23 novembre 2014

Marrons glacés

Après trois automnes d'expérimentation, je commence à être suffisamment au point sur ma recette, pour vous la livrer ! Il reste des châtaignes sur les étalages, c'est encore le moment de préparer une fournée de marrons glacés pour les fêtes de fin d'année. Cela demande pas mal de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je n'ai pas testé avec des marrons surgelés, les fraîches donnent un peu plus de travail, mais donnent à mon avis un meilleur résultat au goût. Après différents tests, je pense que la cuisson à l'eau bouillante avant le confisage est primordiale. C'est cette cuisson qui va donner la texture au marron : fondant, mais ferme !

Marrons glacés

marron glacé

Préparation : 1 heure + (10 minutes par jour durant 5 jours)

Cuisson : 45 min + 10 min par jour

Ingrédients (pour environ 1 kilo de marrons glacés) :
- 1 bon kilo de châtaignes fraîches
- 1 gousse de vanille
- 2 litres d'eau
- 1 Kg de sucre de canne roux
- 800 g de sucre blanc
- 100 g de sucre glace

- Un autocuiseur avec son panier cuisson

Déroulement :
Ôter la première peau des châtaignes. Faire chauffer une petite casserole d'eau. Quand elle bout, plonger 4 ou 5 châtaignes dedans. Laisser 1 ou 2 minutes, les égoutter avec une écumoire. La deuxième peau s'est ramollie, l'enlever avant que la châtaigne ne refroidisse, sinon l'opération sera plus difficile. Recommencer l'opération avec le reste des châtaignes, en n'en travaillant que 4 ou 5 à la fois.

Faire chauffer une grande quantité d'eau dans l'autocuiseur. (Le panier devra être totalement immergé). Mettre les châtaignes dans le panier cuisson (Elles y resteront jusqu'à la dernière étape). Quand l'eau bout, plonger le panier de châtaigne dedans. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire 35 à 45 minutes. L'eau doit juste frémir, des gros bouillons risqueraient de briser les châtaignes. A partir de 35 minutes, vérifier la cuisson des châtaignes. Elles doivent être fondantes (la cuisson dans le sucre va confire la châtaigne, mais pas la cuire. Une châtaigne dure à ce stade, restera dure à la fin des opérations), mais rester fermes pour ne pas se réduire en miettes dans les opérations suivantes. Quand les châtaignes sont cuites, sortir le panier de l'eau pour les égoutter.

Vider l'eau de cuisson de l'autocuiseur. Verser 2 litres d'eau dans la casserole, avec le sucre de canne roux et 500 g de sucre blanc. Ajouter la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition, laisser bouillir 10 minutes. Plonger le panier de châtaigne dans le sirop de sucre bouillant. A la reprise du bouillon, baisser le feu, et laisser le sirop frémir pendant 5 à 6 minutes. Couper le feu et laisser reposer les châtaignes dans le sirop, durant 24 heures. (Jour 1)

Le lendemain, sortir le panier cuisson du sirop, laisser égoutter au dessus de l'autocuiseur, en coinçant le panier avec une cuillère en bois. Enlever le panier du dessus de la casserole. Ajouter les 300g de sucre blanc restant. Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, puis plonger le panier de châtaigne dans le sirop de sucre bouillant. A la reprise du bouillon, baisser le feu, et laisser le sirop frémir pendant 5 à 6 minutes. Couper le feu et laisser reposer les châtaignes dans le sirop, durant 24 heures. (Jour 2)

Reproduire l'opération encore trois jours, sans ajouter de sucre. Si une légère croûte de sucre se forme sur le dessus du sirop, ajouter deux verres d'eau avant de remettre le sirop à chauffer. (Jour 3-4-5)

Le sixième jour, égoutter le panier de châtaignes. Prendre délicatement les châtaignes et les poser sur une grille pour les laisser sécher pendant une heure environ. Délayer le sucre glace dans un peu de sirop de cuisson. On doit obtenir un liquide blanchâtre. Plonger chaque châtaigne dans ce sirop, et la reposer sur la grille. Préchauffer le four à 100°/Th2. Enfourner les châtaignes pour 5 minutes. Cette étape va cristalliser le glaçage autour du marrons.

Conserver les marrons au frais pendant 3 à 4 semaines. Au delà, les congeler dans une boîte hermétique.

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31 décembre 2013

Bûche au parfum d'Ispahan

Pour terminer l'année en douceur, voici une bûche que j'ai déclinée du macaron de Pierre Hermé "Ispahan". 

