24 août 2013

Aiguillettes de canard aux myrtilles

En plat principal de mon "menu myrtille", je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs. Pour ce plat, on peut utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. A accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.

Aiguillettes de canard aux myrtilles

aiguillette canard myrtille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 à 12 aiguillettes de canard, suivant leur grosseur
- 100 g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire chauffer une poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive et poêler les aiguillettes de canard, 2 à 3 minutes par face. Ôter et réserver au chaud.

Verser le miel dans la poêle. Faire mousser, puis déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Verser les myrtilles, laisser cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Dresser les aiguillettes dans des assiettes chaudes, les napper de sauce. Ajouter une grosse cuillère de purée de pommes de terre, ou de polenta, servir aussitôt.

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10 novembre 2012

Canard, sauce à la rhubarbe

Voici un canard cuisiné en version automne ! La sauce à la rhubarbe apport une petite acidité qui se marie très bien avec le canard.  Je me suis inspirée de cette recette pour le cuisiner.

Canard, sauce à la rhubarbe

 canard rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 centimètre de gingembre frais
- 30 centilitres de jus d'orange
- 30 centilitres de vin rosé

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Poser les morceaux de canard, dans une grand poêle chaude, côté peau contre la casserole. Faire griller jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Déposer les morceaux de canard dans un plat allant au four, réserver la moitié de la graisse dans la poêle.

Arroser les morceaux de canard de deux cuillères à soupe de miel. Enfourner pour une quinzaine de minutes (plus ou moins selon vos goût de cuisson). A la fin de la cuisson, sortir la viande du four et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Eplucher et râper le gingembre. Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçon d'environ 3 centimètres. Les faire revenir dans la graisse de canard dans la poêle, avec le gingembre râpé, 3 à 4 minutes à feu doux. Ôter de la poêle et réserver.

Verser le jus d'orange et le vin rosé dans la poêle, laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). Reverser la rhubarbe dans la poêle, ajouter une cuillère à soupe de miel et 4 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard, pris dans le plat. Réchauffer 1 minute.

Servir le canard nappé de sauce à la rhubarbe.

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18 mai 2012

Canard sauté à l'ananas

Me revoici enfin, avec une nouvelle recette de canard sucré/salé. J'ai utilisé de l'huile de sésame toasté, qui a un goût incomparable. En accompagnement, j'ai servi des nouilles soba, arrosées d'un filet d'huile de sésame toasté.

Canard sauté à l'ananas

canard ananas

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos: 2h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets de canard
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Mélange "5 épices à la chinoise"
- 1 petite boîte d'ananas au sirop en dés
- Sel, poivre

Déroulement :

Ôter la peau des filets de canard. Les tailler en fines lamelles, les mettre dans un plat creux. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame. Arroser les lamelles de canard de cette marinade, saupoudrer d'épices. Mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat et mettre au frais 2h00, en mélangeant régulièrement.

Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Verser un filet d'huile de sésame dedans. Faire revenir les lamelles de canard durant 3 à 4 minutes, sans cesser de mélanger. Retirer le canard du wok avec une écumoire.

Déglacer le wok avec la moitié du jus de la boîte d'ananas. Laisser réduire durant 3 à 4 min à feu vif. Ajouter le canard et les dés d'ananas. Laisser mijoter 5 minutes, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

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11 mars 2012

Canard fruité

Voici une de mes recettes préférées. Elle associe deux choses que j'apprécie beaucoup : le canard et le sucré/salé.
Elle est issue d'un vieux livre de cuisine, plus édité aujourd'hui "Le parfait cuisiner" de Josceline Dimbleby.

Canard fruité

canard fruité

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros canard coupé en six
- 75 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 15 cl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 cl d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes d'amandes entières
- Huile
- Sel, poivre

Déroulement :
Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajouter les gousses d'ail écrasées, le paprika et la cannelle, le jus de pomme, le jus de citron, l'eau et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les abricots et les amandes, poursuivre la cuisson 15 minutes. Ôter les morceaux de canards et les fruits secs. Monter la puissance du feu et laisser réduire la sauce de moitié. Servir les morceaux de canards, accompagnés des fruits secs et nappés de sauce.

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29 juillet 2011

Brochettes de canard aux tomates cerises

Les brochettes offrent de multiples possiblités, tant par les ingrédients utilisés que par les marinades possibles. L'idéal est tout de même de les mettre la veille à mariner, pour que la viande est bien le temps de s'imprégner.

Brochettes de canard aux tomates cerises


brochettes canard aux tomates


Préparation : 20 minutes

Repos : une nuit

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canards
- 1 oignons rouges
- 16 tomates cerises
- 100 g de concentré de tomates
- 3 cuil à soupe d’eau
- 1 cuil à soupe de cognac
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel, poivre

Déroulement :
Préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l’eau et le cognac. Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco. Couper les magrets en quatre lamelles assez larges. Les arroser de marinade. Laisser reposer toute une nuit.

Eplucher l’oignon, le couper en huit.

Retirer les magrets de leur marinade. Composer les brochettes en encadrant chaque morceau de magret de tomates et de lamelles d’oignons.

Faire cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement.

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17 août 2010

Brochettes de canard aux pêches jaunes

Les brochettes se prêtent à de multiples combinaisons de viandes et marinades. Celles-ci conviendront particulièrement aux amateurs de sucré/salé.

