05 mars 2007

Financiers ardéchois

La farine de châtaigne associée à quelques astuces glanées chez Choupette donne un goût incomparable à ces petits financiers... A tester !

Financiers à la farine de châtaigne


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Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 65 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tièdir.

Etaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre,  la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.

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03 mars 2007

Triangles feuilletés aux agrumes

A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée.

Triangles feuilletés aux agrumes

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Ingrédients (pour 4) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)
- 1 banane
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sucre glace
- Mélange 4 épices

Déroulement :
Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Presser les citrons. Verser 10 cl de ce jus dans une casserole (garder le reste). Ajouter le sucre semoule, le beurre et les zestes. porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le mélange précédent tout en continuant à fouetter. Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans la laisser bouillir. Laisser refroidir.

Éplucher à vif les oranges, prélever les quartiers.

Faire bouillir le reste du jus de citron , 30 cl d'eau et un peu de mélange 4 épices. Ajouter la banane coupée en rondelles. Faire pocher quelques minutes et mixer. Laisser refroidir.triangle_feuillet_e_aux_agrumes

Mise en place :
Déposer une moitié de feuilleté dans chaque assiette. Nappez le de crème au citron. Répartir les quartiers d'orange sur la crème au citron. Recouvrir de l'autre morceau du triangle feuilletée. Verser un peu de coulis de banane autour, saupoudrer de sucre glace et servir.

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01 mars 2007

Pétrin ardéchois

Il y a quelques années à l'école, nous avons fait une semaine du goût sur le thème "La cuisine ardéchoise", pour permettre aux élèves de prendre conscience de leur culture locale. Cela m'a permis de connaître et d'utiliser la farine de châtaigne. Elle donne un goût très particulier aux aliments. Je l'apprécie particulièrement dans le pain. Par contre, il ne faut pas l'utiliser à plus de 1/3, sinon le pain est trop lourd et gonfle très peu.

Pain ardéchois

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Ingrédients :
- 100 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 5 g de sel

Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min. 

Remarques :

Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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Et aussi d'autres idées de pain :
- Pain au citron et au seigle
- Pain aux épices et aux figues

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28 février 2007

Verrines express

Pour un apéritif improvisé, un petit tour dans le réfrigérateur et voici :

Verrines de ratatouille gratinées au chèvre

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Ingrédients :
 - un reste de ratatouille égoutté
- un morceau de bûche de chèvre









Déroulement :

Répartir la ratatouille dans les verres.

Découper des rondelles épaisses de bûche de chèvre. Enlever la croûte. Déposer une rondelle dans chaque verre.

Faire chauffer une dizaine de minutes à 180 ° ou quelques minutes au micro-ondes. Faire gratiner quelques minutes sous le grill.

Servir chaud.

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25 février 2007

Salade ensoleillée

De quoi faire le plein de vitamines :

Salade tunisienne

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Ingrédients (pour 6 ) :
- 1 salade verte
- 2 avocats
- 3 tomates
- 3 oranges
- 1 poignée d'olives noires
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Éplucher les oranges à vif. Les couper en quartiers.

Éplucher l'avocat, le couper en gros morceaux.

Couper les tomates en quartiers, les saler, les laisser égoutter quelques instants dans une passoire.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (sans ajouter de matière grasse), à feu doux, en remuant régulièrement lorsqu'elles commencent à colorer.

Mise en place :
Répartir la salade dans les assiettes, puis les morceaux de tomates, avocats et oranges. Arroser d'un filet de vinaigrette. Terminer par quelques olives noires et saupoudrer d'amandes effilées.

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23 février 2007

De la couleur dans l'assiette

De belles couleur pour cette petite soupe, inspirée d'une recette de Marmiton...

Consommé de tomate au maïs

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Ingrédients (pour 4 ) :
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1 boîte de maïs en grains (taille moyenne)
- 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- sel, poivre, paprika

Déroulement :
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées, puis le bouillon. Faire cuire une dizaines de minutes. Mixer. Assaisonner.

Ajouter le maïs égoutté. Faire réchauffer quelques minutes. Servir ce consommé, accompagné de parmesan.

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21 février 2007

Sans prétention

Petite recette toute simple et toute bête pour un jour comme un autre...