Bûche au parfum d'Ispahan (litchis, rose, framboise)

Bûche ispahan

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine
- 1/2 cuillère à café de levure

Garniture
- 220 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème
- une poignée de framboises congelées (ou fraîches)
- 5 ou 6 litchis au sirop (au frais)
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- Pétales de rose

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer 100 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant vigoureusement avec une spatule, afin d'obtenir après le troisième ajout de crème, un mélange bien homogène. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon). Rouler le gâteau en enveloppant le torchon. Laisser refroidir.

Bûche ispahan1Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, la fouetter en chantilly. Dérouler délicatement le gâteau.

Mélanger 2 cuillères à soupe de sirop de litchis et 1 cuillère à soupe d'eau de rose. Imbiber le gâteau de ce sirop. Étaler dessus la moitié de la ganache, répartir les framboises et les litchis coupés en petits dés. Rouler le gâteau assez serré.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche du reste de ganache. Décorer de pétales de rose. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Bonne fin d'année à tous !

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29 décembre 2013

Buche pâtissière praliné et noisettes

Voici la recette de la bûche que je fais traditionnellement dans ma famille pour Noël. Cette année, j'ai ajouté un peu de noisettes à mon praliné. Je me suis aussi amusée pour la décoration. Avec un peu d'astuce, c'est très facile à réaliser.

Buche pâtissière praliné et noisettes

Noisettes caramel1

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture
- 150 g de chocolat praliné
- 150 ml  de crème
- 70 g de noisettes
- 4 cuil à soupe de sucre semoule
- 60 g de sucre

Glaçage
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide

Déroulement :
Garniture
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. En réserver une dizaine pour la décoration. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser cristalliser 3 heures.

Biscuit
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon).  Rouler la bûche dans le torchon et laisser refroidir.

Montage
Fouetter la ganache praliné en chantilly. Dérouler la bûche. Étaler la ganache, saupoudrer de la poudre de noisettes caramélisées. Rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais.

GlaçageNoisettes caramel
Préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche de chocolat. Strier éventuellement à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Décoration (à ne réaliser que 3 ou 4 heures avant de servir)
Planter une épingle dans chaque noisette réservée pour la décoration. Faire caraméliser les 60 grammes de sucre dans une petite casserole. Quand le caramel a une joli couleur doré, tremper une noisette dans le caramel et coincer l'épingle pour laisser le caramel couler et former une joli pointe. Renouveler l'opération pour chaque noisette. Quand le caramel devient trop épais, le remettre quelques instants sur le feu, pour le liquéfier. Laisser les noisettes refroidir, avant de les détacher. les déposer délicatement sur la bûche.

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buche praliné noisettes

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27 décembre 2013

Roses des sables version anglo-saxonne

Voici un essai de roses des sables, que nous avons réalisé pendant notre Noël familial.  Ma soeur se souvenait qu'en Angleterre, ses collègues apportaient au bureau pour leur anniversaire, des roses des sables au chocolat blanc, garnies de mini-guimauves et cranberries. Pour les enfants, nous avons choisi de remplacer les cranberries par des smarties. L'association du chocolat blanc avec les smarties et les chamallows leur a beaucoup plus et aux plus grands aussi !

Roses des sables blanches (guimauves/smarties)

roses des sables blanches

Ingrédients :
- 100 g de corn flaxes
- 150 g de chocolat blanc
- 3 boîtes de mini-smarties
- 6 chamallow

Déroulement :

Verser les céréales dans un saladier. Faire chauffer une petite casserole d'eau. A l'aide d'un ciseau, trempé régulièrement dans l'eau chaude, tailler les chamallows en petits dés dans le saladier, mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le chocolat sur les corn flaxes, bien mélanger pour enrober les céréales, ajouter les smarties.

Faire des petits tas sur un papier d'aluminium et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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18 décembre 2013

Sapins en pain d'épices

Voici une recette pour les collègues enseignants qui cherchent une idée de dernière minute pour vendredi, ou pour les parents qui auront à occuper leurs enfants aux début des vacances !

Sapins en pain d'épices

sapin pain d'épices

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (pour un sapin) :
- 5 tranches de pain d'épices
- 1 pique à brochette en bois
- 1 cuillère à café de blanc d'oeuf
- environ 150 g de sucre glace
- mini smarties, bonbons...sapin pain d'épices3

Déroulement :
Réduire de moitié le pique à brochette. Partager 2 tranches de pain d'épices en deux, de façon à former des grands triangles. Enfiler un premier triangle en le centrant bien, pour stabiliser le sapin. Enfiler les autres triangles sur le pique à brochette, en laissant ressortir les pointes sur tout le tour. Couper les autres tranches de pain d'épices en trois en formant des triangles de différentes tailles. Enfiler les triangles de pain d'épices, en commençant par les plus grands triangles.

