30 août 2013

Clafoutis aux aubergines et tomates confites

J'étais à la recherche d'une idée pour accompagner des grillades, et je suis tombée sur ce délicieux clafoutis. Après quelques modifications et arrangements à ma sauce, voici ma version. En effet, il est aussi bon chaud que froid.

Clafoutis aux aubergines et tomates confites

Clafoutis

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 250 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 6 pétales de tomates confites
- 6 olives noires
- Thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Tailler les aubergines en petits dés. Les faire revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Les dés d'aubergine doivent être fondants. Egoutter.

Couper les pétales de tomates confites en lamelles. Dénoyauter les olives, les partager en quatre. Dans un plat à gratin, mélanger les tomates, les aubergines et les olives.

Fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le lait, la crème et le thym. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes. Enfourner pour 35 minutes.

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21 septembre 2011

Gigot d'agneau et aubergines confites

Pfff...pfff... me voici très peu présente sur mon blog (comme de nombreuses fois au mois de septembre !), mais cette année avec mon changement de poste, c'est amplifié !

Voici une recette toute droit sortie d'un livre de Jamie Oliver, que j'ai légèrement simplifiée.

Gigot d'agneau et aubergines confites

gigot d'agneau et aubergine confite

Préparation :  minutes

Cuisson :  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'environ 2Kg
- 5 aubergines
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates concassés de 800g
- 3 filets d'anchois
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Origan, romarin
- Sel, poivre

 Déroulement :

Préchauffer le four à 220°/Th7. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes.

Tailler les aubergines en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Couper les filets d'anchois en petit morceaux.

Sortir le gigot du four, le sortir du plat. Mélanger dans le plat les dés d'aubergines, les oignons et les tomates concassées, les filets d'anchois. Ajouter deux cuillères de vinaigre, de l'origan et deux romarins. Saler et poivrer.

Reposer le gigot sur les légumes. Mettre au four pour 1 heure. (Si besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium).

Quand le gigot est cuit, le sortir du plat et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Servir le gigot tranché, accompagné des aubergines confites et de semoule.

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30 août 2010

Caponata

J'avais goutté la caponata il y a quelques années chez la belle-mère de ma soeur, et beaucoup apprécié ce plat froid. Il m'aura fallut longtemps pour oser me lancer à mon tour dans cette recette, que j'ai faite deux fois en l'espace de 15 jours, tant elle a eu du succès à la maison.

Caponata

caponata


Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 coeur de céleri
- 1 oignon
- 4 tomates (ou une boîte de 400 g de concassé de tomates)
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
- 50 g d’olives vertes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Eplucher les aubergines, en laissant une bande de peau sur deux, les tailler en dés. Peler et hacher l’oignon. Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir sous l’eau froide, peler, épépiner et couper en petits dés. Rincer le céleri et le tailler en tronçons d'un demi centimètre.

dans une poêle, faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans une cocotte. Faire dorer l’oignon et les céleris dans un filet d’huile d’olive durant 5 minutes. Verser dans la cocotte, ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

En fin de cuisson, on peut ajouter 1 poignée de raisins secs et des pignons de pin.

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15 juin 2009

Terrine au caviar d'aubergines

Avec l'été, je reprends plaisir à cuisiner et inventer des terrines. En voici une très classique à base d'aubergines, servez-la avec une sauce tomate froide épicée.

Terrine au caviar d'aubergine

terrine_aubergine

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron
- 5 œufs
- sel, poivre

Déroulement :
Préchauffer le four à 240°/Th8. Enlever le pédoncule des aubergines, les poser sur une plaque de four. Faire cuire 30 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail avec leur peau. Laisser refroidir. Baisser le four à 180°.

Ouvrir les aubergines, ôter la chair avec une cuillère. Mixer finement cette chair avec celle des gousses d'ail, l'huile, le jus de citron et les œufs. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un plat à cake huilé et garni d'une bande de papier de cuisson dans le fond.
Faire cuire 40 minutes au bain-marie.

Laisser refroidir, démouler et trancher. Servir très frais.

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13 avril 2008

Raviolis aux aubergines et au chèvre

La folie des raviolis s'empare de la maison. Voici une version plus méditerranéenne que la précédente.

Raviolis aux aubergines et au chèvre

raviolis_aubergines


Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de farine
- 2 oeuf
- 1 aubergine
- 1 chèvre frais
- 125 g de ricotta
- origan

- sauce tomate

Déroulement  :

Détailler l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir. Mélanger les cubes d'aubergine avec le chèvre frais émietté, la ricotta et de l'origan. Saler et poivrer.

Au mixeur, pétrir la farine et les œufs, jusqu'à obtenir une boule. La passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.

Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, enclencher le réservoir à farce. Le garnir de farce, et façonner les raviolis.

Faire sécher les raviolis 30 min. (On peut très bien les congeler à ce stade, bien à plat, et ensuite les mettre dans un sac)

Pocher les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes chaudes. servir accompagné de sauce tomate.

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