18 novembre 2017

Bouchées au saumon fumé et fromage frais

Voici une idée simple et rapide à préparer pour un apéritif. Pour avoir de belles tranches bien couper, il faut passer les rouleaux de saumon fumé au congélateur et les découper encore congelées.

Bouchées au saumon fumé et fromage frais

Bouchées saumon fumé-fromage frais

Préparation : 20 min

Cuisson : Sans

Ingrédients :

- tranches de saumon fumé
- fromage frais (nature ou parfumé : ail et fines herbes, chèvre et noix...)

Déroulement :

Étaler du fromage en couche épaisse sur chaque tranche de saumon fumé. Rouler la tranche le plus serré possible.

Rouler la tranche dans du film alimentaire en serrant bien. Mettre au congélateur au moins 1 heure.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bouchées en tranches d'environ 1 centimètre, sans attendre que ce soit décongelé.

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26 mai 2017

Ile flottante sur coulis de petit pois à la menthe

Voici une verrine bien fraiche, pour ces premières chaleurs, à déguster en entrée ou apéritif ! Les pignons n'apparaissent pas sur la photo, car l'idée m'est venue lors de la dégustation.

Ile flottante sur coulis de petit pois à la menthe

Ile flottante sur coulis de petits pois à la menthe

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients (pour 10 verrines apéritives ou 5 personnes entrée) :
- 250 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 blanc d’œuf
- Branche de thym
- 1 échalote
- Beurre
- ½  bouillon cube
- 3 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Sel, poivre

Déroulement :
Éplucher l’échalote, l’émincer. Faire revenir l’échalote dans une noisette de beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon cube. Recouvrir d’eau. Cuire une quinzaine de minutes. Verser dans le blender, mixer finement. Passer au tamis pour ôter les peaux des petits pois. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les pignons. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Prélever des petites cuillères de blanc. Les déposer sur une assiette. Les faire cuire quelques secondes au micro-onde : environ 20s pour 6 petits blancs. (Les blancs vont gonfler, il faut arrêter à ce moment là, sinon ils retombent et sont très durs).

Répartir le coulis de petit pois dans les verrines, déposer un blanc d’œuf sur chacune. Saupoudrer de pignons grillés. Servir frais.

Astuces : A la place de l’œuf en neige, on peut déposer une cuillère à café de « fromage frais ail et fines herbes »

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13 mai 2017

Bouchées de carottes fromagères

Voici une des recettes mise au point pour mon atelier de cuisine à l'UPVH. L'agar agar dilué dans le jus de cuisson, va enrober les carottes et permettre de constituer une sorte de fond de tarte de légumes ! Une superbe trouvaille... enfin, très à mon goût !

Bouchées de carottes fromagères

bouchées carottes fromagères1

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Pour une trentaine de pièces :
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet coriandre
- 2 g d'agar agar (1 c à c rase)
- 200 g de chèvre frais
- huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Eplucher les carottes, les râper ou tailler en tous petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse, 3/4 minutes dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter un demi-verre d’eau et une gousse d’ail écrasée. Saler légèrement et poivrer. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, couvert et à feu doux. Egoutter les carottes et réserver le liquide de cuisson. Mesurer le liquide de cuisson, et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir 100 ml. Mélanger l'agar agar au liquide. Sans cesser de remuer porter à ébullition, laisser bouillir 1 min. Verser le liquide sur les carottes, mélanger pour bien les enrober.

Garnir le fond de petits moules en silicones de cette préparation de carottes, en tassant avec une petite cuillère. Laisser refroidir, mettre au frais.

Ciseler la coriandre. Fouetter le fromage avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail écrasée (facultatif).

Démouler les bouchées de carottes. Déposer une noisette de fromage frais sur chaque bouchée.

Servir très frais.

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19 juillet 2016

Canistrellis salés (tomate séchée/olive/romarin)

 Voici une variante salée de ses délicieux biscuits corses. Je les ai déclinés ici version "provençale", on peut les imaginer aussi avec du roquefort et des noix. A tester !

Canistrellis salés (tomate séchée/olive/romarin)

canistrellis salés

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine) :
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 40 grammes de parmesan râpé
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de brin de romarin
- 6 à 8 olives noires
- 3 pétales de tomates séchées
- 1 grosse pincée de sel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Ciseler le romarin. Tailler les olives et les tomates séchées en tous petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le parmesan. Ajouter l'huile et le vin blanc, les tomates séchées, les olives et le romarin. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

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05 décembre 2015

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

J'ai un bon stock de petites recettes sympas à poster... il me manque.... juste un peu de temps ! Entre la vie quotidienne à la maison, ma classe, Noël à préparer... il me manque un peu de temps pour mon blog.

Au milieu de tout cela, j'ai eu le plaisir ce matin d'animer un atelier cuisine à l'université populaire de Tain-Tournon. Une matinée très sympatique sur le thème de l'apéritif dînatoire. Voici une des quatre recettes que nous avons réalisée.

