04 juillet 2009
Triangles feuilletés de la forêt noire
Profitons des dernières cerises pour réaliser cette délicieuse recette pour les marier avec du chocolat noir.
Triangles feuilletés de la forêt noire
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 cl de crème
- 80 g de chocolat noir
- 1 c à c de sucre glace
- 300 g de cerises
- 1 c à c de beurre
- 2 c à s de kirsch
Déroulement :
Découper
4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu
à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient
dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.
Dénoyauter les cerises, les poêler dans un peu de beurre pendant 10 minutes, les flamber au kirsch. Laisser refroidir et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème très froide en chantilly. Ôter trois grosses cuillères à soupe de crème, ajouter lui le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporer le reste de crème au chocolat fondu. Réserver le tout 1 heure au frais.
Montage
Disposer une moitié de triangle dans chaque assiette. Les garnir de la mousse au chocolat, de chantilly et de cerises. Décorer les assiettes du jus des cerises, saupoudrer de cacao et de sucre glace.
01 juillet 2009
Tarte aux cerises et fromage blanc
La saison des cerises se terminant, c'est le moment de poster les recettes qui me restent, sachant qu'elles peuvent aussi se faire avec des cerises congelées, comme cette tarte.
Tarte aux cerises et fromage blanc
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 + 40 min
Ingrédients :
1 pâte sablée
75 g de sucre
350 g de fromage blanc
50 g de poudre d'amandes
3 œufs
500 g de cerises
Déroulement :
Préchauffer le four à 210°. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Recouvrir d'un papier de cuisson, parsemer de haricots secs et pré-cuire 10 minutes.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Dénoyauter les cerises, les répartir sur le fond de tarte, recouvrir de la préparation au fromage blanc. Enfourner pour 40 minutes.
Servir très frais.
28 juin 2009
Panacotta chocolat blanc/cerises
Comme toute fin d'année scolaire, je me fais très rare dans ma cuisine et sur mon blog. La fête de l'école étant passée, les bulletins bouclés, je peux prendre trois minutes pour poster une recette qui attendait sagement son tour.
Panacotta chocolat blanc/cerises
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 + 20 min
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 300 g de cerises
- 2 c à s de sucre
Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec le
lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant
régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.
Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Dénoyauter les cerises, les faire compoter avec le sucre pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais. Au moment de servir, répartir la compotée de cerises dans les verrines.
21 juin 2009
Pastilla d'agneau aux cerises
Un mélange sucré/salé aux saveurs orientales, pour utiliser les restes d'épaule d'agneau confite.
Pastilla d'agneau aux cerises
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 + 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de brick
- 300 g d'épaule d'agneau cuite
- 200 g de cerises dénoyautées
- 2 oignons
- 1 c à c de miel
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de pignons de pin
- huile d'olive
- beurre
- 1/2 c à c de cannelle
- sel, poivre
Déroulement :
Préchauffer le four à 200°/th7. Peler et émincer l'oignon, hacher la viande.
Faire sauter les cerises pendant 5 minutes dans une noisette de beurre.
Faire
revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter
la viande, faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter
le miel, les pignons, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Laisser
assécher légèrement la préparation, ôter du feu et ajouter les cerises.
Huiler quatre moules individuels. Tapisser d'une feuille de brick préalablement badigeonnée d'huile. Garnir le fond d'une deuxième feuille de brick huilée et coupée en deux (pour avoir ainsi 3 épaisseurs au fond). Garnir du quart de la farce. Rabattre les bords de la feuille de brick. Maintenir éventuellement avec un ramequin posé sur le dessus.
Enfourner pour 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et de cannelle pour servir.
Pour écouter la recette commentée par Jacques Pourcel, chef à Montpellier : cliquer sur le logo
09 juin 2009
Cerises à l'eau de vie
Cette recette a été réalisée l'an dernier par mon mari... et on ne la déguste que maintenant. Il faut savoir attendre pour en profiter.
Cerises à l'eau de vie
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 min
Repos : 2 mois
Ingrédients (pour 1 bocal d'un litre) :
- environ 600g de cerises
- 40 cl d'alcool pour fruits à 40%
- 150 g de sucre
Déroulement :
Piquer jusqu'au noyau, chaque cerise avec une fourchette. Raccourcir les queues à 1 centimètre. Blanchir les cerises 1 min dans une casserole d'eau bouillante.
Ranger les cerises dans un bocal en alternant une couche de fruits, une couche de sucre. Remplir le bocal d'alcool. Laisser macérer 2 mois au minimum.
05 juin 2009
Gateau 5-4-3-2-1 aux cerises
J'ai découvert cet hiver ce gâteau dans une version pommes. Avec le printemps, je l'ai adapté aux cerises avec régal.
Gâteau 5-4-3-2-1 aux cerises
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 + 15 min
Ingrédients :
- 5 c à s bombées de farine
- 4 c à s de sucre
- 3 c à s de lait
- 2 c à s d'huile
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 400 g de cerises dénoyautées
Glaçage :
- 80g de beurre
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1/2 c à c de cannelle
Déroulement :
Préchauffer le four à 150°/Th5. Mélanger le sucre, la farine et la levure. incorporer le lait, l'huile et l'œuf. Ajouter les cerises. Verser dans un plat à manqué beurré. Enfourner pour 30 min.
