750 grammes
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Du fond de mes casseroles

11 juin 2021

Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

Tiramisu fraises

Préparation : 20 min

Repos : 8 heures

Ingrédients (pour 10 personnes)
- 500 g de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de sirop de fraise
- une trentaine de biscuits à la cuillère
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 500 g de fraises

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. En réserver quelques unes pour le décor, partager les autres en quatre.

Diluer le sirop de fraise dans un petit verre d'eau. Le mélange doit être assez concentré en sirop. Tremper la moitié des biscuits dans le sirop de fraise. Les disposer au fond du plat.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Répartir les dés de fraises dessus la mousse. Imbiber le reste des biscuits, les disposer sur les fruits. Recouvrir les biscuits du restant de mousse au mascarpone. Décorer des fraises restantes. Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

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9 juin 2021

Tatin d'asperges, magret fumé et parmesan

Une entrée raffinée, à accompagner d'une salade.

Tatin d'asperges, magret fumé et parmesan

tatin asperge magret

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1/2 botte d'asperges vertes
- 18 tranches de magret fumé
- 1 gros morceau de parmesan
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Beurre
- Miel
- Poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 200°/Th6-7. Éplucher les asperges, recouper leur base. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée quelques minutes. Égoutter et réserver.

Râper le parmesan en gros copeaux.

Garnir d'un disque de papier de cuisson, le fond de moules à tartelettes (environ 10 cm de diamètre). Disposer les asperges côte à côte, en les recoupant pour bien garnir les tartelettes. Faire couler un filet de miel, sur les asperges, déposer dessus quelques petits morceaux de beurre. Recouvrir de trois tranches de magret fumé. Parsemer généreusement de copeaux de parmesan.

Découper six disques de pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que les moules. Recouvrir les tartelettes de pâtes, en rabattant les bords à l'intérieur du plat. Enfourner pour 10 minutes.

Dès la sortie du four, retourner les tatins sur les assiettes, retirer le papier de cuisson, puis saupoudrer immédiatement de copeaux de parmesan, poivrer. Servir aussitôt, accompagné d'une salade.

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26 mai 2021

Tarte croustifondante aux cerises

Cette tarte offre des textures différentes passant du croustillant du fond de pâte au crémeux de la garniture aux cerises. Le biscuit aux amandes d'imbibe du jus des cerises lors de la cuisson. Pour une dégustation optimum, à conserver une nuit au frais !

Tarte croustifondante aux cerises

Tarte croustifondante aux cerises

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 6 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Streusel amandes
- 60 g de beurre mou
- 40 g de cassonade
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 40 g d'amandes effilées ou hachées

Biscuit aux amandes
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de farine
- 95 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre fondu refroidi

Crémeux aux cerises
- 700g de cerises
- 2 oeufs 
- 200ml de crème 
- 60 g cassonade 

Déroulement :

Streusel amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger tous le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la cassonade, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les amandes. Etaler au fond du plat à tarte, en tassant bien la préparation avec la paume de la main. Cuire 5 minutes.

Biscuit aux amandes :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et 30 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser cette pâte dans le plat à tarte, sur le streusel. Faire cuire 5 minutes.

Crémeux aux cerises
Fouetter les œufs et la cassonade. Incorporer la crème.

Verser les cerises dénoyautées (ou non, selon la préférence) dans le plat à tarte, sur le biscuit aux amandes. Recouvrir de la préparation.

Enfourner pour 35 minutes environ, la préparation à la crème doit être prise et un peu dorée. Laisser refroidir, mettre au frais au moins 6 heures avant dégustation.

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Tarte croustifondante aux cerises1

24 mai 2021

Courgettes rôties à l'ail

Rapide et parfait pour un accompagnement de viande ou de poissons.

Courgettes rôties à l'ail

courgettes rôties à l'ail

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 courgettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre (déshydraté)
- 1 cuillère à café de paprika
- Poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Laver les courgettes. Les tailler en dés.

Répartir les courgettes sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Les arroser avec l'huile d'olive. Les mélanger pour bien les enrober. Saupoudrer de paprika et d'ail semoule. Poivrer.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en retournant les courgettes à mi-cuisson.