Gratin de poisson

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Ingrédients :
- 2 filet de saumon
- 2 filet de poisson blanc
- 1 petite boîte (500g) de champignons émincés
- 1 sachet de fruits de mer congelées
- 1/2 verre de vin blanc
- 50 g de farine
- sel, poivre

Déroulement :
Dans une casserole remplie d'eau froide, mettre les filets de poisson. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter, égoutter le poisson et mettre de coté 50 cl de l'eau de cuisson.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, faire revenir les fruits de mer environ 5 min.

Répartir dans un plat à gratin les poissons cuits au court bouillon (séparés en petits morceaux) et les fruits de mer.

Déglacer la poêle où ont cuits les fruits de mer avec le vin blanc (Faire bouillir le vin en le mélangeant au jus de cuisson).

Mettre dans une casserole l'eau de cuisson des poissons (50cl) et le vin blanc de la poêle, mettre à chauffer à feu doux. Dans un bol mettre 50 g de farine, délayer avec un peu de court bouillon. Puis verser dans la casserole, augmenter le feu sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer. Ajouter les champignons égouttés.

Recouvrir le plat avec la sauce obtenue. Mettre au four 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).

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20 février 2007

Pour finir en beauté

Voici ma dernière recette pour le jeu "orange et petites graines". Après la mise en bouche, le plat principal, voici le dessert :

Duo de mousses et tuiles au pavot 


duo_de_mousse__


Ingrédients pour 6 :

Mousse au chocolat :

- 150 g de chocolat
- 4 oeufs

Mousse à l'orange :
- 2 oranges (zeste d'une + jus des 2)
- 1 + 1/2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 1 c à s de sucre

Tuiles au pavot :
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 cl de crème fraîche
- 1 c à s de graines de pavot

Sauce à l'orange :
- Le jus de 2 oranges

Déroulement :
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat. Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mettre au frais plusieurs heures.

Mousse à l'orange :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères de jus d'orange. Faire chauffer doucement, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter au mélange (jaune/sucre) et le reste du jus d'orange. Bien fouetter. Mettre quelques instants au congélateur pour que la gélatine commence à prendre. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la sauce d'orange. Mettre au frais plusieurs heures.

Tuiles au pavot :
Faire fondre doucement le beurre. Battre le beurre fondu avec le sucre, puis la crème. Ajouter les graines de pavot. Étaler des petites cuillères de pâte sur une plaque anti-adhésive avec le dos d'une cuillère pour former les tuiles. Faire cuire au four une dizaine de min à 180°. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien caramélisées. Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Ces tuiles peuvent être réalisées la veille, mais il faut les conserver dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croustillant. J'ai intercalé une feuille de papier essuie-tout entre chaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Sauce à l'orange :
Faire réduire dans une casserole le jus de deux oranges, jusqu'à ce qu'il est la consistance d'un sirop.

Dressage :
Disposer une tuile dans le fond de l'assiette. Déposer dessus une grosse quenelle de chaque mousse, puis une autre tuile par dessus. Saupoudrer du cacao autour, décorer de quelques cuillères de sauce d'orange.

Remarques :
Cette recette de mousse d'orange est très légère, car elle ne contient pas de crème à l'inverse de celle-ci.
Les tuiles sont très croustillantes et ont un aspect très dentelles, mais en revanche, elles sont assez grasses. J'essayerais peut être une autre recette la prochaine fois, peut être celle-ci, ou encore celle-ci.

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19 février 2007

Petite salade d'hiver

Une petite entrée tout bête, mais qui rend pas mal :

Salade paysanne

salade_foie_de_poulet

Ingrédients :
- 1 salade verte
- 8 pommes de terre cuites
- 1 paquet de foies de poulet confits
- une quinzaine de noix

Déroulement :
Faire revenir les foies à la poêle, comme indiqué sur le paquet !!!, Ajouter les pommes de terre, remuer quelques minutes.

Répartir la salade sur les assiettes, puis les pommes de terre et les foies de poulet et pour terminer les cerneaux de noix. Arroser d'un filet de vinaigrette.

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18 février 2007

Petites barquettes aux noisettes

Goûter d'écureuil pour mes petits moussaillons !

Petites barquettes aux noisettes

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Ingrédients pour une trentaine environ : 

- 65 g de beurre
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 50 g de farine
- 4 oeufs

Déroulement :

Mélanger les poudres (sucre, noisettes, farine). Ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Faire cuire dans des petits moules, Th 180°, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.

Attention, ces petits gâteaux ne se conservent que quelques jours.

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