01 février 2009
Pâte à tartiner au chocolat blanc et citron
Voici une autre variante de pâte à tartiner où le citron contrebalance le goût sucré du chocolat blanc. Un petit délice.
Pâte à tartiner au chocolat blanc et citron
Ingrédients :
- 200 g chocolat blanc
- 200 ml de lait concentré sucré
- le zeste et le jus d'un citron
Déroulement :
Faire fondre le chocolat avec le lait concentré et le jus et le zeste de citron. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Mettre en pot.
Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut juste penser à la sortir un peu avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus fluide.
D'autres pâtes à tartiner :
chocolat/carambars chocolat/coco miel/noisettes
18 janvier 2009
Biscuits sablés au citron
J'aime beaucoup le goût du citron dans les biscuits, d'où l'idée d'aromatiser ces biscuits au citron. Mais, le goût reste un peu trop discret à mon goût.
Biscuits sablés au citron
Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
- 120g de beurre mou
- 90g de sucre glace
- 2 citrons (zeste des deux, le jus d'un seul)
- 1 blanc d'œuf
- 200 g de farine
- 70 g d'amandes en poudre
Déroulement :
Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et les zestes de citron, puis la farine, la poudre d'amandes et le jus d'un des citrons. (Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu du jus de l'autre citron, ou si au contraire elle est trop liquide, ajouter une cuillère de farine). Mettre la pâte dans une poche à douille et dessiner des vagues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (A défaut de poche à douille, façonner les biscuits avec deux cuillères à café). Enfourner pour une dizaine de minutes Th200°/7.
14 janvier 2009
Gâteau moelleux au chocolat et au citron
Me voici de retour avec ce délicieux gâteau adapté d'un vieux livre de pâtisserie. Le citron se marie très bien avec le chocolat. Ce gâteau reste très moelleux, même le lendemain de la cuisson.
Gâteau moelleux au chocolat et au citron
Ingrédients :
- 100 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- le zeste râpé d'un citron
- 50 g d'écorces de citron confites (facultatif)
Déroulement :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis la farine, le zeste de citron et l'écorce de citron confite.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule beurré et fariné, cuire 40 minutes, 210°/Th7.
18 juillet 2008
Panacotta au citron /compotée de cassis
Je crois être devenue une inconditionnelle de ce dessert. Ayant des cassis dans mon jardin, je cherchais avec quel parfum les marier : le citron va à merveille !
Panacotta citron/compotée de cassis
Ingrédients
(pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 1 citron (zeste et jus)
- 80 g de sucre
- 2 g d'agar agar (1 c à c)
- 1 petit bol de cassis
- 2 c à s de sucre
Déroulement :
Mettre les cassis et les 2 c à s de sucre, à cuire a feu doux une dizaine
de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Prélever
le zeste du citron, le couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole
avec le lait, la crème, le jus du citron et le sucre. Faire chauffer doucement
en remuant régulièrement.
Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 min sans cesser
de remuer.
Repartir dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2
heures.
Au moment de servir, déposer un peu de compotée de cassis sur chaque panacotta.
01 mai 2008
Mousse au citron légère, légère
Après tous ces gâteaux d'anniversaire, revenons à des choses plus légères !
Mousse légère au citron
Ingrédients (pour 4) :
- 4 oeufs
- 3 citrons
- 130 g de fructose (ou 250 g de sucre)
- 2 g d'agar agar (1 c à c) (ou 2 feuilles 1/2 de gélatine)
- 280 g de fromage blanc maigre
Déroulement :
Râper le zeste d'un citron. Presser les citrons. Faire chauffer jus et zeste dans une casserole. Quand le jus de citron arrive à ébullition, verser l'agar agar en pluie tout en fouettant pour bien l'incorporer. Poursuivre l'ébullition 30 s sans cesser de fouetter. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, travailler les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron, le fromage blanc. Monter les blancs en neige. Quand le mélange commence un peu à être pris (cela ne prend que quelques minutes), incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de citron. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins une heure.
03 mars 2007
Triangles feuilletés aux agrumes
A la bibliothèque, j'ai découvert un livre de cuisine au concept assez original (j'ai malheureusement oublié de noter la référence) : un chef pâtissier s'invite dans quatre familles (une par saison) et compose des desserts avec ce qu'il trouve dans la maison. La recette que je vous présente en est inspirée.
Triangles feuilletés aux agrumes
Ingrédients (pour 4) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 3 citrons (jus + zeste d'un des citrons)
- 1 banane
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- Sucre glace
- Mélange 4 épices
Déroulement :
Découper
4 triangles dans la pâte feuilletée (attention, ils rétrécissent un peu
à la cuisson !). Faire cuire 10 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient
dorés.
Laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.
Presser
les citrons. Verser 10 cl de ce jus dans une casserole (garder le
reste). Ajouter le sucre semoule, le beurre et les zestes. porter à
ébullition.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le
mélange précédent tout en continuant à fouetter. Reverser dans la
casserole et faire épaissir la crème sur le feu, sans la laisser
bouillir. Laisser refroidir.
Éplucher à vif les oranges, prélever les quartiers.
Faire
bouillir le reste du jus de citron , 30 cl d'eau et un peu de mélange 4
épices. Ajouter la banane coupée en rondelles. Faire pocher quelques
minutes et mixer. Laisser refroidir.
Mise en place :
Déposer
une moitié de feuilleté dans chaque assiette. Nappez le de crème au
citron. Répartir les quartiers d'orange sur la crème au citron.
Recouvrir de l'autre morceau du triangle feuilletée. Verser un peu de
coulis de banane autour, saupoudrer de sucre glace et servir.
20 janvier 2007
Pour accompagner le saumon fumé et les autres poissons
Une amie, Cécile, m'avait parlé d'un pain au citron qu'elle avait vu sur l'étal de son boulanger. Je m'en suis inspiré pour ce pain. J 'ai couplé la farine blanche avec de la farine de seigle qui, me semble, se marie bien avec le poisson.
Nous l'avons goutté avec du saumon fumé, la saveur du citron ressort bien, sans toute fois être trop acide.
Pain au citron et au seigle
Ingrédients :
- 150g de farine de blé
- 150g de farine de seigle
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jus de citron + compléter avec de l'eau pour avoir 200 ml de liquide
- le zeste d'un citron
Déroulement :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir.
Laisser lever la pâte 30 min dans un endroit assez chaud.
Pétrir à nouveau la pâte, et ajouter le zeste de citron.
Façonner le pain et laisser lever 1 heure.
Cuire à four très chaud 220° environ 30 min.
Remarque :
Mettre un plat d'eau au four, cela donne une jolie couleur dorée au pain et une croûte croustillante.
