04 janvier 2019

Sablés Bonhomme de neige au citron

Bon d'accord, Noël est passé... mais c'est toujours l'hiver ! C'est encore une bonne raison pour faire des biscuits décorés.

Sablés Bonhomme de neige au citron

Biscuit Bonhomme de neige au citron

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- le zeste d’un citron râpé

- Un peu de blanc d'oeuf
- Un peu de jus de citron
-100 g de sucre glace
- cacao amer en poudre

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et le zeste de citron. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre au frais 30 minutes.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Détailler des biscuits avec des emportes pièces ou à l'aide d'un couteau. Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel le sucre glace avec une cuillère de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance. (Attention, il faut ajouter le jus de citron et le blanc d'oeuf par petite dose !). Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler. Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron. Prélever une cuillère de glaçage dans un petit bol, ajouter du cacao. Mélanger, si la consistance est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille. Décorer les biscuits. Laisser sécher.

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31 décembre 2018

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

Pour finir l'année en beauté, voici la maison en pain d'épices que j'ai réalisée avec ma filleule. Cette recette de pâte est sans oeuf, ce qui lui donne une texture encore un peu molle une fois cuite, ce qui nous a facilité la tâche lors du montage de la maison.

Maison en pain d'épices et biscuits décorés

 

IMG_7771

 

 

 

Préparation :  1 heureIMG_7773

Cuisson : 10 min

Repos : 1 heure

Ingrédients (pour une maisons de 20 cm de haut et 2 plaques de biscuits) :
- 420 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 150 g de miel
- 50 à 60 ml de lait
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (plus ou moins rase selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace (180 à 200 g)
- bonbons

Déroulement :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le mélange miel, sucre et beurre sur les poudres, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais pour une heure.

Pendant ce temps, préparer un modèle de maison en carton. IMG_7774

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur. A l'aide des gabarits en carton, découper les différentes parties des maisons.

Dans le reste de la pâte, découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces.

Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes.

Faire un caramel avec le sucre en poudre : le faire chauffer dans une casserole (pas trop petite, pour faciliter le montage des maisons par la suite), sans ajouter de l'eau. Lorsqu'il a une jolie couleur dorée, ôter du feu. Tremper un morceau de maison et le coller immédiatement contre l'autre. Si le caramel épaissit trop, le remettre quelques instants sur le feu.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Verser le glaçage dans une poche munie d'une petite douille.

IMG_7772Masquer les raccords de caramel avec le glaçage royal, déposer aussitôt les bonbons dessus. Poursuivre la décoration des maisons sur le même principe en déposant un peu de glaçage royal, puis en collant les bonbons.

Pour décorer Dans un peu de glaçage, verser quelques gouttes de colorant vert, pour dessiner les sapins.

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21 décembre 2018

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez utiliser du sucre "velours". Le décor à été réalisé avec un tampon à biscuits.

Sablés à la vergeoise et épices à pain d'épices

Sablés vergeoise

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 240 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre vergeoise
- 90 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Déroulement :
Sablés vergeoise1
Fouetter le beurre et le sucre vergeoise, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfoncer doucement le tampon sur chaque biscuit pour le marquer.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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20 décembre 2018

Sablés étoiles vice/versa

 

Sablés étoiles vice/versa

Sablés étoiles bicolores

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 1 oeuf

Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, découper des cercles à l'emporte pièce et les poser sur une plaque à patisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper une étoile dans chaque biscuit. Enlever délicatement chaque étoile, et replacer une étoile dans un biscuit nature et inversement. En appuyant légèrement, ressouder la jonction entre l'étoile et la pâte.

Sablés étoiles bicolores1

 

Sablés étoiles bicolores2

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°/Th6. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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19 décembre 2018

Bûche citron/framboise

Cette bûche est constituée d'un gâteau roulé, parfumé au zeste de citron, garni d'une ganache montée au chocolat blanc (parfumée elle aussi au citron) fourré de framboises et de petits morceaux de pulpe de citron. Le goût du citron est très présent, sans être acide. Le chocolat blanc et le biscuit contrebalancent son acidité.

Bûche citron/framboise

Bûche citron-framboise

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe rases de sucre
- 6 cuillères à soupe rases de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- zeste d'un citron

Garniture
- 180 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème
- une grosse poignée de framboises congelées
- zeste et jus d'un citron
- 1 citron
- sucre doré

Déroulement :
Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide, puis le zeste et le jus d'un demi-citron. Emulsionner avec un mixeur plongeur (ceci va donner une belle consistance à la ganache. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure et le zeste de citron râpé. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Eplucher à vif le citron, prélever les supprêmes, les partager en trois (en préserver deux ou trois pour la décoration).

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Étaler dessus une bonne moitié de la ganache, répartir les framboises et les morceaux de pulpe de citron sur l'ensemble du gâteau. Rouler le gâteau assez serré.

