citron

Continuons nos déclinaisons de confiture : Confiture de pêches au citron et à la cannelle Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour environ 4 pots) :- 1 kg de pêches jaunes dénoyautées- 500 g de sucre cristallisé- 1 citron jaune non traité- 1 bâton de cannelle Déroulement : Éplucher les pêches, ôter leur noyau. Couper les fruits en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle, mettre à cuire. ... [Lire la suite]

Voici la recette d’un bavarois que j’avais mise au point l’an dernier pour un concours organisé par la Drôme. Je l’ai réalisé à nouveau cette année pour un repas un peu particulier qui clôturait onze années de travail commun et inaugurait de nouvelles bases pour nos relations.  Si mes invités passent par là, elles ne reconnaîtront peut être pas la photo, car c’est celle du concours de cuisine. J’ai décoré celui de cette année avec des coques de macarons et des billes de chocolat. Entremets citron/huile d'olive Préparation : 1... [Lire la suite]

J'avais réalisé cet entremet en mars pour ma collègue à son retour de classe découverte à Paris. J'avais prévu de le publier pour le 14 juillet... mais pris dans d'autres projets, je l'avais un peu oublié au fond de mon disque dur ! Les décors "tour Eiffel, arc de triomphe et façade de Notre Dame, sont réalisés au chocolat fondu, coulé sur une feuille de papier rhodoïd. On peut varier les parfums des mousses de fruits, en gardant la même quantité de pulpe de fruits. Je pensais que la mousse aux myrtilles sortiraient plus bleue... [Lire la suite]

Voici l'entremets que j'avais réalisé pour fêter mon anniversaire... en novembre ! Il lui aura fallut quelques temps pour apparaître jusqu'ici ! Entremets citron/chocolat au lait Préparation : 1 heure 30Cuisson : 15 minutesIngrédients (pour 8 personnes) : Biscuit (Pain de Gênes) :- 2 oeufs- 100 g de pâte d'amande- 50 g de beurre fondu- 20 g de farineMousse de chocolat au lait :- 20 cl de crème- 6 c à s de lait- 2 g d'agar agar- 200g de chocolat au lait Mousse au citron :- 3 jaunes d'œufs + 2 blancs- 150 g de sucre en poudre- 30 g... [Lire la suite]

J'ai trouvé cette recette originale dans un vieux livre de cuisine, "Le parfait cuisinier" de Josceline Dimbleby. Soufflés chauds au citron et aux fruits de la passion Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 + 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes :- 2 fruits de la passion- 7 cl de jus de citron- 3 petits œufs- 60 g de sucre- 1 c à c de maïzena- le zeste râpée d'un citron- sucre glaceDéroulement : Préchauffer le four à 180°/Th 6. Couper les fruits de la passion en deux, les vider de leur pulpe. Filtrer cette pulpe,... [Lire la suite]

Voici une autre variante de pâte à tartiner où le citron contrebalance le goût sucré du chocolat blanc. Un petit délice. Pâte à tartiner au chocolat blanc et citron Préparation : 15 minutesCuisson: 3 minutesIngrédients :- 200 g chocolat blanc- 200 ml de lait concentré sucré- le zeste et le jus d'un citron Déroulement : Faire fondre le chocolat avec le lait concentré et le jus et le zeste de citron. Fouetter pour bien homogénéiser le tout. Mettre en pot. Cette pâte se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur. Il faut... [Lire la suite]

J'aime beaucoup le goût du citron dans les biscuits, d'où l'idée d'aromatiser ces biscuits au citron. Mais, le goût reste un peu trop discret à mon goût. Biscuits sablés au citron Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits : - 120g de beurre mou- 90g de sucre glace- 2 citrons (zeste des deux, le jus d'un seul)- 1 blanc d'œuf- 200 g de farine- 70 g d'amandes en poudreDéroulement : Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'à'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et les zestes de citron, puis la... [Lire la suite]

Me voici de retour avec ce délicieux gâteau adapté d'un vieux livre de pâtisserie. Le citron se marie très bien avec le chocolat. Ce gâteau reste très moelleux, même le lendemain de la cuisson. Gâteau moelleux au chocolat et au citron Ingrédients :- 100 g de chocolat- 60 g de beurre- 4 œufs- 100 g de sucre- 100 g de farine- le zeste râpé d'un citron- 50 g d'écorces de citron confites (facultatif) Déroulement :Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes et le... [Lire la suite]

Je crois être devenue une inconditionnelle de ce dessert. Ayant des cassis dans mon jardin, je cherchais avec quel parfum les marier : le citron va à merveille ! Panacotta citron/compotée de cassis Ingrédients (pour 4) : - 30 cl de crème fraîche (allégée) - 20 cl de lait - 1 citron (zeste et jus) - 80 g de sucre - 2 g d'agar agar (1 c à c) - 1 petit bol de cassis - 2 c à s de sucre Déroulement : Mettre les cassis et les 2 c à s de sucre, à cuire a feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser... [Lire la suite]

Après tous ces gâteaux d'anniversaire, revenons à des choses plus légères ! Mousse légère au citron   Ingrédients (pour 4) :- 4 oeufs- 3 citrons- 130 g de fructose (ou 250 g de sucre)- 2 g d'agar agar  (1 c à c) (ou 2 feuilles 1/2 de gélatine)- 280 g de fromage blanc maigreDéroulement :Râper le zeste d'un citron. Presser les citrons. Faire chauffer jus et zeste dans une casserole. Quand le jus de citron arrive à ébullition, verser l'agar agar en pluie tout en fouettant pour bien l'incorporer. Poursuivre... [Lire la suite]