28 juin 2009
Panacotta chocolat blanc/cerises
Comme toute fin d'année scolaire, je me fais très rare dans ma cuisine et sur mon blog. La fête de l'école étant passée, les bulletins bouclés, je peux prendre trois minutes pour poster une recette qui attendait sagement son tour.
Panacotta chocolat blanc/cerises
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 + 20 min
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 300 g de cerises
- 2 c à s de sucre
Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec le
lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant
régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer.
Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Dénoyauter les cerises, les faire compoter avec le sucre pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais. Au moment de servir, répartir la compotée de cerises dans les verrines.
17 juin 2009
Faux tiramisu léger aux framboises et chocolat blanc
Voici une variante plus légère du tiramisu. J'ai utilisé des petits suisses à la place du mascarpone, que j'ai marié à du chocolat blanc. Le résultat est ma foi assez sympathique.
Faux tiramisu aux framboises et chocolat blanc
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 8 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 petits suisses
- 2 œufs
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de sucre
- 100 g de framboises
- 6 à 10 biscuits roses de Reims
- ½ verre de sirop de framboises
Déroulement :
La veille, mettre les petits suisses dans un tamis, les laisser égoutter toute la nuit au frais.
Diluer le sirop dans un peu d’eau. Tremper les biscuits dans le sirop. Les disposer au fond des verrines
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les petits suisses en continuant de fouetter, puis le chocolat blanc fondu.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits. Répartir les framboises dans les verrines, en laisser quelques unes de côté pour décorer le dessus. Napper le tout du reste de mousse au chocolat blanc. Décorer de framboises.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
13 juin 2009
Entremet fraise/chocolat blanc
Parce que j'aime autant faire ces entremets que les déguster, voici celui que JE ME SUIS FAIT pour la fête des mères. Bon, je ne suis pas la seule à la maison à aimer cela, alors il n'a pas fait long feu !
Entremet fraise/chocolat blanc
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuit
- 2 œufs
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de farine
Mousse au chocolat blanc
- 20 cl de crème
- 6 c à s de lait
- 2 g d'agar agar
- 200g de chocolat blanc
Mousse à la fraise
- 400 g de fraises
- 20 cl de crème
- 2 g d'agar agar
- 100 g de sucre
Décor :
- 30 g de pistaches
- fraises
Déroulement :
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°/Th6. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les
jaune et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine, puis les blancs battus en neige. Étaler sur une plaque à pâtisserie,
en forme de rond d'un diamètre légèrement plus
grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 min. Démouler dès la
sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de
service.
Mousse de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait, aux premiers frémissements, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Verser ce lait chaud sur le chocolat, mélanger pour bien homogénéiser. (Si le chocolat se met 
en grumeaux, ne pas hésiter à passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir un mélange très lisse.)
Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
Mousse de fraises:
Mixer finement les fraises, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de fraises. Aux
premiers bouillons, ajouter l'agar agar tout en fouettant. Continuer à
remuer durant 20s. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de fraises, en réserver quelques cuillères à soupe
pour napper le dessus de l’entremet. Fouetter la crème fraîche en
chantilly, et l'incorporer à la purée de fraises. Verser sur la mousse
au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
Finition :
Mixer les pistaches
Ôter le cercle à pâtisserie. Chauffer un peu la purée de fraises conservée pour la liquéfier, en napper le dessus de l’entremet.
Garnir
le tour du gâteau des pistaches broyées. Décorer le dessus du gâteau des fraises et de copeaux de chocolat blanc et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
15 avril 2009
Mousse au chocolat blanc et petits suisses
Bon d'accord en cette période de vacances, mon rouleau me sert plus à faire du modelage que de la pâtisserie...
pour en voir plus CLICMais ceci n'empêche pas de se faire plaisir avec une petite mousse comme celle ci glanée au fil des pages du magazine "Saveurs".
Mousse au chocolat blanc et petits suisses
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Repos : maximum 2 ou 3 heures
Ingrédients (pour 6) :
- 3 petits suisses
- 2 œufs
-100 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
- 25 g de sucre
- 2 c à s d'eau
Déroulement :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Fouetter les jaunes d'oeufs et les petits suisses. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter encore quelques minutes.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps, avec une cuillère en bois. Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer. Faire bouillir environ 2min, jusqu’à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Verser le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs tout en mélangeant. Continuer de battre environ 2min jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat blanc.
Râper le chocolat noir avec un couteau économe.
Remplir les verrines des deux tiers de la mousse au chocolat blanc. Saupoudrer de la moitie des copeaux de chocolat noir. Recouvrir du reste de mousse. Terminer en saupoudrant de l'autre moitie des copeaux.
Mettre au frais. Ce dessert peut se préparer 2 ou 3 heures à l'avance mais pas plus, car les blancs risque de retomber.
01 février 2009
Pâte à tartiner au chocolat blanc et citron
Voici une autre variante de pâte à tartiner où le citron contrebalance le goût sucré du chocolat blanc. Un petit délice.
Pâte à tartiner au chocolat blanc et citron
Ingrédients :
- 200 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- le zeste et le jus d'un citron
Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le lait concentré et le jus et le zeste de citron. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Mettre en pot.
Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.
D'autres pâtes à tartiner :
chocolat/carambars chocolat/coco miel/noisettes
27 mars 2008
Panacotta chocolat blanc/coco
Voici pour clôturer un repas épicé, un dessert extrêmement vite préparé et ...délicieux !
Panacotta chocolat blanc/coco
Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noix de coco
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
Déroulement :
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre à fondre au bain-marie, avec le
lait et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant
régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, ajouter la noix de coco.
Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
