11 mai 2009
Mousseline de carottes au chèvre et à la coriandre
Voici une entrée très facile à faire. La coriandre et le chèvre se marient très bien avec la carotte.
Mousseline de carottes au chèvre et à la coriandre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 800 g de carottes
- 5 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 buche de chèvre
- 1/2 botte de coriandre
Déroulement :
Eplucher les carottes, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à
l'eau bouillante. Égoutter.
Mixer les carottes très finement avec les œufs et la crème(le blender est l'idéal pour un résultat très fin). Quand la préparation est bien lisse, ajouter le fromage coupé en dés, ainsi que la coriandre, mixer à nouveau. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans les ramequins. Faire cuire au bain-marie, au four, 40 min à 180°.
Se déguste aussi bien chaud que froid.
23 janvier 2009
Soupe de tomates et lentilles corail
Mes enfants ont beaucoup apprécié cette soupe au parfum méridional. Il faut avouer que les deux olives ajoutées à la fin ont comptées pour beaucoup. J'ai toujours des lentilles corail dans mon placard en hiver, car elles offrent l'avantage de remplacer les pommes de terre dans une soupe (et donc l'épaissir un peu), en gagnant du temps de préparation (pas d'épluchage !).
Soupe de tomates et lentilles corail
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates en conserve
- 1 verre de lentilles corail
- 4 carottes
Déroulement :
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte minute, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les rondelles de carottes et faire revenir deux minutes.
Ajouter les tomates et leur jus, le verre de lentilles et recouvrir d'eau. Mettre à cuire, compter 15 min à partir du moment où la soupape se met à chanter.
Mixer le tout, saler et poivrer.
Servir cette soupe, accompagnée d'olives noires.
23 avril 2008
Chaton pour fêter les 5 ans à la maison
Poursuivons notre ronde de gâteaux d'anniversaire avec un chat... Et comme aujourd'hui Théo fête ses trois ans, il y aura encore un ou deux gâteaux dans les jours à venir !
Je suis parti sur une base de gâteau aux carottes, que j'ai fait cuire dans deux moules ronds, avec plus de pâte dans l'un (celui de la tête pour donner un effet de perspective. Ensuite, c'est plus du bricolage que de la cuisine !
Gâteau aux carottes et aux noisettes
Ingrédients :
- 200 g de sucre + 4 c à s de miel
- 6 oeufs
- 30 cl d'huile
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 c à c rase de cannelle
- 600 g de carottes rapées
- 150 g de noisettes en poudre
Déroulement :
Battre les œufs, le sucre et le miel ensemble. Ajouter la farine, la levure et la cannelle, puis l'huile. Incorporer les carottes râpées et la poudre de noisettes. Cuire 1h30, Th180°.
Dans un peu de pâte sablée, tailler les oreilles et la queue. Découper le gâteau le plus bas en forme de lune, pour encastrer la tête dans le corps.
Dans les chutes de gâteau, tailler les pattes avant (voir sur la photo) et une truffe. Planter les oreilles et la queue dans le gâteau.
Napper le gâteau d'un glaçage réalisé en mélangeant 200g de chocolat noir fondu et 10 cl de crème fraiche.
Les détail en blanc (yeux et oreilles sont réalisés avec du chocolat blanc fondu, on peut aussi utiliser de la pâte d'amandes). Les yeux sont réalisés avec des billes en chocolat. Les moustaches sont faites de réglisse.
18 mars 2008
Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes
Voici une recette découverte lors de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs. Elle est vraiment très simple à réaliser, et est délicieuse : la légère acidité de la sauce se marie très bien avec la douceur de la purée vanillée.
Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes
Ingrédients (pour 6) :
- 24 noix de Saint Jacques
- 250 g de panais (ou à défaut de navet allongé)
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre de jus de carotte
- 1 verre de jus de raisin
- 1 verre de jus de pamplemousse
- 1 verre de jus d'orange
- 25g de beurre
Déroulement :
Dans une casserole, verser les quatre verres de jus de fruit, laisser réduire jusqu'à obtenir la valeur d'un verre. Ajouter le beurre, fouetter.
