15 avril 2017

Sélection spécial Pâques

Voici quelques idées pour vous aider à préparer vos menus de ce week-end. Mon choix, s'est porté sur des recettes classiques de Pâques, et sur des recettes aux tons pastels printaniers. N'hésistez pas à aller faire un tour sur la sélection des fêtes d'hiver pour trouver d'autres recettes festives.

Sélection spécial Pâques

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   Kir printanier

51646401          11521901            oeuf coq

Salade de roquette         Verrines avocat/saumon          Petit coq
    exotique

 

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Epaule d'agneau                       Poitrine d'agneau
confite aux herbes                 confite aux fruits secs

 

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Tiramisu                      Oeufs à la neige de                   Framboisier
Fraise/rhubarbe                de Pâques

 

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Roulé aux fraises
                 Fraisier                    Entremet                          Baba au rhum
et mascarpone                                              fraise/pistache

 

38095283                   Suisse   
Hot cross buns
                             Suisse (Valence)
(spécialité anglaise)

 

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    Macarons                    Petits nids             Petits nids
chocolat/noisette              pascals               croustillants

 

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  Guimauve                         Truffes roses

 

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21 avril 2014

Tarte à la mousse au chocolat

Voici la recette de notre dessert de Pâques. En variant le décor, cette tarte peut s'adapter à d'autres périodes de l'année. Sous la mousse, on trouve une fine couche de ganache pralinée, qui apporte un petit goût caramélisé...délicieux.

Tarte à la mousse au chocolat

 

tarte mousse chocolat

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour (10 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Ganache praliné
- 120 g de chocolat praliné
- 60 ml d crème liquide

Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Tarte
Préchauffer le four à 180°/Th8.

 

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, couvrir d'une feuille d'aluminium et de légumes secs. Faire cuire une quarante minutes. Laisser refroidir, démouler.

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Faire chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, de façon à obtenir un mélange homogène. Etaler cette ganache sur le fond de tarte et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Ajouter les jaunes un à un, en mélangeant bien. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser cette mousse sur la tarte. Mettre au frais plusieurs heures.

Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et de sujets de Pâques.

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19 avril 2014

Couve de Crest

En cette veille de week-end pascal, voici la recette de la couve de Crest. Cette recette de gâteau sablé, d'origine provençale, date du début du XVIII siècle. Il était confectionné traditionnellement pour le dimanche des rameaux. La légende raconte qu'elle aurait inspiré la recette du suisse de Valence. Le nom de ce dessert vient du nid qu'il symbolise avec la poule au centre et les oeufs (ou poussins) autour.

Couve de Crest

 couve crest

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour 2 couves de 20 centimètres de diamètre) :
- 600 g de farine
- 150 g de sucre
- 170 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7. Hacher au couteau les écorces d'orange. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les écorces d'orange, puis les oeufs, et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par la farine.

Partager la pâte en trois. Etaler deux portions en forme de disque de 20 centimètres de diamètre. Avec le reste de la pâte, façonner une boule à coller au centre de la couve, puis des petites boules à coller tout autour. On peut aussi tresser deux boudins pour décorer le tour; ou le canneler avec un couteau. Enfourner pour 25 minutes.

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02 avril 2013

Les poulettes de Théo !

Samedi, mon fils de 8 ans, Théo, s'était mis en tête de réaliser un gâteau pour Pâques. A partir d'une image de moulage en chocolat, qu'il avait trouvé sur internet, je l'ai aidé à concevoir la réalisation de son gâteau. Il a voulu se débrouiller tout seul pour faire sa pâte à gâteau au chocolat. J'étais assez bluffé du résultat !

Poulettes de Pâques

poulettes

Ingrédients :
- Pâte à gâteau au chocolat
- Un reste de ganache fouettée, colorée en rouge
- une cuillère à café de blanc d'oeuf
- Sucre glace
- Colorant alimentaire
- Petits oeufs en sucre
- Bonbons, type "banane"

Fabrication :

Répartir la pâte à gâteau dans 6 ramequins beurré et 6 petites empreintes à mini-gâteaux. Cuire selon les indications de la recette. Laisser refroidir et démouler.

Nous avons quelques petits problèmes pour le démoulage des petits gâteaux qui devaient nous servir à faire les têtes, d'où l'idée d'utiliser la technique des pops cake : malaxer les débris de gâteau avec un liant (ici trois carreaux de chocolat fondus, ou de la pâte à tartiner). Façonner des boules, et planter un cure-dents dans chacune. Mettre au frais 30 minutes.

Passer les bonbons (2 par 2) quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir, et les aplatir quand ils sont encore chauds pour former les queues. Laisse durcir. Planter dans les corps des poulettes.