Brochettes de canard aux pêches jaunes

brochette_canard

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de canard
- 2 pêches
- 1 petit oignon
- 15 cl de nectar de pêche (ou de jus d’orange)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de thym
- Sel, poivre

Déroulement :
Dans un plat creux préparer la marinade en mélangeant le nectar de pêche et l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le thym. Couper les filets de canard en gros cubes. Les mettre dans le plat. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Laisser mariner 3 heures, voir toute une nuit.

Eplucher l’oignon, le couper en dés, séparer les différents épaisseurs. Pocher les morceaux d’oignon 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrir les pêches en deux, ôter le noyau, les peler et les détailler en gros dés.

Egoutter les cubes de canard. Les enfiler sur six piques à brochettes, en les alternant avec les oignons et les pêches, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer les brochettes sur la grille du barbecue. Laisser cuire 10 minutes environ en les retournant régulièrement.

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07 mai 2008

Tajine de canard aux olives et aux amandes

Comment innover en cuisine ? C'est une question que je me pose assez souvent. Une de mes réponses est de prendre un plat classique et de le cuisiner en changeant l'ingrédient principal. Cette recette a été conçu sur ce principe. J'ai fait le choix de ne pas décliner ce tajine en sucré/salé, ne connaissant pas les goûts des amis qui venaient le déguster avec nous.

Tajine de canard aux olives et aux amandes

tajine_canard

 

Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café de mélange quatre épices en poudre
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 petit bol d'olives vertes
- sel, poivre 

Déroulement :
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter les magrest coupés en gros cubes. Les faire dorer sur toutes leurs faces. 

Ajouter, la cannelle, le quatre épices, l'ail, le miel, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 45 mn.

Ajouter dans la cocotte les olives ainsi que les amandes. Poursuivre la cuisson 15mn. 

Si vous avez trop de jus à la fin de la cuisson, enlevez les morceaux de canard, et faites-le réduire afin d'avoir juste assez de sauce pour napper la viande.

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22 mars 2008

Canard aux olives

Un petit canard qui sent l'été et le sud !

Canard aux olives

canard_aux_olives

Ingrédients :
- 1 canard coupé en morceaux
- 2 verres de vin blanc
- 2 gousses d'ail épluchées, germe ôté
- 100 g d'olives vertes
- Laurier et thym

Déroulement :
Faire revenir les morceaux de canard dans une cocotte. Quand ils sont dorés, ajouter l'ail écrasé, faire revenir 2 min. Verser le vin blanc, recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les olives et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

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12 février 2008

Magrets feuilletés et sauce aux poireaux

Voici une manière originale et cuisiner le magret. Un petit plus avec cette sauce qui est délicieuse !

Magrets feuilletés et sauce aux poireaux


magret_feuillet_

Préparation :30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4  personnes) :
- 2 magrets
- 1 poignée de feuilles de menthe hachées
- 5/6 brins d'estragon hachés
- 1 morceau de gingembre de 2 cm épluché et haché fin
- 1 c à s de marmelade d'orange
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 3 poireaux nettoyés et émincés
- le jus d'une orange
- 4 c à s soupe de jus de citron
- 4 c à c de sucre
- 25 cl de crème fraîche

Déroulement :
Retirer la peau des magrets. Disposer les magrets entre deux feuilles de papier sulfurisé mouillées. Les battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis.

Mélanger les herbes, le gingembre et la marmelade. Saler et poivrer. Étaler ce mélange sur les magrets et  les rouler.

Envelopper chaque magret de pâte feuilletée faire un petit trou dans chaque feuilleté pour laisser passer la vapeur. Les réserver au réfrigérateur. Les sortir 30 min avant de passer à table.

Pour la sauce, mettre les poireaux dans une casseroles avec le jus d'orange et de citron et le sucre. Couvrir et laisser bouillir à feu doux pendant 15 à 20 min. Verser le tout dans un blender et mixer, ajouter la crème et mixer encore.

Cuire les feuilletés au four, 20 à 25 min Th 220°.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur nappées de sauce aux poireaux.

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08 février 2007

Un classique au wok

Voici ma première participation du jeu A vos casseroles sur le thème "Orange et petites graines".
Au bout de quelques temps de réflexion, les idées germaient les une après les autres, voici une première réalisée avec mon tout nouveau wok : un classique revisité...

Canard sauté aux oranges et au sésame

canard_saut____l_orange_et_au_s_same

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de canards (ou magrets débarrassés de leur peau)
- 2 oranges
- 1/2 c à c de cinq-épices
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1/2 c à c de miel

Déroulement :
Découper les filets de canard en fines languettes, les déposer dans un plat creux. Mélanger la sauce soja, 1 cuillère d'huile, les épices. Verser sur les languettes de canard et laisser mariner 2 heures, voire tout une nuit. Égoutter et réserver.

Peler l'orange à vif, découper en quartier.

Faire chauffer le wok, ajouter la cuillère d'huile. Quand elle est bien chaude, faire revenir le canard 2 minutes en remuant bien. Saupoudrer des graines de sésame. Faire revenir encore 2 minutes.

Verser dans le wok le miel, le vinaigre et la marinade égouttée. Ajouter les quartiers d'orange. Faire cuire 2 minutes.

Servir immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.

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