23 mai 2009
Gratins aux amandes, fraises et rhubarbe
Voici une recette toute droit sortie du dernier magazine "saveurs". Je ne suis une adepte des fraises cuites (la confiture de fraises est loin de faire partie des favorites), mais je dois avouer que j'ai été conquise par ce dessert, au point d'ajouter plus de fruits dans mon prochain essai. Le mariage des deux fruits à l'intérieur de la crème d'amandes est une réussite.
Gratins aux amandes, fraises et rhubarbe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 8 ramequins) :
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 60 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de fraises
- 200 g de rhubarbe
Déroulement :
Préchauffer le four à 180°, Th6. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 cm. Les faire cuire 5 mn dans une petite casserole avec un fond d'eau. Mélanger de temps en temps pour en pas accrocher le fond de la casserole.
Équeuter les fraises, les couper en dés.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande, puis la crème et le lait.
Verser cette pâte dans les ramequins préalablement beurrés, répartir les fruits et enfourner pour 25 mn. Servir tiède ou froid.
20 mars 2009
Biscuits croquants au quinoa
Jeudi, nous étions de sortie ski avec les élèves. J'ai donc pris plaisir mercredi, à préparer quelques biscuits pour accompagner notre café... Voici une recette extra originale, inspirée d'une recette du livre "Mes petits gâteaux" de Bérengère Abraham. Je leur ai trouvé un petit goût de nougatine délicieux.
Biscuits croquants au quinoa
Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 150 g de quinoa
- 35 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g d'amandes hachées
Déroulement :
Verser
le quinoa dans une casserole anti-adhésive, avec le lait. Faire
chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé
par le quinoa. Ôter du feu et laisser tiédir.
Mélanger la poudre
d'amandes, la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre
ramolli, puis l'oeuf battu et les amandes hachées. Ajouter ensuite le
quinoa.
Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à
pâtisserie. Avec le dos d'une cuillère à café trempée dans de l'eau
chaude, étaler la pâte pour façonner des disques assez plats.
(Retremper la cuillère tous les deux biscuits).
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une bonne dizaine de minutes.
22 février 2009
Croquants aux amandes
Cette recette tout spécialement pour Manue qui m'a demandé la recette des vraies croquants. Elle nous vient tout droit du Sud, où je l'ai empruntée à Mireille, la maman de mon beau-frère. Ce sont des biscuits associés à beaucoup d'évènements familiaux. J'ai bien en tête la premiière fois où je les ai goûter... dans la petite chambre d'étudiante de ma soeur, dans le quartier Saint Jean de Lyon...
Croquants aux amandes
Ingrédients pour une vingtaine de croquants :
- 250 g de farine
- 1 cuillère à
café de levure
- 200 g de sucre
- 120 g d'amandes entières
- 2 œufs
Déroulement :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, et la levure.
Ajouter les amandes. Former un petit pain long, d'environ 3 cm de large.
Le poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 20 minutes, Th160°/5-6.
Retirer du four. Avec un grand couteau, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.
01 février 2009
Pâte à tartiner au chocolat praliné
Demain c'est la chandeleur, c'est donc le moment de préparer les pâtes à tartiner pour garnir les crêpes. C'est très facile et rapide à faire... et toujours moins sucré et gras que celle du commerce, en plus, on peut décliner les parfums à volonté.
Pâte à tartiner au chocolat praliné
Ingrédients :
- 100 g chocolat noir
- 100 g de chocolat praliné (pralinoise de poulain)
- 200 ml de lait concentré sucré
- 4 c à s de lait
- 20 g de noisettes
- 20 g d'amandes
- 20 g de sucre
Déroulement :
Préparer le pralin
Concasser grossièrement les noisettes et les amandes. Les mettre dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser en remuant régulièrement. Quand le sucre a une jolie couleur dorée, ôter du feu et verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir. Casser le caramel en gros morceaux. Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine. (on peut remplacer cette étape en utilisant 50 g de pralin du commerce)
Faire fondre les deux chocolats avec le lait concentré et le lait au bain-marie. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Ajouter le pralin. Mettre en pot.
Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.
03 janvier 2009
Galette des rois au chocolat
Cette année, notre galette alliera frangipane et chocolat, un délice à déguster tiède.
Galette des rois au chocolat
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat
Déroulement :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes,, la crème puis le chocolat fondu.
Dérouler
un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane au chocolat.
Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.
Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.
Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.
Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.
Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.
Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos
Galette à la frangipane Galette aux calissons Brioche des rois
14 octobre 2008
Semaine du goût : Glace au miel et aux amandes
Passons maintenant au plat sucré (vers lesquels on tendrai plus avec un ingrédient de base comme le miel). Cette glace fait partie des grands classiques à la maison. Je l'avais imaginée en voulant tendre vers les glaces au nougat du commerce. Depuis, j'ai mis au point une glace au nougat, qui a moins le goût du miel que celle-ci.
