30 juillet 2014

Confiture duo framboise/groseille

Me voici de retour avec une petite "madeleine de Proust" : cette confiture est la spécialité d'une de mes tantes, ouvrir un pot : c'est les vacances de mon enfance...

Le parfum de la framboise étant assez prégnant, il vaut mieux doubler les quantités de groseilles.

Confiture framboise/groseille

IMG_5839


Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 6 pots :

- 400 g de framboises
- 800 g de groseilles
- 600 g de sucre

Déroulement :
Mettre à cuire les fruits. Porter à ébullition, mixer. Passer au tamis pour enlever les graines. Ajouter le sucre et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 103°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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13 octobre 2013

Confiture de figues blanches à la vanille

Il n'y a qu'une quinzaine d'années que j'ai eu l'occasion de découvrir les figues fraîches (et j'en raffole !)... en fait, que depuis que les bonnes surprises de la vie m'ont fait descendre un peu plus dans le sud ! Les voici cuisinées en confiture, pour le plaisir de les retrouver tout au long de l'année sur mes tartines.

Confiture de figues blanches à la vanille

Confiture figue vanille

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 à 5 pots) :
- 1,5 kg de figues blanches
- 750 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille

Déroulement :

Laver les fruits, les couper en quatre dans une bassine à confiture, ou une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre. Faire chauffer doucement. Dès que le sucre est fondu, ajouter la gousse de vanille fendue sur sa longueur. Porter à ébullition. Ôter du feu et laisser macérer une nuit.
Le lendemain, gratter les graines de la gousse de vanille, les ajouter à la confiture. Chauffer à nouveau et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Mixer la confiture (facultatif). Poursuivre la cuisson jusqu'à 103°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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08 août 2013

Confiture pêche/framboise

Un peu de fraîcheur ces jours, voici l'occasion de mettre quelques fruits d'été en pot ! Certains mélange de fruits sont exellents. Dans cette confiture, les framboises apportent un peu d'acidité à la pêche.

Confiture pêche/framboise

confiture pêche framboise

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 8 pots :

- 1kg de framboises
- 1kg 500 g de pêches
- 1Kg 200 de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Inciser le dos des pêches en croix. Plonger les pêches 1mn dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Ceci vous permettra d'éplucher facilement les pêches. Les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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13 août 2012

Confiture de pêches au citron et à la cannelle

Continuons nos déclinaisons de confiture :

Confiture de pêches au citron et à la cannelle

Confiture pêche citron

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 4 pots) :
- 1 kg de pêches jaunes dénoyautées
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 citron jaune non traité
- 1 bâton de cannelle

Déroulement :

Éplucher les pêches, ôter leur noyau. Couper les fruits en petits morceaux dans une bassine à confiture, ou dans une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre et le bâton de cannelle, mettre à cuire.

Quand le sucre est fondu, ajouter le zeste du citron râpé. Presser le citron et verser le jus dans la confiture. Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiqueter et de ranger.

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05 août 2012

Confiture pêche/abricot à la fève tonka

C'est le bon moment pour remplir les étagères du cellier de pots de confiture. J'aime ne pas faire trop de confiture d'une même sorte, mais plutôt essayer des variations, en associant différents fruits et en ajoutant éventuellement des épices. Ici, la fève tonka (les grosses graines noires que l'on aperçoit sur la photo), se marie divinement bien avec les pêches et les abricots.

Confiture de pêche/abricot et fève tonka

confiture peche abricot tonka

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 à 5 pots) :
- 1 kg de pêches jaunes dénoyautées
- 500 g d'abricots dénoyautés
- 800 g de sucre cristallisé
- 1/2 fêve tonka

Déroulement :

Laver les fruits, ôter leur noyau. Éplucher les pêches. Couper les fruits en quartiers dans une bassine à confiture, ou une casseroles assez large pour faciliter l'évaporation. Ajouter le sucre, mettre à cuire.

Quand le sucre est fondu, râper la demie fève tonka. Laisser mijoter une quinzaine de minutes (La confiture doit atteindre 103°). Mixer, mettre en pot et fermer aussitôt. Retourner les pots et laisser refroidir avant d'étiquetter et de ranger.

