12 avril 2010

Guimauve

C'est les vacances ! L'occasion pour moi de tester des recettes avec mes enfants... d'autant plus que tous les deux ont leur anniversaire durant ces 15 jours : de beaux gâteaux en perspective !

Il y a quelques années j'avais testé sans grand succès la guimauve. Elle était resté collante, malgré l'enrobage de sucre glace et de maïzena. Et puis dernièrement, j'ai croisé deux recettes, une dans un livre d'Anne Sophie Pic "SCOOK" et une autre dans le magazine "Saveurs". Un mixe entre les deux, et cette fois le résultat était à la hauteur de mes attentes.

Guimauve

guimauve

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

Repos : 3 à 4 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
50 g de blancs d'œufs (environ 2 gros œufs)
350 g de sucre
7,5 cl d'eau
15 g de feuilles de gélatine (environ 7 feuilles)
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
Colorant alimentaire
Arôme : eau de rose, eau de fleur d'oranger, alcool de menthe, extrait de vanille...

Déroulement :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser cuire 8 à 10 minutes. Le sirop doit atteindre 125°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Égoutter la gélatine, hors du feu, l'ajouter au sirop. Mélanger 1 ou 2 minutes, le temps qu'elle soit bien dissolue. Verser ce sirop bouillant sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter, le temps que le mélange tiédisse.

Si vous souhaitez ajouter des parfums, partager la préparation en deux ou trois, ajouter quelques gouttes d'arôme différent dans chaque pâte, ainsi que quelques gouttes de colorant. Verser ces préparation dans des moules garnis de film plastique. Laisser reposer 3 à 4 heures.

Tamiser le sucre glace et la maïzena dans un plat creux. A l'aide d'une lame de couteau trempée régulièrement dans l'eau chaude, couper des bandes, puis des dés de guimauve. Rouler la guimauve dans le mélange de sucre glace et de maïzena.

Se conserve une semaine dans une boîte hermétique.

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24 mai 2008

SOS papa en détresse pour le cadeau de la fête des mères

Si pour vous "fêtes des mamans" rime avec "préparer quelque chose avec vos enfants", ce message tombe bien... en avant ! 

Voici une idée facile, sympa, qui se mange (donc qui ne restera pas à prendre la poussière !). Succès garanti auprès des enfants : j'ai préparé ceci en classe avec mes élèves ils ont été emballés.

plaque_1

Si vous avec des petits (moins de 6 ans), il vaut mieux partir sur l'initiale :

plaque_


Que faut-il ?
- de la pâte sablée : vous avez une recette au miel ici, ou aux amandes ici, mais un rouleau de pâte sablée du commerce convient très bien aussi.
- des bonbons durs
- un marteau
- du papier de cuisson

bonbons

Comment faire ?
Commencer par modeler dans la pâte sablée le contour et les lettres. Les déposer sur le papier de cuisson.
Au marteau, réduire les bonbons en grosses miettes. Les laisser dans leur emballage pour les casser, cela évite d'avoir trop de miettes de tous les côtés. Répartir ces miettes autour de la pâte sablée, comme ceci :

plaque_bonbon1_
plaque_bonbon_

Mettre au four, préchauffé thermostat 180°/6, pour environ 10 à 15 min. Les bonbons vont fondre et se mettre à bouillonner.

plaque_four_
plaque_four_1_

Quand la pâte sablée commence à être légèrement dorée (au bout de 10 à 15 min environ), sortir la plaque à pâtisserie du four. Les bonbons sont encore liquides. En quelques minutes, en refroidissant ils vont se solidifier et former cette plaque transparente.

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03 avril 2007

Petits nids pascals

Des petites bouchées chocolatées très simples à réaliser.

Petits nids pascals

 

bouch_es_pascales3

Ingrédients  pour une grande plaque :
- 100 g de chocolat noirbouch_es_pascales1
- 200 g de chocolat pralinoise
- oeufs en sucre

Déroulement :
Faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Laisser refroidir jusqu'à avoir la consistance désirée. C'est à dire : ni trou liquide pour ne pas s'étaler, ni trop dure pour pouvoir passer dans la poche à douille ! Au pire, si on le laisse trop durcir, il
suffit de le remettre un peu au bain-marie et mélanger pour homogénéiser la pâte.

Dresser des petits nids avec une poche à douille et une douille cannelée.(ou à la cuillère à défaut)

Déposer des petits oeufs en sucre dans le nid, (sans attendre que le chocolat durcisse !)

 

bouch_es_pascales2

 

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