Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !

Panacotta chocolat blanc/coco

Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec  le lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

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Un petit canard qui sent l'été et le sud !

Canard aux olives

Ingrédients :
- 1 canard coupé en morceaux
- 2 verres de vin blanc
- 2 gousses d'ail épluchées, germe ôté
- 100 g d'olives vertes
- Laurier et thym

Déroulement :
Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte. Quand ils sont dorés, ajouter l'ail écrasé, faire revenir 2 min. Verser le vin blanc, recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les olives et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

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Pendant longtemps, je me suis extasié devant les entremets de Marie-Pierre. L'anniversaire de mon beau-père associé à la fête des Grands-mères, c'était l'occasion de me lancer. Et je ne le regrette pas, c'était fameux, et ma foi pas si compliqué que cela à faire !

Entremet mangue/chocolat

Ingrédients :

Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Purée de mangue :
- 1 mangue
- 1/4 sachet agar agar (1/4 c à c)

Mousse de chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait
- 10 cl lait
- 1/2 sachet d'agar agar (1g = 1/2 c à c)
- 2 oeufs (ou 10 cl de crème fraîche bien froide)

Mousse de mangues :
- 2 mangues
- 50 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 3/4 de sachet d'agar agar

Décor :
- 50 g de chocolat noir
- quelques tranches de mangue

Déroulement :

Biscuit :
Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min à 180°/Th6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.

Purée de mangue :
Éplucher la mangue, la couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais

Mousse de chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, le mélanger à l'agar agar, mélanger 20 s. Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis incorporer les blancs battu en neige.

Ou alors, fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.

Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.

Mousse de mangues :
Éplucher les mangues, les couper en petits morceaux. Faire compoter dans une casserole à feu doux durant une dizaine de minutes avec le sucre. Mixer, remettre sur le feu et ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.

Finition :
Ôter le cercle à pâtisserie. Faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur une bande de papier aluminium au diamètre et hauteur du gâteau fini. La plaquer sur le tour du gâteau, mettre au frais quelques instant, pour permettre au chocolat de prendre. Ôter délicatement le papier aluminium. Décorer le dessus du gâteau et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

   

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Voici une recette découverte lors de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs. Elle est vraiment très simple à réaliser, et est délicieuse : la légère acidité de la sauce se marie très bien avec la douceur de la purée vanillée.

Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes

Ingrédients (pour 6) :
- 24 noix de Saint Jacques
- 250 g de panais (ou à défaut de navet allongé)
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre de jus de carotte
- 1 verre de jus de raisin
- 1 verre de jus de pamplemousse
- 1 verre de jus d'orange
- 25g de beurre

Déroulement :
Dans une casserole, verser les quatre verres de jus de fruit, laisser réduire jusqu'à obtenir la valeur d'un verre. Ajouter le beurre, fouetter.

Eplucher l'oignon et le panais (ou le navet), émincer le tout finement. Faire revenir l'oignon dans une casserole dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le panais, faire revenir 2 min. Recouvrir de crème liquide, ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser cuire une vingtaine de minute. Ôter la gousse de vanille, après l'avoir grattée pour récupérer les graines (les laisser dans les panais). Mixer le tout au blender, saler.

Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis dresser dans une assiette, la purée de panais à la vanille, les noix de St Jacques et le jus d'agrumes tout autour.

PS : Cette sauce peut tout aussi bien accompagner des poissons blancs.

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Voici une autre recette tirée de mon livre de cuisine indienne, pour amateur d'épices (et pas forcément de plat épicé, fort).

