Une salade de carotte comme je les aime !

Salade de carottes, dattes, orange et luzerne

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 ) :
- 5 carottes
- 2 oranges
- 6 dattes
- Graines de luzerne germées
- Vinaigrette

Déroulement :
Éplucher les carottes et les râper, les assaisonner de vinaigrette. Éplucher les oranges à vif, prélever les quartiers. Ôter les noyaux aux dattes, les couper en fines lamelles. Mélanger les lamelles de dattes et les quartiers d'orange. Servir cette salade surmontée de graines de luzerne germées.

Voici une façon très rapide de préparer un poisson blanc, en plus elle est extrêmement délicieuse et qui présente bien !

Dos de cabillaud au pistou en croûte d'amandes

Préparation :15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- Dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- Pistou
- amandes effilées

Déroulement :
Poser le poisson dans un plat. Le tartiner de pistou. Recouvrir d'amandes effilées, en les plaquant bien sur le poisson. Recouvrir le plat de papier aluminium, enfourner Th6/180°. Au bout de 15 min ôter le papier aluminium et prolonger la cuisson d'environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Servir immédiatement.

Pour une présentation à l'assiette, couper le poisson en morceaux avant de le recouvrir de pistou.

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Une variante exotique d'un grand classique français, un régal ! Ceci nous a terminé en douceur notre menu indien, acompagné d'une pannacotta chocolat blanc/noix de coco dont la recette viendra prochainement.

Tatin de mangues

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6  personnes) :

- 3 mangues
- beurre
- sucre
- pâte sablée

Déroulement :
Eplucher les mangues, les couper en lamelles.

Dans le fond d'un plat à tarte, répartir des petites noisettes de beurre. Saupoudrer de sucre. Disposer les lamelles de mangue par-dessus. Recouvrir le tout d'une pâte sablée. Enfourner pour 45 min, th 180°.

Démouler dès la sortie du four, sinon la pâte se ramollie trop, sous l'effet de la vapeur dégagée par les fruits cuits.

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Pour accompagner un repas indien, il serait vraiment dommage de sortir une baguette croustillante. Les chapatis sont vraiment faciles à réaliser. Ils fait vraiment utiliser de la farine complète... sinon ce n'est pas des chapatis !

Chapatis

Préparation :30 min

Cuisson : 3 min par pièce

Ingrédients (pour une douzaine de pièces) :

- 250 g de farine complète
- 200 ml d'eau
- 1 c à c de sel


Déroulement :

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau pour obtenir une pâte ferme. Bien pétrir.
Partager en douze portions. Fariner le plan de travail et les étaler pour obtenir des galettes bien rondes de 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle à sec. Poser un chapati dedans, faire cuire quelques instants et retourner pour faire cuire de l'autre face. Procéder ainsi avec chaque chapati.

On peut les badigeonner de beurre clarifié pour les servir.

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Voici un accompagnement pour le Chicken Makhani, ou tout simplement pour varier du gratin de chou fleur !

Phul Gobi (Chou fleur épicé aux poivrons) Indien

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4  personnes) :

- 1 chou fleur
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1/2 c à c de curcuma
- 1/2 c à c de garam masala (mélange d'épices indien)
- Huile d'olive

Déroulement :
Couper les bouquets du chou fleur. Les faire cuire 3 min à l'eau bouillante.
Éplucher et émincer l'oignon. Ôter la queue des poivrons, enlever les graines, les détailler en lamelles.

Faire chauffer un wok (ou une grande poêle), dans un peu d'huile d'olive y faire revenir les oignons et les poivrons quelques minutes, ajouter le chou fleur, saupoudrer d'épices et saler. Faire revenir quelques minutes pour poursuivre la cuisson du chou fleur.

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En plat, voici la recette de ma soeur et de mon beau frère, goûtée chez eux, testée par mes petites mains et publiée grâce à leur aimable autorisation lol. C'est un régal, très parfumé par les épices et tendre grâce à la marinade.