Bouchées croquantes de potimarron aux pistaches

bouchées potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une quarantaine de bouchées) :
600 g de chair de potimarron épluché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grammes d’agar agar
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
Du thym
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide
200 g de biscuits salés (type TUC)
160 g de beurre très mou
100  g de pistaches (ou noisettes)

Déroulement :
Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive durant 5 minutes environ. Couvrir d’eau à hauteur des cubes de potimarron. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées, le gingembre et le thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une compotée avec  morceaux. S’il reste trop de liquide, découvrir et laisser évaporer (les cubes de potimarron doivent juste enrobés de liquide).
Torréfier les pistaches dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

Mixer les biscuits et le beurre mou de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer la moitié des pistaches concassées. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfurisé, déposer la pâte et l’aplatir avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.

Délayer l’agar agar dans une cuillère de crème froide. Chauffer le reste de crème liquide, aux premiers bouillons, ajouter l’agar agar, laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé, saupoudrer du reste des pistaches.
Mettre au frais au moins 2 heures. Découper en petits cubes.

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16 novembre 2015

Tranchettes d'avocat rôties au lard

Voici une recette surprenante à picorer pour l'apéro. Nous avons peu l'habitude de manger de l'avocat chaud, mais c'est à tester sans hésiter !

Tranchettes d'avocat rôties au lard

 

avocat lardons

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats
- 10 tranches fines de lard
- Fleur de sel
- Poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 210°/Th 7. Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Éplucher les avocats et les tailler en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. Envelopper chaque lamelle d'avocat de lard. Déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.

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24 mars 2015

Houmous de Butternut

Une découverte vraiment sympa avec le mariage des pois chiche et de la courge butternut. A tester rapidement (avant de ne plus trouver de butternut sur les étalages !)

Houmous de Butternut

houmous butternut

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 400 g de pois chiches en boîte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de butternut cuite
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre

Déroulement :

Égoutter les pois chiche, tout en réservant un peu de jus de la boîte. Éplucher l'ail, ôter le germe. Mettre dans un mixeur les pois chiches, la butternut cuite, l'ail, l'huile d'olive, les graines de sésame et le curcuma. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (ajouter éventuellement un peu de jus de la boîte de pois chiche si le mélange est trop épais). Saler, poivrer.
Servir accompagné de croûtons grillés.

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17 août 2014

Anchoïade aux pois chiches

Une petite tartinade pour les apéros... si Monsieur le soleil veut bien nous rendre visite plusieurs jours !

Anchoïade aux pois chiches

Anchoïade aux pois chiches

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
sans

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 400 g de pois chiches en boîte
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de la boîte pois chiches
- une quinzaine de filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail

Déroulement :

Égoutter les pois chiche, tout en réservant un peu de jus de la boîte. Éplucher l'ail, ôter le germe. Mettre dans un mixeur les pois chiches, les filets d'anchois, l'ail, l'huile d'olive et deux cuillères à soupe du jus des pois chiches. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Servir tartinés sur des croûtons grillés.

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13 août 2014

Toasts gratinés myrtille/fromage

On ne se lasse pas des myrtilles à la maison. Voici une manière originale et rapide de les accommoder pour l'apéritif. On a eu une préférence pour le roquefort, à tester avec d'autres fromages à pâte persillée comme le bleu d'auvergne ou la fourme de Montbrison. Ils pourraient se préparer aussi avec des myrtilles congelées, en les laissant décongeler et égoutter. La confiture de myrtilles risquerait d'être un peu trop sucrée à mon avis.

Toasts gratinés myrtille/fromage

toast myrtilles fromage

Préparation : 10 minutes

Cuisson :
3 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 100 g de roquefort
- 100 g de comté
- 100 g de myrtilles fraîches
- 20 à 30  toasts (baguette tranchée, pain de seigle)

Déroulement :

Faire griller les toasts sur les deux côtés. Couper le fromage en tranches fines. Garnir les toasts de myrtilles, recouvrir d'une petite tranche de fromage, passer sous le grill durant 2 minutes. Servir aussitôt.

toast myrtilles fromage1

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25 avril 2014

Bouchées apéritives ananas et lard fumé

Des bouchées apéritives pour les amateurs de sucré/salé... J'ai utilisé de l'ananas frais, cela peut aussi se faire avec de l'ananas en boîte, il sera juste un peu plus sucré.

Bouchées apéritives ananas et lard fumé

ananas au lard

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches d'ananas frais (ou en boîte)
- 3 tranches fines de lard fumé

Déroulement :
Préchauffer le four à 230°/Th8. Partager les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur. Tailler l'ananas en dés. Enrouler chaque dés d'ananas d'une tranche de lard. Les poser dans un plat passant au four. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

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