07 novembre 2009
Tarte sucrée aux figues, miel et chèvre frais
Voici une recette inventée et mise au point avec mes collègues à l'occasion de la semaine du goût. C'est tout "un art" de sélectionner des recettes pour les ateliers cuisine ! Il faut des recettes faciles à cuisiner, assez intéressantes pour les enfants (il doit y avoir suffisamment d'étapes pour que chacun soit actif), il faut que le plat fini soit "pratique" à gouter lors de l'exposition, et de plus nous cherchons une variété en recettes sucrées et salées. Avec l'ingrédient principal "fromage" nous avons eu beaucoup de peine à trouver des recettes sucrées. D'où l'idée d'en inventer une nous même ! Le résultat est très sympa. Attention tout de même à la cuisson, le miel dans la garniture à tendance à colorer facilement.
Tarte sucrée aux figues, miel et chèvre frais
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 200 ml de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de miel
- 10 figues sèches
Déroulement :
Préchauffer le four à Th180°/6. Garnir un plat à tarte de la pâte sablée.
Couper les figues en dés. Fouetter les œufs et le miel. Ajouter le fromage de chèvre et la crème. Bien fouetter pour obtenir un mélangé lisse. Ajouter les dés de figue. Verser sur la pâte à tarte, faire cuire 40 min.
Servir froid. A la saison des figues, on peut remplacer les figues sèches par des figues fraîches.
11 mai 2009
Mousseline de carottes au chèvre et à la coriandre
Voici une entrée très facile à faire. La coriandre et le chèvre se marient très bien avec la carotte.
Mousseline de carottes au chèvre et à la coriandre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 800 g de carottes
- 5 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 buche de chèvre
- 1/2 botte de coriandre
Déroulement :
Eplucher les carottes, les couper en petits tronçons. Les faire cuire 20 min à
l'eau bouillante. Égoutter.
Mixer les carottes très finement avec les œufs et la crème(le blender est l'idéal pour un résultat très fin). Quand la préparation est bien lisse, ajouter le fromage coupé en dés, ainsi que la coriandre, mixer à nouveau. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans les ramequins. Faire cuire au bain-marie, au four, 40 min à 180°.
Se déguste aussi bien chaud que froid.
12 octobre 2008
Semaine du goût : tarte à la tomate, au chèvre et au miel
Bon certes, je ne serais pas à l'école pour le point culminant de la semaine du goût : les ateliers cuisine, mais cela ne m'a pas empêché de tester quelques recettes avec mes collègues. Dans cette tarte (chiné sur le net par une de mes collègues lectrice de ce blog !), le miel adoucit l'acidité de la tomate, sans vraiment donner un goût sucré.
Tarte à la tomate, au chèvre et au miel
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 4 c à s de miel
- 200 g de chair de tomates
- 1 bûche de chèvre
- Huile d'olive
- Thym
Déroulement :
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 2 c à s de miel, laisser caraméliser 2 à 3 min. Répartir ces oignons sur la pâte à tarte, recouvrir de la chair de tomates.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur la tarte, saupoudrer de thym, saler et enfourner pour 40 min, Th 210°/7.
Sortir la tarte du four, arroser du miel restant et enfourner à nouveau pour 5min (guère plus, sinon le miel caramélise trop et donne un aspect un peu brûlé, ce qui fut mon cas !)
11 octobre 2008
Semaine du goût : bouchées de polenta au miel et au curry
Me voilà enfin de retour !
Après l'inspection, nous avons enchaîné sur la préparation de la semaine du goût (que nous travaillons sur 15 jours !). Cette fois, c'est à la suite des abeilles que nous allons à la découverte du miel. Malheureusement pour moi, je n'aurai été présente à l'école que pour le lancement de ce projet, vu que je suis en stage pour 15 jours, je ne pourrais donc pas agrémenter ma sélection de recettes d'anecdotes de classe comme l'an dernier avec le chocolat. (bon, cela me laissera un peu de temps pour venir m'occuper de mon blog !). Donc pour commencer, voici une petite mise en bouche sucrée/salée à servir en apéritif ou avec une salade :
Bouchées de polenta au miel et au curry
Ingrédients (pour une trentaine) :
- 15 cl de lait
- 15 cl d'eau
- 10 g de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 90 g de polenta
- 1 bûche de chèvre
- miel
- curry
- thym
- sel, poivre
Déroulement :
Porter à ébullition l'eau, le lait, avec le beurre et l'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser la polenta et remuer 5 à 6 min. Répartir la polenta dans des petits moules. Enfoncer dans chacune de ces bouchées un morceau de chèvre. Saupoudrer de thym et de curry, arroser chaque bouchée d'un filet de miel et enfourner pour 10 à 15 min, Th 200°.
06 septembre 2008
Figues rôties au chèvre
En cette période de figues fraîche, voici une entrée à accompagner d'une salade verte...
