23 août 2014

Brochettes de saumon au lard et à l'ananas

Piquons, piquons... et grillons... l'été est encore un peu là ! Ces brochettes sont délicieux, l'alliance des trois saveurs est une réussite.

Brochettes de saumon au lard et à l'ananas

brochette saumon ananas lard

Préparation : 15 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 pavés de saumon
- 8 tranches très fines de lard fumé
- 6 tranches d'ananas en boîte
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement :
Ôter la peau du saumon, tailler le saumon en gros dés. Recouper les tranches de lard en quatre. Enrouler chaque cube de saumon dans une petite tranche de lard. Couper les tranches d'ananas en six. 

Enfiler les dés de saumon sur les piques à brochette, en intercalant de temps en temps un morceau d'ananas.

Mélanger le miel et l'huile. Badigeonner les brochettes de cette préparation. Mettre au frais deux heures.

Placer les brochettes sur la grille du barbecue. Laisser cuire 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

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13 août 2013

Brochettes de veau à l'orientale

Voici ma première recette de marinade de l'été. Je pars toujours d'une thématique, ou d'un plat, et j'essaie d'ajouter à ma marinade toutes les saveurs qui lui sont liées. Celle-ci est divine, très parfumée avec un petit goût sucré/salé, à tester !

Brochettes de veau à l'orientale

 brochette veau

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de veau
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange Ras El Hanout
- un petit bouquet de feuilles de menthe
- un petit bouquet de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les épices Ras El Hanout. Ajouter les feuilles de menthes et de coriandre froissées.

Couper le veau en gros cubes dans un plat creux. Arroser de marinade, mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer en mélangeant de temps en temps.

Retirer la viande de sa marinade. Enfiler les dés de veau sur des piques à brochette, saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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29 juillet 2012

Brochettes de porc à la bière et aux pruneaux

Dans cette recette, la marinade à la bière avait vraiment attendrit la viande. J'ai beaucoup aimé le goût sucré qu'apportent les pruneaux, le petit inconvénient, est qu'ils ont tendance à caraméliser assez vite.

Brochette de porc à la bière et aux pruneaux

brochette porc bière

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de porc
- 33 cl de bière brune
- 1/2 cuil. à café de cumin en grains
- 16 pruneaux dénoyautés
- 1/2 oignon blanc

Déroulement :

Couper le porc en gros cubes, les mettre dans un saladier, saupoudrer de cumin. Arroser la viande de bière. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de porc, des lamelles d'oignon et des pruneaux.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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22 juillet 2012

Brochettes de calamars et jambon de Parme

Si vous aimez les calamars, je vous conseille vivement de tester les brochettes. C'est juste la cuisson qu'il leur faut, ils sont fondants, c'est un délice.

Brochettes de calamars et jambon de Parme

brochette calamar

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gros calamars ou 300 grammes d'anneaux de calamars
- 2 tranches de jambon de parme
- 8 tomates séchées
- Quelques olives noires dénoyautées
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Thym

Déroulement :
Couper les calamars en lamelles, partager les tomates séchées en quatre. Mettre le tout dans un plat creux.

Préparer la marinade en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Verser la marinade sur les calamars et les tomates. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer trois heures.

Couper le jambon en lamelles. Composer les brochettes en intercalant des olives, tomates séchées et lamelles de jambon de parme au milieu des calamars. Saupoudrer de thym.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en retournant régulièrement.

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18 juillet 2012

Brochettes de poulet panées aux noisettes

Pour aujourd'hui, une recette originale de brochette : une panure aux noisettes, qui donne un côté très légèrement sucré.

Brochettes de poulet panées aux noisettes

brochette poulet noisettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 2 boudins blancs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grammes de noisettes
- Sel, poivre

Déroulement :
Mettre les noisettes dans un poêle à sec (sans ajout de matière grasse). Les faire griller légèrement. Les faire glisser sur un torchon, et les fotter pour leur ôter leur peau. Les mixer grossièrement, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre.

Ôter la peau des boudins blancs. Les couper en rondelles un peu épaisses.

Fouetter le blanc d'oeuf, pas trop ferme.

Couper le poulet en gros cubes. Passer les cubes de poulet dans le blanc d'oeuf, puis dans les noisettes.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des rondelles de boudin blanc.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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02 juin 2012

Brochettes de poulet à l'indienne

Nous poursuivons notre cycle de grillades avec des brochettes d'inspiration indienne.