Napper la bûche du reste de la ganache. Décorer de sucre doré, chocolats colorés et supprèmes de citron.

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17 décembre 2017

Sélection Noël : à grignoter

Voici quelques idées de friandises à grignoter au pied du sapin en attendant Noël !

Friandises

  truffes chocolat carambar            20578038      47613235_p  
Truffes chocolat/carambar      Truffes chocolat/caramel     Truffes roses   

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Bouchées craquantes
 

roses des sables blanches       33107735      33888891
Roses des sables blanches
  Roses des sables              Couronnes anglaises  

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Sapins à la noix de coco       Sapins meringués

70821612    sablés renne    sablés PN         
   Cookies rennes                Sablés rennes          Sablés Père-Noël 

 biscuit bi-colore          72637538_p    melted snowman
   Sablés bi-colores                   Coeurs aux épices      Melted snowman cookies

      64385014      marron glacé    
Macarons marrons glacés     Marrons glacés    

Goûter/Petit déjeuner

20485205_p  33889077_p  47699865   pain d'épices
   Pain d'épices              Pain d'épices              Pain d'épices      Pain d'épices                            
aux fruits secs            au caramel et noix       aux kumquats     (sans oeuf/beurre)   
                          

20199029_p   34004779_p   brioche sapin1    Lussekatter1           
  Manneles             Pannetone                      Sapin brioché             Lussekatter


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Tartelettes au mincemeat 

  71535071    48065382     maison pain d'épices2   
Village du père Noël           Maison du Père Noël   Maison express (biscuit et pain d'épices)

sapin pain d'épices   
  Sapins pain d'épices 

 

 

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29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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01 janvier 2015

Bûche myrtille/chocolat blanc

Pour ceux qui veulent s'offrir une dernière bûche avant d'attaquer la ronde des galettes, voici celle de notre dessert du nouvel an. Sur la fin des fêtes, je prefère celles au chocolat blanc. Les myrtilles apportent une petite touche fruitée et acidulée... un régal !

Bûche myrtille/chocolat blanc

bûche

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 4 œufs
-120 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une grosse poignée de myrtilles congelées
- 1 barre de chocolat blanc
- perles en sucre
- violettes cristallisées

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et labûche2 levure. Incorporer délicatement ses poudres au mélange oeufs/sucre. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Étaler dessus une bonne moitié de la ganache, répartir les myrtilles sur l'ensemble du gâteau. Rouler le gâteau assez serré.

Napper la bûche du reste de la ganache. Râper la barre de chocolat blanc. Garnir les extrémités de la bûche de copeaux de chocolat, décorer de perles de sucre et de violettes concassées.

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bûche1

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31 décembre 2014

Sapin de Noël brioché

Voici une biroche pour accompagner les petits déjeuner festifs. J'ai trouvé cette idée, sur ce site américain.

Sapin de Noël brioché

brioche sapin1

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
500 g de farine
18 cl de lait (1 petite tasse)
2 jaunes d'œufs
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 pincée de sel
30 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre (+ 3 cuillères à soupe)
200 g de chocolat praliné (ou nutella)

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans les 18 cl de lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre. Y verser la levure, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Ajouter le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

brioche sapin5

Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

 

Faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes, 1 minute en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en quatre. Etaler un premier quartier de pâte en forme de sapin. Déposer la pâte sur une plaque de four, tartiner de la moitié du chocolat fondu.

Etaler un deuxième morceau de pâte à la même forme et même dimension. Déposer ce deuxième sapin sur le premier. Badigeonner cette fois de lait et saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

brioche sapin4Recommencer l'opération avec une troisième pâte, la tartiner de chocolat. Terminer avec la quatrième pâte. Avec un couteau, fendre les quatre pâtes jusqu'au "tronc" du sapin.

 

 

 

brioche sapin3

Prendre une première branche et la tordre, puis la reposer à la même place. Procéder ainsi avec l'ensemble des branches.

brioche sapin2

 

Laisser lever à nouveau 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 20 minutes.

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brioche sapin

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22 décembre 2014

Meringues sapin de Noël

J'ai trouvé cette idée sympatique sur ce site. N'ayant pas de douille à St Honoré, j'ai fait avec les moyens du bord.

Meringues sapin de Noël

meringue2

Préparation : 15 min

Cuisson : 2h00 min

meringue3Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

- 3 blancs d'oeufs (peser les blancs, environ 90 g pour 3 oeufs)
- Le double du poids des blancs en sucre en poudre (90x2 = 180 g)
- perles argentées, étoiles en sucre

Déroulement :

Préchauffer le four à 110° (Th2). Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 ou 4 fois, sans cesser de fouetter. Quand le meringue est brillante, la verser dans une poche à douille.

Façonner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter quelques perles argentées, étoiles en sucre. Enfourner pour 1h30 à 2 heures.

Laisser refroidir et décoller les meringues délicatement.

meringue    meringue1

 

 

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