01 mars 2008

Dos de cabillaud au pistou en croûte d'amandes

Voici une façon très rapide de préparer un poisson blanc, en plus elle est extrêmement délicieuse et qui présente bien !

Dos de cabillaud au pistou en croûte d'amandes

cabillaud_pistou

Préparation :15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- Dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- Pistou
- amandes effilées

Déroulement :
Poser le poisson dans un plat. Le tartiner de pistou. Recouvrir d'amandes effilées, en les plaquant bien sur le poisson. Recouvrir le plat de papier aluminium, enfourner Th6/180°. Au bout de 15 min ôter le papier aluminium et prolonger la cuisson d'environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Servir immédiatement.

Pour une présentation à l'assiette, couper le poisson en morceaux avant de le recouvrir de pistou.

 

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08 janvier 2008

Galette des rois aux calissons

Cette galette très raffinée m'a été fortement inspirée par le dossier d'Anaïk sur le calisson (à trouver sur le site Marmiton). N'ayant pas de pâte de calissons, j'utilise des calissons auxquels j'ôte la feuille de pain azyme (dessous), que je coupe en petits morceaux et que je fais fondre à feu doux avec un peu d'eau. Pour ceux qui préfère la galette classique, c'est par ici !

Galette aux calissons

galette_1

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100 g de poudre d'amandes
- 15 calissons
- 5 c à s d'eau
- 2 oeufs
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème

Déroulement :
Ôter la feuille de pain azyme des calissons(dessous), les couper en petits morceaux et les faire fondre à feu doux avec l'eau.

Battre les oeufs avec cette pâte de calissons. Ajouter la poudre d'amandes et le lait ou la crème.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane aux calissons. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

 

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.

galette_au_four
Faire cuire Th 210°, pendant environ 30mn.

 

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

 

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05 mars 2007

Financiers ardéchois

La farine de châtaigne associée à quelques astuces glanées chez Choupette donne un goût incomparable à ces petits financiers... A tester !

Financiers à la farine de châtaigne


11018553financiers

Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 65 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre

Déroulement :
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer. Passer le beurre une fois cuit. Mettre un papier essuie tout à l'intérieur d'une passoire pour bien retenir toutes les impuretés. Laisser le beurre tièdir.

Etaler la poudre d'amandes sur une plaque de four et les faire torréfier à 180° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Mélanger le sucre,  la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeuf battus en neige peu ferme puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ.

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12 février 2007

Velouté de brocolis aux amandes

Le temps gris de la journée, donne des envies de velouté bien chaud...

Velouté de brocolis aux amandes

velout__brocolis_aux_amandes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :
- 1 brocoli
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouillon cube
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
Faire cuire les bouquets de brocoli 5min dans 1,5 l d'eau additionné du bouillon cube.

Mixer en intégrant la crème fraîche.

Faire griller les amandes à sec à la poêle à feu doux (ceci évité que certaines amandes soient très grillées, voir carbonisées alors que d'autres sont encore blanches)

Servir le velouté en saupoudrant le dessus d'amandes grillées.

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10 janvier 2007

Tarte aux cassis et aux amandes

Pour le goûter de ce mercredi :

Tarte aux cassis et aux amandes

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Ingrédients pour :
- 1 pâte à tarte
- 200 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 500 g de cassis
- 1 poignée d'amandes effilées

Déroulement :
tarte_cassis_1_Étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte. Verser les cassis dans le fond de la tarte.
tarte_cassis_verser_pate_
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait, et la poudre d'amandes. Répartir cette préparation sur les cassis. Saupoudrer de la poignée d'amandes effilées.

Faire cuire environ 35 min, Th 205°.

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08 janvier 2007

Dattes fourrées

Une alliance sucrée/salée pour l'apéritif...

Dattes fourrées

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Ingrédients:
- Dattes
- Amandes entières
- Jambon cru

Déroulement :
dattes_prepDécouper le jambon cru en lanière.

Denoyauter les dattes. Insérer une amande à la place du noyau.

Enrouler une lanière de jambon autour de chaque datte.


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07 janvier 2007

Galette à la crème d'amandes

Pour ceux qui n'ont pas encore fait leur galette et qui sont à la recherche d'une recette à la crème d'amandes, voici la mienne :

Galette à la crème d'amandes

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Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 180 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 4 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Déroulement :
galette_garnitureBattre les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le lait ou la crème, l'extrait d'amande amère.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler dessus la frangipane. Déposer la fève dessus. Mouiller le pourtour de la pâte.
galette_d_co
Recouvrir de la deuxième pâte, souder les bords avec une fourchette.

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf et décorer de la pointe d'un couteau.
galette_au_four
Faire cuire Th 210°, pendant environ 35mn.

Pour éviter que la galette ne gonfle que d'un côté, mettre une grille au-dessus à la hauteur finale désirée.

 

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