15 décembre 2013

Lussekatter, brioches de la Sainte Lucie

Me revoici enfin par ici, avec de bonnes surprises pour préparer les fêtes de fin d'année... pour commencer, voici les brioches traditionnelles de Suède qui sont préparées pour la Sainte Lucie. Je les ai découvertes l'an dernier, lors d'un projet réalisé en classe l'an dernier avec une maman d'élève suédois, sur la Suède et ses traditions de Noël.

La particularité de ses brioches, en dehors de son façonnage particulier, est d'être parfumée au safran. L'an dernier, je m'étais cantonnée dans la forme traditionnelle en forme de S "queue de chat". Cette année, j'ai expérimenté des formes plus variées (une recherche image sur internet, nous donne même le nom de chaque forme). La recette donne une trentaine de brioches. Elles restent très moelleuse jusqu'au lendemain... et se congèlent très bien.

Lussekatter, brioches de la Sainte Lucie

Lussekatter1

Préparation : 40 mn

Repos : 1 nuit + 1h00

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour une trentaine) :

500 ml de lait
750 g de farine
1 sachet de levure sèche
80 g de sucre
130 g de beurre mou
1 grosse pincée de sel
1 g de safran
Raisins secs

Déroulement :

Faire chauffer le lait, verser le safran et laisser infuser une dizaine de minutes. Ajouter la levure. Laisser reposer dans un endroit tiède 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et la levure, pétrir. Ajouter le beurre mou, pétrir à nouveau pour bien incorporer le beurre. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, pétrir à nouveau, prélever des boules d'environ 50 grammes. Les rouler en une long boudin, puis les façonner selon la forme désirée . Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Décorer de raisins secs. Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. (environ 1h00).

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 10 à 12 minutes.

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Lussekatter forme

 

 Lussekatter

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17 février 2013

Tresse briochée à l'huile d'olive et au citron

En recherchant des recettes de brioche à l'huile d'olive, je suis tombée sur celle-ci. C'est un délice, elle délicatement parfumée entre l'huile d'olive et le zeste de citron et parfaitement adaptée aux personnes souffrant de cholestérol, n'ayant pas de matière grasse animale et juste un oeuf pour une grosse brioche. Juste ce que nous cherchons maintenant à la maison !!!

Tresse briochée à l'huile d'olive et au citron

Brioche huile d'olivePréparation : 30 minutes

Repos :3h30

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf battu
- 20 cl d'eau tiède
- 60 g de sucre
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'un citron non traité

Déroulement :

Délayer la levure sèche dans l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier, mélanger, puis creuser un puits au centre. Y verser la levure, la fleur d'oranger, l'huile d'olive et l'œuf. Mélanger en intégrant petit à petit la farine. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°/Th6. Enfournez la brioche pour 25 minutes.

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Brioche huile d'olive1

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06 janvier 2013

Couronne des rois aux fruits secs

Voici une couronne des rois un peu rustique. J'ai utilisé une recette de pâte brioché du livre "Pain maison" de chez Maraboutchef. La brioche se rapproche plutôt d'un pain brioché, elle est délicieuse avec le café. En cette période de l'année, pour mes enfants, toute brioche à la maison doit prendre la forme d'une couronne et comporter deux fèves !

Couronne des rois aux fruits secs

couronne des rois1

Préparation : 25 min

Repos : 4 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 130 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 c à s de rhum
- 40 g de beurre
- 200 g de fruits secs (noix, noisettes, cranberry, figues, abricots secs...)
- Sucre glace
- 2 fèves

Déroulement :

Verser le sachet de levure dans le lait tiédi, laisser reposer 15 minutes.

Mélanger farine, sucre, sel. Creuser un puits. Y casser l'oeuf. Commencer à mélanger, ajouter la levure et le lait, le beurre et le rhum.

Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Façonner en forme de couronne, ajouter les fèves. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à Th6/180°. A la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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couronne des rois

 

 

 

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03 octobre 2012

Briochettes aux pralines et fromage blanc

Voici des briochettes à glisser dans les cartables pour les goûters. C'est une reprise de ma couronne des rois, que je décline très souvent en version individuelle aux pralines.

Briochettes aux pralines et fromage blanc

 

briochette

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pralines concassées

Déroulement :

Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, former des petites boules de pâte d'environ 50 grammes. Façonner des petits pains allongés, en insérant un peu de pralines concassées au milieu. Poser les briochettes sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait. Enfourner pour 30 minutes.