Flétan au lait de coco

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filets de flétan
-  2 gousses d'ail
- 1cm 1/2 de gingembre
- 4 gousses de cardamone
- 1 c à s de garam massal (épice indien)
- 1 clou de girofle
- 1 c à s de jus de citron
- 1 oignon
- 300 ml de lait de coco

Déroulement :
Mixer ensemble les gousses d'ail épluchées (et germe enlevé), le gingembre épluché et râpé, les graines de cardamone (ôtées des gousses), le garam massal, le clou de girofle et le jus de citron.
Tartiner les filets de poisson de cette pâte. Laisser mariner 30 min.
Couper les filets en gros cubes.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon épluché et émincé dans un peu d'huile. Quand il est translucide, l'ôter de la poêle. A la place faire légèrement frire les morceaux de filet sur les deux faces. Recouvrir de lait de coco, rajouter l'oignon et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Servir accompagné de riz.

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Une recette de rôti très tendre au délicat goût de bacon et de fromage grillé, trouvé dans un vieux "cuisine actuelle".

Rôti de veau au bacon

Préparation : 15 min

Cuisson : 70 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1,5 kg de rôti de veau
- 10 tranches de bacon
- 10 tranches de comté

Déroulement :
Couper le rôti en 10 tranches, sans les détacher. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une tranche de comté. Reformer le rôti, et ficelez-le. (Comme je ne maîtrise pas le ficelage de rôti, j'ai habilement taillé mon rôti au travers du ficelage fait par mon boucher !).
Déposer le rôti dans un plat à four. Enfourner dans un four préalablement chauffé th220°, pour une durée de 70 min. En cours de cuisson, arroser le rôti de son jus.
A la découpe du rôti, ne pas s'affoler devant l'aspect "rosé" du rôti, cela vient du bacon.

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Une envie de tapenade, mais pas tous les ingrédients dans le réfrigérateur... Tant pis, on va inventer une nouvelle recette !

Purée d'olives au pistou

Préparation : 10 min

Ingrédients :
- 150 g d'olives dénoyautées
- 2 c à s de pistou
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée

Déroulement :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, hacher plus ou moins finement selon votre préférence. Déguster sur des toasts de pain de campagne.

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J'ai fait ce pain pour accompagner un repas indien, mais je crois que je referai tout simplement pour manger avec du fromage, car l'association des deux était délicieuse.

Pain à l'oignon et au curry

Préparation : 10 min

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 oignon épluché et émincé

Déroulement :
Mélanger toutes les poudres, ajouter l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un tout petit peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les lamelles d'oignon. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarques :  
Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Une idée, cuisiner la pintade comme un chili con carne. Et bien, c'est un régal !

Chili con pintande

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6  personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite boîte de maïs
- 1 boîte de tomate pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- laurier, thym
- sauce tabasco

Déroulement :
Faire revenir l'oignon épluché et émincé, dans un peu d'huile. Quand il est translucide, ajouter les morceaux de pintade, les faire dorer sous toutes les faces. Verser le verre de vin blanc. Ajouter la boîte de tomate, la gousse d'ail écrasée, le laurier, le thym et un peu de sauce tabasco. Laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les haricots et le maïs et laisser mijoter encore 15 min à découvert.

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On trouve encore du potiron sur les étales de nos marchés, c'est l'occasion de le marier à la lentille corail. Le résultat, c'est un plat complet avec un délicieux goût sucré apporté par les lentilles corail. Ce sera aussi l'occasion de créer une nouvelle rubrique "Plats végétariens", spécialement pour Cécile !

Gratin de potiron et lentilles corail

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 + 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1Kg de potiron
- 1 verre de lentilles corail
- 20 cl de crème liquide (on prendre de allégée)
- 3 oeufs
- Curcuma (facultatif)

Déroulement :
Faire cuire les lentilles 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter.
Éplucher le potiron, le couper en cubes. Faire cuire à couvert dans une casserole, à feu très doux. Quand le potiron commence à rendre de l'eau (au bout de 10 à 15 min environ), ôter le couvercle qu'elle s'évapore. Quand le potiron est cuit (qu'il s'écrase sous une fourchette), l'égoutter.
Mixer le potiron avec les œufs, la crème et le curcuma. Ajouter les lentilles, saler et poivrer.
Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé éventuellement, et faire cuire environ 45 min Th200°/7.

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