Un plat extrêmement parfumé à cuisiner au wok (ou dans une grand poêle à défaut).

Emincés de poulet aux chanterelles

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet (sans peau)
- 150 g de chanterelles
- 1 oignon
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s de cognac
- 1 verre d'eau
- 2 c à c de maïzena

Déroulement :
Couper les blancs de poulets en languettes.

Faire chauffer le wok, ajouter l'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir l'oignon émincé environ 3 min. Ajouter les languettes de poulet, faire revenir 4 à 5 min.

Ajouter les chanterelles nettoyées. Faire revenir une dizaines de minutes.

Ajouter alors le cognac, la sauce soja et le verre d'eau.

Délayer la maïzena avec 2 c à s d'eau, ajouter dans le wok et laisser cuire en remuant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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Tarte aux carottes, patates douces et roquefort

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte à tarte
- 8 carottes
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 150 g de roquefort
- 1 poignée de graines de tournesol (facultatif)

Déroulement :
Éplucher carottes et patate douce, les couper en gros morceaux. Les faire cuire 10 min à l'autocuiseur (10 min à partir du moment ou la soupape se met à "chanter).

Mixer les morceaux de carotte et patate douce avec les oeufs, le lait, du sel et du poivre.

Foncer un plat à tarte de la pâte. Émietter grossièrement le roquefort et le répartir dessus. Verser la préparation à la carotte par-dessus. Saupoudrer de graines de tournesol.

Faire cuire 40 min Th 200°.

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Tarte au potimarron et chanterelles grises

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 potimarron (soit environ 500g de chair cuite)
- 150 g de chanterelles grises
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 oignon
- 100 g de fromage râpé
- 1 pâte brisée

Déroulement :

Voici ma technique pour éplucher le potimarron (qui est extrêmement dur cru):
Couper le potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère à soupe. Mettre les deux moitié dans le panier de la cocotte minute et mettre à cuire (dans la cocotte bien sur). Compter 15 min à partir du moment ou la soupape se met à "chanter". Une fois cuit et un peu refroidit, il est très facile d'ôter la peau du potimarron.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse. Quand il commence à être translucide, ajouter les chanterelles nettoyées, faire revenir environ 5 min.

Mixer la chair du potimarron, ajouter les oeufs et le lait, saler et poivrer. Mélanger cette préparation aux chanterelles, ajouter le fromage râpé.

Garnir un plat de la pâte à tarte, verser la préparation dessus. Cuire 40 min Th 200°.

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La saison des courges et autres cucurbitacés bat son plein ! Pourquoi ne pas les décliner aussi dans les pains ? Les graines de courge (en magasin bio) donne un délicieux gout proche de l'amande à ce pain. Le fait de griller les tranches accentue encore ce gout... un délice !

Pain de seigle aux graines de courges

Préparation : 20 min

Repos : 1h30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de graines de courge

Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.

Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.

Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter les graines de courge.

Façonner le pain et laisser lever 1 heure.

Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.

Remarques :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croute croustillante.

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Mercredi pluvieux + mauvaise nuit = besoin de se redonner la pêche !
Fondant au cœur coulant - chocolat = Fondant au miel, cœur coulant de pignon de pin
Concours de photo "so girly" + percer le mystère des cœurs coulant = ce résultat !

Fondant au miel, coeur coulant aux pignons de pin

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 5 personnes) :
Pour le fondant au miel
- 50 g de beurre
- 80 g de miel
- 3 œufs
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine

Pour le cœur coulant
- 30 g de pignons de pin
- 15 ml de crème liquide allégée
- 1 c à s de sucre en poudre

Déroulement :
Plusieurs heures auparavant, voir la veille, préparer les cœurs coulants :
Faire revenir les pignons dans une poêle à sec. Quand ils commencent à être colorés, saupoudrer de sucre et faire caraméliser, sans cesser de remuer. Ôter du feu, ajouter la crème, bien remuer pour dissoudre le caramel. Mixer finement cette préparation. La répartir dans 5 cubes de bac à glaçons et mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Fondants :
Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs et le miel, ajouter le beurre. Incorporer petit à petit la farine et la poudre d'amandes.