Terminer par un petit triangle pour former la pointe du sapin. Bloquer le tout avec un bonbon.

sapin pain d'épices2

 

Mélanger la cuillère de blanc d'oeuf avec suffisament de sucre glace, de façon à obtenir un glaçage qui ne coulera pas. Déposer des pointes de glaçage sur le sapin, coller les smarties dessus. Pour terminer, saupoudrer le tout d'un peu de sucre glace.

sapin pain d'épices1

 

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17 décembre 2013

Melted snowman cookies (Biscuit bonhomme de neige fondu)

Ce petit radoucissement des températures, a donné un petit coup de chaud à nos bonhommes de neige !

J'ai trouvé cette sympatique idée, sur le même site que les pizzas de Noël. 

Melted snowman cookies (Biscuit bonhomme de neige fondu)

melted snowman1

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de biscuits) :
- 90 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 220 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 blanc d'oeuf
- environ 200 g de sucre glace
- Une douzaine de chamallow
- Colorant alimentaire


Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure.  Mettre la pâte 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Etaler la pâte, découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce. Cuire une dizaine de minutes.

Préparer le glaçage royal en mélangeant avec un fouet manuel un blanc d'œuf avec du sucre glace (environ 180 à 200 g) jusqu'à la bonne consistance. (Poser une goutte de glaçage sur une assiette, il ne doit pas s'étaler). Si vous avez besoin d'épaissir, rajoutez du sucre glace, ou si vous avez eu la main trop lourde sur le sucre glace et que votre mélange est un peu épais, vous pouvez lui rajouter quelques gouttes de jus de citron). Prélever une cuillère à café de glaçage et ajouter quelques gouttes de colorant. Renouveller l'opération pour avoir les couleurs désirées. Verser les glaçages colorés dans des poches munies d'une petite douille.

Sur chaque sablé, étaler du glaçage blanc, en forme de flaque.

A l'aide d'un ciseau trempé à chaque fois dans de l'eau très chaude, partager chaque chmallow en deux. Déposer 5 à 6 demi chamallow sur une assiette huilée. Passer 3 à 4 seconde au micro ondes. Décoller chaque chamallow avec un couteau (trempé dans l'eau chaude à chaque fois), déposer-les sur les sablés. Décorer les bonhomme de neige avec les glaçages colorés.

melted snowman

Comme je n'avais qu'un fond de paquet de Chamallow, je n'ai pas eu de quoi terminer tous les sablés. J'ai décoré les derniers de restant de glaçage royal.

sablés de Noël1

sablés de Noël

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16 décembre 2013

Pizza de Noël

Voici une idée toute simple pour ceux qui auront un plat à préparer pour un buffet de Noël. La préparation de cette pizza a beaucoup plu à mes enfants. Nous avons trouvé l'idée ici, sur ce site américain, qui regorge d'idées. D'autres garnitures sont à tester !

Pizza de Noël

pizza Noël

Préparation : 30 min

Repos : 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une grande pizza) :

- 300 g de farine
- 200 d d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 g de sel

- 1 petit pot de coulis de tomate
- Fromage râpé
- Chorizo en lamelles
- Olives noires dénouyatées
- Lamelles d'emmental
- Bacon
- Origan
Sapin pizza


Déroulement :
Mélanger farine, sel et levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir.


Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Pétrir à nouveau la pâte. Prélever des petites boules de pâte, les étaler. Disposer les ronds de pâte, de façon à former un sapin, en les chevauchant légèrement.

Etaler le coulis de tomate, saupoudrer d'origan. Parsemer de fromage râpé. Partager les olives noires en deux, avec, dessiner des guirlandes. Décorer de rondelles de chorizo, de bacon.

Cuire une trentaine de minutes à four très chaud.

 

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15 décembre 2013

Lussekatter, brioches de la Sainte Lucie

Me revoici enfin par ici, avec de bonnes surprises pour préparer les fêtes de fin d'année... pour commencer, voici les brioches traditionnelles de Suède qui sont préparées pour la Sainte Lucie. Je les ai découvertes l'an dernier, lors d'un projet réalisé en classe l'an dernier avec une maman d'élève suédois, sur la Suède et ses traditions de Noël.