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24 février 2012

Brioche à effeuiller

Après le kringle, voici une autre brioche à la présentation originale qui courent sur les blogs de cuisine. Le principe est d'ailleurs un peu le même : des couches de pâte beurrées superposées les unes aux autres, avec une garniture entre. ici pas besoin de couteau pour la servir, il suffit de l'effeuiller ! Je me inspirée de celle d'Isa.

Brioche à effeuiller

 brioche

Préparation : 30 minbrioche1

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 grammes de beurre mou
- 250 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- cannelle

Déroulement :brioche rectangle
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

brioche bandesCouper la pâte en trois dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

 

 

Superposer les trois bandes et couper en carrés.IMG_2914
Empiler les carrés les uns sur les autres et les mettre dans un plat à cake.

 

 

 

 

 

Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.

IMG_2916

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 février 2012

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

J'étais tombée par hasard sur la recette du kouglof de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Étant une fan de brioches sous toute leurs formes et de toutes origines, je me suis lancée. Au résultat, un kouglof excellent, mais un peu trop beurré à mon goût (et pourtant, j'avais un peu diminué les proportions de beurre), je commence à préférer les mies plus légères et plus filantes, mais il valait tout de même le détour !

Kouglof d'après Thierry Mulhaupt

kouglof

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 grammes d'oeufs
- 90 millitres de lait
- 150 grammes de beurre
- 75 grammes de raisins secs
- Kirsch
- Une douzaine d'amandes entières

Déroulement :
Faire tremper les raisins dans un verre d'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de kirsch.kouglof moule

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 100 grammes de farine. Laisser reposer ce levain 1 heure dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre, le reste de la farine, le sel et les oeufs battus. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les raisins égouttés. Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Beurrer le moule. Déposer une amande dans chaque cannelure. Pétrir 5 minutes la pête, la déposer dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h00 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 180°/th6. Cuire 30 à 35 minutes.

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03 février 2012

Kringle estonien

N'ayant pas bien le temps de me balader sur les blogs de cuisine, je suis tombée par hasard sur cette recette, alors qu'apparement, elle tournait depuis quelques temps sur la blogosphère culinaire ! J'ai été assez séduite par le design de cette brioche ! De plus, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture. J'ai essayé d'en savoir plus sur l'origine de cette brioche... mais à part cette mention là, je n'ai absolument rien trouvé. Mais peu importe, c'est une belle et bonne brioche, idéale pour réchauffer nos goûters hivernaux !

Kringle estonien

kringle

Préparation : 30 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 30 grammes de beurre mou
- 120 ml de lait
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 20 grammes de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 50 grammes de chocolat noir
- 40 grammes de pralin

Déroulement :
Mélanger la levure et le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure et le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 minutes. Laisser reposer dans un endroit tiède durant 1h30.

Pétrir à nouveau la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et pralin. Avec un couteau économe, râper le chocolat.

kringle3

Rouler la pâte assez serré, partager le rouleau en deux. A cette étape, on peut mettre la pâte 15 minutes au congélateur, cela facilitera les opérations suivantes). Torsader les deux morceaux, de façon à avoir les bords coupés sur l'extérieur.

kringle2kringle1

Former une couronne sur une plaque à pâtisserie et laisser lever à nouveau 1h30.

kringle cruPréchauffer le four à 180°/th6. Faire cuire 20 minutes. Servir tiède, saupoudré de sucre glace.

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06 janvier 2012

Couronne des rois légère chocolat/orange

Pour tirer les rois, sans trop culpabiliser, voici une délicieuse couronne des rois au fromage blanc. La pâte est très parfumée par les écorces d'oranges confites. Les proportions ci-dessous vous donneront une couronne un peu plus grosse, mais moi, j'ai prélevé 6 petites boules de pâte pour faire des petites brioches aux pralines pour les goûter de mes fils.

Couronne des rois légère chocolat/orange

couronne des rois

Préparation : 20 min

Repos : 3h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml de lait
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'oranges confites hachées
- 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
- 1 fève

Déroulement :

Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le fromage blanc, verser dans le centre de la farine. Mélanger en intégrant petit à petit la farine, ajouter le lait et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Quand vous obtenez une pâte bien homogène, ajouter le beurre, continuer à pétrir.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau, intégrer les pépites de chocolat et les écorces d'orange. Façonner en forme de couronne. Enfoncer la fève par-dessous. Laisser lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°/Th7. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, décorer de morceaux d'écorces d'orange et de pépites de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.