Répartir la moitié de la pâte dans 5 ramequins. Disposer un glaçon de pignons de pin par-dessus et recouvrir du reste de la pâte.

Mettre au congélateur en attendant de les faire cuire.

Préchauffer le four à 180°/Th6, enfourner les fondants et laisser cuire 20 min.

Au sortir du four, démouler et servir encore un peu chaud.

On peut l'accompagner d'une boule de glace "miel-amandes".

C'est un régal, on sent très bien les parfums de miel et de pignons. Maintenant que j'ai découvert l'idée du "cube glaçon", je crois que je vais essayer de l'appliquer à d'autres recettes, même salées.

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Il y a très longtemps que je voulais tester une recette à base de boulettes de viande? En voilà une qui ne m'a pas déçue.

Boulettes de viande aux haricots rouges

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 425 g de haricots rouges
- 300 g de viande hachée
- 400 g de tomates en boite
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- origan
- paprika

Déroulement :
Mixer un oignon avec 350 g de haricots rouges. Ajouter la viande, l'origan et le paprika.

Faire des boulettes de cette pâte de la taille d'oeuf. Les rouler dans la farine.

Faire revenir les boulettes avec un peu d'huile dans une poêle ou un wok. Ôter les boulettes. Faire revenir le deuxième oignon émincé, dans une cuillère d'huile. Ajouter l'ail écrasé, les tomates et le reste des haricots. Faire mijoter 5 min. Ajouter les boulettes et prolonger la cuisson de 10 min.

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Ce que j'aime le plus dans le chou romanesco, c'est son allure ! C'est vraiment un légume très beau. Bon c'est vrai qu'une fois en gratin, on ne le voit plus trop, mais tant pis, c'est tellement bon.

Gratin de chou romanesco au roquefort

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou romanesco
- 100 g de roquefort
- 40 cl de béchamel
- panure
- Graines de sésame

Déroulement :
Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante.

Égoutter et verser dans un plat à gratin. Émietter le roquefort en le répartir sur le chou romanesco. Recouvrir de béchamel, puis de panure. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Mettre au four Th 200° durant 20 min.

Ma méthode express pour faire la béchamel. Je fais chauffer mon lait (ici 40 cl). Dans un bol, je mets 1/10ème de farine (40 cl de lait = 400g/10 = 40 g de farine). J'ajoute un peu de lait, je fouette pour bien mélanger. Je verse ce mélange dans ma casserole de lait et je fais bouillir sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir. il ne me reste plus qu'à saler et ajouter un peu de noix de muscade.

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Un dessert qui fleure bon la Provence et le chant des cigales :

Panacotta aux calissons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 8 calissons
- 1 c à s de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)

Déroulement :
Couper les calissons en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le lait, la crème et le sucre. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.

Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, démouler sur une assiette et servir accompagné d'un jus d'orange réduit sur le feu, ou d'une cuillère de sirop "pêche/abricot"

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Les vendanges ont commencé, c'est l'occasion d'accorder notre apéritif à l'actualité locale...

Verrines des vendanges

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par verrine) :
- 5 à 7 grains de raisins de table
- 2 grosses c à c de fromage frais (de type ricotta)
- Quelques noisettes entières

Déroulement :
Effiler les noisettes au robot avec la lame "rondelles fines".  Couper les grains de raisin en deux, ôter les gros pépins. Les déposer au fond des verres, recouvrir de ricotta. Saupoudrer de noisettes effilées.

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Une bonne idée pour utiliser le vert de blettes. C'est une préparation extrêmement simple, très appréciée des enfants.

Blinis de vert de blettes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 blinis) :
- 300 g de vert de blette (environ 5 côtes)
- 2 oeufs
- 2 grosses c à s de farine
- sel, poivre

Déroulement :
Faire blanchir le vert des blettes 5 min à l'eau bouillante. Bien égoutter. Presser pour évacuer le maximum d'eau.

Mixer le vert de blettes avec les oeufs et  la farine. Saler et poivrer.

Déposer une grosse cuillère de cette préparation dans une poêle chaude et beurrée. Étaler légèrement. Laisser cuire environ 10 min à feu moyen. Retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire l'autre face, environ 10 min.

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir chaud.

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