26 décembre 2006

Clafoutis salé

Clafoutis salé

clafoutis_sal__

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de farine
- 1 paquet de lardons fumés
- gruyère râpé

Déroulement :
Mélanger les oeufs et la farine. Verser petit à petit le lait.

Répartir les lardons dans un moule rond beurré et fariné. Verser la préparation par dessus.

Saupoudrer de gruyère râpé, à volonté et selon votre goût.

Mettre au four th 210° et cuire 40 à 45 min.

Remarques :
A la place des lardons, on peut décliner ce clafoutis version saumon, thon, olives et tomates séchées...

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23 décembre 2006

Poulet aux odeurs de sous bois

Filets de poulet farcis aux cèpes et crumble de poireaux

Ingrédients pour 6 personnes :

Filets de pouletfilet_poulet_farci_crumble_poireau__
- 6 filets de poulet
- 300g de cèpes (surgelés à défaut de frais)
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de poitrine fumée
- sel, poivre

Crumble
- 5 poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 50 g de farine

Filets de poulet

filet_poulet_farci_c_pes_1_Faire revenir les cèpes à la poêle (suivant les indications portées sur le sachet). En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer.


filet_poulet_farci_en_cours_

Fendre les filets de poulet pour pouvoir les farcir. Poser une cuillère de cèpes à l'intérieur. Refermer et poser la tranche de poitrine sur l'ouverture.

Faire environ 30 min au four, Th 210°. En cours de cuisson, on rajouter un peu de vin blanc dans le plat.


Crumble de poireaux
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles d'environ 1cm 1/2. Faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile. Et laisser cuire à feu doux. Les poireaux rendent leur eau et cuisent dedans. Saler et poivrer.

crumble_sal__avant__
Mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

crumble_sal__2__

Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée.


Au moment de servir, déposer une portion de poireaux dans un verre ou un ramequin, saupoudrer de crumble par dessus.

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21 décembre 2006

Bûche norvégienne

Un dessert très rapide à réaliser si on achète sa glace, ou qui à l'avantage de se préparer à l'avance si on la fait.
Dans tous les cas, il fait pas mal d'effet.

Bûche norvégienne chocolat/marron

10312504


Ingrédients (pour 8):

Par glace (1 litre à chaque fois)

- 2 blancs d’œufs

- 50 de sucre en poudre

- 3 cuil. à soupe d’eau

- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide

- Ingrédient aromatique :
           125g de chocolat fondu (pour la glace au chocolat )
           2 petits pots de crème de marron + éventuellement 1 poignée de brisures de marrons glacés (pour la glace aux marrons).

Déroulement :
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2mn, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.

Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2mn jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.

Glace__blancs_chocolat__

Incorporer l’ingrédient aromatique de son choix.

 

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Puis incorporer la aux blancs d’œufs.Glace_marrons_glac_s__

Pour la glace aux marrons, incorporer à ce moment la poignée de brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans une boite ou un moule, congelez-la toute une nuit.

 

Ingrédients pour le biscuit :
- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

Déroulement :

omelette_norv_gienne_g_teau_cru__Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

 omelette_norv_gienne_g_teau_cuit__

Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Etaler sur une plaque aux dimensions approximatives de la bûche terminée. Cuire une dizaine de minutes à 180 °.

Démouler aussitôt sur un torchon mouillé. Recouper aux dimensions voulues et déposer sur le plat de service.

 

omelette_norv_gienne_moul_e_1__Mouler à la cuillère, la glace par-dessus le biscuit. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.




Ingrédients pour la meringue :

- 2 blancs d’œufs

- 125 g de sucre

Déroulement :

Monter les blancs en neige. Verser petit à petit le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

 Napper l’omelette de cette meringue. Faire dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four.  Servir immédiatement.

Sur la table : 

Verser quelques cuillère d’alcool  (cointreau, armaniac...) préalablement chauffées et flamber.

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20 décembre 2006

Goûter de mercredi...

Ce mercredi, ce sera :

Cake aux fruits confits

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Préparation : 20 min

Cuisson :
45 min

Ingrédients :
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 125g de beurre mou
- 250ml de lait
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de fruits confits et/ou secs
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Déroulement :
Mélanger les œufs et le sucre, puis le beurre. Incorporer la farine, la levure, les épices, puis le lait progressivement.
Ajouter les fruits confits.
Verser dans un moule à cake.
Cuire à 180°, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressort sèche.

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19 décembre 2006

Terrine de foie gras

Je n'en reviens encore pas de la facilité avec laquelle on peut faire cuire soi même son foie gras ! Cela vaut vraiment le coup d'essayer.

Terrine de foie gras

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Préparation : 15 min

Repos :
24 heures + 1 nuit

Cuisson :
20 min

Ingrédients :
- 1 foie gras cru
- armagnac, ou porto, ou cognac
- sel, poivre


Déroulement :
Dénerver le foie gras. L'assaisonner de sel et de poivre. Verser par dessus l'alcool choisi. Laisser mariner 24 heures.

Tasser le foie gras dans une terrine et cuire 20 mn à 120°. (Mon four n'ayant pas la position 120°, je le préchauffe à 150° et quand j'enfourne ma terrine, je baisse à 100°)

A la sortie du four, déposer dessus une autre terrine de la même dimension remplie d'eau, pour que le foie gras se tasse en refroidissant.

Servir éventuellement avec de la fleur de sel.

