16 février 2007

Craquantes ou moelleuses ?

C'est une question essentielle dans la région lyonnaise à cette période de l'année : "Les bugnes, tu les préfèrent craquantes ou moelleuses ?" Avec mon mari, c'est une question à laquelle, on n'a jamais pu répondre, alors on fait les deux ! J'ai cependant un petit faible pour les moelleuses... Peut être parce qu'on faisait toujours des craquantes chez mes parents ...

Bugnes moelleuses

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 à 4 minutes par bugnes

Ingrédients (pour 30 pièces ) :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 5 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de rhum
- huile de friture
- sucre glace

Déroulement :
Mélanger dans l'ordre le beurre, sucre, rhum, oeufs, farine et levure. Bien pétrir la pâte (j'utilise mon petit batteur avec les fouets spirales). Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, 1h30 à 2h00 dans un endroit chaud (22°). Pétrir à nouveau, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. A déguster tiède....

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Bugnes craquantes

Bugnes craquantes

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Ingrédients pour :
- 600 g de farine
- 2 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 80 g de beurre
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'un citron

Déroulement :
Mélanger les oeufs avec le sucre, le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la farine.

Étaler très finement. Détailler en losanges. Plonger les bugnes dans un bain d'huile assez chaud. Retourner à l'aide de deux fourchettes. Déposer sur dans un plat recouvert d'un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Remarque :
Je fais frire les bugnes dans de l'huile très chaude, je trouve qu'elles ont moins le goût de l'huile, vu qu'elles y reste moins longtemps. Ceci nécessite cependant d'être très organisé ou au moins deux, car elles cuisent très vite, et ne nous laisse pas le temps d'aller étaler la fournée suivante.

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15 février 2007

Verrines de pois chiche rayées aux tomates séchées

Cet été, grâce à un magasine de cuisine, j'ai découvert les tomates séchées, depuis je n'ai pas cessé d'en rencontrer au restaurant, chez des amis... J'adore ce goût très parfumé de tomate, un peu sucré.
En me baladant sur la toile, je suis de tombée sur le site de Lilo et ses explications pour sécher les tomates au soleil, et puis de site en site  chez Débo qui les sèche au four... hum hum, voici de belles choses à tester l'été prochain. en attendant, j'ai ouvert un pot acheté dans le commerce pour réaliser ces verrines.

Verrines de pois chiche rayées aux tomates séchées

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Ingrédients :
- 200 g de pois chiches
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à s d'huile de sésame ou d'olive
- le jus d'un demi citron
- 2 c à s de graines de sésame
- Tomates séchées

Déroulement :
Mixer finement, les pois chiches, l'ail, l'huile et le jus de citron. Rajouter éventuellement de l'huile pour obtenir la consistance désirée. Ajouter les graines de sésame et mixer à nouveau un petit peu. On peut passer la purée au tamis avant de mettre les graines de sésame, afin d'ôter les éventuelles peaux de pois chiches qui ne seraient pas mixées.

Remplir les verrines au tiers, mettre une couche de tomates séchées coupées en petits dés, puis terminer par une dernière couche de purée de pois chiche.

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14 février 2007

Blettes à l'andalouse

Mon père est passionné de jardinage, de cuisine et de conserve ! Ce fabuleux mélange donne de délicieux festins, mais aussi des dizaines et des dizaines de bocaux qui remplissent les étagères de la cave et dont il nous fait largement profiter. Reste plus qu'à inventer des recettes pour agrémenter ses légumes.

Blettes à  l'andalouse

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Ingrédients pour :
- 1 bocal de côtes de blettes
- 1/3 de chorizo coupé en rondelles
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- 1 pot de sauce tomate (de ma fabrication, quand même !)
- sel, poivre

Déroulement :
Faire revenir dans une cocotte, l'oignon et le poivron découpés en lamelles fines dans un peu d'huile, durant 10 min, à feu très doux.

Ajouter les rondelles de chorizo, remuer 3 min.

Verser la sauce tomate, remuer quelques minutes. Ajouter les côtes de blettes coupées en tronçons.

Remarques :
Si vous n'avez pas le papa qui vous fournit les bocaux de blettes tous prêts,et que vous optez pour la solution blettes fraîches, il suffit de faire cuire les côtes de blettes,  coupées en tronçons de 4/5 cm (débarrassées de leurs feuilles et tiges bien sur !), à l'eau bouillante environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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13 février 2007

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

En cherchant comment cuisiner mes fenouils, je suis tombée sur cette recette, qui m'a inspirée celle-ci :

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

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Ingrédients :
- 2 petits fenouils
- 1 tranche de bleu
- 1 poignée d'abricots secs
- huile d'olive
- 1 c à s de sucre
- pâte brisée

Déroulement :
Eplucher les fenouils au couteau économe. Les détailler en tranches.

