10 avril 2009
Hot cross buns
Faites chauffer vos pétrins, aujourd'hui, c'est LE jour pour faire des Hot cross buns. Ce sont de délicieuses petites brioches que l'on déguste traditionnellement en Angleterre le jour du vendredi saint. Elles sont servies avec le thé, et s'il en reste !!! le lendemain elles sont toastées et tartinées de marmelade d'orange. Bon, on a devancé la tradition d'une journée, mais cela en valait la peine. La recette traditionnelle veut que les petits pains soient badigeonnés de sirop de sucre à la sortie du four... mais avec les enfants "Haaa, ça colle aux doigts !" J'évite souvent cette étape. J'ai trouvé cette recette dans un fabuleux livre de cuisine écrit par une Anglaise "Le parfait cuisinier", malheureusement plus édité.
Hot cross buns
Ingrédients (pour une douzaine de petits pains) :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 20 cl de lait tiède
- 125g + 475 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- 100 g de raisins secs
- sirop de sucre
Déroulement :
Mélanger la levure, la c à c de sucre, le lait et les 125 g de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède 15 minutes.
A part, mélanger le reste des ingrédients, sauf le sirop de sucre. Ajouter la préparation de levure à ce mélange. Pétrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30)
Pétrir à nouveau, façonner une douzaine de boules. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, fendre le dessus en forme de croix. Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h30)
Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé Th180°/6.
A la sortie du four, badigeonner de sirop de sucre.
28 décembre 2008
Pannetone
Le panettone fait partie des plats associés à Noël. C'est tellement bon que c'est bien dommage de s'en priver. Le faire soi même offre l'avantage d'obtenir une brioche bien moins sucré que celles du commerce. J'ai trouvé cette recette dans le livre "pain maison" de chez Marabout Chef.
Panettone
Ingrédients :
- 150g + 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 2 c à c de levain déshydraté (ou à défaut de levure de boulanger sèche)
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à café de sel
- 2 œufs
- 60 g de beurre
- 30 g d'écorces d'oranges confites
- 30 g d'écorces de citron confites
- 60 g de raisins secs
Déroulement :
La veille, préparer le levain : mélanger 150 g de farine avec 1 c à c de levain et les 100 ml de lait tiède. Laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, mélanger les 250g de farine, le sucre, le sel, et 1 c à c de levain. Creuser un puits. Y casser les œufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, et le levain réalisé la veille.
Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau, ajouter les écorces de citron, les écorces d'orange et les raisins secs. Mettre le pannetone dans un moule rond pas très large beurré et fariné. (j'ai utilisé mon moule à soufflé). Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
Faire cuire 45 min Th 170°.
28 octobre 2008
Saucisson brioché
Une entrée typiquement lyonnaise que petite on mangeait en entrée, mais que je conseille plutôt en plat principal un soir avec une salade. J'ai utilisé un saucisson aux olives, d'où les petites taches noires.
Ingrédients (pour 8
personnes) :
- 300 g de farine
- 80 ml d’huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure de boulangerie
- sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 jaune d’œuf
Déroulement :
Faire cuire le saucisson dans une
grande casserole d’eau durant 30 min.
Mélanger la farine et la levure.
Creuser un puits. Y casser les oeufs. Commencer à mélanger, ajouter l’huile,
saler.
Laisser lever 1 heure dans un
endroit chaud.
Pétrir à nouveau, étaler la pâte en rectangle aux dimensions du
saucisson. Ôter la peau du saucisson, le badigeonner de j’aune d’œuf (ce qui
permettra à la pâte à brioche de coller au saucisson). L’entourer de la pâte à
brioche.
Déposer sur une plaque de four,
laisser reposer 30 min. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf et enfourner pour 45
min Th180°/6.
La découpe à la sortie du four étant assez délicate, il est préférable
d’utiliser un couteau électrique.
07 juillet 2008
Brioche rustique à la farine de châtaigne et aux noisettes
Une brioche très parfumée, issue du livre "Pain maison" chez Marabout chef, qui de plus nous laisse deux blancs d'œufs pour faire des glaces par exemple !
Brioche rustique à la farine de châtaigne et aux noisettes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 50 g de farine de châtaignes
- 120ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre mou
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de rhum
- 1 grosse poignée de noisettes entières
Déroulement :
Verser
les farines dans un saladier, les mélanger. Creuser une fontaine dans la farine.
Ajouter au milieu le reste des ingrédients (sauf les noisettes). Mélanger petit à petit pour
intégrer toute la farine. On obtient une boule de pâte. Bien la pétrir.
Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau en intégrant les noisettes, mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 2h00.
Cuire 30 min, Th220°.
24 janvier 2007
Crumble brioché aux abricots
Quand les abricotiers ploient sous le poids des fruits, je me fais un plaisir d'en congeler en pensant aux rudes journées d'hiver, où il fera bon d'en ressortir un sac pour préparer un délicieux gâteau. Hum... sentez cette odeur d'amandes et d'abricots en train de mijoter qui rappelle le temps des confitures....
Crumble brioché aux abricots
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 1 c à s de sucre
Pour le crumble aux abricots :
- 130 g de sucre
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
Déroulement :
Verser la
farine, le sucre et la levure dans un saladier, mélanger. Creuser une
fontaine au centre, mettre le beurre, le lait et l'oeuf. Mélanger et
bien pétrir.
Laisser lever une heure.
Pétrir à nouveau la pâte. Etaler cette pâte au rouleau. En garnir un moule à manqué, beurré et fariné.
Disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux par dessus la pâte à brioche.
Mélanger tous les ingrédients du crumble (sucre, beurre, farine et poudre d'amandes) jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir le crumble par dessus les abricots.
Cuire à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorée.
14 janvier 2007
Un petit déjeuner royal !
Au petit déjeuner, ce sera :
Brioche des rois
Je me suis fortement, très fortement inspiré de celle de du "pétrin" pour le KKVKVK#16.
J'ai juste diminué un peu le beurre et le sucre.
Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 5 oeufs
- 1 c à s de rhum
- 120 g de beurre
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- fruits confits coupés en dés et sucre en grains
Déroulement :
Mélanger
farine, sucre, sel, levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs.
Commencer à mélanger, ajouter le beurre, le rhum et les écorces
d'orange.
Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau, Façonner en forme de couronne. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fruits confits et sucre en grains.
Faire cuire 45 min Th 170°.
Remarque :
Je n'ai ni machine à pain, ni "méga-super-robot-tout puissant", je pétris mes pâtes à pain et pâtes à brioche tout simplement avec les fouets spirales de mon petit batteur.
Avec la nouvelle "tendance écolo", les maisons ne sont plus chauffées qu'à 18-19°. Ce qui est un peu juste pour faire lever les pâtes. Je fais chauffer 5 min mon four au thermostat le plus bas et je mets la pâte à lever dedans. Le four garde une douce température très longtemps.