Chicken Makhani (Poulet indien)

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 750 gr de poulet coupé en morceaux de 5 cm environ.
- 3 cuil. d’huile végétale

Marinade :
- 3 chilis frais épépinés et haches
- 4 gousses d’ail écrasées
-2 cuil a café de graines de cumin écrasées
- 1 cuil a café de garam masala (mélange d'épices)
- ½ cuil a café de sel
- 2 cuil a soupe de coriandre frais
- 4 cuil a soupe de jus de citron
- 150 ml de yaourt nature

Sauce :
- 1.5kg de tomates coupées en quartier
- 50 gr de beurre
- 150 ml de crème liquide
- sel

Garniture :
Feuilles de coriandre frais

Déroulement :

1/ Démarrer la marinade : mettre les chilis, ail, cumin dans un mixer. Mixer un bref instant. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade et mixer jusqu’à obtenir une pâte.

2/ Mettre la marinade dans un plat en verre. Ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur.

3/ Préparer la sauce pendant que le poulet marine. Mettre les tomates dans une grande casserole et cuire doucement pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer au travers un tamis, et laisser réduire pour obtenir un le coulis de tomate épais.

4/ Mélanger dans le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen pendant encore 30 min. Ajouter la crème. Réserver de côté.

5/ Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile pendant 5 min sans la marinade. Ensuite, ajouter la marinade et augmenter le feu. Bien remuer et laisser cuire pendant encore 10 min où jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

6/ Baisser le feu, ajouter la sauce tomate, faire cuire à feu doux pendant 5 min. Verser dans un plat de service et ajouter des feuilles de coriandre ciselées.

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Voici le début d'un fil rouge sur quelques jours : un menu indien, conseillé par ma sœur et inspiré par un livre de cuisine (acheté par mon frère en Inde). Pour commencer notre amuse-bouche :

Soupe de lentilles corail

Préparation :15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 8 en amuse-bouche ) :

- 250 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1,3 litres d'eau
- 1/2 c à c de curcuma
- 1 c à s de garam massalé (ou à défaut du cumin en poudre)
- huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron

Déroulement :
Faire revenir l'oignon épluché et émincé, dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les épices, remuer quelques minutes, verser les lentilles corail et recouvrir des 1,3 l d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 25 min. Verser dans un blender et mixer finement en ajoutant le jus de citron.

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Une bouchée de soleil au cœur de l'hiver.

Rapide, parce que la crème au citron cuit en même temps que la pâte à tarte et non à la casserole avant, légère parce que sans matière grasse et avec peu de sucre !

Tarte au citron meringuée, express et légère

Préparation :30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte sablée
- 180 g de sucre
- 5 œufs + 2 jaunes
- le zeste d'un citron non traité
- le jus de 3 citrons complété d'eau pour avoir 230 ml de liquide

Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 80 g de sucre

Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.

Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter les zestes et le jus de citron. Verser ce mélange sur le plat à tarte.

Cuire 35 min Th200°. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, continuer à fouetter quelques minutes. Répartir cette meringue sur la tarte, glisser sous le grill jusqu'à ce qu'elle brunisse. Attention, cela va très vite !

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Une banane qui s'ennuyait dans la corbeille à fruit et hop la voilà lancée dans la pâte à pain ! Le résultat est surprenant une mie très aérée et légère, un délicieux parfum de banane qui est exalté par le passage au grill pain.

Pain à la banane

Préparation : 20 min

Repos :30 min + 1h00

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 banane
- 1 c à s de miel
- Quelques gouttes de jus de citron

Déroulement :

Mélanger toutes les poudres, ajouter l'eau, le miel, le jus de citron et la banane écrasée. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Une petite gourmandise de saison, spécialité de Baume-les-Dames dont le nom m'a beaucoup amusé petite ! C'est en fait des petites boules de pâte à choux frites. Il ne faut pas hésiter à bien les laisser frire, sinon le cœur est trop coulant (à mon goût !).

Pets de nonne

Préparation :40 min

Cuisson : 3 à 4 min par pièces

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g farine
- 75 g beurre
- 20 cl eau
- 3 oeufs
- huile de friture
- sucre glace

Déroulement :
Faire chauffer l'eau et le beurre(coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant (la pâte doit se détacher des parois). Si la pâte n'est pas assez ferme, assécher sur le feu et remuant bien, mais ne pas rajouter de farine !

Ajouter les œufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte deviennent homogène.

Faire chauffer l'huile de friture. Déposer des petites boules de pâte dans l'huile, elles gonflent et tournent sur elles même. Quand elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Les saupoudrer de sucre glace et les déguster encore tiède, humm, c'est un régal !

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