29 janvier 2007

Crème de carottes au chorizo

Pour ce soir, une petite soupe ou se mélange la saveur sucrée de la carotte et épicée du chorizo.

Crème de carottes au chorizo

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Ingrédients (pour 6):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 3 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 l d'eau
- huile d'olive
- 1/2 chorizo

Déroulement :
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Laver le céleri, le couper en tronçons. Éplucher et émincer les oignons.

Faire revenir les oignons et le céleri 5 bonnes minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, l'eau.

Faire cuire à l'autocuiseur 15 min. Mixer.

Couper le chorizo en rondelles, le mettre dans la soupe et faire réchauffer quelques minutes.

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28 janvier 2007

Wok de poulet aux légumes

Pour mon anniversaire, j'ai reçu un wok de la part de mon père. Depuis le mois de novembre, je l'observe sous toutes ses coutures... Et enfin, après une petite recherche sur Marmiton, je me suis lancée dans la réalisation d'un plat :

Wok de poulet aux légumes

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Ingrédients (pour 6 ) :
- 6 filets de poulet
- 1 brocoli
- 5 carottes
- 1 poivron vert
- 2 d'échalotes

- 1 gousse d'ail
- 3 c à s + 3 c à s de sauce soja
- 2 c à s + 1 c à s de fécule de pomme de terre

Déroulement :
Couper le poulet en lamelles fines.

Mélanger 3 c à s de soja et 2 c à s de fécule, la gousse d'ail écrasée et les échalotes émincées. Faire mariner les lamelles de poulet dans ce mélange au moins 1 heure, voir une nuit.

Laver, éplucher les légumes. Les couper en fines lamelles et le brocoli en petits bouquets.

Égoutter le poulet (en gardant la marinade). Faire revenir les lamelles de poulet dans 1 c à s d'huile. Enlever le poulet, faire revenir à leur tour les légumes pendant 5 min.

Ajouter le poulet, puis la marinade et 1 c à s de fécule mélangée à 3 c à s de sauce soja et 250 ml d'eau.

Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir accompagné de riz.

A refaire, en variant les légumes !

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26 janvier 2007

Verrines boudin noir/pomme/oignon

J'aime beaucoup cette nouvelle mode des verrines. Je trouve que cela nous apporte une grande variété dans les apéritifs. Je lisais dans un article, rencontré quelque part sur la toile, qu'il devait y avoir une part de nostalgie de notre enfance (tintement de la cuillère sur le pot de yaourt)... Peut être/peut être pas, en attendant VIVE LES VERRINES !

Verrines boudin noir/pommes/oignon

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Ingrédients ( pour 6 ) :
- 2 morceaux de boudin noir
- 4 pommes
- 2 oignons

Déroulement :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes. FAire cuire doucement à couvert dans une casserole, pour qu'elles se réduisent en compote.

Enlever la peau du boudin, le faire revenir à la poêle quelques minutes

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir doucement dans un peu de matière grasse.

Remplir les verres par couche, en commançant par les oignons, puis le boudin et pour terminer les pommes.


Remarque :
Les verrines peuvent se préparer à l'avance et être mise une dizaine de minutes à four doux (70°), ou au micro ondes, pour être réchauffée au dernier moment.

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25 janvier 2007

Velouté courgette ail et fines herbes

Pour continuer dans nos breuvages qui réchauffe après une journée de froid polaire, je vous propose le

Velouté courgette ail et fines herbes

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Ingrédients ( pour 6) :
- 4 courgettes
- 80 g de fromage frais "Ail et fines herbes" (du type "Rondelé", mais il en existe sous d'autres marques, bien moins cher)

Déroulement :
Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.

Mettre dans un autocuiseur. Remplir aux trois quarts d'eau (Ne pas recouvrir, car la courgette rend beaucoup d'eau)

Mettre à cuire, laisser 5 mn à partir du moment où la soupape se met à chanter.

Incorporer le fromage et mixer (de préférence au blender, pour un résultat plus velouté)

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24 janvier 2007

Crumble brioché aux abricots

Quand les abricotiers ploient sous le poids des fruits, je me fais un plaisir d'en congeler en pensant aux rudes journées d'hiver, où il fera bon d'en ressortir un sac pour préparer un délicieux gâteau. Hum... sentez cette odeur d'amandes et d'abricots en train de mijoter qui rappelle le temps des confitures....

Crumble brioché aux abricots


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Ingrédients  :

Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 1 c à s de sucre

Pour le crumble aux abricots :
- 130 g de sucre
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre

Déroulement :
Verser la farine, le sucre et la levure dans un saladier, mélanger. Creuser une fontaine au centre, mettre le beurre, le lait et l'oeuf. Mélanger et bien pétrir.

Laisser lever une heure.

Pétrir à nouveau la pâte. Etaler cette pâte au rouleau. En garnir un moule à manqué, beurré et fariné.

Disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux par dessus la pâte à brioche.

Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir le crumble par dessus les abricots.

Cuire à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorée.