Figues rôties au chèvre
Ingrédients (pour 4) :
- 8 figues fraîches
- 2 picodons (ou autre fromage de chèvre)
- 1 poignée d'amandes effilées
- Thym
Déroulement :
Couper les picodons en quatre.Entailler chaque dessus de figue d'une croix. Poser un quart de picodon dans chaque figue. Enfourner pour 10 min, Th 180°/6. Saupoudrer les figues d'amandes effilées et de thym. Enfourner à nouveau pour 5 à 10 min. Servir tiède.
30 juillet 2008
Tarte brocoli/chèvre
Une délicieuse tarte salée !
Tarte brocoli/chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 petit brocoli
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème
- 100 g de lardons
- 1/2 bûche de chèvre
Déroulement :
Détailler le brocoli en petits bouquets. Les cuire 5 min à l'eau bouillante.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée.
Couper la bûche de chèvre en rondelles, les répartir sur le fond de la pâte. Fouetter les œufs, la crème et la gousse d'ail écrasée. Verser cette préparation par-dessus le fromage. Répartir les bouquets de brocoli et les lardons sur la pâte. Enfourner pour 45 min, Th 230°.
16 juin 2008
Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre
Aujourd'hui, je reprends le chemin de ma classe après trois semaines de stage. Cette tarte a été ma contribution au pique nique de fin de stage : elle a fait sensation !
Les tomates confites au four une quarantaine de minutes offre le double avantage de rendre bien moins d'eau dans la tarte et de concentrer beaucoup plus de saveur.
Tarte crumble aux tomates confites, oignon et chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 8 tomates
- 2 oignons
- 1/2 bûche de chèvre
- 60 g de beurre mou
- 40 g de parmesan
- 100 g de farine
- thym
Déroulement :
Couper les tomates en quartiers, les poser sur une plaque de four et
les confire 40 min à 150° (cuire un brownies en même temps !)
Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile
d'olive, quand ils sont translucides, on peu éventuellement ajouter 1
cuillère à café de sucre.
Pour le crumble, mélanger, la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.
Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Étaler dessus les oignons,
émietter le chèvre et recouvrir des quartiers de tomates. Recouvrir du
crumble.
Enfourner 45 min environ, th180°
03 mai 2008
Filets de poulet farcis au chèvre
Une recette toute légère et très savoureuse pour accompagner le printemps...
Filets de poulet farcis au chèvre
Ingrédients (pour 6):
- 6 blancs de poulet
- 1 bûche de chèvre (ou des petits chèvres frais)
- ciboulette
- Cure dents
Déroulement :
Ouvrir les blancs de poulet pour faire une poche. Garnir l'intérieur d'une ou deux tranches de chèvre, et de ciboulette hachée.
Fermer à l'aide d'un cure-dent.
Faire dorer à la poêle, 3 min de chaque côté, poser dans un plat à four. Passer 15 min à four très chaud (Th 220°). Cette méthode de cuisson, garantit une viande très moelleuse.
13 avril 2008
Raviolis aux aubergines et au chèvre
La folie des raviolis s'empare de la maison. Voici une version plus méditerranéenne que la précédente.
Raviolis aux aubergines et au chèvre
Ingrédients (pour 4) :
- 200 g de farine
- 2 oeuf
- 1 aubergine
- 1 chèvre frais
- 125 g de ricotta
- origan
- sauce tomate
Déroulement :
Détailler l'aubergine en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laisser refroidir. Mélanger les cubes d'aubergine avec le chèvre frais émietté, la ricotta et de l'origan. Saler et poivrer.
Au
mixeur, pétrir la farine et les œufs, jusqu'à obtenir une boule. La
passer dans le laminoir (ouverture N°1), par petite boule (taille d'un
oeuf). Replier en trois faire 1/4 de tour et passer à nouveau dans le
laminoir. Répéter l'opération deux fois. Puis passer dans le laminoir
en réduisant petit à petit l'ouverture; Je me suis arrêté à 7.
Installer l'appareil à ravioli, engager la pâte, enclencher le réservoir à farce. Le garnir de farce, et façonner les raviolis.
Faire sécher les raviolis 30 min. (On peut très bien les congeler à ce stade, bien à plat, et ensuite les mettre dans un sac)
Pocher
les raviolis 2 min à l'eau bouillante. Dresser dans des assiettes
chaudes. servir accompagné de sauce tomate.
23 mars 2007
Plus une idée qu'une recette
L'association chèvre et miel permet de redonner un coup de neuf à cette recette qui est tombée dans les classiques de la cuisine...
Chèvre chaud, miel et romarin
Ingrédients (par personne) :
- 1/2 chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre
- Miel
- Romarin
- 1 tranche de pain de campagne, complet, de seigle... ici à la châtaigne
Déroulement :
Disposer
chaque demi-chèvre sur une tranche de pain. Arroser d'une larme de
miel. Poser une branche de romarin par dessus et faire gratiner sous le
grill ou à four très chaud.
Servir accompagné d'une salade.
Autres idées :
Emi de Cannelle et chocolat, propose de faire des chaussons au chèvre et au miel.
Estelle de Quenelle, cannelle et caramel associe le chèvre et le miel avec du poulet.
Chez Gastronomades, on le trouve dans une tarte aux endives caramélisées, au fromage de chèvre et aux noisettes