Glace miel/amandes
Ingrédients (pour un litre ) :
- 2 blancs d’œufs
- 20 cl de crème fraîche (pas allégée) très froide
- 3 c à s de miel liquide
- 1 grosse poignée d'amandes effilées
Préparation :
Faire griller les amandes dans une poêle à sec à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elles se colorent de façon uniforme.
Fouettez
la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, mais pas trop ferme. Mélanger
une grosse cuillère de crème fouettée au miel pour le détendre,
incorporer petit à petit le reste de la crème.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange crème/miel. Ajouter les amandes.
Verser la préparation dans une boîte ou un moule, congelez-la toute une nuit.
12 juillet 2008
Tarte aux nectarine et crème d'amandes
Un délice de l'été.
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 150 g d'amandes en poudre
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
- 5 nectarines
Déroulement :
Étaler la pâte, en garnir un plat à tarte. Recouvrir la pâte de nectarines coupées en gros dés.
Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème, la poudre d'amandes et quelques gouttes d'arôme d'amandes amères. Recouvrir les nectarines de cette préparation.
Faire cuire environ 40 min, Th 205°.
30 mars 2008
Entremet amandes/poires/chocolat
Après mon premier essai transformé, j'ai remis ça pour l'anniversaire de mon mari ! Il voulait de la frangipane, j'ai dérivé son envie dans une crème brûlée aux amandes, insérée entre un financier et la purée de poires.
Entremet amandes/poires/chocolat
Ingrédients :
Biscuit financier :
- 5 blancs d'œufs
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre
Crème brûlée aux amandes :
- 175 g de pâte d'amandes
- 5 jaunes d'œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche
Purée de poires :
-3 poires
- 1 sachet d'agar agar (1 c à c)
- 2 gousses de cardamone
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide
Décor :
- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
Déroulement :
Biscuit financier :
Faire cuire le
beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole
sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier
essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les
impuretés. Laisser le beurre tiédir.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le
beurre noisette.
Étaler sur une plaque en cercle, légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et cuire à 210-220° 10 min environ. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Réserver.
Crème brûlée aux amandes :
Mixer la pâte d'amandes avec les jaunes. Ajouter la crème et le lait. Verser cette préparation dans un plat aux dimensions du cercle à pâtisserie.
Faire cuire au four, au bain marie (mettre un fond d'eau dans la plaque contenant le plat), Th5/150° durant 1 heure. Laisser refroidir; poser le financier sur la crème,puis le plat de service par-dessus et retourner d'un geste sec. Vous aurez ainsi le biscuit avec la crème par-dessus sans trop de difficulté.
Purée de poires :
Éplucher le poires, les couper en petits morceaux. Faire compoter avec les capsules de cardamone ouvertes, dans une casserole
à feu doux durant une trentaine de minutes. Ôter la cardamone, mixer, remettre sur le feu et
ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter
du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.
Mousse au chocolat :
Faire
fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Moi, j'utilise une bande de carton recouverte de papier aluminium. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Taper le plat sur la table pour tasser le tout. Mettre au frais.
Nougatine :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle à sec.
Une fois la couleur blonde obtenue, ajouter les amandes, mélanger et
étaler sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir, puis casser des gros morceaux.
Ôter le cercle à pâtisserie. Coller des morceaux de nougatine tout le tour de l'entremet.
08 janvier 2008
Galette des rois aux calissons
Cette galette très raffinée m'a été fortement inspirée par le dossier d'Anaïk sur le calisson (à trouver sur le site Marmiton). N'ayant pas de pâte de calissons, j'utilise des calissons auxquels j'ôte la feuille de pain azyme (dessous), que je coupe en petits morceaux et que je fais fondre à feu doux avec un peu d'eau. Pour ceux qui préfère la galette classique, c'est par ici !
Galette aux calissons
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 g de poudre d'amandes
- 15 calissons
- 5 c à s d'eau
- 2 oeufs
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
Déroulement :
Ôter la feuille de pain azyme des calissons(dessous), les couper en petits morceaux et les faire fondre à feu doux avec l'eau.
Battre les oeufs avec cette pâte de calissons. Ajouter la poudre d'amandes et le lait ou la crème.
Dérouler
un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane aux calissons.
Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.
Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.
Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.
Faire cuire Th 210°, pendant environ 30mn.
Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.
05 mars 2007
Financiers ardéchois
La farine de châtaigne associée à quelques astuces glanées chez Choupette donne un goût incomparable à ces petits financiers... A tester !
Financiers à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 65 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
Déroulement :
Faire cuire le
beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole
sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier
essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les
impuretés. Laisser le beurre tièdir.
Etaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.
