29 décembre 2015

Truffes chocolat/carambar

Des truffes très parfumées à préparer pour accompagner ces derniers jours de l'année.

Truffes chocolat/carambar

truffes chocolat carambar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 15 carambars
- 120 ml de crème liquide
- Cacao en poudre amer

Déroulement :
Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Couper le chocolat en petits morceaux, les verser dans un saladier en verre ou en métal. Verser le mélange crème/carambar très chaud sur le chocolat. Mélanger, le chocolat va fondre. Laisser refroidir et durcir.

Avec une petite cuillère, prélever des petites boules de chocolat, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

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25 avril 2015

Gâteau d'anniversaire chocolat praliné/noisettes

Pour poursuivre dans la série de mes gâteaux d'anniversaire de ce mois d'avril, voici celui-ci version chocolat praliné et noisettes... un régal !

Gâteau d'anniversaire chocolat praliné/noisettes

Gateau anniversaire coté

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour (8 personnes) :
Biscuit

Gateau anniversaire papillon

- 4 œufs
- 120 grammes de sucre semoule
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
- 50 grammes de cacao amer


Garniture
- 200 grammes de chocolat praliné
- 250 millilitres de crème liquide
- 50 grammes de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre

- 80 millilitres d'eau
- 110 grammes de sucre cristallisé

Nappage
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 millitres de crème liquide

Déroulement :

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceau 2 minutes au micro-ondes en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Faire chauffer un tiers de la crème. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le reste de la crème froide. Mettre au frais 3 heures.

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 2 cuillères de sucre. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Biscuit :

Gateau anniversaire rose

Fouetter longuement les œufs et le sucre semoule. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et la fécule. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule rond et cuire 15 à 20 minutes à 180°/Th6. Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer l'eau et le sucre cristallisé, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.

Découper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Disposer le premier morceau de génoise sur un plat de service. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop.

Fouetter la ganache praliné en chantilly. Garnir chaque moitié de gâteau de ganache. Recouvrir celui de dessous de noisettes concassées. Rabattre la deuxième génoise par dessus.

Nappage :

Casser le chocolat noir en morceaux. Faire chauffer les 100 millitres de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et donner une texture bien lisse.

Napper le gâteau de cette ganache. Décorer le gâteau et mettre au frais au moins 3 heures.

Gateau anniversaire

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15 février 2015

Gros gâteau au chocolat pour le goûter

De retour d'une semaine au ski, je vous apporte une super recette dénichée dans les classeurs "recettes des années 70" des Patigons (notre maison d'accueil) : Un gâteau au chocolat parfait pour les goûters. Il a tellement plu, que nous l'avons refait pour notre dernière soirée et fêter les "flocons" et "étoiles" de ski de tous les enfants du groupe. Les proportions correspondent à la moitié du gâteau que l'on a mangé à 24.

Gros gâteau au chocolat pour le goûter

gateau chocolat1

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 grammes de chocolat à pâtisser
- 125 grammes de beurre
- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 200 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure

Déroulement :

Préchauffer le four à 200°/Th7. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Incorporer la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 10 minutes. Baisser le thermostat à 180°/Th6, poursuivre la cuisson durant 20 à 25 minutes.

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gateau chocolat

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18 décembre 2014

Millefeuille chocolat/marron

Pour poursuivre avec mon menu "tout châtaigne", voici le dessert que j'ai proposé.

Millefeuille chocolat/marron

millefeuille chocolat marron

Préparation : 25 minutes

Cuisson
: 10 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 5 personnes) :
-175 ml+175 ml de crème liquide entière (très froide)
- 225 g de crème de marron
- 100 g de chocolat noir
- 90 ml de lait
- 3 feuilles de pâte filo
- Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre
- 30 gr de beurre
- Perles en chocolat, sucre doré, marron glacé...

Déroulement :
Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes, en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson (s'il reste quelques morceaux, ils fondront par la suite). Chauffer le lait. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser refroidir. Fouetter 175 ml de crème en chantilly, lui incorporer délicatement la crème au chocolat. Mettre au frais au moins 2 heures.

Fouetter 175 ml de crème en chantilly. Lui incorporer délicatement la crème de marron. Mettre cette mousse de marron au frais.

Préchauffer le four à Faire fondre le beurre. Garnir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson. Poser une feuille de pâte filo dessus. Badigeonner la feuille de pâte filo de beurre. Saupoudrer de sucre. Déposer une deuxième pâte filo par dessus. La badigeonner de beurre, puis la saupoudrer de sucre. Reproduire l'opération avec une troisième pâte filo. Découper l'ensemble en une quinzaine de rectangles. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Poser une plaque à pâtisserie par dessus et enfourner pour 5 minutes. Ôter la plaque et la feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La pâte filo doit être dorée. Laisser refroidir.