Brochettes de poulet à l'indienne

brochettes poulet

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 yaourt
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1/2 cuil. à café d'épices garam massala
- 1 gousse d'ail

Déroulement :
Faire égoutter le yaourt dans un tamis pendant une trentaine de minutes.

Préparer la marinade en mélangeant le yaourt égoutté, le curry, le garam massala et la gousse d'ail écrasée.

Couper le poulet en gros cubes. Mélanger à la marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, éplucher l'oignon, le tailler en larges lamelles. Plonger les lamelles d'oignon 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Composer les brochettes en intercalant des dés de poulet et des lamelles d'oignon.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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20 mai 2012

Brochettes d'agneau aux abricots

Le soleil et la chaleur se font vraiment désirer, mais nous avons tout de même commencé notre saison des grillades. Je vais poster plusieurs messages dans les jours à venir de mes marinades du week-end. Je commence par des brochettes d'agneau aux saveurs de tajine.

Brochettes d'agneau aux abricots

brochette agneau abricots

Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'agneau
- 24 abricots secs
- 1/2 verre de nectar d'abricots (ou 2 abricots frais bien mûrs mixés finement)
- Porto
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le nectar d'abricots, 1/2 verre de Porto, la cannelle et les épices "quatre épices". Saler et poivrer.

Couper l'agneau en gros cubes. Les arroser de marinade. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, réhydrater les abricots secs dans un bol d'eau tiède additionner de quelques cuillères à soupe de Porto.

Retirer la viande de sa marinade. Composer les brochettes en intercalant quelques abricots secs au milieu de cubes d'agneau.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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29 juillet 2011

Brochettes de canard aux tomates cerises

Les brochettes offrent de multiples possiblités, tant par les ingrédients utilisés que par les marinades possibles. L'idéal est tout de même de les mettre la veille à mariner, pour que la viande est bien le temps de s'imprégner.

Brochettes de canard aux tomates cerises


brochettes canard aux tomates


Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canards
- 1 oignons rouges
- 16 tomates cerises
- 100 g de concentré de tomates
- 3 cuil à soupe d’eau
- 1 cuil à soupe de cognac
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l’eau et le cognac. Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco. Couper les magrets en quatre lamelles assez larges. Les arroser de marinade. Laisser reposer toute une nuit.

Eplucher l’oignon, le couper en huit.

Retirer les magrets de leur marinade. Composer les brochettes en encadrant chaque morceau de magret de tomates et de lamelles d’oignons.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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17 août 2010

Brochettes de canard aux pêches jaunes

Les brochettes se prêtent à de multiples combinaisons de viandes et marinades. Celles-ci conviendront particulièrement aux amateurs de sucré/salé.

Brochettes de canard aux pêches jaunes

brochette_canard

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de canard
- 2 pêches
- 1 petit oignon
- 15 cl de nectar de pêche (ou de jus d’orange)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de thym
- Sel, poivre

Déroulement :
Dans un plat creux préparer la marinade en mélangeant le nectar de pêche et l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le thym. Couper les filets de canard en gros cubes. Les mettre dans le plat. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Laisser mariner 3 heures, voir toute une nuit.

Eplucher l’oignon, le couper en dés, séparer les différents épaisseurs. Pocher les morceaux d’oignon 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrir les pêches en deux, ôter le noyau, les peler et les détailler en gros dés.

Egoutter les cubes de canard. Les enfiler sur six piques à brochettes, en les alternant avec les oignons et les pêches, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer les brochettes sur la grille du barbecue. Laisser cuire 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

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30 juillet 2010

Brochettes de crevette au pastis

Une idée de brochettes pour changer des traditionnelles saucisses et merguez !

Brochettes de crevette au pastis

brochette_crevette


Préparation :
15 minutes

Repos :
3 heures

Cuisson :
7 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 crevettes crues
- 2 citrons verts
- 1 bouchon de d’apéritif anisé
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à café de curcuma
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant dans un petit saladier le curcuma, le jus des citrons, l’apéritif anisé et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Décortiquer les crevettes, les mettre dans le saladier. Les faire mariner durant 3 heures.
Égoutter les crevettes, les embrocher. Les faire griller 5 à 7 minutes au barbecue.

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