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19 mai 2021

Entremet aux fraises, vanille et amandes

Voici un des desserts réalisé pour les 18 ans de mon fils. Certes, cela demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Pour moi, la réussite de ces desserts repose dans le mélange de saveurs et de textures dues aux différentes couches.

Entremet aux fraises, vanille et amandes

Entremet fraises1

Préparation : 3 heures

Cuisson : 15 + 20 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Streusel amandes
- 40 g de beurre mou
- 30 g de cassonade
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g d'amandes effilées ou hachées

Biscuit aux amandes
- 2 œufs
- 30 + 30 g de sucre
- 20 g de farine
- 95 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre fondu refroidi

Sirop d'imbibage
- 30 g de sucre
- 20 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de fraises (ou de sirop de fraises)

Compotée de fraises :
- 150 g de purée de fraises
- 75 g de fraises en morceaux
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 g de gélatine en feuille (environ 1 feuille suivant la marque)

Crème mousseuse à la vanille
- 120 ml de lait
- 120 ml de crème
- 1 gousse de vanille
- 45 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 jaunes d'œufs + 1 blanc d'œuf
- 2 g de gélatine en feuille (environ 1 feuille suivant la marque)
- 150 g de crème liquide très froide

Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 6 g de gélatine en feuille (environ 3 feuilles suivant la marque)
- 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 blanc d'œuf
- 20 cl de crème liquide très froide

Glaçage :

Entremet fraises2- 2 g de gélatine en feuille (environ 1 feuille suivant la marque)
- 180 g de chocolat blanc
- 100 ml crème liquide
- 30 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- colorant rouge

Décor :
- pistaches réduites en poudre
- fraises
- macarons
- chocolat blanc
- Chantilly
- Feuilles de menthe

Déroulement :

Glaçage :
Lors du glaçage, la teinte s'éclaircie, ne pas hésiter à avoir un glaçage assez foncé lors de la préparation.
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat dans un petit saladier, le faire fondre doucement au micro-ondes.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat fondu. Ajouter la gélatine essorée, le colorant et l'huile. Mixer au mixeur plongeur pour bien homogénéiser et réserver.

Streusel amandes :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger tous le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la cassonade, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les amandes. Etaler au fond du cercle à pâtisserie, en tassant bien la préparation. Cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser dans le cercle.

Biscuit aux amandes :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et 30 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser cette pâte dans le cercle, sur le streusel. Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, sans enlever le cercle.

Sirop d'imbibage :
Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de fraises ou le sirop de fraises. Laisser refroidir.

Imbiber le biscuit aux amandes de sirop. Mettre au congélateur jusqu'à l'étape suivante (sans enlever le cercle).

Compotée de fraises :

Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Equeuter les fraises et les tailler en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises, le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, ajouter les dés de fraises, cuire encore 3 minutes et ôter du feu. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir, mais sans que la gélatine prenne. Sortir le cercle du congélateur et verser la compotée de fraises. Remettre au congélateur.

Crème mousseuse à la vanille :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Aux premiers bouillons, ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Chauffer à nouveau le lait et la crème. Verser sur les œufs, mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer pour faire épaissir. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir, sans que la gélatine soit très prise.

Donner un coup de mixeur plongeur, dans la crème à la vanille pour l'homogénéiser avant d'incorporer la crème et le blanc.

Monter le blanc en neige, et fouetter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer le blanc en neige à la crème à la vanille, puis la crème fouettée. Verser cette préparation dans le cercle par dessus la compotée de fraises. Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Mousse de fraises:
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la purée de fraises avec les 80g de sucre. Ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter le blanc en neige avec les 2 cuillères à soupe de sucre. L'incorporer à la purée de fraises. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises.