Préparer le glaçage en fouettant le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'œuf et la cannelle. Verser sur le gâteau et enfourner à nouveau pour 15 min.
03 juin 2009
Pâté aux cerises
Il y a quelques jours, nous étions invités chez des amis, avec un repas autour d'un grand four à pain. Chacun avait amené différentes choses à faire cuire et que nous avons partagé pour le repas. J'ai profité du four pour cuire ce dessert. "Au grand désespoir", des personnes autour du feu, nous n'avons pas entamé ce pâté, car je le réservais pour un autre repas le lendemain. Je profite de ce blog, pour leur signaler, qu'il était très bon, et je tiendrai ma promesse le leur en préparer un rien que pour eux. La cuisson au feu de bois à ajouté un petit plus excellent !
Pâté aux cerises
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 + 60 min
Ingrédients (pour une plaque à pâtisserie) :
- 400 g de farine
- 200 g de matière grasse (on peut mettre moitié saindoux, moitié beurre ou margarine)
- une pincée de sel
- un peu d'eau
- 2 kg de cerises dénoyautées
- un peu de semoule fine
Déroulement :
Faire revenir les cerises dans une poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Égoutter le jus.
Mettre
dans un robot ménager, farine, matière grasse, sel. Mettre en route,
ajouter un peu d'eau pour que la pâte forme une boule souple.
Partager la pâte en deux. Étaler en rectangle aux dimensions
dépassants légèrement la plaque à pâtisserie. Saupoudrer la pâte d'une
poignée de semoule fine. (Ceci permet de pomper un peu le jus des fruits, évitant
ainsi de trop détremper la pâte).
Répartir les cerises sur la pâte.
Étaler l'autre pâte en un rectangle aux dimensions de la pâte. Poser ce rectangle de pâte par dessus les fruits. Mouiller les bords du rectangle. Rabattre les bords du rectangle du dessous sur celui de dessus. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Saupoudrer d'un peu de sucre roux.
Cuire environ 1 heure, th 180°. Laisser refroidir. Couper en carré.
01 juin 2009
Matefaim aux cerises
Voici toute une série de recettes à la cerise. C'est la saison, il faut en profiter. Pour retrouver l'ensemble des recettes de ce blog, à base de cerises, cliquez sur le tag CERISE dans la colonne de droite.
Cette recette est née de l'idée de faire un clafoutis à la poêle. La pâte est très différente, car on obtient une pâte assez légère, et pas du tout avec un aspect flan comme dans les clafoutis. Les cerises étant peu cuites, il faut le conserver au frais et 48 heures maximum.
Matefaim aux cerises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 20 minutes
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 0,1 l de lait
- 300 g de cerises dénoyautées
Déroulement :
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine. Ajouter le lait. Quand le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs battus en neige, puis les cerises en mélangeant très légèrement.
Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 min à feu très doux.
Pour retourner le matefaim, la faire glisser dans une assiette (face non cuite dessus), retourner la poêle et la poser sur la crêpe. Retourner la poêle dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.
Servir le matefaim tiède saupoudré de sucre glace.
27 mai 2009
Entremet chocolat cerise
Voici un moyen de donner des lettres de noblesse aux cerises... Essayez, cela en vaut la peine et je vous assure, ce n'est pas si compliqué que cela à réaliser.
Entremet aux cerises et au chocolat
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Mousse chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche bien froide
Mousse de cerises :
- 400 g de cerises dénoyautées
- 100 g sucre
- 20 cl crème fraîche (bien froide)
- 1 sachet d'agar agar (2 g)
Décor :
- billes de chocolat
- 25 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine
Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre. Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
Mousse de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse de cerises :
Mixer finement les cerises (au blender de préférence). Faire chauffer la purée de cerises et le sucre. Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à remuer durant 20s. Ôter du feu, en réserver quelques cuillères à soupe pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de cerises. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Décor :
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. (On peut ajouter plus ou moins de farine)
Étaler en une fine couche sur une plaque de four. Cuire à 180° jusqu'à ce que le crumble ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de cerises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir le tour du gâteau du crumble. Décorer le dessus du gâteau des billes de chocolat et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous aimez cette association chocolat/cerise, essayez cette tarte :
28 juillet 2008
Moelleux noisettes/cerises
Cela ressemble à une tarte, mais ce n'est pas une tarte , c'est un gâteau déguisé en tarte ! La pâte aux noisettes ce marie divinement bien avec les cerises noires.
Moelleux noisettes/cerises
Ingrédients :
- 250 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 300 g de cerises dénoyautées (ou non selon le goût)
Déroulement :
Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuez de battre 3/4 min.
Incorporer délicatement les blanc au mélange précédent.
Verser cette préparation dans un plat à tarte. Ranger les cerises par dessus. Enfourner pour 40 min, Th 180°.
