11 janvier 2014

Galette des rois aux abricots et fleur d'oranger

 Voici notre galette du week end, aux parfums du sud...

Galette des rois aux abricots et fleur d'oranger

galette abricot fleur d'oranger

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de crème épaisse
- 10 abricots secs moelleux
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la crème et l'eau de fleur d'oranger. Couper les abricots en gros dés, les ajouter à la préparation.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler la crème d'amandes jusqu'à 2 centimètres du bord. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

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03 février 2013

Pâte à tartiner aux abricots, amande, miel et thym

Pour ceux qui jouent les prolongations de la Chandeleur, voici une nouvelle recette de pâte à tartiner aux fruits secs. Je me suis inspirée de cette recette, que j'ai pas mal modifiée à la sortie. Peu sucrée et sans matière grasse, elle est assez light. La préparation est assez minutieuse, car il faut faire de fréquente pause, pour rabbattre la préparation sur le centre du mixeur et laisser la préparation refroidir. J'ai utilisé le blender pour une consistance ancore plus fine, mais cela a accentué le phénomène. mais le résultat en vaut la peine, réduites en purée, les amandes dégage leur parfum de façon très subtile. La quantité de miel indiquée est la minimum, vous pouvez la doubler si vous êtes habitué à des préparations un peu plus sucrée.

Pâte à tartiner aux abricots, amandes, miel et thym

Pâte à tartiner abricots amandePréparation : 20 min

Repos : plusieurs heures

Cuisson :
quelques minutes

Ingrédients :
- 200 g d'abricots secs
- 1 branche de thym
- 1 grosse cuillère à soupe de miel (ou plus suivant vos goûts)
- 1 grosse poignée d'amandes

Déroulement :
Plusieurs heures avant, faire chauffer une casserole d'eau, ajouter la branche de thym et les abricots secs. Ôter du feu et laisser infuser plusieurs heures.

Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser tremper une dizaine de minutes, égoutter et ôter la peau des amandes. En pinçant l'amande, la peau s'ôte toute seule.

Mettre dans le bol d'un petit mixeur ou d'un blender, les abricots égouttés, les amandes et le miel. Mixer, en faisant de fréquentes pauses pour ramener la préparation au centre et laisser la préparation refroidir. Ajouter petit à petit un demi-verre d'eau de cuisson des abricots. Mixer jusqu'à obtenir une consistance assez fine. Mettre en pot.

Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur.

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20 mai 2012

Brochettes d'agneau aux abricots

Le soleil et la chaleur se font vraiment désirer, mais nous avons tout de même commencé notre saison des grillades. Je vais poster plusieurs messages dans les jours à venir de mes marinades du week-end. Je commence par des brochettes d'agneau aux saveurs de tajine.

Brochettes d'agneau aux abricots

brochette agneau abricots

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'agneau
- 24 abricots secs
- 1/2 verre de nectar d'abricots (ou 2 abricots frais bien mûrs mixés finement)
- Porto
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le nectar d'abricots, 1/2 verre de Porto, la cannelle et les épices "quatre épices". Saler et poivrer.

Couper l'agneau en gros cubes. Les arroser de marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, réhydrater les abricots secs dans un bol d'eau tiède additionner de quelques cuillères à soupe de Porto.

Retirer la viande de sa marinade. Composer les brochettes en intercalant quelques abricots secs au milieu de cubes d'agneau.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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11 mars 2012

Canard fruité

Voici une de mes recettes préférées. Elle associe deux choses que j'apprécie beaucoup : le canard et le sucré/salé.
Elle est issue d'un vieux livre de cuisine, plus édité aujourd'hui "Le parfait cuisiner" de Josceline Dimbleby.

Canard fruité

canard fruité

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros canard coupé en six
- 75 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 15 cl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes d'amandes entières
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter les gousses d'ail écrasées, le paprika et la cannelle, le jus de pomme, le jus de citron, l'eau et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les abricots et les amandes, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ôter les morceaux de canards et les fruits secs. Monter la puissance du feu et laisser réduire la sauce de moitié. Servir les morceaux de canards, accompagnés des fruits secs et nappés de sauce.

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15 mars 2009

Salade de choucroute

Voici une idée pour passer un reste de choucroute... Une salade originale et délicieuse, à conseiller aux adeptes de sucré/salé. Cette recette sort tout droit d'un vieux hors série de cuisine actuelle, datant de 2001.

Salade de choucroute

Salade_choucroute

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de choucroute cuite
- 100 g de lardons coupé en allumettes
- 2 pommes
- 4 abricots secs
- 2 c à s de raisins secs
- vinaigrette

Déroulement :
Mettre les abricots et les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses. Les faire dorer dans une poêle, dans un peu de beurre fondu.

Faire rissoler les lardons dans une poêle.

Regrouper dans un saladier, la choucroute, les raisins secs et les abricots coupés en petits cubes, les lardons et les pommes. Assaisonner de vinaigrette, et bien mélanger le tout.

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10 janvier 2008

Rochers au quinoa, sésame et aux abricots secs

Des petits biscuits pour le goûter avec des saveurs qui se mélange : un délice !

Rochers au quinoa, sésame et aux abricots secs


rochers_abricots1

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 plaques de biscuits) :

- 100 g de beurre
- 120 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 4 c à s de lait
- 150 g de farine
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude ( à défaut de levure)
- 90 g de graines de sésame
- 140 g de flocons d'avoine et de quinoa (rayon bio)
- 140 d'abricots secs
- 1/2 c à c de cannelle

Déroulement :
Couper les abricots en petits morceaux.
Travailler ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et le lait, puis la farine, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter les graines de sésame et les flocons d'avoine et de quinoa. Bien mélanger.

Déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four, Th 180° 15 à 20 min.

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13 février 2007

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

En cherchant comment cuisiner mes fenouils, je suis tombée sur cette recette, qui m'a inspirée celle-ci :

Tatin de fenouil au bleu et aux abricots

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Ingrédients :
- 2 petits fenouils
- 1 tranche de bleu
- 1 poignée d'abricots secs
- huile d'olive
- 1 c à s de sucre
- pâte brisée

Déroulement :
Eplucher les fenouils au couteau économe. Les détailler en tranches.

Dans une poêle, faire revenir doucement les fenouils dans l'huile d'olive.

Découper les abricots secs en deux.

Disposer une feuille de papier de cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Disposer les abricots secs dans le plat à tarte, répartir le fenouil par dessus. Emietter le fromage par dessus.

Recouvrir de la pâte brisée.

Faire cuire environ 30 mn à 270°. La pâte doit être dorée.

Retourner sur un plat et servir.

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15 janvier 2007

Barquettes de chèvre aux abricots

A l'heure de l'apéritif, une chèvre qui broute des endives sous un abricotier, cela donne ...

Barquettes de chèvre aux abricots

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Ingrédients pour :
- endives
- 100 g de chèvre frais
- 50 g de fromage frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques abricots secs

Déroulement :
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage frais et l'huile d'olive. Hors du mixeur, ajouter les abricots secs coupés en dés.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les feuilles d'endives.

Remarque : 
Recouper à la longueur désirée les grandes feuilles d'endives.

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