Réaliser un glaçage royal (voir les explications dans la recette des maisons de pain d'épices). Il n'y en a pas besoin d'une grande quantité, ne prendre donc au départ qu'une petite cuillère de blanc. Ajouter suffisamment de sucre glace pour qu'il soit assez épais pour former un bec point et ne s'étale pas au bout d'un moment. Le répartir dans des petits récipients et le colorer suivant les besoins.
Pour la crête et les barbillons, on peu utiliser un peu de ganache fouettée colorée en rouge, ou de glaçage royal assez épais.

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30 mars 2013

Framboisier au chocolat blanc

Voici un framboisier que j'ai préparé pour des amis. Je trouve que les fruits rouges se marient très bien avec le chocolat blanc, et cette génoise fouettée garnit idéalement la génoise.

Framboisier au chocolat blanc

framboisier

Préparation : 2 heures

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
Génoise :
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 120g de poudre d’amande
- 75g de farine

Garniture :
- 350 g de chocolat blanc
- 450 ml de crème liquide
- 300 g de framboise congelées

- 60 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème de framboise (ou de sirop de framboise)

- Amandes effilées grillées, chocolat noir, oeufs en sucre, vermicelles colorées

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 150 ml de crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir cette ganache, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Génoise :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige, les incorpore à la pâte. Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et farine, faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, démouler et faire cuire l'autre moitié de la pâte.

framboisier1

Montage :
Préparer un sirop en portant à ébullition 40 g de sucre et 40 ml d’eau. Laisser refroidir, ajouter la crème de framboise.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache en chantilly. En réserver un quart pour le décor. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de framboises congelées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

framboisier2

Napper le gâteau de ganache, plaquer des amandes sur le tour. Avec du chocolat noir fondu et un reste de ganache coloré en rose, décorer le gâteau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Et pour terminer, voici son petit frère !

Framboisier3

 

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26 mars 2013

Petit coq

Plus une idée qu'une recette, mais, voici une entrée pour Pâques qui ravira les enfants !

Petit coq

oeuf coq

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
5 minutes

Ingrédients (par personne) :
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 1/4 de concombre
- 2 clous de girofle

Déroulement :
Cuire l'oeuf 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, mettre dans l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler l'oeuf. Eplucher la carotte, dans la partie la plus large, tailler plusieurs rondelles assez fines. Les retailler pour en faire la crête, les ailes et le bec. Râper le reste.
Dans le concombre, tailler de fines lamelles pour la queue.
Façonner un petit nid de carotte râpée dans l'assiette. Recouper légèrement la base de l'oeuf pour qu'il tienne bien debout. Fendre légèrement à l'emplacement de la crête, des ailes et de la queue. Enfoncer délicatement les lamelles de carottes et de concombre. Piquer les clous de girofle à l'emplacement des yeux. Accompagner cette entrée de mayonnaise.

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24 mars 2013

Suisse

Voici un biscuit que nous avons découvert à notre arrivée dans la région. La tradition veut qu’il soit confectionné pour le dimanche des Rameaux, mais nous en trouvons toute l'année dans les boulangeries de la ville.

Le Suisse de Valence trouve son origine en 1799, où le Pape Pie VI envoyé en exil par le Général Bonaparte décède à Valence. Il faudra attendre deux ans avant que soit autorisé le retour de sa dépouille à Rome. Durant tout ce temps, des gardes Suisses veillèrent sur la dépouille du pape. Ce serait leur uniforme original et bariolé qui aurait inspiré un boulanger Valentinois.

J'ai testé la recette de Julie H., tirée de son livre "L'atelier gourmand", la voici légèrement modifiée. Un biscuit croustillant dessus et encore moelleux à l'intérieur, un régal avec le café !

Suisse

Suisse

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
- 40 g d'écorces d'oranges confites
- 30 cl d'eau de fleur d'oranger
- 30 cl de rhum

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Hacher au couteau les écorces d'orange. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les écorces d'orange, puis l'oeuf, le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Terminer par la farine et le bicarbonate de soude.

Former un boudin en forme de fuseau, l'aplatir au rouleau à pâtisserie.

Suisse3

Fendre sur le tiers de la longueur pour séparer les jambes. Inciser de chaque côté pour les bras, et découper deux triangles de chaque côté de la tête.

Suisse2

Écarter les bras et les jambes. Dans les chutes de pâte, façonner les moustaches. Étaler finement les restes de pâtes, à l'aide de la roulette à bugnes, découper des bandes étroites de pâte pour décorer le pantin. Ajouter quelques raisins secs pour les yeux et la bouche et pour les boutons du costume. Badigeonner de l'oeuf battu et enfourner pour 20/25 minutes.