Dans chaque assiette, déposer un premier rectangle de pâte filo. A l'aide d'une poche à douille, répartir la moitié de la mousse de marron. Poser un deuxième rectangle de pâte. Garnir avec de la mousse au chocolat. Poser le troisième rectangle de pâte filo, le garnir du reste de mousse de marron. Terminer par quelques perles chocolatées, ou sucre doré, ou un marron glacé.

On peut ajouter des brisures de marron glacé à la mousse de marron.

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21 avril 2014

Tarte à la mousse au chocolat

Voici la recette de notre dessert de Pâques. En variant le décor, cette tarte peut s'adapter à d'autres périodes de l'année. Sous la mousse, on trouve une fine couche de ganache pralinée, qui apporte un petit goût caramélisé...délicieux.

Tarte à la mousse au chocolat

 

tarte mousse chocolat

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour (10 personnes) :

Pâte à tarte
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 45 g de sucre glace
- 10 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 120 g de farine

Ganache praliné
- 120 g de chocolat praliné
- 60 ml d crème liquide

Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs + 2 blancs

Déroulement :

Tarte
Préchauffer le four à 180°/Th8.

 

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la farine. Étaler entre deux feuilles de plastique (la pâte est très fragile). Placer au congélateur 30 minutes, pour faciliter la manipulation. Garnir un plat à tarte de cette préparation. Piquer le fond de tarte, couvrir d'une feuille d'aluminium et de légumes secs. Faire cuire une quarante minutes. Laisser refroidir, démouler.

Garniture :
Faire fondre le chocolat praliné, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Faire chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois, de façon à obtenir un mélange homogène. Etaler cette ganache sur le fond de tarte et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir, 1 min au micro-ondes en mélangeant régulièrement. Ajouter les jaunes un à un, en mélangeant bien. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser cette mousse sur la tarte. Mettre au frais plusieurs heures.

Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et de sujets de Pâques.

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03 mars 2014

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

Me revoici sur le blog... après quelques semaines de silence durant lesquelles j'ai passé tellement de temps derrière mon ordinateur pour l'école, que j'avais de la peine à prendre le temps de cuisiner !!!! Mais les vacances arrivent, avec des repas de famille, qui me donnent l'occasion de me remettre derrière les fourneaux !

Fondant au chocolat, poires et spéculoos

gateau

Préparation : 30 min

Cuisson : 5+20 min

Ingrédients (pour 8  à 10 personnes) :
- 2 grosses poires
- 200 grammes de chocolat noir
- 4 oeufs
- 110 grammes de sucre
- 90 + 30 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 40 grammes de poudre d'amandes
- 175 grammes de spéculoos
- 100 grammes de chocolat praliné
- 75 grammes d'amandes effilées
- Quelques carrés de chocolat blanc et noir

Déroulement :
Disposer un cercle à pâtisserie sur une plaque de four, recouverte d'un papier de cuisson. (Ou garnir un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson). Préchauffer le four à 180°/Th6.
Faire fondre les 30 grammes de beurre. Mixer grossièrement les spéculoos. Les mélanger aux 30 grammes de beurre fondu. Étaler cette pâte dans le fond du cercle à pâtisserie. Passer 5 minutes au four.

Éplucher les poires, les tailler en dés.

Faire fondre le chocolat noir et les 90 grammes de beurre 1 minute au micro-ondes. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger au chocolat fondu. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer les dés de poire sur le fond de spéculoos, verser la pâte au chocolat par-dessus. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir. Passer une lame de couteau sur le tour du fondant, puis ôter le cercle. Mettre au frais.

Faire griller les amandes dans une poêle à feu doux. Faire fondre le chocolat praliné 1 minute au micro-ondes. Napper le gâteau de chocolat. Garnir le tour d'amandes grillées et décorer de fleurs en chocolat blanc.

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Gâteau1

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29 décembre 2013

Buche pâtissière praliné et noisettes

Voici la recette de la bûche que je fais traditionnellement dans ma famille pour Noël. Cette année, j'ai ajouté un peu de noisettes à mon praliné. Je me suis aussi amusée pour la décoration. Avec un peu d'astuce, c'est très facile à réaliser.

Buche pâtissière praliné et noisettes

Noisettes caramel1

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 6 œufs
- 6 c à s de sucre
- 6 c à s de farine

Garniture
- 150 g de chocolat praliné
- 150 ml  de crème
- 70 g de noisettes
- 4 cuil à soupe de sucre semoule
- 60 g de sucre

Glaçage
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide

Déroulement :
Garniture
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir, puis les frotter dans un torchon pour ôter leur peau. En réserver une dizaine pour la décoration. Remettre les autres noisettes dans une poêle, avec les 4 cuillères de sucre semoule. Laisser caraméliser, verser sur une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Laisser cristalliser 3 heures.

Biscuit
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie bien beurré et farinée. Faire cuire une dizaine de minutes.

