27 octobre 2014

Salade d'épinards, ananas et poulet

Suite à mon après-midi cuisine annuelle avec mes copines, je suis repartie avec un gros panier de légumes... de quoi mitonner des petites recettes sympas. Au fond du panier, j'ai eu la bonne surprise de découvrir des épinards frais. Il y avait longtemps que nous n'avions pas mangé une salade d'épinards. J'avais, il y a quelques années publié la recette d'une salade d'épinards avec du roquefort et des noix. La voici cette fois en version sucré/salé.

Salade d'épinards, ananas et poulet

salade épinard

Préparation : 10 min

Cuisson : sans

Ingrédients (par personne) :
- 1 poignée d'épinards frais
- 1 tranche d'ananas frais
- 2 ou 3 tomates cerises
- 1 reste de poulet rôti
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Laver les épinards, les essorer. Émincer les feuilles d'épinards. Couper le poulet en dés, partager les tomates cerises en deux. Tailler l'ananas en petites lamelles.
Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.
Garnir chaque assiette de lamelles d'épinards, répartir le poulet, l'ananas et les tomates entre les assiettes. Assaisonner de vinaigrette juste avant de servir.

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07 avril 2013

Involtinis de poulet aux asperges

En dépit de ce temps hivernal, les légumes de printemps font leur apparition sur les étalages. L'occasion de tester de nouvelles recettes. Ces involtinis, trouvés ici, offrent une nouvelle idée pour déguster des asperges chaudes. Ils ont aussi un autre avantage, ils peuvent se préparer à l'avance, au dernier moment, il ne restera plsu qu'à les glisser au four.

Involtinis de poulet aux asperges

involtini

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de poulet
- 12 grosses asperges
- 6 tranches de jambon cru fumé
- 6 tranches d'edam
- Huile d'olive
- farine
- graines (facultatif)

Déroulement :
Éplucher les asperges et les recouper à la même dimension. Les faire cuire 13 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Poser chaque escalope entre deux feuille de papier de cuisson. Les aplatir, en tapant dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Sur chaque escalope, poser une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Terminer par deux asperges. Rouler les involtinis, et fermer à l'aide d'un cure-dent.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans une assiette creuse, verser 3 à 4 cuillères de farine et une de graines. Rouler les involtinis dans ce mélange pour les enrober.

Faire chauffer une poêle. Verser un filet d'huile d'olive. Déposer les involtinis, et les faire dorer rapidement sur chacune de leur face. Déposer les involtinis dans un plat à four. Enfourner pour 15 minutes. Servir aussitôt, accompagnés de purées de panais, de patate douce et de champignons de Paris poêlés.

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18 juillet 2012

Brochettes de poulet panées aux noisettes

Pour aujourd'hui, une recette originale de brochette : une panure aux noisettes, qui donne un côté très légèrement sucré.

Brochettes de poulet panées aux noisettes

brochette poulet noisettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 2 boudins blancs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grammes de noisettes
- Sel, poivre

Déroulement :
Mettre les noisettes dans un poêle à sec (sans ajout de matière grasse). Les faire griller légèrement. Les faire glisser sur un torchon, et les fotter pour leur ôter leur peau. Les mixer grossièrement, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.

Ôter la peau des boudins blancs. Les couper en rondelles un peu épaisses.

Fouetter le blanc d'oeuf, pas trop ferme.

Couper le poulet en gros cubes. Passer les cubes de poulet dans le blanc d'oeuf, puis dans les noisettes.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des rondelles de boudin blanc.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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02 juin 2012

Brochettes de poulet à l'indienne

Nous poursuivons notre cycle de grillades avec des brochettes d'inspiration indienne.

Brochettes de poulet à l'indienne

brochettes poulet

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 yaourt
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1/2 cuil. à café d'épices garam massala
- 1 gousse d'ail

Déroulement :
Faire égoutter le yaourt dans un tamis pendant une trentaine de minutes.

Préparer la marinade en mélangeant le yaourt égoutté, le curry, le garam massala et la gousse d'ail écrasée.

Couper le poulet en gros cubes. Mélanger à la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des lamelles d'oignon.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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22 janvier 2012

Poulet roses des sables

Des petites cuisses de poulet toutes croustillantes sous leur robe de cornflakes, pour accompagner le soleil hivernal :

Poulet roses des sables

poulet roses des sables

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- 50 grammes de cornflakes
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th7.

Dans un plat creux, mélanger la farine avec une grosse pincée de sel et un peu de poivre. Dans un autre, casser l'oeuf, le fouetter avec une fourchette. Dans un dernier, verser les cornflakes, les écraser grossièrement.

Ôter la peau des cuisses de poulet. Rouler chaque cuisse de poulet dans la farine, tapoter sur le bord du plat pour ôter l'éxedent de farine. Tremper les cuisses dans l'oeuf battu, puis les rouler dans les cornflakes pour bien les enrober.

Poser les cuisses dans un plat, puis mettre au four pour 45 minutes.