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17 décembre 2006

Crêmes brulées au foie gras

C'est vraiment une recette toute simple à réaliser, mais qui fait beaucoup d'effet. Je l'ai réalisée une fois avec du foie gras cuit et une autre fois avec du foie gras cru. Le résultat était quasiment identique. En utilisant du foie gras cru, il faut commencer par enlever les nerfs et veines qui sont à l'intérieur, mais il offre l'avantage d'être moins cher.

Crêmes brulées au foie gras

cr_me_brul_e_foie_gras_1_

Préparation : 15 min

Repos :
plusieurs heures

Cuisson :
15 min

Ingrédients :
- 130g de foie gras
- 25 cl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
- sucre

Déroulement :

Mixer le foie gras et la crème. Ajouter les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Le "mixeur plongeur" (à soupe), permet d'avoir un résultat plus homogène.

Verser dans des plats à crème brûlée, ou des ramequins. Faire cuire 45 mn à 60 mn th 100° au bain marie.

Mettre au frais plusieurs heures.

Juste avant de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau.

Remarques :

 

L'utilisation du grill du four pour caraméliser la crème à le gros inconvénient de chauffer la crème. Pour éviter ceci, on peut poser les plats sur une couche de glace avant de les enfourner. Ainsi, le fond de la crème restera froid.

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16 décembre 2006

Pain aux épices et aux figues

Pour accompagner le foie gras en terrine, en crème brûlée... un pain aux odeurs des goûter des récréations de nos enfances.

Pain aux épices et aux figues

pain_figues_pr_sentation1_

Préparation : 15 min

Repos :
30 min + 1 heure

Cuisson :
30 min

Ingrédients :
- 300g de farine
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de mélange "4 épices" pour pain d'épices
- 8 figues sèches

Déroulement :

pain_figues_cuit_


Mélanger toutes les poudres, ajouter le miel et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 30 mn dans un endroit assez chaud.


Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les figues coupées en morceaux. Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.


Astuces :


Mettre un plat d'eau au four, cela donne cette jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.

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15 décembre 2006

Un lapin traduit en marocain...

Nous sommes des adeptes de la cuisine ‘‘sucrée/salées’’, l’occasion de revisiter un classique : le tajine, en le déclinant sous la version « grandes oreilles ».

Tajine de lapin aux fruits secs

tajine_lapin


Préparation :
 20 min

Cuisson :
60 min

Ingrédients :
- 1 lapin en morceau (environ 1kg300)
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 citrons confits
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 poignée d'abricots secs
- sel, poivre 

Déroulement :

Tajine_de_lapin_oignons__Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les morceaux de lapin. Faire dorer sur toutes les faces.

 

Ajouter, la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

 

Tajine_de_lapin_miel___pices__ail__

Tailler les citrons en julienne. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les amandes et les abricots secs. Poursuivre la cuisson 15mn.

 

Si vous avez trop de jus à la fin de la cuisson, enlevez les morceaux de lapin et fruits secs, et faites-le réduire afin d'avoir juste assez de sauce pour napper la viande.

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14 décembre 2006

Fondant très chocolaté

Le temps est gris aujourd'hui, c'est l'occasion de faire entrer un peu de soleil dans la cuisine... un fondant au chocolat pour le goûter !

 Fondant très chocolaté

8702179


Préparation :
 20 min

Cuisson :
25 min

Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 5 oeufs
- 2 c à s rases de farine

Déroulement :
 
fondant_sucre_oeufs_
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre.



fondant_sucre_oeufs_chocolat_remu__

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Une fois fondu, verser dans le mélange jaunes+sucre, ajouter la farine.

fondant_blanc___chocolat_


Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange.

fondant_verser_moule__

Verser dans un grand moule, type "plat à tarte".
Cuire 25 mn th 160°/5-6




Remarques :
A réserver aux amateurs de gâteaux très chocolatés et peu sucrés. Sinon, on peut ne mettre que 150 g de chocolat ou utiliser un chocolat au lait. De même on peut mettre jusqu'à 150 g de sucre.
fondant_cuit_individuel_cuill_
Pour aller plus vite, ne pas hésiter à mettre les oeufs entiers au départ, sans monter les blancs.

On peut aussi le décliner en version individuelle.

 

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13 décembre 2006

En attendant Noël

En attendant Noël, une petite douceur à savourer sans attendre ! Recette inspirée de la recette des bouchées croustillantes pour le café et du croustillant feuillantine du Royal de Nadine.

Bouchées craquantes

 

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Préparation : 25 min

Cuisson :
5 min

Repos :
2 heures

Ingrédients :
- 1 paquet de crêpes dentelles " gavottes "
- 50 g de pralin (facultatif)
- 100 g de chocolat pralinoise
- 100 g de chocolat noir

Déroulement :


bouch_e_Chocolat_noir_pralinoise_
Faire fondre les deux chocolats.

Bouch_e_cr_pe_gavotte_
Ecraser grossièrement les crêpes dentelles.

Bouch_e_pralin_cr_pe_gavotte_
Ajouter le pralin aux crêpes dentelles.

 

Bouch_e_chocolat___cr_pe_gavotte_
Verser le chocolat fondu.

Bouch_e_remu_e_

Bien mélanger.


Bouch_e__tal_e_

Etaler le mélanger entre deux couches de papier aluminium.

Bien tasser, et mettre au réfrigérateur

au moins 2 heures.

Bouch_e_couper_
Couper en carrés.






Astuces :

Au lieu d'étaler la préparation, on peut faire des petits tas, type "rose des sables".

Attention les bouchées ont tendance à s'effriter au moment du découpage.

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