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Suisse1

 

 

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24 avril 2012

Oeufs à la neige de Pâques

Voici un dessert inspiré d'un cours de cuisine chez Pic, à l'atelier Scook de Valence. J'en profite pour remercier encore, les amis qui m'ont offert ce moment de plaisir.

J'ai adapté cette recette sur la forme pour la servir à Pâques, accompagnée de petits oeufs en sucre et aussi sur une technique. La crème anglaise au miel était servie en émulsion (avec le siphon), mais j'ai trouvé lors de la dégustation que cela faisait beaucoup "d'air" dans ce plat entre les oeufs à la neige et l'émulsion. c'est pourquoi lorsque je l'ai refaite, je l'ai servie "à la classique". J'avais déjà testé le crémeux au chocolat noir, dans le gâteau craquant aux trois chocolat.

Oeufs à la neige de Pâques

oeufs à la neige

 

Préparation : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crémeux au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir

Crème anglaise au miel
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe rases de miel
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide

Blancs en neige
- 4 blancs
- 1 citron vert
- 30 g de sucre

Décoration
- oeufs en sucre
- Copeaux de chocolat noir

Déroulement  :

Crémeux au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir 1 minute au micro-ondes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu. Passer la crème au mixeur plongeur. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir et mettre au frais.

Crème anglaise au miel
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le miel. Verser lentement le lait et la crème bouillants sur les jaunes et le miel. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.

Blancs en neige
Râper le zeste du citron. Monter les blancs en neige avec le zeste de citron et le sucre. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits nids sur une assiette, les faire cuire quelques secondes au micro-ondes : environ 20s pour 4 nids. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Renouveler jusqu'à épuisement des blancs.

Dressage :

Dans une assiette creuse, dresser un dôme de crémeux au chocolat noir. Déposer dessus un blanc en neige, puis deux petits oeufs et parsemer de copeaux de chocolat.
Garnir de crème anglaise au miel et servir immédiatement.

 

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20 avril 2012

Petits nids croustillants

Nous avons profité des vacances pour cuisiner un peu avec mes fistons, dont ces petites douceurs de saison (une variation pascale des roses des sables !). Dans la recette j'ai utilisé du riz soufflé nature (type Rice Krispies). On peut aussi bien utiliser des pétales de maïs (corn flakes).

Petits nids croustillants

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Préparation : 20 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :

- 100 g de riz soufflé nature
- 150 g de chocolat noir
- Petits oeufs en sucre
- Vermicelles colorées

Déroulement :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou 1 minute au micro ondes.

Verser le riz soufflé dans un grand saladier, verser le chocolat fondu par dessus. Mélanger jusqu'à ce que les céréales soient bien enrobées de chocolat.

Garnir des petites alvéoles de cette préparation (caissettes en papier ou moules à tartelettes), sans attendre, déposer deux oeufs en sucre au milieu et saupoudrer de vermicelles colorées. Laisser refroidir avant de démouler, si vous avez utilisé des moules à tartelettes. Dans le cas de caissettes en papier, on peut les laisser dedans jusqu'au moment de servir.

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10 avril 2009

Hot cross buns

Faites chauffer vos pétrins, aujourd'hui, c'est LE jour pour faire des Hot cross buns. Ce sont de délicieuses petites brioches que l'on déguste traditionnellement en Angleterre le jour du vendredi saint. Elles sont servies avec le thé, et s'il en reste !!! le lendemain elles sont toastées et tartinées de marmelade d'orange. Bon, on a devancé la tradition d'une journée, mais cela en valait la peine. La recette traditionnelle veut que les petits pains soient badigeonnés de sirop de sucre à la sortie du four... mais avec les enfants "Haaa, ça colle aux doigts !" J'évite souvent cette étape. J'ai trouvé cette recette dans un fabuleux livre de cuisine écrit par une Anglaise "Le parfait cuisinier", malheureusement plus édité.

Hot cross buns

Hot cross

Préparation :30 m

Repos : 3h00

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une douzaine de petits pains) :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 20 cl de lait tiède + lait pour badigeonner
- 125g + 475 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- 100 g de raisins secs
- sirop de sucre
- un peu de pâte d'amandes blanches

Déroulement :

Mélanger la levure, la cuillère à café de sucre, le lait et les 125 g de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède 15 minutes.

A part, mélanger le reste des ingrédients, sauf le sirop de sucre. Ajouter la préparation de levure à ce mélange. Pétrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30)

Pétrir à nouveau, façonner une douzaine de boules. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, fendre le dessus en forme de croix. Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30).

Préchauffer le four à 180°/Th6. Badigeonner les petits pains de lait. Façonner des longs boudins fins dans la pâte d'amande. Les poser dans les fentes en forme de croix. Cuire 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, badigeonner de sirop de sucre.

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