Montage :
Sortir le cercle du congélateur. Le démouler. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour pour décoller la préparation des parois. Nettoyer le cercle, le filmer d'un côté avec un film plastique, et le, poser sur une plaque (côté plastique contre la plaque). Verser la mousse à la fraise, relever la mousse sur les côtés à l'aide d'une spatule. Déposer l'insert congelé, côté streusel sur le dessus. Appuyer légèrement sur l'insert, pour faire remonter la mousse sur les côtés (tout en maintenant fermement le cercle sur la plaque, pour éviter que la mousse passe par dessous). Lisser la mousse sur les côtés pour la mettre au niveau. Mettre au congélateur environ 6 heures.

Glaçage et décoration :

Faire tiédir le glaçage au micro-ondes (environ à 35°). Démouler l'entremet. Si besoin, passer un petit coup de chalumeau sur le contour. Poser l'entremet sur un petit bol, au dessus d'un plat creux pour récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage d'un coup, il va napper l'entremet. Il est possible le passer un coup de spatule sur le dessus, pour ôter l'excédent, mais en seule fois, pour lui conserver son aspect lisse. Passer un couteau sur le bas de l'entremet pour ôter, les coulures de glaçage. Déposer délicatement l'entremet sur un plat de service et déposer les macarons, sans attendre. Le glaçage en doit pas être complètement pris, sinon, ils ne colleront pas. Décorer l'entremet et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il va décongeler doucement, il faut compter au moins 6 heures, voir une nuit. Si on le glace la veille au soir, il vaut mieux ajouter les fraises fraiches sur le dessus le lendemain matin.

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Entremet fraises

Un apperçu des différentes couches :

Entremet fraises découpe

 

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16 mai 2021

Cake salé aux fanes de radis, feta et lardons

 

Cake salé aux fanes de radis, feta et lardons

cake fanes de radis feta et lardons

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure
- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 100 ml d'huile
- 150g de feta
- 80 g de fromage râpé
- 100 g de lardons "allumettes" fumés
- les fanes d'une botte de radis
- 1 gousse d'ail
- sel


Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher la gousse d'ail. Bien laver les fanes pour les débarrasser de leur sable. Les poêler dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, durant 4 à 5 minutes. Egoutter si besoin l'eau de cuisson, laisser refroidir un peu.

Mixer les fanes de radis, avec les œufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, saler.

Mélanger la farine, la levure, fouetter pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la feta émiettée, les lardons et le fromage râpé.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire 45 minutes.

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5 avril 2021

Tiramisu de Pâques

Voici une présentation de verrine de tiramisu au coulis de framboise, inspirée d'une photo trouvée sur Pinterest. Pour faire la tête du lapin, j'ai congelé des demi-sphères de crème de tiramisu. Une fois roulées dans la noix de coco râpée, et décongelées, elles se sont vraiment bien tenues.   

 

Tiramisu de Pâques

Lapins de Pâques1

Préparation : 45 minutes

Congélation : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
Crème de Tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 3 cuil à soupe de sirop de fraise
- 12 biscuits à la cuillère
- 2 gros œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 citron vert

Sirop :
- 40 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 1 citron vert

Coulis de framboise
- 300 g purée de framboise 
- 1/4 de cuillère à café d'agar agar
- 50 g sucre

Décor
- Noix de coco râpée
- Pépites de chocolat
- Mini guimauves
- Chamallow blanc
- Pralines roses

Préparation :

Coulis de framboise
Un peu à l'avance, préparer le coulis de framboise. Mélanger le coulis et le sucre, porter à ébullition, ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 1 minute, sans cesser de mélanger pour bien dissoudre l'agar agar. Laisser refroidir. Le coulis doit épaissir sans se figer.

Crème de tiramisu au citron

Râper le zeste du citron vert, presser le citron. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter, ajouter le jus de citron et le zeste. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Garnir un moule à demi-sphère en silicone de cette préparation, ou faconner des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Congeler au moins 30 minutes.

Sirop de citron
Râper le zeste du citron vert, le garder pour le décor. Presser le citron. Préparer le sirop en portant à ébullition les 40 g de sucre et 40 ml d’eau avec le jus de citron. Laisser refroidir.

