11 septembre 2013

Dos de cabillaud au chorizo, crumble au romarin

Une version de dos de cabillaud qui sent bon le sud et l'été, inspirée d'une recette de l'atelier des chefs.

Dos de cabillaud au chorizo, crumble au romarin

 

cabillaud

Préparation : 20 m

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de cabillaud
- 50 g de chorizo
- 60 g de beurre mou
- 60 g de parmesan
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 petite branche de romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7.

Préparer le crumble, en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le romarin ciselé.

Tailler le chorizo en fines allumettes. A l'aide d'un couteau pointu bien aiguisé, inciser régulièrement le dos de cabillaud, et y enfiler les allumettes de chorizo. Recouvrir le dos de cabillaud de crumble. Enfourner pour 15 minutes.

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11 août 2013

Fougasse au romarin et chorizo

Voici ma toute première fougasse, très parfumée, l'idéal à partager pour un apéritif, ou accompagner une salade verte.

Fougasse au romarin et chorizo

fougasse

Préparation : 15 minutes

Repos : 45+15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une grande fougasse :
- 300g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 190 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 chorizo
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- Fleur de sel

Déroulement :
Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser lever la pâte 45 min dans un endroit chaud.

Tailler le chorizo en dés, et les olives en grosses rondelles. Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le parmesan, le romarin, les olives et le chorizo.

Préchauffer le four à 230°/Th8. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en lui donnant une forme d'ovale. Avec la pointe d'un couteau, l'entailler à plusieurs endroits. Déposer la fougasse sur une plaque de four huilée, en prenant soin de bien d'écarter les entailles. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 15 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour quinze minutes.

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26 juillet 2011

Crevettes poêlées au chorizo

Cette recette fait partie de mes classiques, très gouteuse, elle est en plus très vite prête.

Crevettes poêlées au chorizo

crevettes sautées au chorizo

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4) :
- 500 g de crevettes
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 100 g de chorizo
- Thym

Déroulement :
Décortiquer les crevettes. Ôter le peau du chorizo, le tailler en rondelles. Eplucher l’échalote, la couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir l’échalote à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter les crevettes et le chorizo, poêler 3 à 4 min. Saupoudrer de thym et servir immédiatement.

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08 juin 2011

Cookies salés au chorizo et tomates séchées

 Cette recette m'a été indiquée par une amie, fidèle lectrice de ce blog. Il est tiré du site de la cuisine de AàZ, avec quelques modifications. Ce biscuits sont parfais en apéritif.

Cookies salés au chorizo et tomates séchées

cookies_sal_s

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 150 g de farine
- 90 g de parmesan
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'origan séché

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Mélanger le parmesan avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter les oeufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés. Incorporer le chorizo, les tomates séchées et l'origan à la pâte à cookies.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à patisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

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03 mai 2009

Poêlée de calamars au chorizo

Ce week end, des lecteurs du blog m'ont demandé s'il était possible de rajouter le temps de préparation à mes recettes. Voilà chose faite pour celle-ci du moins, il me faudra certainement un petit peu de temps pour rectifier mes anciennes recettes.

Poêlée de calamars au chorizo

calamars_au_chorizo

Préparation : 10 min
Cuisson :
une dizaine de minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 Kg de calamars surgelés
- 100 g de chorizo
- 2 gousses d'ail

Déroulement :
Éplucher l’ail, ôter le germe. Couper le chorizo en lamelles.
Faire chauffer un wok ou une grande poêle, y mettre un peu d’huile et faire sauter les calamars une dizaine de minutes. Ajouter le chorizo et l’ail,  faire revenir une dizaine de minutes.

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21 avril 2009

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

J'ai trouve cette délicieuse recette sur ce blog, modifiée légèrement avec ce que j'avais sous la main... et on s'est régalé.

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

poisson_croute_chorizo

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de dos de cabillaud
- 6 cuillères à soupe de parmesan
- 100 g de chorizo
- 1 tranche de pain sec

Déroulement :
Ôter la peau au chorizo, le couper en rondelles. Couper le pain sec en gros dés. Passer au mixer le chorizo, le pain sec, le parmesan jusqu'à obtenir une pâte. Recouvrir le dos de cabillaud d'une jolie couche de glisser au four 10 min à 200 C°.

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poisson_croute_chorizo_prep

Voir aussi :
cabillaudDos de cabillaud au pistou et aux amandes

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25 octobre 2008

Chou romanesco en carbonara de chorizo

J'adore ce chou, bon surtout pour l'esthétique, mais il permet de varier nos légumes d'automne. L'utilisation du chorizo dans cette carbonare permet de relever ce légume, mais elle peut tout à fait se faire avec des lardons.

Chou romanesco en carbonara de chorizo

carbonara_chou

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou romanesco
- 1 oignon
- 1/2 chorizo
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Déroulement :

Détailler le chou romanesco en petits bouquets. Les faire cuire 8 min à l'eau bouillante. Égoutter.

Ôter la peau du chorizo, le couper en petites rondelles. Faire revenir l'oignon épluché et émincé avec les rondelles de chorizo dans une grande poêle. Quand l'oignon est tendre et bien translucide, ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes. Verser le chou dans la poêle. Avec deux spatules, mélanger le chou et la sauce carbonara pour bien enrober les fleurettes de chou. Servir saupoudré de parmesan.

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08 septembre 2008

Mini clafoutis

Des petites bouchées fondantes à décliner à volonté, et à picorer pour les apéros ...

Minis clafoutis

Clafoutis_courgettes

En version courgette/feta

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 2 oeufs
- 15 cl de crème
- 5 cl de lait
- 2 c à soupe bombées de farine
- Garniture au choix : courgette ou autre légumes passés à la poêle environ 5 min dans l'huile d'olive pour qu'ils soient fondants, olive, chorizo fromage de chèvre, ou roquefort, ou feta,....

Déroulement :
Battre les oeufs, ajouter la farine et petit à petit la crème et le lait. Disposer la garniture choisie dans les petits moules et recouvrir de l'appareil à clafoutis. Cuire environ 25 min Th 180°/6 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Clafoutis_olives_chorizo

Et en version olives noires/chorizo

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27 août 2008

Cake au chorizo et poivron rouge

En faisant un petit retour en arrière sur mes recettes, je me suis rendu compte que j'intégrais souvent du chorizo dans les cakes salés. Je trouve que cela relève très bien ces cakes.

Cake au chorizo et poivron rouge

cake_chorizo_poivron

 

Ingrédients :
- 4 œufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique alsacienne
- 10 cl d'huile
- 13cl de lait
- 150 g de chorizo
- 1 poivron rouge
- 10 olives noires dénoyautées

Déroulement :

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l’huile et le lait.

Ajouter le chorizo auquel on aura ôté la peau et coupé en rondelles, ainsi que le poivron épépiné et coupés en petites lamelles et les olives.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire 45 min Th 180°/6.

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12 mars 2007

Une pintade dans l'arène

Les températures qui se réchauffent, les bourgeons éclosent, le soleil se fait plus présent... tout ceci donne des envies de cuisine du sud.

Pintade au chorizo

pintade_chorizo

Ingrédients :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1/2 chorizo coupé en rondelles
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1/2 verre de vin blanc
- 6 gousses d'ail épluchées
- huile d'olive
- sel, poivre

Déroulement :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail entières et les tomates grossièrement coupées en morceaux. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 min, à feu doux.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles, les olives. Laisser cuire à nouveau 15 min.

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