20 mai 2012

Brochettes d'agneau aux abricots

Le soleil et la chaleur se font vraiment désirer, mais nous avons tout de même commencé notre saison des grillades. Je vais poster plusieurs messages dans les jours à venir de mes marinades du week-end. Je commence par des brochettes d'agneau aux saveurs de tajine.

Brochettes d'agneau aux abricots

brochette agneau abricots

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'agneau
- 24 abricots secs
- 1/2 verre de nectar d'abricots (ou 2 abricots frais bien mûrs mixés finement)
- Porto
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le nectar d'abricots, 1/2 verre de Porto, la cannelle et les épices "quatre épices". Saler et poivrer.

Couper l'agneau en gros cubes. Les arroser de marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, réhydrater les abricots secs dans un bol d'eau tiède additionner de quelques cuillères à soupe de Porto.

Retirer la viande de sa marinade. Composer les brochettes en intercalant quelques abricots secs au milieu de cubes d'agneau.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

Imprimer la recette

Posté par Edith26 à 17:37 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


21 septembre 2011

Gigot d'agneau et aubergines confites

Pfff...pfff... me voici très peu présente sur mon blog (comme de nombreuses fois au mois de septembre !), mais cette année avec mon changement de poste, c'est amplifié !

Voici une recette toute droit sortie d'un livre de Jamie Oliver, que j'ai légèrement simplifiée.

Gigot d'agneau et aubergines confites

gigot d'agneau et aubergine confite

Préparation :  minutes

Cuisson :  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'environ 2Kg
- 5 aubergines
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates concassés de 800g
- 3 filets d'anchois
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Origan, romarin
- Sel, poivre

 Déroulement :

Préchauffer le four à 220°/Th7. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.

Tailler les aubergines en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Couper les filets d'anchois en petit morceaux.

Sortir le gigot du four, le sortir du plat. Mélanger dans le plat les dés d'aubergines, les oignons et les tomates concassées, les filets d'anchois. Ajouter deux cuillères de vinaigre, de l'origan et deux romarins. Saler et poivrer.

Reposer le gigot sur les légumes. Mettre au four pour 1 heure. (Si besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium).

Quand le gigot est cuit, le sortir du plat et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Servir le gigot tranché, accompagné des aubergines confites et de semoule.

Imprimer la recette

Posté par Edith26 à 18:45 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

11 novembre 2009

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

En déballant ma viande, je me suis dit que j'avais quand même eu une drôle d'idée d'acheter ça, et jeme demandai bien comment j'allais la cuisiner ! En fouillant bien dans mes souvenirs culinaires, j'ai pensé à une préparation que j'avais testé avec du canard et qui pourrait bien convenir. En effet, en faisant mijoter plus longtemps la viande pour la confire, ce fut excellent ! A conseiller à tout amateur de sucré/salé.

Poitrine d'agneau confite aux fruits secs

_paule_d_agneau_confite_aux_fruits_secs

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de poitrine d'agneau (avec os)
- 75 g de raisins secs
- 50 g d'amandes entières
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika
- 1 c à c de cannelle
- 15 cl de jus d'orange
- 15 cl d'eau tiède
- 4 c à s de jus de citron
- 2 c à s de miel
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dedans, en les retournant régulièrement durant 5 minutes environ (la viande doit être dorée).

Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, le paprika et la cannelle, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1h00, tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les raisins secs et les amandes, poursuivre la cuisson une bonne vingtaine de minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher à la fourchette.

Servir accompagné de semoule.

Imprimer la recette

Posté par Edith26 à 15:48 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

21 juin 2009

Pastilla d'agneau aux cerises

Un mélange sucré/salé aux saveurs orientales, pour utiliser les restes d'épaule d'agneau confite.

Pastilla d'agneau aux cerises

pastilla_enti_re

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 300 g d'épaule d'agneau cuite
- 200 g de cerises dénoyautées
- 2 oignons
- 1 c à c de miel
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de pignons de pin
- huile d'olive
- beurre
- 1/2 c à c de cannelle
- sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/th7. Peler et émincer l'oignon, hacher la viande.

Faire sauter les cerises pendant 5 minutes dans une noisette de beurre.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le miel, les pignons, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Laisser assécher légèrement la préparation, ôter du feu et ajouter les cerises.

Huiler quatre moules individuels. Tapisser d'une feuille de brick préalablement badigeonnée d'huile. Garnir le fond d'une deuxième feuille de brick huilée et coupée en deux (pour avoir ainsi 3 épaisseurs au fond). Garnir du quart de la farce. Rabattre les bords de la feuille de brick. Maintenir éventuellement avec un ramequin posé sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour servir.

pastilla

Imprimer la recette

Pour écouter la recette commentée par Jacques Pourcel, chef à Montpellier : cliquer sur le logo

rtl

Posté par Edith26 à 07:45 - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 juin 2009

Epaule d'agneau confite aux herbes

Pour Pâques, nous étions en Angleterre, où ma soeur nous a cuisiné une épaule d'agneau à la façon de Jamie Oliver. De retour sur le sol français, j'ai voulu tester à mon tour cette fabuleuse recette.

Epaule d'agneau confite

_paule_agneau_cuite

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 heures

Ingrédients :_paule_agneau
- 1 épaule d'agneau
- 1 bouquet de thym
- 1 branche de romarin
- 1 tête d'ail
- huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 220°/Th8.

Avec un couteau bien aiguisé, quadriller le dessus de l'épaule d'agneau en quadrillage. Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir les herbes sur la surface de l'épaule et enfourner pour 30 min.

Baisser le four à 150°, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 3h30.

A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail détachées les unes des autres.

Imprimer la recette

Posté par Edith26 à 11:38 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :