31 juillet 2018

Mantecados

Cette année, en cours d'espagnol, mon fils a travaillé sur des recettes espagnoles. L'occasion pour moi d'en découvrir et notamment cette recette de biscuits à la cannelle. J'ai testé avec la matière grasse d'origine "le saindoux" (que j'ai trouvé facilement au supermarché), mais on peut le remplacer par de la margarine.

Mantecados

mantecados

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 330 g de farine
- 130 g de sucre
- 125 g de saindoux
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle + pour décor

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le saindoux et la cannelle, puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, la déposer sur une plaque à pâtisserie et l'aplatir légèrement avec le doigt. Saupoudrer de cannelle. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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13 mai 2018

Sablés à la cannelle et huile d'olive

 Des sablés sans beurre, joliment décoré !

Sablés à la cannelle et huile d'olive

Sablés cannelle huile d'olive

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 250 g de farine
- 60 g de cassonade
- 50 g de miel
- 1/2 sachet de levure
- 9 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter le miel, l'huile. Incorporer la farine, la cannelle et la levure.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former une boule, l'aplatir légèrement, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Tremper le bout d'une fourchette dans du cacao. Marquer les biscuits avec. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

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Sablés cannelle huile d'olive marquage

 

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04 mars 2018

Sablés aux amandes

Des petits biscuits à grignoter, vite prêts. Je les ai aromatisés avec quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine.

Sablés aux amandes

 Sablés amandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une soixantaine de pièces) :

- 1/2 verre de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 2 verres de farine
- 1 verre de poudre d'amande
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Facultatif : Arôme (extrait de vanille, quelques gouttes d'huile essentielle d'agrumes)

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. 

Fouetter le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Prélever des petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans la paume de la main. Déposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, les aplatir légèrement avec une fourchette.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Se conserve très bien quelques jours dans une boîte.

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11 novembre 2017

Biscuits coco/citron vert

Le citron vert apporte une touche acidulée, très agréable.

Biscuits coco/citron vert

Biscuits coco-citron vert

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

- 2 blancs d'oeuf
- 90 g de sucre
- 60g noix de coco + 2 cuillères à soupe
- 60g poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 1 zeste de citron vert

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Râper le zeste du citron, en prélever 1/2 cuillère à café pour le décor.
Fouetter les blancs et le sucre (sans les monter en meringue). Ajouter farine, la noix de coco, la poudre d'amandes et le zeste de citron vert.

Dans un bol, mélanger le reste du zeste avec 2 cuillères à soupe de noix de coco.

Prélever une cuillère à café de pâte. La façonner en boule, puis la rouler rapidement dans la noix de coco au citron vert. La déposer sur une plaque à pâtisserie, en l'aplatissant légèrement. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 à 15 minutes (les biscuits doivent être légèrement dorés).

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08 août 2017

Navettes à la fleur d'oranger

Originaires de Provence, ces biscuits tirent leurs noms de leur forme de barque. Ils sont parfaits entre autre pour accompagner des glaces.

Navettes à la fleur d'oranger

 

navettes

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 330 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Déroulement :
Mélanger tous les ingrédients, pour former une boule de pâte. Façonner des petites boules de pâte de la forme d'une barque. Les déposer sur une plaque et fendre le milieu assez profondément à l'aide d'un couteau.
Laisser sécher 2 heures.

Enfourner à 180°/Th6 jusqu'à ce que les navettes soient légèrement dorées.

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10 juillet 2016

Biscuits au miel et à la cannelle

Voici une très bonne recette de biscuits à déguster avec une glace, trouvée sur le site de Fadila. C'est une recette facile à réaliser et qui donne pas mal de biscuits.

Biscuits au miel et à la cannelle

biscuits miel cannelle

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour une soixantaine de biscuits) :
- 400 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 ml d'huile
- 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le miel, l'huile. Incorporer la farine, la cannelle, la levure et le sel.

Prélever une grosse cuillère à café de pâte. Former un boudin en forme de fuseau, le déposer sur une plaque à pâtisserie. Renouveller jusqu'à épuisement de la pâte. Badigeonner de l'oeuf battu. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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05 décembre 2012

Sablés bi-colores

Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

biscuit bi-colore

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

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15 septembre 2012

Canistrellis

Petite pause culinaire dans ma préparation de classe... Mon taux de stress commence à atteindre des niveaux dangereusement haut, rien de tel qu'une petite séance les mains dans la farine pour le faire redescendre !

Une de mes collègues nous a rapporté de ses vacances ce délicieux petit biscuit corse. En plus d'être délicieux, il offre d'autres avantages non négligeables : être facile et rapide à préparer et demande peu d'ingrédients... est-ce qu'il va m'en rester pour la pause café de lundi ???

Canistrellis (biscuit corse au vin blanc)

Canistrelli

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une quarantaine) :
- 400 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 130 grammes de sucre cristalisé + 3 ou 4 cuillères à soupe pour le dessus
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Déroulement :

Préchauffer le four à 180°/Th6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les 130 grammes de sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer de sucre, appuyer du plat de la main pour l'incruster un peu dans la pâte. A l'aide d'un couteau, découper la pâte en petits rectangles. Déposer les canistrellis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

Ce biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boîte en fer.

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11 février 2012

Coeurs aux épices

La mélasse présente dans cette pâte à biscuits, parfume très agréablement la pâte, à défaut, prenez la quantité totale en miel (150 g). J'ai utilisé un moule rapporté par ma soeur d'un marché de Noël alsacien. C'est ce qui donne des biscuits aussi ouvragés ! Des emportes-pièces donneront des biscuits plus classiques, mais tout aussi bons.

Petite précision : La mélasse se présente sous la forme d'un sirop noir épais. C'est un résidu de rafinage du sucre de canne. Je l'ai trouvé en magasin bio. Ne prenez pas peur en ouvrant le pot : cela ne sent pas très bon, et c'est immangeable nature ! Mais une fois intégré aux autres ingrédients et cuit, cela apporte un goùt délicieux aux préparation.

Coeurs aux épices

coeurs aux épices

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaines de gros sablés) :
moule coeur
- 375 g de farine
- 1/2 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil à café d'épices pour pain d'épices
- 110 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 75 g de miel
- 75 g de mélasse
- 2 jaunes d'oeufs
- 6 cuil à soupe de lait

Déroulement :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les épices (mélange des poudres).

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le miel et la mélasse, puis les jaunes d'oeufs. Incorporer petit à petit le mélange des poudres et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre au frais 30 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Poser le moule à coeur sur la pâte. Appuyer fortement pour l'enfoncer dans la pâte. Découper autour du moule avec la pointe d'un couteau. Retirer le moule délicatement et poursuivre l'opération sur le reste de la pâte (ou découper des formes à l'emporte pièce).

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01 février 2012

Langues de chat à la fève tonka

Une recette qui sent bon les souvenirs d'enfance et mise au goût du jour avec la fève tonka. Elles ont vraiment la même texture, et le même goût que celles du commerce, juste un peu... beaucoup moins sucrées, et c'est très bien !

Langues de chat à la fève tonka

langues de chat

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
- 75 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)
- 110 grammes de farine
- 1 fève tonka

Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace et le beurre, jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pommade. Ajouter les blancs, fouetter à nouveau.

Incorporer la farine, et un peu de fève tonka râpée. Verser la pâte d'une poche munie d'une douille à petit trou (diamètre 0,5 cm).

Former des bâtonnets de pâte sur une poche à douille, en les espaçant suffisamment, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords des langues de chat doivent être dorés.

langues de chat crues

Vous pouvez remplacer la fève tonka par quelques gouttes d'essence de vanille ou autre parfum.

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