Démouler délicatement sur un torchon humide et saupoudré de sucre (ceci évite au biscuit de coller au torchon).  Rouler la bûche dans le torchon et laisser refroidir.

Montage
Fouetter la ganache praliné en chantilly. Dérouler la bûche. Étaler la ganache, saupoudrer de la poudre de noisettes caramélisées. Rouler le gâteau bien serré. Réserver au frais.

GlaçageNoisettes caramel
Préparer le glaçage en chauffant la crème. La verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Couper les extrémités du gâteau. Les coller avec un peu de glaçage sur la bûche pour représenter des bouts de branches. Glacer la bûche de chocolat. Strier éventuellement à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Décoration (à ne réaliser que 3 ou 4 heures avant de servir)
Planter une épingle dans chaque noisette réservée pour la décoration. Faire caraméliser les 60 grammes de sucre dans une petite casserole. Quand le caramel a une joli couleur doré, tremper une noisette dans le caramel et coincer l'épingle pour laisser le caramel couler et former une joli pointe. Renouveler l'opération pour chaque noisette. Quand le caramel devient trop épais, le remettre quelques instants sur le feu, pour le liquéfier. Laisser les noisettes refroidir, avant de les détacher. les déposer délicatement sur la bûche.

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buche praliné noisettes

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12 mai 2013

Gâteau au chocolat sans beurre

Rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat pour palier au manque de soleil... Mais quand il n'y a plus de beurre dans le frigo, on innove dans les recettes !

Gâteau au chocolat sans beurre

gâteau chocolat sans beurre

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Ingrédients  :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 100 g d'amandes en poudre


Déroulement :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le lait et la crème.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la farine et la poudre d'amandes à ce mélange.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte chocolatée. Verser dans un plat à gâteau beurré et fariné. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Servir tiède accompagner de glace à la vanille ou de crème anglaise.

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28 décembre 2012

Sapins de Noël

Cette année, pas de bûche de Noël à la maison, mais des sapins ! Je voulais quelque chose d'original dans la présentation et de relativement léger. J'avais repéré cette photo, sur le site aufeminin.com. buche-de-noel-originale-170315_XLJ'ai opté pour un financier à l'huile d'olive, et des garnitures de framboise et citron vert. Ce dessert peut tout à fait se préparer un jour à l'avance. En route pour ma forêt !

Sapins de Noël

 

Dessert sapin

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Financiers
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 2 blancs d’œufs
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 citron vert

Ganache au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème

Ganache au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 120 ml de crème
- 1 citron vert

- Quelques framboises surgelées

- Un peu de pâte d'amande et de colorant doré

- 40 g de chocolat noir

- Billes argentées et perles au chocolat


Déroulement :

Ganache au chocolat noir

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Ganache au chocolat blanc

Râper le zeste du citron, le presser.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer la moitié de la crème. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

 

montage sapin1

Financiers

Préchauffer le four à 180°C/Th6. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure. monter les blancs en neige, les ajouter aux poudres. Ajouter l'huile d'olive, la moitié du jus et le zeste du citron vert.

Versez la pâte dans 12 moules de trois tailles différentes. Faire cuire 20 à 25 mn.

 

montage sapin

Montage

Faire fondre les 40 g de chocolat noir. A l'aide d'un cornet de papier, dessiner des cercles de chocolat (aux dimensions des sapins terminés) sur un papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne fige, déposer des perles argentées dessus. Laisser cristaliser une quinzaine de minutes.

Fouetter la ganache au chocolat noir. Garnir chaque financier de ganache au chocolat noir. Enfoncer des framboises dedans. Déposer les financiers les uns sur les autres, veiller à bien les centrer. Terminer par une touche de ganache.

Fouetter la ganache au chocolat blanc. A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, napper les sapins de ganache au chocolat blanc. Enfiler les cercles de chocolat sur les sapins, les décorer de quelques perles de chocolat. Façonner des étoiles dans la pâte d'amande, les saupoudrer d'un peu de colorant doré. Déposer une étoile sur chaque sapin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Dessert sapin1

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05 décembre 2012

Sablés bi-colores

Voici des charmants petits biscuits à déguster tout au long des préparatifs de Noël.

Sablés bi-colores

biscuit bi-colore

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Repos : 20 minutes

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 1 cuil à café de levure
- 90 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de cacao
- 6 cuil à soupe de lait
- 3 cuil à soupe de cacao amer

Déroulement :

Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la farine, et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Partager la pâte en deux, incorporer le cacao à l'une des deux pâtes.

Etaler chaque pâte sur un plan de travail fariné, en deux rectangles aux dimensions identiques. Badigeonner le rectangle de pâte au chocolat d'un peu de lait. Déposer dessus la pâte nature. Rouler bien serré la pâte en boudin. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°/Th6. Sortir le boudin du congélateur. Couper des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour une quinzaine de minutes.

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