La particularité de ses brioches, en dehors de son façonnage particulier, est d'être parfumée au safran. L'an dernier, je m'étais cantonnée dans la forme traditionnelle en forme de S "queue de chat". Cette année, j'ai expérimenté des formes plus variées (une recherche image sur internet, nous donne même le nom de chaque forme). La recette donne une trentaine de brioches. Elles restent très moelleuse jusqu'au lendemain... et se congèlent très bien.

Lussekatter, brioches de la Sainte Lucie

Lussekatter1

Préparation : 40 mn

Repos : 1 nuit + 1h00

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour une trentaine) :

500 ml de lait
750 g de farine
1 sachet de levure sèche
80 g de sucre
130 g de beurre mou
1 grosse pincée de sel
1 g de safran
Raisins secs

Déroulement :

Faire chauffer le lait, verser le safran et laisser infuser une dizaine de minutes. Ajouter la levure. Laisser reposer dans un endroit tiède 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et la levure, pétrir. Ajouter le beurre mou, pétrir à nouveau pour bien incorporer le beurre. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, pétrir à nouveau, prélever des boules d'environ 50 grammes. Les rouler en une long boudin, puis les façonner selon la forme désirée . Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Décorer de raisins secs. Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h00).

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 10 à 12 minutes.

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Lussekatter forme

 

 Lussekatter

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28 décembre 2012

Sapins de Noël

Cette année, pas de bûche de Noël à la maison, mais des sapins ! Je voulais quelque chose d'original dans la présentation et de relativement léger. J'avais repéré cette photo, sur le site aufeminin.com. buche-de-noel-originale-170315_XLJ'ai opté pour un financier à l'huile d'olive, et des garnitures de framboise et citron vert. Ce dessert peut tout à fait se préparer un jour à l'avance. En route pour ma forêt !

Sapins de Noël

 

Dessert sapin

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Financiers
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 blancs d’œufs
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 citron vert

Ganache au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème

Ganache au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 120 ml de crème
- 1 citron vert

- Quelques framboises surgelées

- Un peu de pâte d'amande et de colorant doré

- 40 g de chocolat noir

- Billes argentées et perles au chocolat


Déroulement :

Ganache au chocolat noir

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Ganache au chocolat blanc

Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

 

montage sapin1

Financiers

Préchauffer le four à 180°C/Th6. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure. monter les blancs en neige, les ajouter aux poudres. Ajouter l'huile d'olive, la moitié du jus et le zeste du citron vert.

Versez la pâte dans 12 moules de trois tailles différentes. Faire cuire 20 à 25 mn.

 

montage sapin

Montage

Faire fondre les 40 g de chocolat noir. A l'aide d'un cornet de papier, dessiner des cercles de chocolat (aux dimensions des sapins terminés) sur un papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne fige, déposer des perles argentées dessus. Laisser cristaliser une quinzaine de minutes.

Fouetter la ganache au chocolat noir. Garnir chaque financier de ganache au chocolat noir. Enfoncer des framboises dedans. Déposer les financiers les uns sur les autres, veiller à bien les centrer. Terminer par une touche de ganache.

Fouetter la ganache au chocolat blanc. A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, napper les sapins de ganache au chocolat blanc. Enfiler les cercles de chocolat sur les sapins, les décorer de quelques perles de chocolat. Façonner des étoiles dans la pâte d'amande, les saupoudrer d'un peu de colorant doré. Déposer une étoile sur chaque sapin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Dessert sapin1

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17 décembre 2012

Sélection Noël : Apéritif

Ce n'est pas toujours facile de se trouver quelque chose dans un blog, quand on ne sait pas ce que l'on y cherche. Donc, pour tout ceux qui passe par ici, à la recherche de recettes pour les fêtes, voici une petite sélection que j'ai fait pour vous, sachant, que ceci n'est pas forcément très objectif, alors n'hésitez pas à aller tout de même farfouiller du côté des tags, ou des catégories. Bonne visite !

Apéritif

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Cocktail mangue/framboise/clairette           Kir rose/framboise

A grignoter

29243757_p   11906967_p    17837592_p                  
Dattes fourrées             Toasts fruités              Triangles de chocolat épicés salés 

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 Toasts fourme/poire              Sablés à la mimolette   Grissinis parmesan/tomate

Verrines

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Avocat/saumon fumé
                  ratatouille/chèvre             méridionales             

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dattes/tomates séchées       Boudin/pomme/oignon       Velouté de châtaigne
                                                                                   et foie gras poêlé

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Crême brûlée à l'ail

 

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