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23 janvier 2007

Velouté de fenouil

Le froid revient et les premiers flocons tombent sur la vallée du Rhône. C'est l'occasion de démarrer une série de soupes diverses. Je dois avouer qu'avec les soupes, on se la joue un peu "snob", il faut qu'elles soient très différentes et limite un peu élaborées. On n'est pas branché cocotte minute remplie de soupe qui va durer toute la semaine... Au bout de deux soirs, elle ne nous fait plus envie et termine dans l'évier ! Donc, c'est l'occasion de tester différentes recettes variées.

Velouté de fenouil

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Ingrédients :
- 2 bulbes de fenouils
- 2 pommes de terre
- 800 ml d'eau
- parmesan

Déroulement :
Éplucher le pourtour des fenouils au couteau économe (Ceci évite d'enlever les premières feuilles, ce qui réduit de beaucoup la taille du fenouil). Couper en morceau.

Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux.

Mettre le tout dans un autocuiseur, ajouter l'eau, saler. Mettre à cuire 10 min.

Mixer au mixeur plongeur ou au blender (le blender donne un résultat beaucoup plus fin).

Servir accompagné de parmesan.

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20 janvier 2007

Pour accompagner le saumon fumé et les autres poissons

Une amie, Cécile, m'avait parlé d'un pain au citron qu'elle avait vu sur l'étal de son boulanger. Je m'en suis inspiré pour ce pain. J 'ai couplé la farine blanche avec de la farine de seigle qui, me semble, se marie bien avec le poisson.

Nous l'avons goutté avec du saumon fumé, la saveur du citron ressort bien, sans toute fois être trop acide.

Pain au citron et au seigle

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Ingrédients :
- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jus de citron + compléter avec de l'eau pour avoir 200 ml de liquide
- le zeste d'un citron


Déroulement :

Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

pain_citron

 

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter le zeste de citron.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

 

Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.


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19 janvier 2007

Terrine saumon et noix de Saint Jacques

J'aime beaucoup les terrines de poisson. Je trouve que cela constitue une entrée fine. On peut varier à l'infini les poissons et autres ingrédients, en gardant la même base.

Terrine saumon et noix de Saint Jacques

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Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour ( 6 personnes) :
- 450 g de saumon
- 4 oeufs
- 170 ml de crème fraîche
- 200g de noix de Saint Jacques
- 1 filet de poisson blanc
- 1 oeuf
- 50 ml de crème
- sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 165°/Th4.

Mixer le saumon avec les quatre oeufs et les 170 ml de crème. Saler et poivrer.

Mixer les noix de Saint Jacques avec le filet de poisson blanc, l'oeuf et les 50 ml de crème. Saler et poivrer.

Verser une partie de la préparation au saumon dans un plat à cake beurré. Verser par dessus la préparation aux noix de Saint Jacques. Finir par le reste de la préparation au saumon.

Faire cuire au four au bain-marie, environ 45 mn, Th 165°.

Servir froid ou chaud, accompagné éventuellement d'une sauce.

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17 janvier 2007

Une odeur de Proust

Il y a quelques années, j'ai goûté les meilleures "madeleines-maison" que j'avais jamais mangées. Bernadette (la cuisinière de ces madeleines) m'a donnée sa recette que je vous livre à mon tour (avec un peu moins de sucre et de beurre, comme à mon habitude). Je ne suis pas sûr que les miennes soient aussi bonnes que les siennes, mais elles plaisent beaucoup à mes loustics.

Madeleines

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Ingrédients pour une quarantaine :
- 6 oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- le zeste d'1 citron

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine et la levure mélées et le zeste de citron.

Remplir les moules à madeleines. Cuire 6 à 12 min, Th 200°.

Bosse ou pas bosse ? : 
Après différentes expériences, je pense que cela vient du four, de la pâte, des moules, de la quantité de pâte dans chaque moule...

J'utilise des moules en silicone, et je remplis à ras bord chaque moule.

Pour des madeleines fourrées
On remplir au 3/4 les moules, déposer une barre de chocolat et recouvrir d'un peu de pâte.

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madeleines_1

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16 janvier 2007

Cidre, raisins secs, noix... et pintade

J'avais acheté une pintade et je cherchais une recette quand je suis tombée sur celle-ci qui m'a séduite : pintade au cidre et aux raisins. J'ai fait quelques petites modifications à la recette de base et voici :

Pintade au cidre

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Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 100g de lardons
- 1 verre de cidre
- 2 verres d'eau et 1 bouillon cube
- 50 ml de crème
- 1 poignée de noix décortiquées
- 1 poignée de raisins secs
- beurre
- sel, poivre

Déroulement : 
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le verre de cidre, les verres d'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 mn, à feu doux.

Ajouter les raisins secs et les noix. Laisser cuire à nouveau 15 mn.

Juste avant de servir, enlever les morceaux de pintade, les raisins secs et les noix. S'il y a trop de de sauce, faire réduire. Délayer la crème dans la sauce.

Servir la pintade nappée de cette sauce.

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