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10 avril 2011

Paëlla

Les puristes ne seront pas convaincus par ma recette de paëlla, mais pour ceux qui ne voudront pas passer des heures en cuisine, elle leur conviendra très bien. Petits pois et fruits de mer surgelés ainsi que tomates en boîte peuvent être très utiles pour gagner du temps, sans vaiment perdre en goût.

Paëlla

pa_lla


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
500 g de riz
8 cuisses de poulet
600 g de fruits de mer surgelés
200 g de crevettes entières
1 chorizo
200 g de petits pois surgelés
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 poivron rouge
1 dose de safran
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

Déroulement :

Dans un poêlon à paella ou une poêle, faire dorer les cuisses de poulet dans une noix de beurre. Ôter les cuisses de poulet, puis faire revenir le poivron coupé en lamelles et l’oignon émincé. Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le riz et le chorizo. Bien mélanger pour bien enrober le riz de matière grasse.

Déglacer avec le verre de vin blanc. Ajouter le chorizo taillé en rondelles, puis les tomates concassées. Ajouter la dose de safran, saler, poivrer. Déposez les cuisses de poulet par-dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Le volume de bouillon doit être le double de celui du riz.

Laisser cuire 10 minutes, ajouter les petits pois et les fruits de mer, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les crevettes, mélanger. Laisser reposer quelques minutes, pour permettre au riz d’absorber le reste du liquide. Servir bien chaud.

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paëlla

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06 mars 2011

Bami

J'étais tombée par hazard sur cette recette au détour d'une page web (je ne sais malheureusement plus trop laquelles !). Le bami est un plat traditionnel indonésien. J'ai trouvé que c'était une bonne idée pour accomoder le chou blanc.

Bami

Bami

Préparation : 40 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1/2 chou blanc
- 150 g de vermicelles chinoises transparentes
- 300 g de haricots verts surgelés
- 700 g de blanc de poulet
- 6 cuil à soupe de sauce soja
- Huile
- Coriandre


Déroulement :
Faire tremper 15 minutes les vermicelles dans de l'eau tiède, puis les couper en morceaux de 5 cm environ .

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Râper le choux en fines lamelles. Emincer les oignons.

Couper le poulet en lamelles.

Dans une sauteuse, revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les lamelles de poulet et un peu d'huile. Faire revenir en remuant.

Ajouter les carottes, le choux émincé, les haricots, puis les vermicelle chinoises, mélanger. Laisser cuire une trentaine de minutes, les légumes doivent être fondants.

Avant de servir ajouter la sauce au soja et saupoudrer de coriandre ciselée.

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20 mars 2010

Curry de poulet et de topinambours

Le topinambours est un légume ancien à la saveur et texture très proche du fond d'artichaut. Voilà, pourquoi, il me semblait qu'il se marierait bien au poulet dans un curry. ca a été en effet une réussite.

Curry de poulet et de topinambours


curry_topinambours

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de topinambours
- 1 oignon
- 1 boite de 250 ml de lait de coco
- 3 blancs de poulet
- curry en poudre


Déroulement :
Eplucher les topinambours, les couper en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Détailler les blancs de poulet en gros dés.

Faire revenir 3 min l'oignon avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter le topinambour et le poulet. Faire revenir 3 mn, sans cesser de remuer. Saupoudrer de curry.

Verser le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à petit feu durant environ 25 min. (Si besoin, ajouter un petit peu d’eau en cours de cuisson.)

A accompagner de quinoa ou de riz.

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25 novembre 2009

Poulet au coca

Je me fais vraiment très rare en ce moment sur le blog.... Je me demande vraiment où passe tout mon temps ! Je suis à une période de l'année, où avec l'approche des fêtes, je déborde d'idées et de projets, mais je désespère car je n'arrive pas à en mettre beaucoup en œuvre. Et comme d'année en année, je garde en mémoire les idées non réalisées, j'accumule et je désespère encore plus !!! Côté cuisine, c'est l'occasion de réaliser des recettes express (avant de s'essayer à des recettes élaborées pour les fêtes.)

Voici une recette que j'ai croisé plusieurs fois au détour des blogs, j'ai profité d'une rare fois où nous avions ouvert une bouteille de coca à la maison pour la tester. Le résultat est assez surprenant et proche des plats asiatiques, type poulet au caramel.

Poulet au coca

poulet_coca

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de coca
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher l'ail, ôter son germe. Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien colorées, ajouter l'ail écrasé. Recouvrir le tout de coca. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Au besoin, rajouter du coca en cour de cuisson, ou faire réduire, à découvert, en fin de cuisson.

A déguster accompagné de riz thaï.

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24 mars 2009

Poulet au roquefort

J'avais réalisé cette recette il y a quelques temps déjà, mais j'ai encore le goût de la sauce à la bouche, c'était un régal. J'ai trouvé cette recette sur le site "Péché de gourmandise".

Poulet au roquefort

Poulet_roquefort

Ingrédients (pour 6) :
1 poulet coupé en morceaux
25 g de beurre
150 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
sel et poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, mixer le roquefort et la crème, réserver.

A la fin de la cuisson, arroser de cognac et flamber. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte, verser le mélange crème/roquefort à la place. Remuer, le temps que cette sauce épaississe. (Quelques minutes).

Servir le poulet nappé de sauce au roquefort.

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