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09 février 2012

Confiture de banane à la vanille et au rhum

La fabrication des confitures n'est pas forcément liée à l'été. Voici une délicieuse confiture pour réchauffer nos petits déjeuner hivernaux.

Confiture de banane à la vanille et au rhum

 

Confiture bananes

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 pots) :

- 750g de banane (environ 6 à 7 bananes)
- 350 g de sucre
- Le jus d'un demi citron
- 1/4 de verre d'eau
- 1/4 de verre de rhum
- 1 gousse de vanille

Déroulement :
Éplucher les bananes, les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l'eau. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire cuire une quinzaine de minutes. Ôter la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la confiture. Mixer la confiture.
Ajouter le rhum. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, tout en mélangeant.

Mettre en pot, fermer immédiatement et retourner les pots.

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06 novembre 2011

Confiture de poires aux carambars

Une petite confiture d'automne, avec un parfum d'enfance, à étaler sans modération sur nos tartines !

Confiture de poires aux carambars

confiture poire carambar

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une vingtaine de minutes

Ingrédients pour 4 à 5  pots :

- 1,200 Kg de poires
- 500 g de sucre spécial confiture (sucre contenant de la pectine, ou 1/2 sachet de Vitpris, ou 2 g d'agar agar)
- 12 carambars

Déroulement :
Éplucher les poires, les couper en petits dés. Couper les carambars en petits morceaux.

Mettre à cuire les fruits et le sucre dans une casserole évasée. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 min tout en remuant régulièrement. Ajouter les morceaux de carambars, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant bien pour faire fondre les carambars.

Stopper la cuisson, mettre en pot. Faire les pots à chaud, et les retourner.

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05 novembre 2009

Confiture de mangue

Je me fais vraiment très peu présente sur mon blog en ce moment ! Je profite de ce petit passage pour remercier tout ceux qui passe me rendre quelques visites, et me laisse des commentaires. Mais, je suis vraiment désolé, mais je n'ai plus du tout le temps de répondre à tout le monde. J'en suis fort désolé, mais ceci ne m'empêche de visiter les autres blogs pour le plaisir des yeux et pour le plaisir d'y dénicher de bonnes surprises.

 

Voici un peu de soleil à mettre sur les tartines cet hiver.

Confiture de mangue

Confiture_mangue

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :

- 2 mangues
- sucre cristallisé

Déroulement :
Eplucher les mangues, ôter leur noyau et les détailler en dés. Peser la chair de mangue obtenue, ajouter la même quantité de sucre (on peut baisser jusqu'à 70% de sucre, mais pas moins, sinon elle aura de la peine à se conserver).

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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16 septembre 2009

Confiture de poires et framboises

Ma devise pour les confitures, c'est "peu de pots, beaucoup de variétés !". En effet, à partir d'un fruit, je préfère essayer des variantes, plutôt que d'avoir 40 pots d'une même confiture. Voici une des trois variantes de ma confiture de poires. Les autres viendront par la suite...

Confiture de poires et framboises

confiture_framboise_poire

Préparation : 15 minutes

Cuisson :
une quinzaine de minutes

Ingrédients pour 2 pots :

- 200 g de framboises
- 200 g de poires
- 300 g de sucre

Déroulement :
Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines. Éplucher les poires, les couper en petits dés.

Mettre à cuire les fruits et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 min tout en remuant régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105°. Stopper la cuisson, mettre en pot.

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20 janvier 2009

Pommes au nid

Une petite douceur hivernale, trouvée sur une vieille fiche de recette. Recette idéale en tout point :poids plumes (sans matière grasse, avec peu de sucre), le jus des pommes est pompé par le gâteau sans faire le "flan" au fond du plat ! Je crois que je vais garder la base pour l'adapter à d'autres fruits... poires et noisettes...

Pommes au nid

pomme_nid1

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 pommes (reinettes ou boskoop)pomme_nid
- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 3 c à s de gelée de framboise ou de groseille

Déroulement :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins avec un vide-pommes. Les ranger dans un plat à four beurré.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la farine tamisée, puis le lait. finir par ajouter la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte dans le plat, autour des pommes en faisant attention de ne pas les recouvrir.

Remplir le creux de chaque pomme de gelée.

Faire cuire à four chaud (200°/Th6) durant 45 minutes environ.

Pommes_au_nid

pomme_nid2

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