Eplucher l'oignon et le panais (ou le navet), émincer le tout finement. Faire revenir l'oignon dans une casserole dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le panais, faire revenir 2 min. Recouvrir de crème liquide, ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser cuire une vingtaine de minute. Ôter la gousse de vanille, après l'avoir grattée pour récupérer les graines (les laisser dans les panais). Mixer le tout au blender, saler.
Assaisonner les noix de St Jacques, les faire colorer à l'huile
d'olive chaude dans une poêle anti adhésive. Cuire 2 min de chaque
côté, puis dresser dans une assiette, la purée de panais à la vanille,
les noix de St Jacques et le jus d'agrumes tout autour.
PS : Cette sauce peut tout aussi bien accompagner des poissons blancs.
03 mars 2008
Salade vitaminée
Une salade de carotte comme je les aime !
Salade de carottes, dattes, orange et luzerne
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 ) :
- 5 carottes
- 2 oranges
- 6 dattes
- Graines de luzerne germées
- Vinaigrette
Déroulement :
Éplucher les carottes et les râper, les assaisonner de vinaigrette. Éplucher les oranges à vif, prélever les quartiers. Ôter les noyaux aux dattes, les couper en fines lamelles. Mélanger les lamelles de dattes et les quartiers d'orange. Servir cette salade surmontée de graines de luzerne germées.
19 mars 2007
Je suis carrément en retard !!!
Petits et gros bobos de mes loulous, évaluations à corriger qui s'empilent... et moi je rends ma copie en retard pour le blog-appetit-10 !
Mousseline d'endives et de carottes, croustillant aux noix
Ingrédients (pour 4 ) :
Mousselines :
- 3 endives
- 12 carottes
- 4 oeufs
- crème fraîche
Croustillant aux noix :
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de noix en poudre
- 1 pincée de sel
Sabayon aux noix :
- 5 cl de vin blanc
- 5 cerneaux de noix
- 1 jaune d'oeuf
Déroulement :
Croustillant aux noix :
Fouetter
ensemble le blanc d'oeuf et la farine. Ajouter la poudre de noix et le
sel. Étaler finement sur une plaque de cuisson, faire cuire à 180°
jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
Mousselines :
Effeuiller
les endives, les faire cuire à l'autocuiseur 10min. Mixer finement et
laisser égoutter dans un tamis, pour que la purée perde un maximum
d'eau.
Éplucher les carottes, faire cuire 10 min à l'autocuiseur. Mixer.
Battre les blancs en neige. Ajouter deux jaunes dans chaque purée, bien mélanger. Saler et poivrer. Incorporer la moitié des blancs en neige dans chaque purée.
Répartir les purées en alternant les couleurs, dans des ramequins huilés.
Faire cuire au bain marie, au four à 180° durant une trentaine de minutes (une lame de couteau doit en ressortir sèche).
Sabayon aux noix :
Faire bouillir le vin blanc quelques minutes. Y jeter les noix, arrêter le feu et laisser infuser 1/2 heure.
Filtrer.
Battre au fouet électrique le jaune d'oeuf et le vin blanc jusqu'à ce
que cela mousse. Mettre le plat dans une casserole au bain marie et
continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.
Mise en place :
Dans des assiettes chaudes, démouler une mousseline, verser un peu de sabayon et disposer le croustillant par dessus.
29 janvier 2007
Crème de carottes au chorizo
Pour ce soir, une petite soupe ou se mélange la saveur sucrée de la carotte et épicée du chorizo.
Crème de carottes au chorizo
Ingrédients (pour 6):
- 800 g de carottes (environ 6 carottes)
- 3 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 l d'eau
- huile d'olive
- 1/2 chorizo
Déroulement :
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles. Laver le céleri, le couper en tronçons. Éplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons et le céleri 5 bonnes minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, l'eau.
Faire cuire à l'autocuiseur 15 min. Mixer.
Couper le chorizo en rondelles, le mettre dans la soupe et faire réchauffer quelques minutes.
