tester un apéritif que nous avions goûté au restaurant "Le quai" à Tain l'Hermitage.

Cocktail des quais du Rhône

mangue_clairette


Ingrédients :

- sirop de framboises
- jus de mangue
- clairette de Die

Déroulement :
Verser environ une grosse cuillère à soupe de sirop de framboise, rajouter du jus de mangue jusqu'à un bon tiers de verre. Compléter de clairette de Die.


mangue_clairette1

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Et pour terminer une photo d'un petit geste qui m'a beaucoup touché hier. A l'occasion de la fin du ramadan, une maman d'élève a offert à chacune des enseignantes de ses enfants cette magnifique assiette de gâteaux. Je les ai trouvé tellement beaux, que je n'ai pas pu m'empêcher de sortir l'appareil photo avant que des petites mains tombent dedans.


gateaux_arabes

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01 octobre 2008

Tarte rustique potiron/châtaigne

L'automne arrive, et les potirons reviennent dans notre cuisine. Le petit goût d'ail est encore plus présent si l'on déguste cette tarte froide.

Tarte rustique potiron/châtaigne

tarte_rustique

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de potiron
- 3 oeufs
- 200 ml de crème
- 100 g de brisures de châtaignes cuites
- 1 gousse d'ail
- 50 g de parmesan
- sel, muscade

Déroulement :

Cuire le potiron à la vapeur 15 min, et laisser bien égoutter (voir toute une nuit).

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Faire revenir les châtaignes avec la gousse d'ail dans un peu de beurre. Répartir ces brisures de châtaignes sur le fond de pâte.

Écraser le potiron, le mélanger avec les œufs et la crème.Assaisonner. Verser ce mélange sur les châtaignes. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 45 min Th 210 °.

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29 septembre 2008

Fricassée de loup au pistou et tomates confites

Une recette de poisson très parfumée et très facile à faire. Elle peut se faire avec toute sorte de poisson qui se tient bien à la cuisson (lotte, cabillaud...)

Fricassée de loup au pistou et tomates confites

loup_pistou

Ingrédients (pour 4) :
- 600 g de filet de loup
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 grosse c à s de pistou
- 10 tomates confites
- farine, sel

Déroulement :
Couper le loup en gros cubes. Le mettre dans une boîte en plastique, saupoudrer de farine, fermer la boîte et secouer pour bien enrober les cubes de poisson de farine.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les cubes de poisson dans un peu d'huile (on peut prendre l'huile du bocal des tomates confites).

Au bout de 2 à 3 min, verser le vin blanc dans le wok, puis 1/2 verre d'eau. Ajouter le pistou, et laisser mijoter 8 à 10 min. A ce stade, si la sauce est trop liquide, ôter le poisson et laisser réduire.

Ajouter les tomates confites coupées en lanières. Servir accompagné de riz blanc.

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24 septembre 2008

Assiette de dessert pour tous ceux qui se croient nuls en cuisine !

Oulala, et bien cela ne s'arrange pas depuis le dernier message ! Les réunions de rentrée et assemblées générales, s'enchaînent, les corrections des cahiers s'accumulent et les préparations de séances de classe s'ajoutent les unes aux autres. Et pour couronner le tout, une inspection s'annonce dans quelques jours. Résultat de tout ça, peu de temps pour cuisiner et encore moins pour publier des messages et répondre à vous sympatiques commentaires ! Bon, d'ici quelques semaines, cela devrait se calmer un peu, avant l'arrivée de la semaine du goût, où l'on repartira de plus belle ! En attendant une série de recette sur le thème de la semaine du goût, voici une belle assiette de dessert extrêmement rapide  très très simple à réaliser. J'ai utilisé de la glace maison et de la sauce au caramel maison, mais on peut tout à fait prendre celles du commerce.

Assiette d'automne pomme/caramel

assiette_automne

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
10 minutes

Ingrédients (par personne) :
- 1 pomme 1/2
- 1 noisette de beurre
- pralin (au rayon levure et fruits secs)
- 1 boule de glace caramel au beurre salé
- Sauce au caramel au beurre salé

Déroulement :

Éplucher les pommes, les couper en lamelles. Les faire cuire dans une poêle avec la noisette de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser tiédir.

Répartir les pommes cuites dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie. Démouler sur une assiette. Saupoudrer de pralin, accompagner d'une boule de glace et arroser de sauce au caramel.

assiette_automne1

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20 septembre 2008

Confiture des îles

Le mois de septembre est toujours un mois terrible pour moi ! Entre la mise en place de la classe, les réunions qui se succèdent, la reprise du rythme... j'arrive généralement à la fin du mois sur les genoux. Pour garder la pêche toute la journée, il faut des petits déjeuners riches en magnésium, et la banane fait partie des fruits les plus riches !!! Ça c'est un bon argument pour étaler une bonne couche de cette confiture sur mes tartines avant de prendre le chemin des écoliers !

Confiture banane/coco

confiture_banane

Ingrédients (pour 3 pots) :
- 750g de banane
- 450 g de sucre
- 1 c à s de jus de citron
- 1/2 verre d'eau
- 50 g de noix de coco râpée

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et le demi verre d'eau. Faire cuire une dizaine de minutes. Mixer la confiture .
Ajouter la noix de coco râpée. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en remuant bien.
Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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