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Pour d'autres parfums ou d'autres recettes, cliquez sur les photos

1_frangipane         1_calissons           34281083_p             
Galette à la frangipane
      Galette aux calissons      Galette au chocolat          

48125174                49207394
 Galette aux pistaches               Pâte feuilletée inversée


1_brioche_rois             couronne des rois
   Brioche des rois                    Brioche des rois lègère
                                               chocolat/orange

 

 

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03 juin 2011

Brioche "jaune d'oeuf"

Cette recette, issue du livre "Pain maison" de chez Maraboutchef offre en plus d'être très bonne, l'avantage d'utiliser 3 jaunes d'oeuf. Ce qui est fort utile de récupérer des blancs, que ce soit pour des macarons ou des glaces ! Vous trouverez ici, d'autres recettes libérant des blancs d'oeuf.

Brioche "jaune d'oeuf"

brioche_jaune_d_oeuf

Préparation : 20 min

Repos : 1 nuit + 1h40.

Cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 150g + 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à café de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Déroulement :
La veille, préparer le levain : mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure et les 100 ml de lait tiède. Laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, mélanger les 250g de farine, le sucre, le sel, et 1 cuillère à café de levure. Creuser un puits. Y verser les jaunes d'œufs. Commencer à mélanger, ajouter le beurre, et le levain réalisé la veille.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pétrir à nouveau la pâte. Partager la pâte en trois. Façonner chaque pâton en un long boudin. Tresser ensemble les trois boudins de pâte. Déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie, en retournant les extrémités pour les coincer sous la brioche. Laisser lever à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 210°/Th7. Dorer la brioche avec un jaune d'œuf ou du lait. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus. Enfournez la brioche, baisser le thermostat à 180°/Th6 et laisser cuire 20 minutes.

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13 mars 2011

Baba au rhum

Quand je faisais le tour des plats et aliments que je n'aimais pas, je listais tout de même peu de choses, dont l'ananas et les gâteaux imbibés. L'an dernier, je me suis rendu compte qu'en fait l'ananas c'était très bon ! J'en mangerai même la moitié à moi toute seule maintenant ! Constatant que mes goûts évolaient aussi pour les gâteaux imbibés, j'ai voulu me lancer dans la réalisation d'un baba au rhum ! Un délice !

Sur le net, on trouve de nombreuses recettes de Baba rapide, qui sont en fait une base de gâteau et non de brioche, suprimant aiinsi les temps de levée. Je pense que c'est assez dommage de ne pas rester sur la recette de base, il faut juste anticiper un peu pour permettre au baba de "respirer " !

J'ai utilisé la recette de mon livre de base "Le parfait cuisinier".

Baba au rhum

baba_au_rhum

Préparation : 30 minutes

Repos: 10 min + 1 heure + 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 cuil à soupe de lait
- 1 cuil + 2 cuil à soupe de sucre en poudre
- 50 g + 200 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 100 g de beurre fondu

Sirop
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl d'eau
- 2 cuil à soupe de jus de citron
- 1/2 verre de jus d'orange
- 5 cl de rhum
- 2 cuil à soupe de confiture d'abricot


Déroulement
Mélanger le lait, la levure, 1 cuil à soupe de sucre et 50 grammes de farine. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, le mélange va gonfler.

Dans un saladier, mélanger ce levain avec le reste de la farine et les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le sel. Incorporer les oeufs battus et le beurre fondu. On obtient une pâte à brioche très coulante. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Mélanger la pâte pour la faire retomber, la verser dans un moule à savarin (on peut aussi utiliser des petits moules à Kouglof individuels). couvrir le moule d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole les 30 cl d'eau avec le jus de citron, d'orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, ajouter le rhum et ôter du feu.

Démouler le baba encore tiède, puis le reposer dans son moule. L'arroser de sirop et laisser refroidir dans le moule.

Faire fondre la confiture d'abricot dans 2 cuil à soupe d'eau. Démouler le baba dans un plat de service, le napper de confiture fondue.

Servir le baba au rhum accompagné d'une salade de fruits frais, de crème fouettée ou de crème pâtissière.

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