Dans une poêle, faire revenir doucement les fenouils dans l'huile d'olive.

Découper les abricots secs en deux.

Disposer une feuille de papier de cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Disposer les abricots secs dans le plat à tarte, répartir le fenouil par dessus. Emietter le fromage par dessus.

Recouvrir de la pâte brisée.

Faire cuire environ 30 mn à 270°. La pâte doit être dorée.

Retourner sur un plat et servir.

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12 février 2007

Velouté de brocolis aux amandes

Le temps gris de la journée, donne des envies de velouté bien chaud...

Velouté de brocolis aux amandes

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Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 1 brocoli
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Faire cuire les bouquets de brocoli 5min dans 1,5 l d'eau additionné du bouillon cube.

Mixer en intégrant la crème fraîche.

Faire griller les amandes à sec à la poêle à feu doux (ceci évité que certaines amandes soient très grillées, voir carbonisées alors que d'autres sont encore blanches)

Servir le velouté en saupoudrant le dessus d'amandes grillées.

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09 février 2007

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

Voici une autre recette pour "Orange et petites graines" déclinée version verrines apéritives :

Verrines fenouil/orange et crumble de sésame

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Ingrédients pour 6 :
- 2 petits fenouils
- 1 orange
- vinaigrette

- 15g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de sésame

Déroulement :
Mélanger la farine, le beurre mou et le sésame, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.

Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe. Couper le fenouil en tous petits morceaux. Les assaisonner de vinaigrette.

Eplucher l'orange à vif. La découper en tous petits cubes.

Répartir le fenouil dans les verrines, puis les cubes d'orange. Disposer le crumble par dessus.

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08 février 2007

Un classique au wok

Voici ma première participation du jeu A vos casseroles sur le thème "Orange et petites graines".
Au bout de quelques temps de réflexion, les idées germaient les une après les autres, voici une première réalisée avec mon tout nouveau wok : un classique revisité...

Canard sauté aux oranges et au sésame

canard_saut____l_orange_et_au_s_same

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canards (ou magrets débarrassés de leur peau)
- 2 oranges
- 1/2 c à c de cinq-épices
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de miel

Déroulement :
Découper les filets de canard en fines languettes, les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soja, 1 cuillère d'huile, les épices. Verser sur les languettes de canard et laisser mariner 2 heures, voire tout une nuit. Égoutter et réserver.

Peler l'orange à vif, découper en quartier.

Faire chauffer le wok, ajouter la cuillère d'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir le canard 2 minutes en remuant bien. Saupoudrer des graines de sésame. Faire revenir encore 2 minutes.

Verser dans le wok le miel, le vinaigre et la marinade égouttée. Ajouter les quartiers d'orange. Faire cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.

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04 février 2007

Aumônière de crêpe à la frangipane

Quand Janvier passe la main à Février, que la nostalgie de la frangipane commence à se faire sentir, il est temps de s'offrir une petite douceur au goût de galette des rois :

Aumônière de crêpe à la frangipane

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Pour 6 crêpes

Pour la pâte à crêpe, voir cette page là.


cr_pe_frangipanePréparation : 15 minutes

Cuisson:
20 minutes

Ingrédients pour la frangipane :
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 90 g d'amande en poudre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Déposer une grosse cuillère de frangipane sur chaque crêpe. Fermer la crêpe avec une ficelle.

cr_pe_frangipane_coup_eFaire cuire à 180° durant 20 min.

Servir avec une sauce au chocolat.

 

 

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01 février 2007

Petits pots de crème au chocolat

L'autre jour, devant le rayon des produits laitiers, j'ai promis à Gaëtan (mon fils aîné) que je lui ferai des petits pots de crème "comme ceux du magasin". J'ai un gros problème vis à vis de ces produits : La quantité de sucre contenu dans la recette. J'ai calculé que dans un petit suisse aux fruits (environ 30 à 40g), il y avait la valeur d'un morceau de sucre et demi !!!
Voici donc une recette sans sucre (en dehors de celui du chocolat) et EXTRÊMEMENT rapide à faire (... hum ...15 min avec la vaisselle !)

Petits pots de crème au chocolat

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Ingrédients pour 8 pots :
- 700 ml de lait
- 120 g de chocolat noir
- 50 g de farine ou maïzena

Déroulement :
Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau; bien mélanger le chocolat fondu au lait.

Délayer la farine dans un bol avec un peu de lait chocolaté pour éviter les grumeaux. Verser dans la casserole et fouetter. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.

Laisser refroidir dans la casserole. La crème forme une petite peau en refroidissant, que l'on élimine en mixant la crème froide avec un mixeur plongeur.

Verser dans des ramequins.

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