Lapins de Pâques3

Montage
Partager les biscuits à la cuillère en deux. Tremper la moitié des biscuits dans le sirop de citron. Disposer deux morceaux de biscuits au fond des verrines. Recouvrir de la moitié du coulis de framboise. Répartir la moitié de la crème de tiramisu par dessus. Disposer un deuxième biscuit trempé dans le sirop par dessus. Ajouter le reste du coulis, puis le reste de la crème de tiramisu (en garder une cuillère pour coller les éléments du lapin). Garnir le contour du mini guimauves et de zeste de citron vert.

 

 

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Ecraser finement une praline rose. Démouler délicatement deux demi-sphères, les coller ensemble avec un peu de crème de tiramisu, les rouler dans la noix de coco. Déposer sur le dessus de chaque verrine. Coller une mini-guimauve en guise de truffe. Avec un ciseau trempé dans de l'eau très chaude, tailler des oreilles dans une guimauve blanche. Mouiller l'intérieur de l'oreille et coller dessus des brisures de praline rose. Coller les oreilles sur le dessus de la tête. Ajouter des pépites de chocolat pour les yeux. Récupérer dans les chutes de chamallow blanc, deux morceaux pour les pattes, à placer sur le devant de la verrine. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Lapins de Pâques

 

 

 

2 avril 2021

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end pascal...confiné ! Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq   
Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 Roulé épinards saumon   timbale_de_saumon      foie gras asperges                   
Roulé saumon/épinards     Timbale de saumon         Escaloppes de foie gras                      
                                     en habit de surimi            voilées de rhubarbe                                     

  terrine asperge saumon          gaspacho d'asperges et roquette                    
Terrine asperges/saumon     Tartare d'asperges/magret fumé                               

 

40257672           46238207
Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

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Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

   http://p6.storage.canalblog.com/67/61/223135/95510406_o.jpg    poulettes   
Tarte mousse au chocolat      Poulettes            

 Hot cross     Suisse     couve crest
Hot cross buns
                Suisse (Valence)       Couve de Crest            
(spécialité anglaise)

 

63315213     11876369      74936477    
    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

51896446        47613235  
  Guimauve                         Truffes roses

 

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7 mars 2021

Pommes rôties, farcies au boudin noir

Voici une version originale de servir du boudin aux pommes ! Attention à ne pas trop tasser la garniture dans les pommes, elles risquent de se fendre à la cuisson.

Pommes rôties, farcies au boudin noir

Pommes farcies au boudin noir

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes à cuire
- 4 boudins noirs
- 2 oignons


Déroulement  :

Préchauffer le four à 180°/Th6.

Eplucher les oignons, les émincer finement. Faire revenir à feu doux dans un filet d'huile.

Pendant ce temps, laver les pommes. Trancher le haut de chaque pomme pour ôter leur chapeau. Réserver. A l'aide d'un vide-pomme, ôter leur coeur. Avec une petite cuillère, ou au mieux, une cuillère à pommes parisienne, les évider délicatement. Dans les chutes de pommes, tailler un petit bouchon pour combler le trou, laissé par le vide-pomme. Tailler finement les chutes de chair de pommes.

Ôter la peau des boudins, l'émitter et la mélanger à la chair de pommes.

Garnir le fond de chaque pommes de la fondue d'oignon. Compléter avec la préparation de boudin noir, recouvrir du chapeau. Déposer les pommes dans un plat à four, verser un peu d'eau dans le fond. Enfourner pour une trentaine de minutes. Servir chaud.

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13 février 2021

Salade de chou blanc, mangue, avocat, crevette et sésame

 

Salade de chou blanc, mangue, avocat, crevette et sésame

Salade chou mangue crevette avocat sésame

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 chou blanc
- 2 avocats
- 1 mangue
- 400 g de petites crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :

Préparer la sauce: mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja tout en fouettant, pour émulsionner la sauce.

Emincer le chou blanc. Eplucher la mangue, récupérer la chair et la tailler en dés. Eplucher les avocats, ôter leur noyau. Couper les avocats en dés.

Dans un saladier, mêler le chou, la mangue, l'avocat et les crevettes. Arroser de sauce et mélanger. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Notes : Cette salade peut se préparer à l'avance, à condition de n'ajouter les avocats qu'au dernier moment, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

 

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