13 août 2008
Bouchées apéritives aux courgettes croquantes et saumon (agar agar)
Suite à une petite visite au blog de Glutenfree, où je suis tombée en admiration devant une terrine de poireaux, j'ai eu l'idée de ces bouchées apéritives. C'est extra, très frais et très facile à faire.
Bouchées apéritives aux courgettes croquantes et saumon
Pour une quarantaine de petites pièces :
- 3 courgettes (de moyenne taille)
- 2 gousses d'ail
- une poignée de feuilles de basilic
- 2 g d'agar agar (1 c à c rase)
- 2 tranches de saumon fumé
- huile d'olive
Déroulement :
Râper les courgettes. Les faire revenir dans une sauteuse, 3/4 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées (les courgettes vont rendre un peu de jus). Ajouter l'agar agar et sans cesser de remuer porter à ébullition, laisser bouillir 1 min. Ciseler le basilic, mélanger et laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper le saumon en petites lamelles. En garnir le fond de petits moules en silicones. Remplir chaque moule de courgettes, rabattre les lamelles de saumon qui éventuellement dépassent du moule. Taper la plaque sur la table pour bien tasser. Laisser refroidir, mettre au frais avant de démouler.
Servir très frais.
Ceci sera ma participation au jeu de 750G
20 juillet 2008
Verrines aux cerises "double texture" (agar agar)
Voici un dessert extrêmement léger et très facile a réaliser.
Verrines mousseuses aux cerises
Ingrédients (pour 4) :
- 500 g de cerises dénoyautées
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- cannelle (facultatif)
- 1 blanc d'œuf
- 1 c à s rase de sucre glace
Déroulement :
Mettre les cerises dans une casserole à feu doux, avec une pincée de cannelle. Les faire cuire une vingtaine de minutes. Mixer au blender très finement. Remettre dans une casserole sur le feu. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min ans cesser de remuer.
Répartir les deux tiers de cette préparation dans les verrines. Laisser refroidir le reste. Quant la préparation commence légèrement à se solidifier, monter le blanc d'œuf en neige avec la cuillère à soupe de sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de cerise. Répartir cette mousse sur les verrines.
Servir très frais.
18 juillet 2008
Panacotta au citron /compotée de cassis
Je crois être devenue une inconditionnelle de ce dessert. Ayant des cassis dans mon jardin, je cherchais avec quel parfum les marier : le citron va à merveille !
Panacotta citron/compotée de cassis
Ingrédients
(pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 citron (zeste et jus)
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 petit bol de cassis
- 2 c à s de sucre
Déroulement :
Mettre les cassis et les 2 c à s de sucre, à cuire a feu doux une dizaine
de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Prélever
le zeste du citron, le couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole
avec le lait, la crème, le jus du citron et le sucre. Faire chauffer doucement
en remuant régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser
de remuer.
Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2
heures.
Au moment de servir, déposer un peu de compotée de cassis sur chaque panacotta.
09 juin 2008
Verrines de fraises et panna cotta au basilic (agar agar)
Je n'ai qu'une chose à dire : que c'était bon ! Je n'en reviens toujours pas. J'avais voulu tester l'association basilic/fraise (ayant vu quelque part que c'était du meilleur effet !), d'où l'invention de ce dessert. Et je vous le confirme ces deux ingrédients se marient à merveille, de plus la texture de la panna cotta, ainsi que la douceur de la crème contrebalance divinement la fermeté et l'acidité des fraises.
Verrines de fraises et panna cotta au basilic
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 500 g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulement :
Porter le
lait, la crème et le sucre à ébullition. Arrêter le feu et jeter les feuilles de basilic froissées dedans. Couvrir et laisser infuser au moins une dizaines de minutes. Ôter les feuilles de basilic et faire chauffer à nouveau. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.
Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Dans un saladier, couper les fraises en petits morceaux, les sucrer avec le sucre vanillé. Répartir les cubes de fraises dans les verrines.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
01 mai 2008
Mousse au citron légère, légère
Après tous ces gâteaux d'anniversaire, revenons à des choses plus légères !
Mousse légère au citron
Ingrédients (pour 4) :
- 4 oeufs
- 3 citrons
- 130 g de fructose (ou 250 g de sucre)
- 2 g d'agar agar (1 c à c) (ou 2 feuilles 1/2 de gélatine)
- 280 g de fromage blanc maigre
Déroulement :
Râper le zeste d'un citron. Presser les citrons. Faire chauffer jus et zeste dans une casserole. Quand le jus de citron arrive à ébullition, verser l'agar agar en pluie tout en fouettant pour bien l'incorporer. Poursuivre l'ébullition 30 s sans cesser de fouetter. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, travailler les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron, le fromage blanc. Monter les blancs en neige. Quand le mélange commence un peu à être pris (cela ne prend que quelques minutes), incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de citron. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins une heure.
27 mars 2008
Panacotta chocolat blanc/coco
Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !
Panacotta chocolat blanc/coco
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec le
lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant
régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.
Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
