blanc d'oeuf

Voici un dessert inspiré d'un cours de cuisine chez Pic, à l'atelier Scook de Valence. J'en profite pour remercier encore, les amis qui m'ont offert ce moment de plaisir. J'ai adapté cette recette sur la forme pour la servir à Pâques, accompagnée de petits oeufs en sucre et aussi sur une technique. La crème anglaise au miel était servie en émulsion (avec le siphon), mais j'ai trouvé lors de la dégustation que cela faisait beaucoup "d'air" dans ce plat entre les oeufs à la neige et l'émulsion. c'est pourquoi lorsque je l'ai refaite,... [Lire la suite]

Une recette qui sent bon les souvenirs d'enfance et mise au goût du jour avec la fève tonka. Elles ont vraiment la même texture, et le même goût que celles du commerce, juste un peu... beaucoup moins sucrées, et c'est très bien ! Langues de chat à la fève tonka Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 15 min Ingrédients : - 75 grammes de beurre mou- 100 grammes de sucre glace- 3 blancs d'oeufs (90 grammes)- 110 grammes de farine- 1 fève tonka Déroulement :Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le sucre glace et le beurre, jusqu'à... [Lire la suite]

Les dernières vacances ont été l'occasion de tester des recettes de macarons dans différentes conditions (avec kitchenaid et sans, avec balance précise ou non, dans four à chaleur tournante ou non...). Ceci me permet de continuer à affiner mon étude sur la réussite des macarons. Donc, je prolonge ma liste :- Pour moi, la recette idéale est celle à la meringue italienne. Avec les autres recettes, je n'obtient pas de collerette. - Il faut laisser sécher "croûter" les macarons au moins 30 minutes avant de le laisser cuire.- Les macarons... [Lire la suite]

Bon, entre les cartons à finir de déballer, le jardin à commencer avec les premiers rayons de soleil et une surcharge de travail côté école... j'ai un peu laissé tomber mon blog ces dernières semaines, et même été prise en flagrant délit d'achat de plat tout prêt... honte à moi ! Mais Josianne, si tu passes par là, tu verras que j'ai recommencé à m'activer devant mes fourneaux, avec entre autre ces macarons. Après différents essais et tests, je suis à peu près au point sur cette recette mythique ! Bon, voici mon analyse de ces... [Lire la suite]

Je voulais faire un dessert pour apporter à mes collègues... mais je n'avais vraiment pas grand chose dans mes placards et mon réfrigérateur, à part des blancs d'oeufs et de la noix de coco ! D'où l'idée de faire une variante des financiers aux amandes. Le goût est différent par l'absence des amandes qui parfument bien la pâte, mais la texture reste identique : un gâteau bien moelleux. Financiers à la noix de coco Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 8 financiers) :- 4 blancs d'œufs- 50 g de farine... [Lire la suite]

C'est les vacances ! L'occasion pour moi de tester des recettes avec mes enfants... d'autant plus que tous les deux ont leur anniversaire durant ces 15 jours : de beaux gâteaux en perspective ! Il y a quelques années j'avais testé sans grand succès la guimauve. Elle était resté collante, malgré l'enrobage de sucre glace et de maïzena. Et puis dernièrement, j'ai croisé deux recettes, une dans un livre d'Anne Sophie Pic "SCOOK" et une autre dans le magazine "Saveurs". Un mixe entre les deux, et cette fois le... [Lire la suite]

J'aime beaucoup l'association miel/pignon, voici une nouvelle occasion de les marier pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison. Biscuits aux pignons et au miel Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Ingrédients :- 150 g de beurre mou- 90 g de sucre glace- 50 g de miel- 2 blancs d'œufs- 270 g de farine- 60 g de pignons Déroulement :Préchauffer le four à 200°/Th7. Battre le beurre et le sucre glace, ajouter le miel, puis les blancs d'œufs. Incorporer la farine, puis les pignons. Verser la préparation dans une... [Lire la suite]

J'aime beaucoup le goût du citron dans les biscuits, d'où l'idée d'aromatiser ces biscuits au citron. Mais, le goût reste un peu trop discret à mon goût. Biscuits sablés au citron Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits : - 120g de beurre mou- 90g de sucre glace- 2 citrons (zeste des deux, le jus d'un seul)- 1 blanc d'œuf- 200 g de farine- 70 g d'amandes en poudreDéroulement : Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et les zestes de citron, puis la... [Lire la suite]